SEGURIDAD, SALUD OCUPACIONAL Y MEDIO AMBIENTE

Cdigo: SIG-FOR-13 LISTA DE VERIFICACIN SANITARIA E INFRAESTRUCTURA DEL COMED

DATOS DE LA EMPRESA CONCESIONARIA EXTERNA

Razn Social o Denominacin RUC Domicilio (Direccin, distrito,
Social departamento, provincia)

Alejos SRL 20390234156 Mz 2 Lt 12 Asc Sr de los Milagros smp

Nombre del Nutricionista N Manipuladores Mujeres

2
Gina Garca
(Para la calificacin se asigna el puntaje 2 o 4 si cumple el requisito y se asigna cero (0) si no cumple. N
Visitas
Item RUBROS c Item
1 2 3
1 Ubicacin y Exclusividad 10
1.1 No hay fuente de contaminacin en el entorno SI = 4 2 10.1
1.2 Uso Exclusivo SI = 2 2 10.2
2 Almacn 11
2.1 Ordenamiento y Limpieza SI = 2 2 11.1
2.2 Ambiente adecuado (seco y ventilado) SI = 2 0 11.2
2.3 Alimentos refrigerados (0C a 5C) SI = 4 2 12
2.4 Alimentos congelados (-16C a -18C) SI = 4 2 12.1
Enlatados (sin xido, prdida de contenido, abolladuras, Fecha 2
2.5 SI = 4 12.2
y Reg. Sanit. Vigentes)
2.6 Ausencia de sustancias qumicas SI = 4 2 12.3

2.7 Rotacin de stock SI = 2 2 12.4

Los alimentos, estan sobre parihuelas o anaqueles, limpios y a 0

2.8 SI = 2 12.5
0,20 m del piso, 0,50 m entre hileras y 0,50 m de la pared.

2.9 Los insumos estn rotulados; Descripcin, Fecha de ingreso y SI = 2 0 12.6

vencimiento

2.10 Las estanterias y superficies son de material antocorrosivo o de SI = 2 2 13

plstico que no contamine el producto
3 Cocina 13.1
El diseo permite realizar las operaciones con higiene (zonas 0
3.1 SI = 4 13.2
previa, intermedia y final)
Pisos, paredes y techos de lisos, lavables, limpios, en buen 2
3.2 SI = 2 13.3
estado de conservacin
Paredes lisas y recubiertas con pinturas de caractersticas 2
3.3 SI = 2 13.4
sanitarias

3.4 Campana extractora limpia y operativa SI = 2 0 13.5

3.5 Iluminacin adecuada SI = 2 2 13.6

3.6 Ventilacin adecuada SI = 2 0 13.7

3.7 Facilidades para el lavado de manos SI = 4 0 14
4 Comedor 14.1
4.1 Ubicado prximo a la cocina SI = 2 2 14.2
4.2 Pisos, paredes y techos limpios y en buen estado SI = 2 2 15
4.3 Conservacin y Limpieza de muebles SI = 2 2 15.1
5 Servicios Higinicos para el Personal 15.2
5.1 Ubicacin adecuada SI = 4 15.3
5.2 Conservacin y funcionamiento SI = 2 15.4
5.3 Limpieza SI = 2 16
5.4 Facilidades para el lavado de manos SI = 4 16.1
6 Servicios Higinicos para Comensales 16.2
6.1 Ubicacin adecuada SI = 4 16.3
6.2 Conservacin y funcionamiento SI = 2 16.4
6.3 Limpieza SI = 2 16.5
6.4 Facilidades para el lavado de manos SI = 4 16.6

7 Agua 16.7
7.1 Agua Potable SI = 4 4
7.2 Suministro suficiente para el servicio SI = 4 2
8 Desage
8.1 Operativo SI = 2
8.2 Protegido (sumideros y rejillas) SI = 2
9 Residuos
Basureros con tapa oscilante y bolsas plsticas, en cantidad 2
9.1 SI = 2
suficiente y ubicados adecuadamente
9.2 Contenedor principal y ubicado adecuadamente SI = 2 2
9.3 Es eliminado la basura con la frecuencia necesaria SI = 2 2
UD OCUPACIONAL Y MEDIO AMBIENTE Fecha: 05-12-2017

Versin 002
ANITARIA E INFRAESTRUCTURA DEL COMEDOR
Pgina: 1 de 1

MPRESA CONCESIONARIA EXTERNA

Domicilio (Direccin, distrito, Nombre del Administrador
departamento, provincia)

