Chicha de piña

chicha de piña es una bebida de piña que se prepara cociendo a fuego lento
las cortezas y el núcleo de la pina con agua, panela o azúcar morena, y
especias.

Ingredientes

 Las cortezas y el núcleo de una piña, orgánica si es posible y bien

lavada
 ½ a ¾ libra de panela o azúcar morena, ajuste a su gusto
 Especias variadas: canela, pimienta dulce, clavo de olor, anís, etc
 10-12 tazas de agua
 Ponga todos los ingredientes en una olla grande
 Haga hervir, luego reduzca la temperatura y cocine a fuego lento, tapada
parcialmente y revolviendo de vez en cuando, durante aproximadamente una
hora
 Sirva la chicha de piña cernida, fría o caliente. Puede dejar las cortezas, el
núcleo y las especias en el líquido para que el sabor se siga concentrando.
Puede guardarse en la refrigeradora por varios días.

 La chicha tradicional es una bebida fermentada que se prepara con maíz, pero
también se puede preparar chicha con yuca, arroz, avena u otros ingredientes.
La chicha de maíz o chicha de jora se preparaba tradicionalmente masticando
el maíz y luego dejándola fermentar en una olla de barro con especias y panela
– la saliva ayuda al proceso de fermentación. Por suerte (y por higiene), ahora
la chicha de maíz se prepara moliendo los granos de maíz. La chicha
preparada con ingredientes como arroz, avena o frutas como piña por lo
general no se deja fermentar o solo se fermenta ligeramente. Estas chichas se
encuentran en la mayoría de restaurantes en Ecuador y se suelen servir como
refrescos para acompañar los almuerzos.

La chicha de piña se endulza con panela, también conocida como piloncillo o panocha
en otros países. En EEUU se lo puede encontrar en la mayoría de tiendas de
productos latinos. En caso de no encontrar panela se puede usar
azúcar morena en su lugar. Esta receta de chicha de piña no es fermentada, pero lo
puede guardar por varios días en la refrigeradora, con las cortezas y el núcleo dentro
de la bebida, y cada día se pone mejor. Si quiere preparar la versión fermentada de la
chicha de pina, entonces hierva la mitad de las cortezas con el agua, panela y
especias. Luego agregue la otra mitad de cortezas y el núcleo crudo – déjelos reposar
en una olla tapada a temperatura ambiente o 60F durante un día y luego refrigere
hasta que se fermente (obviamente hay riesgo de que la pina se pudra – así que evite
consumirlo si se empieza a podrir). La chicha de piña se sirve fría, en especial en los
días calurosos, pero durante los días de frio también se puede servir bien caliente.