NORMA CHILENA OFICIAL NCh2799.

Of2003

Té en bolsitas - Requisitos

Preámbulo

El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el

estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION
PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos
organismos.

La norma NCh2799 ha sido preparada por la División de Normas del Instituto Nacional de
Normalización, y en su estudio participaron los organismos y las personas naturales
siguientes:

ADELCO Ltda. Erwin Cerda B.

María Paz Guerra
Rodrigo Reinoso
AGROLAB Ltda. Rosa Espinoza A.
CAMBIASO Hnos. SAC Andrea Irarrázabal V.
Corthorn Quality Chile Patricia Bravo O.
DICTUC S.A. Guillerma Neimann K.
Instituto Nacional de Normalización, INN Pablo Lavanderos W.
José Manuel Román M.
Ministerio de Agricultura - SAG Rudiberto Lara V.
Parra Alvariño y Cía. Juan Avila L.
Servicio Nacional del Consumidor - SERNAC Miguel Valenzuela B.
Unilever Bestfoods Chile S.A. Guillermo Castillo
Universidad Austral de Chile - ICYTAL Kong Shun Ah-Hen

Por no existir Norma Internacional, en la elaboración de esta norma se ha tomado en

consideración:

a) la norma NCh1244.Of77 Té negro - Requisitos;

b) la norma ISO 6079: 1990 Instant tea in solid form - Specification;

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c) la norma USDA, United States Department of Agriculture, Metric A-A-20033C

August 1, 2001 Tea, Black (Bags or Loose);

d) la norma ITINTEC 209.044: 1974 Té soluble o instantáneo; y

e) antecedentes técnicos nacionales.

Esta norma ha sido aprobada por el Consejo del Instituto Nacional de Normalización, en
sesión efectuada el 19 de Diciembre de 2002.

Esta norma ha sido declarada Oficial de la República de Chile por Resolución Exenta N°92,
de fecha 07 de Marzo de 2003, del Ministerio de Economía, Fomento y Reconstrucción,
publicada en el Diario Oficial del 13 de Marzo de 2003.

II
 NORMA CHILENA OFICIAL NCh2799.Of2003

Té en bolsitas - Requisitos

1 Alcance y campo de aplicación

1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el té en bolsitas.

1.2 Esta norma se aplica al producto nacional e importado.

1.3 Esta norma no establece los requisitos sanitarios del té en bolsitas, para lo cual se
debe aplicar lo establecido por la Autoridad Competente.

2 Referencias normativas

Los documentos normativos siguientes contienen disposiciones que, a través de

referencias en el texto de la norma, constituyen requisitos de la norma.

A la fecha de publicación de esta norma estaba vigente la edición que se indica a

continuación.

Todas las normas están sujetas a revisión y a las partes que deban tomar acuerdos,
basados en esta norma, se les recomienda investigar la posibilidad de aplicar las ediciones
más recientes de las normas que se incluyen a continuación.

NOTA - El Instituto Nacional de Normalización mantiene un registro de las normas nacionales e internacionales
vigentes.

NCh44 Inspección por atributos - Tablas y procedimientos de muestreo.

NCh1500 Productos alimenticios envasados - Rotulación.
ISO 1572 Tea - Preparation of ground sample of known matter content.
ISO 1573 Tea - Determination of loss in mass at 103 degres C.
ISO 1575 Tea - Determination of total ash.
ISO 1577 Tea - Determination of acid - insoluble ash.

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ISO 1839 Tea - Sampling.

ISO 10727 Tea and instant tea in solid form - Determination of caffeine content -
Method using high performance liquid chromatography.
ISO 11286: 1997 Tea - Clasification of grades by particle size analysis.

3 Términos y definiciones

Para los propósitos de esta norma, se aplican los términos y definiciones siguientes:

3.1 bolsita: envase individual para el té, fabricado de papel filtrante, que puede o no estar
integrado además por un hilo que lo conecta a una etiqueta. Su capacidad corresponde al
té suficiente para una tasa normal (150 cm3 - 200 cm3)

3.2 cenizas insolubles en ácido clorhídrico al 10%: cantidad de cenizas totales que
permanecen insolubles cuando se tratan con ácido clorhídrico

3.3 cenizas totales: residuo obtenido después de la calcinación bajo condiciones

especificadas

3.4 contenido de humedad: cantidad de agua que pierde la muestra a 103°C + -2°C,
hasta peso constante

NOTA - Por ser de uso corriente el término peso se usa en esta norma para indicar masa.