Mz 2 Lt 12 Asc Sr de los Milagros smp Alejos Cusquisiban

N Manipuladores
N Manipuladores Mujeres Horario de Atencin
Hombres

2 2 7:30 am - 2:00 pm

el requisito y se asigna cero (0) si no cumple. No hay puntajes intermedios)

Visitas
RUBROS c
1 2 3
Plagas
Ausencia de insectos (moscas, cucarachas y hormigas) SI = 4 4
Ausencia de indicios de roedores SI = 4 4

Equipos
Conservacin y funcionamiento SI = 2 2
Limpieza SI = 2 2

Vajilla, cubiertos y utensilios

Los equipos y utensilios son resistente a la corrosin SI = 2 2
Parrillas, planchas, azafates, bandejas, se limpian, lavan y se 2
SI = 2
desinfecta por lo menos una vez al da
Buen estado de conservacin SI = 2 2

Limpieza y Desinfeccin. Se cuida la cantidad de agua a usar SI = 2 2

Secado (escurrimiento protegido o adecuado), colocndola en

canastilla o similares. De usar toallas o secadores son de uso SI = 2 0
exclusivo, buen estado y limpio
Tabla de picar inabsorbente, limpia y en buen estado de SI = 4 3
conservacin e higiene.

Preparacin

Flujo de preparacin adecuado SI = 4 3

Lavado y desinfeccin de verduras y frutas SI = 4 2

Aspecto limpio del aceite utilizado, color ligeramente amarillo y SI = 2 2

sin olor a rancio
Coccin completa de carnes SI = 4 4

No existe la presencia de animales domstico o de personal 4

SI = 4
diferente a los manipuladores de alimentos
Los alimentos crudos se almacenan separadamente de los 4
SI = 4
cocidos o preparados
Procedimientos de descongelacin adecuado SI = 4
Conservacin de comidas
Sistemas de calor > 63C SI = 4
Sistemas de fro < 5C SI = 4
Manipulador
Uniforme completo y limpio SI = 2 2

Se observa higiene personal SI = 4 4

Capacitacin en higiene de alimentos SI = 2 0
Aplica BPM SI = 4 2

Medidas de Seguridad
Contra incendios (extintores operativos y vigentes) SI = 2 2

Sealizacin contra sismos SI = 2 2

Sistema elctrico SI = 2 1
Corte de suministro de combustible SI = 2 2
Botiqun de primeros auxilios operativo SI = 2 2
Seguridadpara
Insumos de los balones
limpieza de Gas
y desinfeccin, combustible SI = 2 2
almacenados en lugar adecuado y alejados de alimentos y del 0
SI = 2
fuego

Total de Puntaje (obetenido) 138 100 0 0

Porcentaje del puntaje obtenido 100% 72.46% 0.00% 0.00%

Fecha:
Inspector:

75% al 100% : Aceptable

51% al 74% : En Proceso
Menor a 50% : No Aceptable
CUMPLIMIENTO DE LA INSPECCIN
VISITA- 1
VISITA 1 138
140 100
120
PUNTAJE 100
80
100 60
PUNTAJE OBTENIDO 40 PUNTAJE
20
PUNTAJE REQUERIDO 138 0

PORCENTAJE
% DE CUMPLIMIENTO 72.46%
% DE NO CUMPLIMIENTO 27.54%

RECOMENDACIN Esta en un nivel de proceso en el cual se debe realizar mejoras para alcanzar el nivel ace

VISITA - 2
VISITAS 2
138
140
120
PUNTAJE 100
80
60
PUNTAJE OBTENIDO 0 40
20 PUNTAJE
PUNTAJE REQUERIDO 138 0
0
PORCENTAJE
% DE CUMPLIMIENTO 0.00%
% DE NO CUMPLIMIENTO 100.00%

RECOMENDACIN Esta incumpliendo normativas legales, expuesto a sanciones o multas

VISITA 3
VISITA - 3
138
PUNTAJE 140
120
100
80
PUNTAJE OBTENIDO 0 60
40
20
0 PUNTAJE
PUNTAJE REQUERIDO 138
0
PORCENTAJE
% DE CUMPLIMIENTO 0.00%
% DE NO CUMPLIMIENTO 100.00%

RECOMENDACIN Esta incumpliendo normativas legales, expuesto a sanciones o multas

 VISITA - 1
% DE CUMPLIMIENTO
% DE NO CUMPLIMIENTO

PUNTAJE
27.54%

72.46%

mejoras para alcanzar el nivel aceptable

VISITA - 2
% DE CUMPLIMIENTO
% DE NO CUMPLIMIENTO

PUNTAJE

100.00
%

ones o multas

VISITA - 3
% DE CUMPLIMIENTO
% DE NO CUMPLIMIENTO

PUNTAJE

100.00%

ones o multas