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Manjar Blanco
Manjar Blanco
INTEGRANTES DE GRUPO
Andrés Molina
Angélica Ortiz
Andrea Ojeda
PRESENTADO A:
BOGOTÁ, D.C
09 de Octubre de 2012
PRACTICA 3g
OBJETIVO.
MARCO TEORICO
Definición
Fisicoquímicas
Materia grasa láctea % m/m mínimo 6.5
Sólidos lácteos no grasos % m/m 16
mínimo
Humedad % m/m máximo 35
Cenizas % m/m máximo 2.0
Almidones % m/m máximo 4.0
Generalidades
NEUTRALIZACIÓN
PRECALENTAMIENTO
CONCENTRACIÓN
EMPAQUE
Equipos
Gramera digital
Balanza
Materiales
Ingredientes utilizados
Bicarbonato de Sodio
Azúcar
PROCEDIMIENTO
En primer lugar, las leches fueron vaciadas en una paila de metal con gran
capacidad, luego se realizo la formulación para agregar Bicarbonato de sodio
de la siguiente manera:
Peso Final
FLUJOGRAMA
Homogenización
Pre-calentamiento
Para destruir las lipasas, levaduras y mohos y por supuesto facilitar la disolución de los azucares y
controlar la estabilidad de las proteínas, esta se realizo a una Tº entre 60º y 70º C.
TOTAL: $ 7.920
ESTIMACION COSTOS
A. Bicarbonato de Sodio
$ 1400----------------1000 grs
$1.500---------------500 gr
UTILIDAD AL 50%
RENTABILIDAD
$ 7.920----------100%
$ 2.376--------- x= 30%
ANALISIS DE RESULTADOS
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS