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Control de Calidad Del Agua Destinada Al Consumo Humano
Control de Calidad Del Agua Destinada Al Consumo Humano
TCNICAS ANALTICAS
AGUAS EMBOTELLADAS
1.- Estar exenta de sustancias y microorganismos que sean peligrosos para los consumidores.
2.- Estar exenta de sustancias que le comuniquen sensaciones sensoriales desagradables para el
consumo (color, turbiedad, olor, sabor).
Hay que destacar que es el alimento ms consumido en el mundo y que ha de cumplir unas
mnimas condiciones de seguridad para evitar problemas en la salud de los consumidores.
La calidad de las aguas resulta alterada debido a los vertidos de muy distintas sustancias, entre
las que destacan: materia orgnica, nutrientes, metales pesados, plaguicidas, etc. Gran cantidad
de estas sustancias se incorporan al agua por la accin humana, principalmente a travs de los
vertidos municipales e industriales, de las actividades agrcolas y ganaderas, etc.
La mala calidad del agua afecta a infinidad de actividades vitales, es un bien tan preciado
que en la exposicin de la Carta Europea del Agua comienza con Sin agua no hay comida, no
hay bebida, ni luz, ni calor, ni lluvia. Sin agua no hay vida posible
Actualmente el concepto legal que regula la calidad de las aguas destinadas al consumo
humano en Espaa se basa en La Directiva 98/83/CE del Consejo de 3 de Noviembre de 1998,
relativa a la calidad de las aguas destinadas al consumo humano. En general las normativas
entienden como agua potable aquella que cumple una serie de caracteres organolpticos, fsico-
qumicos, relativos a sustancias no deseables, relativas a sustancias txicas, microbiolgicas y
de radiactividad. Establecindose unos valores mximos admisibles para una serie de
parmetros. Estos valores mximos corresponden a la mnima calidad admisible en el agua
potable.
Los principales puntos de vista seguidos por la Comisin Directiva han sido:
- Revisar los valores paramtricos de acuerdo con los ltimos conocimientos cientficos.
El agua del grifo no cae simplemente del cielo, hasta llegar a l, es necesario disponer de
todo un sistema de abastecimiento en el que juegan un papel fundamental las instalaciones de
tratamiento, es decir, recorren un camino lleno de controles, vigilancia, procesos y anlisis.
Un agua potable destinada al consumo humano, debe cumplir ante todo con una
calidad sanitaria apta, tanto inmediatamente despus de su proceso de tratamiento, como
presentar una estabilidad biolgica en la red de distribucin.
Es un hecho cierto y claro que en funcin del uso que va a darse a un agua, as sern las
caractersticas que tal tipo de agua deber presentar . El control de calidad de las diversas aguas
ser igualmente distinto segn sea el destino de estas. En cuanto a las aguas destinadas al
consumo humano, el control analtico de sus caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas,
ha de llevarse a cabo de forma exhaustiva y peridica. Por otra parte existen determinadas
normativas legales que fijan e imponen las caractersticas de las aguas as como los controles
analticos y las frecuencias con que debern realizarse.
En el caso del agua potable las normativas y controles tienden, como no podra ser de otra forma,
a asegurar que el agua que se suministra siempre es potable. Es evidente que para conocer si
un agua es apta para el consumo humano, habr que someterla a un extenso control de calidad.
Es necesario por otra parte conocer las caractersticas del agua bruta o prepotable, para poder
determinar si tal agua es susceptible de someterla al proceso de tratamiento necesario para
hacerla apta para el consumo humano. El anlisis del agua en su origen, nos proporciona los
primeros datos respecto a su calidad, orientndonos en la seleccin de su captacin y facilitando
el tratamiento que hemos de aplicarle posteriormente.
En el desarrollo de este tema del control de calidad tenemos que hacer continuamente referencia
a la actual reglamentacin espaola, recogida en el Real Decreto 140/2003, atendiendo a la
Directiva Comunitaria 98/83/CE, por la que se establecen los criterios sanitarios de la calidad
del agua de consumo humano, ya en el prlogo de este Real Decreto se indica que se fijan
parmetros y valores paramtricos a cumplir por esta agua, valores basados en recomendaciones
de la OMS y en motivos de salud pblica.
El art.1, recoge el objeto del Real Decreto:
Artculo 1. Objeto.
