Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
El ganso es un animal que tiene una variada gama de productos que pueden ser
muy rentables y su crianza no presenta mayores dificultades. Pero es cierto que
no hay un mercado desarrollado ni un hábito de consumo, por lo tanto el
desarrollo de la actividad requiere un cuidadoso análisis y una responsable y
hábil planificación. Las condiciones están dadas para quien quiera tomar el
desafío.
Crianza
Es una raza originaria del Sur de Francia y una de las
más utilizadas para el paté y el foie gras. Los machos
Toulouse
pesan alrededor de 12. Kg. y las hembras cerca de 9 Kg.
Su postura media es de 45 huevos por año.
Es originario del continente que su nombre indica. Es
muy confundido con el chino pero tiene una papada
debajo del pico que los diferencia. Pesan entre 8 y 10
Africano
kilos los machos y entre 6 y 8 las hembras. En general
son utilizados para corte. Su postura oscila entre los 20
y 30 huevos por año.
Se lo puede reconocer por el "sombrerito" que llevan en
la cabeza. En Europa, de donde es originario, se lo utiliza
Romano de
para producción de carne y huevos. El macho es todo
copete
blanco y la hembra gris y blanca. Ponen entre 30 y 40
huevos por año.
Es de origen alemán y es la más utilizada para la
producción de plumas. Su plumaje es totalmente blanco
Emdem y es también una de las más frecuentes en nuestro país.
Pesan 12 Kg. los machos, 9 las hembras y la postura
anual, es de 45 huevos promedio.
Es característico por su plumaje enrulado. Se utiliza su
carne y sus huevos. Su peso varía entre 10 y 12 Kg. en
Sebastopol
machos y entre 8 y 10 en hembras y ponen entre 30 y 40
huevos por año.
Los hay en dos colores: marrones y blancos. Estos
gansos son famosos como guardianes, ya que graznan
Chino en señal de alarma cuando perciben la presencia de
desconocidos. Lo que más se comercializa es su carne,
siendo su postura de 20 a 30 huevos por año.
Aspectos técnicos
Infraestructura
Los nidales, casetas para que la hembra ponga los huevos, pueden ser de chapa
galvanizada o madera, y, sus medidas pueden ser 40 x 40 x 40 cm.
El terreno para ubicar la granja debe estar lo más alejado posible de casas de
habitación, de otras granjas y de futuros centros urbanísticos, turísticos, etc.,
debido a la regulación que existe por parte del Ministerio de Salud; para evitar,
entre otras cosas, el contagio de enfermedades entre animales y hacia el ser
humano.
Reproducción
La existencia de una laguna, que puede ser artificial, es importante para el aseo
de las aves, pero fundamentalmente para su reproducción, ya que es el único
lugar donde estas aves palmípedas pueden acoplarse. La mejor proporción entre
sexos es de un macho cada tres o cuatro hembras, mayor cantidad reflejaría una
baja en la fertilidad de los huevos.
Alimentación
Estas aves herbívoras pueden llegar a consumir 1 Kg. de pasturas por día.
También les gustan las malezas que son nocivas para algunos cultivos, por ello
en otros países se los utiliza como control de malezas. El algodón, la cebolla y
los espárragos son algunos de los favorecidos por los hábitos alimenticios del
ganso.
Para su mayor engorde se recomienda suplementar con pequeñas cantidades,
que pueden ser de 200 a 250 g. diarios por animal, de maíz, avena, trigo, cebada
o alimento preparado en pellets.
Los gansitos, hasta las primeras 36 a 48 horas de vida, sólo necesitan agua
fresca ya que deben eliminar el alimento que ingerían dentro del huevo.
Mercado y Comercialización
Las utilidades de los gansos son variadas; inclusive son excelentes guardianes
de la casa. Profieren sonoros graznidos de alarma ante la presencia de
desconocidos que detectan, incluso, antes que los perros.
Las plumas del ganso son conocidas comercialmente como "duvet" y con ellas
se fabrican los acolchados, camperas y bolsas de dormir. El duvet, a diferencia
de otros tipos de abrigo, regula la temperatura del cuerpo, repele la humedad y
es muy liviano.
En Europa los huevos se consumen y asimismo son muy usados para repostería
sobre todo por las panaderías. Uno de los productos para consumo que
actualmente se está comercializando en el país es el paté de ganso. Se produce
principalmente con la carne y la grasa de ganso, tocino de cerdo y trufas.
Con el hígado de ganso se puede producir el "foie gras" (del francés, hígado
graso), que en Europa es el subproducto más famoso y cotizado de los obtenidos
a partir del ganso.
El proceso total dura cerca de 90 días y como resultado produce una cirrosis que
atrofia el estómago del ganso. El hígado, de pesar normalmente 200 o 250 g
pasa a 800 o 900 g después de este tratamiento.