Lourdes Olloqui Estrada

Toda bebida que contenga

alguna cantidad de etanol
El contenido en alcohol no
supera los 15 grados

OBTENCIÓN Transformación del

azúcar en alcohol
Frutas
Raíz o el grano de
algunas plantas
 •BLANCOS

Es fermentado •TINTOS
Vinos Calmos o Naturales en forma natural
(10-15% DE ALCOHOL). •ROSADOS

Vermouth,
Reciben alguna •Jerez
Vinos Fortificados o Fuertes
dosis de alcohol •Marsala
(16-23% DE ALCOHOL) •Madeira
•Oporto

Vinos Espumantes Tienen dos fermentaciones.

El vino es una bebida alcohólica elaborada
por fermentación del jugo, fresco o concentrado, de uva

RECOLECCIÓN DE
OBTENCIÓN
UVA

COMPRENSIÓN
DE UVA EMBASADO

ADICIÓN DE LEVADURAS

ALCOHOL ETÍLICO
FERMENTACIÓN
CO₂
 La cerveza es una bebida de bajo
contenido alcohólico resultante
de fermentar mediante levadura
seleccionada, el mosto elaborado
con malta de cebada, arroz, maíz,
OBTENCIÓN DEL
GRANO lúpulo y agua.

Maceración:
MALTEO Se tira el grano al agua a
una temperatura de 67 °C.

Fermentación
Llevando dicha
mezcla a la
Final de maceración
temperatura de
82 °C
Inoculación de la levadura

Filtrado.
Es preciso retirar el Cocción y adiciones de lúpulo Refrigeración
grano de la mezcla
•Se obtienen por destilación o maceración de
las bebidas fermentadas, con lo que se
consigue aumentar el porcentaje de alcohol.

•Son los llamados licores

•Contienen una alta concentración de

alcohol, en torno a los 40 grados.
El tequila es un destilado se elabora a partir de
la fermentación y destilado del jugo extraído del agave,
en particular el llamado agave azul

Tequila noble o puro

El blanco también llamado “plata”: es el que se
obtiene recién terminada la destilación.

El reposado: es el que permanece por un lapso

Tequila mixto mínimo de dos meses hasta menos de un año
en barricas de encino o roble blanco.

El añejo: es el que se madura al menos

durante un año en barricas de roble blanco,
 Norma Oficial Mexicana NOM-006-
SCFI-2005 Bebidas Alcohólicas –
Tequila – Especificaciones

Jima

Azúcares
Hidrólisis Extracción
Fibra

Tequila 100%
Formulación
Tequila ENVASADO

Fermentación Destilación
 Destilación de
un mosto fermentado de
cereales

Envejecimiento en
barriles de madera

contenido alcohólico de entre 40 y 62%

del volumen.
Vodka es una bebida destilada . A excepción de
cantidades insignificantes de condimentos, consta
únicamente de agua y etanol.

PRODUCCIÓN FERMENTACIÓN DE
POR: GRANOS Y PLANTAS

Normalmente el contenido de alcohol del vodka

se encuentra entre 30% y 50% por volumen
Preparación del caldo: se muelen los granos
convirtiéndolos en harina, se añade agua y
se hace la mezcla bajo presión.

Disolución

Destilación:

Filtración: El objeto es eliminar cualquier

tipo de impurezas que pudiesen persistir
en el líquido.
 Microorganismos Transforman los azúcares a
anaerobios etanol y CO₂ por glucólisis

•Frutas
Presentes en
superficies •Vegetales

•Suelo

Levaduras del género •Glucosa

Saccharomyces S. cerevisiae •Sacarosa
•Maltosa
•Galactosa
Pasteurización

Refrigeración
•Carácteres organolépticos
•Acidez total
•Colorantes
•Azúcares reductores
•Peso específico
•Grado alcohólico
•