05/10/2017 La Jornada: Festival mostrará en París que la cocina mexicana es más que fajitas y nachos

Ximena Velasco organiza ¡Qué Gusto!, a

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efectuarse del 15 al 25 de junio en la Ciudad
Luz

Festival mostrará en París que

la cocina mexicana “es más que
fajitas y nachos”
“Nada hay de malo en la comida tex-mex, sólo que no es de México,
y en Francia creen que nuestra gastronomía es eso”, asegura
En más de 30 sitios habrá conferencias, degustaciones y talleres
J J O

Periódico La Jornada
Martes 9 de mayo de 2017, p. 9

Dicen que una similitud entre franceses y mexicanos es “el amor por la comida”.

“Nos gusta comer. Hablamos de comida con pasión. Hacemos sobremesa y

sentimos orgullo por nuestra cocina, porque la llevamos en nuestro ADN. Sin
embargo, los franceses no saben casi nada sobre la gastronomía mexicana. En
México tenemos nociones sobre lo que se come allá, y hasta conocemos su
prestigio culinario, pero nada o poco se sabe sobre la verdadera cocina nacional”,
comenta Ximena Velasco.

Ella es la creadora de ¡Qué Gusto!, festival gastronómico, en el que del 15 al

25 de junio más de 30 establecimientos parisinos, como bares, restaurantes o
galerías, promoverán los colores y los sabores mexicanos para “dejar que ese
espíritu se cuele en las cocinas parisinas”.

Para quienes buscan el “exotismo culinario” y despertar “sus papilas... y

pupilas”, ¡Qué Gusto! ofrecerá una serie de muestras, conferencias,
degustaciones, así como talleres de cocina tradicional y contemporánea, entre
otras actividades, como el Reto Taco, concurso que permitirá elegir al “taco del
año”.

La idea de crear este encuentro, comenta la promotora, surgió luego del

“coraje que hice cuando vi en tiendas de París una barbaridad de ingredientes y
de productos presentados como mexicanos y que tienen más qué ver con Texas
que con México. Nada hay de malo en la cocina tex-mex, sólo que no es
mexicana y en Francia creen que nuestra gastronomía es eso”, justifica Velasco.

Ingredientes y técnicas ancestrales

Explica el origen de su festival: “Cansada de escuchar que la comida se reducía a

lo que los franceses llaman fajitas y nachos, empecé a imaginar que debía hacer
algo en el país galo, en el que la gastronomía se encuentra en el rango de lo
sagrado. Así que de mi frustración nació mi determinación. Comencé por
concentrarme en lo que la cocina mexicana no es para promover lo que sí es: una
enorme cantidad de ingredientes ancestrales, una serie de técnicas que se

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implementan desde la época prehispánica y que han ido evolucionando a través

del tiempo; una gran cantidad de recetas, de texturas, de sabores. Una identidad”.

El propósito es “dejar que los sabores y aromas de México se cuelen en las cocinas parisinas”. La imagen,
una tarde de lluvia ante la Torre Eiffel Foto Afp

Velasco expresa que los franceses aprecian escuchar la historia que hay detrás
de cada platillo, de cada producto.

“Saben que en los guisos va el alma de un pueblo. Entonces decidí

aprovechar su sensibilidad y curiosidad naturales por nuevos sabores para
desarrollar este encuentro, que tuvo su primera edición en 2015, y que cuenta
con 10 días para crear experiencias gastronómicas.”

Cuenta que se acercó a chefs franceses reconocidos para proponerles

participar en intercambios. Decidieron colaborar con el festival recibiendo a
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cocineros mexicanos para elaborar juntos cenas “a cuatro manos”, en las cuales
se crea un menú único y original inspirado en la tradición culinaria mexicana.

Destacarán los talleres para todo público, en los que se pretende que la gente
aprenda a cocinar platillos mexicanos con utensilios como el metate o el
molcajete. Se harán degustaciones de cacao, mezcal y tequila, así como
exhibiciones en escuelas de gastronomía.

Asimismo, pasteleros y chocolateros participarán creando talleres para la

elaboración de calaveritas de chocolate y postres inspirados en ingredientes
mexicanos.

El tequila y el mezcal formarán parte importante del encuentro, en el que se

realizarán maridajes con platillos especiales inspirados en Jalisco, Oaxaca y otras
entidades del país.

Este año, los chefs Julien Duboué y Daniel Ovadí serán los padrinos del
festival, pero también participarán los fogoneros Alan Geaam, Jean-Baptiste
Ascione y Damien Duquesne, entre otros.

Queremos, afirma la directora del encuentro, “crear en los franceses las ganas
de ir a comer a México”.

Consultar para mayor información

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