3.5 extracto acuoso: cantidad de materia soluble en agua, extraída por ebullición de la
muestra a 103°C ± 2°C

3.6 hierbas aromáticas: plantas o partes de ellas (raíces, rizomas, tallos, bulbos, hojas,
cortezas, flores, frutos y semillas) que contienen sustancias aromáticas y son reconocidas
como tales por la Autoridad Competente y que, por sus sabores y/u olores característicos,
se mezclan con el té en el contenido de la bolsita, para producir un sabor específico en la
infusión

3.7 materias extrañas y/o impurezas: partículas o fragmentos vegetales de especies

diferentes a las especies del género Camelia sinensis (Linn), o Thea sinensis, o de la(s)
especie(s) aromática(s) individualizada(s) en el rótulo en la Clase Té aromatizado en
bolsitas, o cualquier otros elemento distinto a éstas, de origen vegetal, animal o mineral.
Por ejemplo: piedras, arenillas, tallos que no correspondan a la planta, etc.

3.8 permitido: se debe entender como autorizado por la Autoridad Competente para ser
empleado en la elaboración de alimentos

3.9 saborizantes/aromatizantes permitidos: sustancias aromáticas o mezclas de ellas,

naturales, idénticas a natural, o artificiales, utilizadas para dar al producto sabor o aroma
determinado

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3.10 té aromatizado: té al que se le ha agregado uno o más aromatizantes/saborizantes

y/o una o más hierbas aromáticas, con el objeto de darle un sabor o aroma determinado

3.11 té descafeinado: producto al que se le ha extraído parte de la cafeína natural

(trimetil-xanthina)

3.12 té en bolsitas: producto contenido en envases individuales filtrantes, permeables a

un solvente (agua o leche) y a la infusión obtenida de la solubilización de componentes,
reteniéndose las materias insolubles dentro del envase

3.13 té negro o fermentado: producto que ha sido objeto de fermentación y secado, a

través de un proceso de oxidación enzimática por acción de la enzima oxidasa polifenólica
sobre las catequinas, para lograr un equilibrio entre sus sustancias componentes

3.14 té para bolsitas: producto proveniente de las hojas, yemas, pecíolos (fibras y tallos)
o pedúnculos de las especies del género Camelia sinensis (Linn), o Thea sinensis,
preparado por deshidratación, con o sin fermentación o semi fermentado

3.15 té semi fermentado u Oolong: producto en que el proceso de fermentación es

detenido una vez alcanzado el color y aroma deseado

3.16 té verde: té no fermentado por inactivación de las enzimas responsables del proceso

4 Clasificación

El producto según sus características se clasifica en la forma siguiente:

4.1 De acuerdo al tipo de té utilizado en su fabricación:

a) Té negro en bolsitas.

b) Té verde en bolsitas.

c) Té Oolong en bolsitas.

4.2 De acuerdo a la adición de saborizantes/aromatizantes y/o hierbas aromáticas:

a) Té aromatizado en bolsitas.

b) Té descafeinado aromatizado en bolsitas.

4.3 De acuerdo a su contenido de cafeína:

a) Té con cafeína en bolsitas.

b) Té descafeinado en bolsitas.

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4.4 De acuerdo a su calidad:

El producto no se clasifica en grados de calidad; la norma establece las características

físicas, químicas y atributos mínimos que debe cumplir el té en bolsitas, según la forma de
presentación, para ser considerado como tal.

5 Requisitos de materias primas y aditivos

5.1 Materias primas obligatorias

Té negro, verde u Oolong.

5.2 Materias primas opcionales

5.2.1 Saborizantes/aromatizantes: se pueden emplear saborizantes/aromatizantes naturales,

saborizantes/aromatizantes idénticos al natural y saborizantes/aromatizantes artificiales
permitidos.

5.2.2 Hierbas aromáticas: se pueden emplear hierbas aromáticas permitidas.

6 Requisitos del producto

6.1 Requisitos generales

6.1.1 El té en bolsitas se debe mantener sin alteraciones por la vida útil indicada en la
etiqueta o rótulo, en las condiciones de almacenaje señaladas por el fabricante.

6.1.2 Las hierbas aromáticas utilizadas deben ser genuinas, sanas y presentar las
características macroscópicas y microscópicas que les son propias. Deben contener parte
o la totalidad de sus principios activos y otros metabolitos de importancia para su
caracterización química.

6.2 Requisitos organolépticos

La infusión obtenida del producto debe presentar sabor, olor y color característico, según
el tipo de té indicado en el rótulo.

