UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL

ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESADOS

CURSO: Introduccin a la agroindustria

Docente: Jack Edson Hernndez Mavila

Integrantes: *Baos Mallma, Keydy

*Gonzales ahui, Roxana

*Gutirrez Mucha, Brenda

*Hinostroza Dipas, Lisbet

*Ccencho Garibay, Cinthia

 INTRODUCCION

La demanda actual de productos frescos y fciles de preparar, en especial frutas y

verduras, ha trado consigo un aumento en el mercado de productos mnimamente
procesados. Esta tendencia responde a la idea generalizada de que los vegetales son
alimentos saludables, y a que cuanto ms fresco es mejores condiciones de calidad y
seguridad pueden encontrarse. Si a todo ello se le une que el precio es asequible, se
entiende que el consumo sea cada vez mayor. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que
se trata de alimentos crudos, lo que obliga a extremar las buenas condiciones de
manipulacin y de aplicar otras tcnicas que permitan cierta inactivacin microbiana,
como el uso de agua tratada o la aplicacin de productos qumicos esterilizantes
compatibles con el producto y con la salud, como el hipoclorito o cidos orgnicos.
 ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESADOS
OBJETIVOS

-Surge claramente que los consumidores quieren productos con cada vez de
mayor grado de elaboracin, dando lugar a las distintas gamas o clasificaciones de
acuerdo al grado de procesamiento.

-El consumo de frutas y hortalizas en la dieta diaria tienen un efecto muy

beneficioso para la salud, no slo son una excelente fuente de vitaminas,
minerales y fibra, sino que adems poseen fotoqumicos que contribuyen a la
salud

DEFINICION

Hortalizas y frutas frescas acondicionadas esto indica un proceso de

seleccin,lavado,pelado,troceadas,envasadas en conservas de refrigeracin ;cuyo
mnimo procesamiento permite mantener sus caractersticas organolpticas el
valor nutritivo

El propsito de los alimentos mnimamente procesados refrigerados es

proporcionar al consumidor un producto hortcola muy parecido al fresco, con una
vida til prolongada y al mismo tiempo garantizar la seguridad de los mismos,
manteniendo una slida calidad nutritiva y sensorial.
Qu son?

Alimentos limpios, pelados, enteros y/o cortados de diferentes maneras el mnimo

procesamiento permite mantener sus propiedades naturales y tornarles fciles de
utilizar por el consumidor; se presentaran envasadas al vaco o en atmosferas
modificadas con o sin utilizacin de gases.

VENTAJAS

Los alimentos procesados es la facilidad de preparacin, la comodidad y la

posibilidad de vencer la estacionalidad de los productos.

DESVENTAJAS

Cambio de la composicin nutricional que sufren los alimentos al dejar de ser un

producto fresco y natural. Muchos pierden la fibra alimentaria;el contenido acuoso
por lo que aumenta su densidad calrica. Por otro lado, sufren una prdida de
minerales (potasio, magnesio y calcio) y de algunas vitaminas, mientras que se
aade una gran cantidad de sodio (mineral que en exceso suele perjudicar el
organismo), azcar, grasas, conservadores qumicos y otros ingredientes
artificiales que pueden perjudicar nuestra salud.

CLASIFICACION

Primera gama: Productos frescos, conservados mediante mtodos tradicionales.

Segunda gama: Productos esterilizados(conservas)

Tercera gama: Productos congelados

Cuarta gama: Productos limpios troceados y envasados listos para consumir

Quinta gama: Productos pasteurizados (platos preparados)

CARACTERISTICAS

*La respiracin y los procesos metablicos se aceleran como resultado de la

manipulacin (pelado, trozado)

*Para obtener productos de calidad y con vida comercial adecuada es esencial:

-Mantener la cadena de frio

-Utilizar atmosferas modificadas

RIESGO SEGN EL MODO DE CONSUMO

*Modo de consumo (cocido o crudo) determina los criterios a aplicar

&PRODUCTO LISTO

&PRODUCTO DESPUES DE UN COCINADO

CONCLUSIONES

Este aumento en el consumo viene de la mano de un cambio en la mezcla de

productos consumidos, con una preferencia por los productos novedosos y
frescos. La introduccin de una amplia gama de productos en los supermercados,
entre los que se incluyen nuevas variedades, exticos, orgnicos, hidropnicos o
producidos bajo invernadero y precortados, as como el incremento en el uso de
frutas y verduras frescas en los mens de las cadenas de comidas rpidas, han
contribuido al dinamismo de este mercado.

Los principales problemas de los productos minimamente procesados,

refrigerados y listos para consumir fueron:

Escasa calidad de los productos

Falta de hbito de consumo
Ausencia de promocin
Ausencia, en general, de la cadena de fro, aumentando el porcentaje de
descarte (en algunos productos supera el 30%).

El consumo actual de productos procesados es menor al 0,5%.