Chiles en Nogada

Picadillo

Carne puerco pierna o lomo picada.

Cocer a la olla exprs.
Picar la carne ya cosida.
Licuar jitomate con ajo clavo y canela.
Sofrer el jitomate para sazonar.
Picar la manzana panochera pelada.
Picar la pera lechera pelada.
Pltano macho picado.
Pasas.
Aceitunas.
Alcaparras.
Pin y nuez picada.
Ya sazonada el jitomate se pone la fruta a coser.
Ya cosida se pone la carne a sazonar 5 minutos.

La Nogada

250 gr. Almendra remojada en agua caliente para pelar.

Licuar con leche azcar, canela y ron o brandy una copita.

Los Chiles

Azar pelar y desvenar los chiles.

Rellenar los chiles.
Pasar por harina.
5 claras batidas a punto de turrn se colocan las yemas de manera
envolvente ya integradas se cubren los chiles.
Frer los chiles con aceite bien caliente para capear el chile.
Servilletas para chupar la grasa.
Se cubre con la enogada, granos de granada y hoja de perejil.