Tacos de Barbacoa Estilo Guadalajara

 1 Kilogramo de carne de res (Corte diezmillo o bandera)

 1 Pedazo de grasa (Pedir en la carnicería)
 1/2 Cebolla blanca
 3 Chiles pasilla
 2 Chiles mirasol
 2 Hojas de laurel
 8 Bolas azafran
 1/2 Cucharadita de clavo
 1/2 Cucharadita de comino
 1/2 Cucharadita de pimienta entera
 1 Cucharadita de mejorana seca
 2 Cucharaditas de vinagre
 1 Cucharadita de ajonjolí
 1 Trozo de jengibre
 Cilantro
 5 Dientes de ajo
 Sal al gusto

¿Cómo se preparan?

La carne la ponemos a cocer con agua suficiente, la media cebolla blanca, 2

dientes de ajo, las 2 hojas de laurel, el pedazo de grasa y un poco de sal y pimienta. Una vez que esté cocida
la carne vamos a poner a remojar en el caldo de la carne los chiles pasilla y mirasol durante 15 minutos para
después molerlos con los 3 dientes de ajo restantes, las 8 bolas azafran, el clavo, el comino, la pimienta
entera, la mejorana, el vinagre, el ajonjolí y un trozo de jengibre de unos 2 centímetros, molemos todo esto y la
mezcla resultante la colamos y vaciamos en una olla (de preferencia de barro).

La carne la desmenuzamos o picamos y la vaciamos en la olla, dejamos hervir para que sazone, rectificamos
la sal. La grasa que quede arriba se aparta y por esa grasa vamos a pasar las tortillas a las que les pondremos
carne para después ponerlas a dorar en la plancha. Al servir los tacos de barbacoa se recomienda acompañar
con cilantro picado, cebolla picada y salsa.

Tiempo de preparación: 30 Min

Tiempo de cocinado: 60 Min