TEMA 5: Nanotecnología en ingredientes, aditivos y suplementos alimenticios

TABLA 05.03: COMPORTAMIENTO DE LOS

COMPONENTES ALIMENTICIOS PRINCIPALES

Componente Región del GIT

alimenticio
Intestino
principal Boca Estómago Colon
Delgado
Desplazamiento por Desplazamiento por
Componentes
No digerible comp. Superficiales comp. Superficiales
residuales
Surfactante Cuando iónicos, activos activos
metabolizados por
cambios eléctricos Cuando iónicos, Cuando iónicos,
bacterias
cambios eléctricos cambios eléctricos

No digerible Componentes
Interacciones con Digestión proteasa Digestión proteasa residuales
Proteína
mucina Cambios eléctricos Cambios eléctricos metabolizados por
Cambios eléctricos bacterias

Digestión lipasa
pancreática Componentes
Lípidos Digestión lipasa Solubilización en residuales
No digeridos
(digeribles) gástrica micelas metabolizados por
Interacciones FFA con bacterias
Ca

Lípidos (no
No digeridos No digeridos No digeridos No digeridos
digeribles)

Hidratación e
Componentes
inflamación Hidratación e
Polisacáridos residuales
Digestión amilasa inflamación Digestión amilasa
(digeribles) metabolizados por
Interacciones con Digestión amilasa
bacterias
mucina

No digeridos
No digeridos No digeridos En algunos casos,
Polisacáridos Interacciones con
Cambios eléctricos Cambios eléctricos metabolizados por
(no digeribles) mucina
Cambios reológicos Cambios reológicos bacterias
Cambios eléctricos

UPV/EHU OCW-2016: Nanotecnología en alimentos

Idoia Ruiz de Larramendi