El presente Real Decreto tiene por objeto establecer los criterios sanitarios que deben cumplir
las aguas de consumo humano y las instalaciones que permiten su suministro desde la captacin
hasta el grifo del consumidor y el control de stas, garantizando su salubridad, calidad y
limpieza, con el fin de proteger la salud de las personas de los efectos adversos derivados de
cualquier tipo de contaminacin de las aguas.
Los criterios de calidad del agua de consumo humano y los requisitos en cuanto a parmetros
microbiolgicos y qumicos que debe cumplir esta, vienen recogidos en el art.5 y en el Anexo I:
Artculo 5. El agua de consumo humano deber ser salubre y limpia. A efectos de este Real
Decreto, un agua de consumo humano ser salubre y limpia cuando no contenga ningn tipo de
microorganismo, parsito o sustancia, en una cantidad o concentracin que pueda suponer un
riesgo para la salud humana, y cumpla con los requisitos especificados en las partes A y B del
anexo I.
ANEXO I.
Parmetros y valores paramtricos.
A. Parmetros microbiolgicos.
Valor
Parmetro Notas
paramtrico
0 UFC en 100
1. Escherichia coli
ml
0 UFC en 100
2. Enterococo
ml
0 UFC en 100
3. Clostridium perfringens (incluidas las esporas) 1 y2
ml
Notas:
(1) Cuando la determinacin sea positiva y exista una turbidez mayor 5
UNF se determinarn, en la salida de ETAP o depsito, si la autoridad
sanitaria lo considera oportuno, Cryptosporidium u otros microorganismos
o parsitos.
(2) Hasta el 1 de enero de 2004 se podr determinar Clostridium sulfito
reductor en vez de Clostridium pertringens. Las condiciones descritas en la
nota 1 y el valor paramtrico sern los mismos para ambos.
Notas:
(1) Se determinar cuando se utilice el ozono en el tratamiento de
potabilizacin y se determinar al menos a la salida de la ETAP.
(2) Slo se determinar cuando exista sospecha de eutrofizacin en el agua
de la captacin, se realizar determinacin de microcistina a la salida de la
ETAP o depsito de cabecera.
(3) Se cumplir la condicin de que nitrato/50+nitrito/3 < 1. Donde los
corchetes significan concentraciones en mg/1 para el nitrato (NO3) y para el
nitrito (NO2).
(4) Se determinar cuando se utilice la cloraminacin como mtodo de
desinfeccin.
(5) Suma de todos los plaguicidas definidos en el apartado 10 del articulo 2,
que se sospeche puedan estar presentes en el agua.
(6) Las comunidades autnomas velarn para que se adopten las medidas
necesarias para poner a disposicin de la autoridad sanitaria y de los
gestores del abastecimiento el listado de plaguicidas fitosanitarios
utilizados mayoritariamente en cada una de las campaas contra plagas del
campo y que puedan estar presentes en los recursos hdricos susceptibles de
ser utilizados para la produccin de agua de consumo humano.
(7) Se determinar cuando se utilice el cloro o sus derivados en el
tratamiento de potabilizacin.
Si se utiliza el dixido de cloro, se determinarn cloritos a la salida de la
ETAP o depsito de cabecera.
(8) En los casos de que los niveles estn por encima del valor paramtrico,
se determinarn: 2,4,6-triclorofenol u otros subproductos de la desinfeccin
a la salida de la ETAP o depsito de cabecera.
Nota:
(1) Estos valores paramtricos corresponden a la concentracin
monomrica residual en el agua, calculada con arreglo a las caractersticas
de la migracin mxima del polmero correspondiente en contacto con el
agua.
La empresa que comercialice estos productos presentar a los gestores del
abastecimiento y a los instaladores de las instalaciones Interiores la
documentacin que acredite la migracin mxima del producto comercial
en contacto con el agua de consumo utilizado segn las especificaciones de
uso del fabricante.
C. Parmetros indicadores.
Notas:
(1) En abastecimientos mayores de 10.000 m de agua distribuida por da
se determinar carbono orgnico total, en el resto de los casos,
oxidabilidad.
(2) Los valores paramtricos se refieren a niveles en red de distribucin.
La determinacin de estos parmetros se podr realizar tambin in situ. En
el caso de la industria alimentaria, este parmetro no se contemplar en el
agua de proceso.
(3) Se determinar cuando se utilice el cloro o sus derivados en el
tratamiento de potabilizacin.
Si se utiliza el dixido de cloro se determinarn cloritos a la salida de la
ETAP.
(4) Se determinar cuando se utilice la cloraminacin como mtodo de
desinfeccin.
