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Matriz de Variables
Matriz de Variables
Matriz de variables
Variables
Independientes Dependientes Observación
Humedad
Temperatura Tiempo de deshidratación Depende del porcentaje de
humedad que contenga el
grano y la temperatura q la
que este expuesta en la
deshidratación.
Peso del chocho (lupinus) Depende de la humedad.
Recepción
Molienda
Harina.
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RECEPCIÓN
SELECCIÓN
SECADO
TRITURADO
Para evitar esos problemas y lograr mayor eficiencia, se han desarrollado diferentes sistemas de secado solar, que
cuentan principalmente con dos elementos:
2. La cámara de secado, donde el producto es deshidratado por el aire caliente que pasa.
Los elementos pueden ser diseñados de diferentes formas para integrarse a los equipos de secadores. Existen
distintos tipos de diseños, como secadores solares indirectos (utilizan el calor del sol para secar), secadores solares
directos (utilizan la radiación solar directa) y mixtos.
La combinación del colector y la cámara en una sola unidad puede ser más económica en muchos casos,
especialmente en secadores de menor tamaño. Su funcionamiento consiste en que el aire circula dentro del secador
con el fin de eliminar la humedad evaporada del producto. Como se muestra enla Figura, la circulación se logra por
convección natural o forzada cuando el aire es movido por ventiladores.
Deshidratación de alimentos
La conservación de los alimentos mediante la deshidratación se basa en la disminución de la cantidad de agua que
limita las reacciones químicas de degradación posibles, así como el desarrollo de los microorganismos responsables
de su deterioro. Un procedimiento sencillo de remoción de agua es hacer circular alrededor de los alimentos aire
caliente y seco; por ejemplo, aire a 50º C y 30% de humedad relativa.
El flujo constante de aire se logra mediante la operación de un pequeño ventilador ubicado a la entrada del
deshidratador.
Un proceso de deshidratación también puede lograrse al aire libre; sin embargo, al hacerlo con un deshidratador,
además de lograr una mejor calidad en sabor y apariencia de los productos, se obtienen las siguientes ventajas:
• Se evita una muy probable infestación de insectos y la contaminación y pérdida por los excrementos de pájaros y
ratas.