0.

000025

0.00002
DIFUSIVIDAD (m2/s)

0.000015

0.00001

0.000005

0
285 290 295 300 305 310 315 320 325
TEMPERATURA (K)

0.000025

0.00002
DIFUSIVIDAD m /s

0.000015

Series1
0.00001
Linear (Series1)

0.000005

0
0 20 40 60
TEMPERATURA °C
 La difusividad del vapor de agua en una solucion de nectar de durazno demuestra
que la temperatura es un factor que determina la difuisividad a una mayor
tempertura se obtuvo una mayor difusividad. La difusividad a la T=17℃ fue
m2
DT=17℃ = 3,5305 × 10−5 es mayorr que la difusividad a la T=40 ℃ DT=40℃ =
s
m2
1,9916 × 10−5 por lo tanto la difusividad es directamente proporcional a la
s
temperatura.

 Al respecto Geankoplis (1998) menciona que la difusividad de los líquidos puede

variar bastante con la concentración; cuando no se indica ésta hay que suponer
que la difusividad está dada para disoluciones diluidas del soluto A (vapor de
agua) en el disolvente B (aire). Los resultados obtenidos en práctica se hicieron
tal como menciona este autor la cual al comparar con Los valores experimentales
y hallados con los modelos Fuller y colaboradores y el método de Hirschfelder-
Bird-Spotz para la difusión a las diferentes temperaturas, se obtuvo deferentes
resultados en el caso de la difusividad, esto es debido a que tienen diferentes
ecuaciones o fórmulas, y también por diferentes tablas que se utilizan para su
desarrollo, es por ello que varían sus respuestas de cada uno de ello . Pero al
comparar las gráficas obtenidas tanto de los modelos Fuller y colaboradores y de
Hirschfelder-Bird-Spotz, resultaron que son similares, la cual indica que tienen
algo en común estos tres modelos.
 Según Bird (1992), la teoría cinético-molecular de los líquidos esta mucho menos
desarrollada que la de los gases. Por esta razón, la mayor parte de los
conocimientos referente a las propiedades de transporte se han obtenido
experimentalmente. Se han elaborado varias teorías y modelos, pero los
resultados de las ecuaciones obtenidas aun presentan desviaciones notables con
respecto a los datos experimentales. En la difusión de líquidos como el caso del
vino, una de las diferencias notorias con la difusión en gases es que las difusividad
suelen ser bastante dependientes de concentración de los componentes que se
difunden. Los valores de la difusividad dependen de muchas variables, la
temperatura a la cual ocurre la difusión; Si la temperatura aumenta en el sistema
la difusividad también se ve incrementada, pero en la práctica los resultados no
se observa ese comportamiento ya que la difusividad está disminuyendo conforme
la temperatura avanza.