(5) El agua en ningun momento podr ser ni agresiva ni incrustante. El
resultado de calcular el indice de Langelier debera estar comprendido
entre +/- 0,5.
(6) Para la industria alimentaria, el valor mnimo podr reducirse a 4,5
unidades de pH.
D. Radiactividad
En el aspecto fsico, como es la turbidez o bien cuando el agua presente un riesgo para la salud,
el Real Decreto (art.10) establece la necesidad de someter el agua a un proceso de tratamiento
(filtracin y desinfeccin):
1. Cuando la calidad del agua captada tenga una turbidez mayor de 1 Unidad Nefelomtrica de
Formacina (UNF) como media anual, deber someterse como mnimo a una filtracin por arena,
u otro medio apropiado, a criterio de la autoridad sanitaria, antes de desinfectarla y distribuirla a
la poblacin. Asimismo, cuando exista un riesgo para la salud, aunque los valores medios
anuales de turbidez sean inferiores a 1 UNF, la autoridad sanitaria podr requerir, en funcin de
la valoracin del riesgo existente, la instalacin de una filtracin previa.
2. Las aguas de consumo humano distribuidas al consumidor por redes de distribucin pblicas
o privadas, cisternas o depsitos debern ser desinfectadas. En estos casos, los subproductos
derivados de la desinfeccin debern tener los niveles ms bajos posibles, sin comprometer en
ningn momento la eficacia de la desinfeccin.
Los principales indicadores sanitarios del agua son: Los indicadores de contaminacin fecal.
Los indicadores de contaminacin fsico-qumica. Los indicadores del proceso de tratamiento.
El control microbiolgico, que en general y de forma rutinaria se realiza en los anlisis del agua
potable, se centra en el control e identificacin de ciertos microorganismos conocidos como
indicadores, su presencia indica la posibilidad de que existan otros microorganismos patgenos
y riesgos sanitarios, es ms habitual la realizacin de ensayos para la determinacin de
organismos indicadores que el anlisis de los patgenos, por ser de ms fcil y rpida
identificacin. Los mtodos para el control microbiolgico del agua estn muy desarrollados y
experimentados. Los indicadores microbiolgicos deben cumplir los siguientes criterios,
ampliamente aceptados (Oliveri 1982 y otros):
1) Los indicadores debern estar presentes siempre que lo estn los patgenos, y ausentes en
aguas no contaminadas.
2) Los indicadores deben encontrarse en mayor nmero que los patgenos.
3) Los indicadores deben ser ms resistentes a las condiciones ambientales y procesos de
tratamiento que los patgenos.
4) El aislamiento, recuento e identificacin de los microorganismos indicadores debe ser
fcilmente realizable.
La contaminacin fecal es, posiblemente, el principal riesgo sanitario en el agua. Entre los
microorganismos utilizados como indicadores de contaminacin fecal por ser ms frecuentes en
la heces humanas y animales, estn los coliformes totales y fecales, estreptococos fecales,
enterococos, clostridium sulfito reductores, clostridium perfrigens y mesfilos aerobios totales,
todos ellos de fcil cultivo e identificacin. Estas bacterias se han elegido como indicadores, al
tener una viabilidad muy similar a la de las bacterias patgenas, tanto en el medio ambiente
como en las condiciones generalmente presentes en los procesos de tratamiento convencionales
del agua. Sin embargo, algunos enterovirus son ms resistentes que los indicadores antes citados,
tanto al medio ambiente como a los procesos de tratamiento del agua, lo que ha obligado a
emplear como indicadores, adems de los anteriores, otros ms resistentes, tal como el
clostridium sulfito reductor y clostridium perfringens, que, siendo bacterias de origen fecal y
formar esporas son muy resistentes a las condiciones medioambientales e incluso a la
desinfeccin, su presencia nos indica una contaminacin fecal antigua y son buenos indicadores
de la eficiencia del tratamiento. Cuando estn presentes en agua cloradas, puede indicarnos
deficiencias en la filtracin.
Unos indicadores que se utilizan tambin son los colfagos , bacterifagos que indican la
presencia de virus entricos, son ms resistentes que estos y se encuentran siempre que haya
coliformes totales y fecales, los colfagos son ms resistentes al proceso de desinfeccin con
cloro que los coliformes, y por tanto puede estimarse que son mejores indicadores de la
desinfeccin que los coliformes, pero en cambio la metodologa para su evaluacin es ms
compleja y laboriosa.
