Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
• antoniodurandgamez@gmail.com
Ing. Antonio E. Durand Gámez - INGENIERIA DE ALIMENTOS III
Psicrometría
Psicrometría
• APLICACIONES EN LA INDUSTRIA
– Secado de alimentos
– Humidificación y Deshumidificación
– Almacenamiento
– Refrigeración
– Fermentación de alimentos
– Climatización de plantas industriales y
laboratorios
Ing. Antonio E. Durand Gámez - INGENIERIA DE ALIMENTOS III
Ing. Antonio E. Durand Gámez - INGENIERIA DE ALIMENTOS III
Ing. Antonio E. Durand Gámez - INGENIERIA DE ALIMENTOS III
Ing. Antonio E. Durand Gámez - INGENIERIA DE ALIMENTOS III
Psicrometría
• Algunas cuestiones que nos permite responder la
psicrometría:
–Porque nos hace frío al salir de la ducha?
–Porqué “suda” el vaso de cerveza?
–Porqué se empaña el vidrio del auto en invierno?
–Cómo se produce el secado de alimentos?
–Cómo podemos agregar-quitar humedad del aire?
–Cual es el principio de funcionamiento de las torres
de enfriamiento de agua?
–…
Ing. Antonio E. Durand Gámez - INGENIERIA DE ALIMENTOS III
de agua.
Ing. Antonio E. Durand Gámez - INGENIERIA DE ALIMENTOS III
RESPONDA BREVEMENTE.. ..
QUE ES LA PRESION ??
N2 → 78 %
O2 → 21 %
En ingeniería se asume O2 = 21 % y N2 = 79 %
Psicrometría
Propiedades de Aire seco
Psicrometría
Propiedades de Aire seco
• Los gases del aire cumplen con la Ley de Dalton
• Se considera al aire como un “solo” gas que cumple con las
leyes de Los Gases Ideales
• La densidad varía con la temperatura y la humedad
• Cuando esta en movimiento tiene momento de inercia
• Retiene sustancias en suspensión y en solución
• Tiene conductividad térmica (muy pobre)
• Se requiere energía para moverlo (peso)
• Cuando esta en movimiento posee Energía Cinética
• Al aumentar la velocidad, disminuye la presión (Bernoulli)
• 1 kg aire seco en CNPT (21°C, 101,3 kPa) ocupa 0,8329
metros cúbicos.
• Calor específico del aire seco a nivel del mar es 0,244
kcal/kg°C.
Ing. Antonio E. Durand Gámez - INGENIERIA DE ALIMENTOS III
KJ/Kg.
capa de agua.
Psicrometría
Propiedades del Vapor de Agua (Humedad)
Es el volumen que ocupa 1Kg aire seco más el del vapor de agua presente.
Por debajo de los 66 ºC, el vapor saturado o sobre saturado sigue las leyes
de los gases, de manera que para determinar sus propiedades puede
utilizar la ecuación:
Ing. Antonio E. Durand Gámez - INGENIERIA DE ALIMENTOS III
siguientes:
Ing. Antonio E. Durand Gámez - INGENIERIA DE ALIMENTOS III
PV = n RT Donde:
P1 V 1 P2 V 2 P3 V 3 Pn Vn
T1 T2 T3 Tn Ley Boyle
Ing. Antonio E. Durand Gámez - INGENIERIA DE ALIMENTOS III
PT = ∑ P parciales PT = P1 + P2 + P3 + …..+ Pn
Presión de Saturación
etc.
Ing. Antonio E. Durand Gámez - INGENIERIA DE ALIMENTOS III
determinar:
circunstancia.
Ing. Antonio E. Durand Gámez - INGENIERIA DE ALIMENTOS III
Diagramas de Grosvenor
Existen dos
tipos de
Diagramas
Diagrama de Mollier
solo se utiliza hasta una altitud de 1000 m sobre el nivel del mar.
Cuando excede la altitud, se tiene que utilizar tabla de corrección
Ing. Antonio E. Durand Gámez - INGENIERIA DE ALIMENTOS III
Proceso Psicrométrico.
Mediante las cartas psicrométricas y cálculos directos se pueden
Volumen Específico
Donde:
P = atm
H = Kg de vapor de agua / kg. de aire seco
Ing. Antonio E. Durand Gámez - INGENIERIA DE ALIMENTOS III
Ing. Antonio E. Durand Gámez - INGENIERIA DE ALIMENTOS III
Mezclas de aire
Mc = Ma + Mb
Ing. Antonio E. Durand Gámez - INGENIERIA DE ALIMENTOS III
Qs = M x Cp x ∆T
Qs = M x Cp x (T2- T1)
Si Qc = Qa + Qb → Mc x Cp x Tc = Ma x Cp x Ta + Mb x Cp x Tb
Ing. Antonio E. Durand Gámez - INGENIERIA DE ALIMENTOS III
Humedad Absoluta Mc x Hc = Ma x Ha + Mb x Hb
Ma x Ha Mb x Hb
Hc
Mc
Ing. Antonio E. Durand Gámez - INGENIERIA DE ALIMENTOS III
Entonces
HUMEDAD H1 = H2
Balance térmico
Entonces
H1 = H2
Balance térmico
Balance térmico
M a.s.1 x h1 - Q1-3 = M a.s.3 x h3 + M H2O x hf
M as.1 = M a.s.2
Balance térmico
APLICACION
EJERCICIOS DE APLICACION
TRABAJO ENCARGADO
AGRUPESE EN 5 INTEGRANTES Y
USANDO LAS HERRAMIENTAS
NECESARIAS CONSTRUYA UN DIAGRAMA
PSCROMETRICO
https://www.youtube.com/watch?v=NJQf4F
hXNj4