6.3 Requisitos físicos y químicos

6.3.1 Cafeína

El té en bolsitas, en sus distintas clasificaciones, exceptuando los tipos verde y

descafeinado, debe presentar un contenido de cafeína mayor o igual al 1%, expresado en
base seca.

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El té descafeinado en bolsitas, no debe presentar un contenido de cafeína mayor al 0,3%

expresado en base seca.

El té verde en bolsitas debe presentar un contenido de cafeína mayor o igual a 0,6%,

expresado en base seca.

6.3.2 Cenizas insolubles en ácido clorhídrico

El té en bolsitas no debe presentar un contenido de cenizas insolubles en HCl al 10%,

mayor al 1%. Se exceptúa el té aromatizado en bolsitas cuando contenga hierbas
aromáticas.

6.3.3 Cenizas totales

El té en bolsitas no debe presentar un contenido de cenizas totales mayor al 8%,

expresado en base seca. Se exceptúa el té aromatizado en bolsitas cuando contenga
hierbas aromáticas.

6.3.4 Contenido de humedad

El té en bolsitas, en cualquiera de sus clases, debe presentar un contenido de humedad

menor o igual a 10%.

6.3.5 Extracto acuoso

El té negro, el té Oolong y el té verde en bolsitas, deben contener un extracto acuoso

mínimo de 24%, expresado en base seca.

6.3.6 Granulometría

El té en bolsitas, en cualquiera de sus tipos, no debe presentar un tamaño de partícula

inferior al grado granulométrico 13, subgrado C, establecido por ISO 11286, en el que la
mayor cantidad de la muestra es retenida por el tamiz de 250 µm; y no pasa más del 5%
a través del tamiz de 150 µm.

6.4 Otros requisitos

6.4.1 Materias extrañas e impurezas

El té en bolsitas, en todos sus tipos, no debe presentar un contenido de impurezas,

macroscópicas o microscópicas, mayor a 2%.

7 Muestreo

El muestreo para verificar los requisitos de calidad establecidos en esta norma se debe
realizar de acuerdo con NCh44. Se debe utilizar un AQL 6,5.

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8 Métodos de ensayo

La verificación de calidad se debe efectuar de acuerdo con los métodos de ensayo

correspondientes establecidos en las normas ISO indicadas en cláusula 2 Referencias
normativas.

9 Envases y rotulación

9.1 Envases

9.1.1 El producto se debe presentar en bolsitas, con o sin sobre envoltura y, para su
comercialización, las bolsitas deben estar contenidas dentro de un envase externo.

9.1.2 Las bolsitas deben estar construidas de papel filtrante, permeable al paso del
solvente y de la infusión, que mantenga su forma, integridad física y resistencia a la
ruptura durante la inmersión de la bolsita en el solvente, la expansión por hidratación del
contenido, la constitución y difusión de la infusión y la manipulación a que sea sometida
para agregar y disolver edulcorantes a la infusión.

9.1.3 La bolsita, con o sin hilo y la etiqueta unida a éste, no deben reaccionar con el
solvente ni con el contenido, ni transferir a la infusión sabores, colores, olores o cualquier
sustancia proveniente de su constitución.

9.1.4 Las bolsitas y sus sellos deben resistir una inmersión en agua hirviendo de al
menos 10 min sin romperse, deshacerse ni dejar pasar partículas insolubles.

9.1.5 Las bolsitas y sus hilos deben estar libres de impresiones y colorantes que puedan
solubilizarse en la infusión.

9.1.6 Las sobre envolturas individuales de las bolsitas y el embalaje externo de éstas,
deben ser de material que no afecte la calidad del producto contenido y lo proteja de la
humedad.

9.1.7 Las bolsitas, sobre envolturas y embalajes deben ser nuevos y estar en condiciones
sanitarias adecuadas, limpios y exentos de materias extrañas a fin de que resguarden la
estabilidad y calidad del producto envasado, debiendo además protegerlo de cualquier
contaminación durante su transporte, almacenamiento y comercialización.

9.1.8 Los envases utilizados para el té en bolsitas deben cumplir todos los requisitos que
establece la Autoridad Competente.

9.2 Rotulación

La rotulación debe cumplir con lo establecido en NCh1500.

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INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION ! INN-CHILE

Té en bolsitas - Requisitos

Tea bags - Requirements

Primera edición : 2003

Descriptores: bebidas analcohólicas, té, requisitos

CIN 67.140.10
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