Como indicador de la carga total bacteriana, est muy extendido el recuento a 22 y 37 C de
las bacterias aerobias hetertrofas, que nos permite controlar el resultado del proceso de
tratamiento, as como la evolucin del agua en la red de distribucin.
La contaminacin fecal produce, junto a los microorganismos clsicos, otras sustancias que
podran denominarse indicadores de contaminacin qumica indirecta, como son
fundamentalmente la materia orgnica, el amonio, nitritos, nitratos y cloruros, es decir, hay
bastante correlacin entre los indicadores microbiolgicos y qumicos. La materia orgnica de
origen fecal produce por desaminacin y nitrificacin, el amonio, nitritos y nitratos ( no hay que
olvidar que el amonio, nitritos y principalmente los nitratos, pueden tener otro origen distinto).
Para establecer cuales son los principales parmetros a analizar, hemos de seguir remitindonos
a lo que la normativa actual dispone, a tal efecto los parmetros a controlar en los
abastecimientos de agua destinada al consumo humano quedan establecidos en la
Reglamentacin que venimos comentando (R.D.140/2003), considerando los tres grupos o
apartados siguientes, tal como se seala en los art.17, 18 y 20:
2. El control de la calidad del agua de consumo humano engloba los siguientes apartados:
3. Todos los resultados derivados del control de la calidad del agua de consumo debern estar
recogidos en un sistema de registro para cada caso, preferiblemente en soporte informtico y en
concordancia con el Sistema de Informacin Nacional de Agua de Consumo.
Respecto a los tipos de anlisis, estos vienen recogidos solo en el apartado del autocontrol
(apartado 4, art. 18) y en el de control en el grifo del consumidor (art. 20)
En el caso de los parmetros del anlisis completo y tras dos aos como mnimo de
autocontrol, el gestor podr presentar una solicitud a la autoridad sanitaria para reducir la
frecuencia de anlisis que seala esta disposicin hasta un 50 %, para determinados
parmetros, por no ser probable la presencia de ese parmetro en el agua de consumo
humano en concentraciones que pudieran implicar un riesgo de incumplimiento con el
valor paramtrico.
Artculo 20. Control en el grifo del consumidor.
1. Para las aguas de consumo humano suministradas a travs de una red de distribucin pblica
o privada, el municipio, o en su defecto otra entidad de mbito local, tomar las medidas
necesarias para garantizar la realizacin del control de la calidad del agua en el grifo del
consumidor y la elaboracin peridica de un informe sobre los resultados obtenidos.
a. Olor.
b. Sabor.
c. Color.
d. Turbidez.
e. Conductividad.
f. pH.
g. Amonio.
h. Bacterias coliformes.
i. Escherichia coli (E. coli).
j. Cobre, cromo, nquel, hierro, plomo u otro parametro: cuando se sospeche que la
instalacin Interior tiene este tipo de material instalado.
k. Cloro libre residual y/o cloro combinado residual: cuando se utilice cloro o sus
derivados para el tratamiento de potabilizacin del agua.
METODOS DE ANLISIS
En el apartado 3, del art.16, se indica que los mtodos de ensayo, debern ajustarse a lo
establecido en el anexo IV.
ANEXO IV.
Mtodos de ensayos.
Lmite de
Exactitud Precisin
deteccin
Porcentaje en Porcentaje en
Parmetros Porcentaje Condiciones Notas
el VP el VP
del VP
(nota 1) (nota 2)
(nota 3)
Acrilamida Controlar segn la
especificacin del
producto.
Aluminio 10 10 10
Amonio 10 10 10
Antimonio 25 25 25
Arsnico 10 10 10
Benceno 25 25 25
Benzo(a)pireno 25 25 25
Boro 10 10 10
Bromato 25 25 25
Cadmio 10 10 10
Cianuro 10 10 10 4
Cloruro 10 10 10
Cloruro de Controlar segn la
vinilo especificacin del
producto.
Cobre 10 10 10
Conductividad 10 10 10
Cromo 10 10 10
1,2- 25 25 10
dicloroetano
Epiclorhidrina Controlar segn la
especificacin del
producto.
