 RECETA:

“TAPA RELLENA”
TAPA SIN PLACA INGREDIENTES:

 1,200 kg Tapa de res

 1/2 atado espinaca
 Queso cremoso o mozzarella
 Sal
 Aceite de cocina
 1 cdta. Perejil
 1 cdta. Albahaca
 1 cdta. Condimento para carnes
 1 pizca Pimienta blanca
 una cebolla picada (opcional)
 Papel aluminio
 Palillos para Brochetas
 Papas
 DESCRIPCIÓN:
Corte situado en la parte interna del muslo, limita en su parte delantera con la PREPARACIÓN:
bola de lomo, posteriormente con el asado redondo, es de forma redondeada. 1. Encender el horno a fuego mínimo y calentar una bandeja con un chorrito de
Como su nombre indica, tapa todos los cortes de la pierna, también muy aceite. Lo primero que hice fue pelar y cortar dos papas grandes en rodajas, de 1
apreciada para hacer a la plancha o para freír. De buena presentación con cm de espesor. Salarlas y acomodar en la bandeja. Cocinar 15 min. Voltear las
zonas magras, es una carne tierna de la que se extraen los escalopes y papas y cocinar por 15 min más.
escalopines, 2. Mientras se cocinan las papas poner a hervir agua en una olla grande. Cortar los
Ideal para hacer a la plancha o rebozada. tallos de las hojas de espinaca. Lavarlas y picar. Mandarlas al agua hirviendo unos
15 min aproximadamente
3. Desgrasar la carne. Si es gruesa cortar a la mitad y abrirla como libro para que
 MÉTODOS DE COCCIÓN SUGERIDOS: sea más finita y ancha. Rociar con aceite de ambos lados y salar a gusto. Mezclar
los condimentos en un recipiente y luego untarlos en la carne.
Este corte se puede consumir en las siguientes formas: 4. En una mitad colocar la espinaca escurrida y trozos de queso.
5. Tapar y cerrar en los bordes atravesando la carne con palillos.
 En guisos, todos los platos que se preparen cocidos o sancochados.
6. Rociar aceite en una bandeja alta y colocar la carne. Pueden agregarle un chorro
 Frituras o a la parrilla, se puede saltear y preparar en platos fritos.
de un vino blanco, o simplemente agua.
 Al horno, se puede preparar como asado o en platos horneados.
7. Tapar la bandeja con el film metalizado y mandar a horno bajo por casi hora y
media.
8. Pueden colocar un fondo de verduras, tipo cebollas, zanahorias, apio etc. y colocar
la carne sobre ellas. Esto le aportará más aromas y sabores y luego pueden usarlo
para acompañar la carne como tipo salsa.
9. Retirar los palillos y cortar la carne en rodajas y servir.
 BABILLA CON TAPA
PREPARACIÓN:

1. Derrite 1 cucharada (15 ml) de mantequilla en una sartén. Calienta la

mantequilla a fuego medio-alto, el tiempo suficiente para que se derrita.
2. Sazona el filete con sal y pimienta. Asegúrate de rosear ambos lados
uniformemente para distribuir el sabor por toda la carne.
3. Dora los filetes en la mantequilla. Añade los filetes a la mantequilla
caliente derretida y cocínalos por aproximadamente 3 minutos cada
lado hasta que ambos lados estén dorados.
Una vez que estén dorados, retira los filetes de la sartén y ponlos en un
plato hondo para evitar que escurra jugo fuera.
4. Cocina la cebolla y el ajo en la mantequilla. Añade la cebolla a la sartén
 DESCRIPCIÓN: y sofríela en la mantequilla caliente, moviéndola con frecuencia durante
Es la más regular y aprovechable de las piezas menores. Carece de nervios, pero aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo molido y sofríelo por otro
su carne es seca. Está situada en la parte externa de la pierna, junto a la contra. minuto más, moviéndolo también con frecuencia.
Cuando esté lista, la cebolla deberá estar transparente y habrá soltado
 MÉTODOS DE COCCIÓN SUGERIDAS: su aroma.
5. Mezcla los ingredientes en la salsa. Añade a la sartén la salsa de
Se puede cocinar entera, mechada y bridada braseada, en algunos casos entera
tomate, el jarabe de arce, el vinagre de manzana, y las hojuelas de
albardada y bridada en forma de asados al horno, fileteadas para carbonada y en
pimiento rojo (si deseas). Mezcla todo bien, luego, añade la sustancia
algunos casos troceadas para ragouts. A veces también se puede cocer entera por
de carne, y mezcla otra vez.
concentración.
6. Es una buena idea combinar los ingredientes de la salsa antes de
 RECETA: volver los trozos de carne a la sartén. Si la carne permaneció en la
sartén, podría crear una obstrucción, y te será difícil mezclar los
ingredientes de la salsa.
“GUISO DE BABILLA” 7. Pon de nuevo los ingredientes en la sartén. Deja que la mezcla hierva
INGREDIENTES: antes de poner el fuego en bajo o medio-bajo, dejando que la mezcla se
cocine a fuego lento constante.
 3 cucharadas (45 ml) de mantequilla 8. Mueve el contenido de la sartén ocasionalmente a medida que la carne
 1 lb (450 g) de filete de babilla se cocina.
 1/2 cucharadita (2.5 ml) de sal 9. Cocinar a fuego lento es un método ideal para el filete de babilla, ya que
 1/2 cucharadita (2.5 ml) de pimienta negra molida tiende a ser magra y no tan tierna. La cocción a fuego lento permite que
 1 cebolla pequeña la carne se suavice, y el líquido permite que no se seque durante este
 1 diente de ajo molido proceso.
10. Servir caliente. Sirve la carne en platos individuales y vierte la salsa
 1 taza (250 ml) de salsa de tomate
encima.
 1/4 taza (60 ml) de jarabe de arce (maple)
 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja (soya)
 1 cucharada (15 ml) de vinagre de manzana