Fluoruro 10 10 10
Hierro 10 10 10
HPA 25 25 25 5y 9
Manganeso 10 10 10
Mercurio 20 10 20
Nquel 10 10 10
Nitrato 10 10 10
Nitrito 10 10 10
Oxidabilidad 25 25 10 6
Plaguicidas 25 25 25 7y 9
Plomo 10 10 10
Selenio 10 10 10
Sodio 10 10 10
Sulfato 10 10 10
Tetracloroeteno 25 25 10 8
THMs 25 25 10 5
Tricloroeteno 25 25 10 8
Turbidez 25 25 25
Notas:
(1) Por exactitud se entiende el error sistemtico y representa la diferencia
entre el valor medio del gran nmero de mediciones reiteradas y el valor
exacto. (*)
(2) Por precisin se entiende el error aleatorio y se expresa habitualmente
como la desviacin tpica (dentro de cada lote y entre lotes) de la
dispersin de resultados en torno a la media. Se considera una precisin
aceptable el doble de la desviacin tpica relativa. (*)
(*) Estos trminos se definen con mayor detalle en la norma ISO 5725.
(3) El lmite de deteccin es:
Ya sea el triple de la desviacin tpica relativa dentro del lote de una
muestra natural que contenga una baja concentracin del parmetro, o bien
el quntuplo de la desviacin tpica relativa dentro del lote de una muestra
en blanco.
(4) El mtodo debe determinar el cianuro total en todas sus formas, a partir
del 1 de enero de 2004.
(5) Las caractersticas que se especifican para los resultados se aplican a
cada una de las sustancias especificadas al 25 % del valor paramtrico en
el anexo I.
(6) La oxidacin deber efectuarse durante 10 minutos a ebullicin en
condiciones de acidez, utilizando permanganato.
(7) Las caractersticas que se especifican para los resultados se aplican a
cada uno de los plaguicidas y dependern del plaguicida de que se trate.
(8) Las caractersticas que se especifican para los resultados se aplican a
cada una de las sustancias especificadas al 50 % del valor paramtrico en
el anexo I
(9) Aunque no sea posible, por el momento, cumplir con el lmite de
deteccin para algn plaguicida e hidrocarburo policclico aromtico, los
laboratorios deberan tratar de cumplir esta norma.
Por otra parte y dado que en este anexo no figuran todas las tcnicas analticas requeridas para
determinar a su vez todos los parmetros exigidos en el anexo I, en el propio apartado 3 del art.
16, se seala que se estudiaran otros mtodos de ensayo oficiales y as mismo en el mencionado
anexo IV, se indica igualmente que podrn emplearse mtodos alternativos.
Con objeto de presentar un mayor nmero de tcnicas analticas, que complemente las recogidas
en los prrafos anteriores, como mtodos complementarios y alternativos, se hace referencia a
continuacin a la indicada en la ORDEN DE 1 DE JULIO DE 1987 POR LA QUE SE
APRUEBAN LOS MTODOS OFICIALES DE ANLISIS FSICO-QUMICOS PARA
AGUAS POTABLES DE CONSUMO PBLICO
BOE 163, DE 09-07-87
C.E, BOE 223, DE 17-09-87.
A. PARMETROS ORGANOLPTICOS:
1. Color: Mtodo fotomtrico calibrado con arreglo a la escala
Pt/Co.
2. Turbidez: Mtodo del slice. Mtodo de formacina. Mtodo
de Secchi.
3. Olor: Por disolucin sucesivas, mediciones hechas a 12 C o
a 25 C.
4. Sabor: Por disoluciones sucesivas, mediciones hechas a 12
C o a 25 C.
B. PARMETROS FSICO-QUMICOS:
5. Temperatura: Termometra.
6. Concentracin en in hidrgeno: Electrometra.
7. Conductividad: Electrometra.
8. Cloruros: Titrimetra. Mtodo de Mohr.
9. Sulfatos: Gravimetra. Complexometra. Espectrofotometra.
10. Slice: Espectrofotometra de absorcin.
11. Calcio: Absorcin atmica. Complexometra.
12. Magnesio: Absorcin atmica.
13. Sodio: Absorcin atmica.
14. Potasio: Absorcin atmica.
15. Aluminio: Absorcin atmica. Espectrofotometra de
absorcin.
16. Dureza total: Complexometra.
17. Residuo seco: Desecado a 180 C y pesada.
18. Oxgeno disuelto: mtodo de Winkler. Mtodo con
electrodos especficos.
19. Anhdrido carbnico libre: Acidimetra.
C. PARMETROS RELATIVOS A LAS SUSTANCIAS NO
DESEABLES.
...................................................................................
Recoge mtodos de ensayo para analizar los constituyentes orgnicos e inorgnicos del agua,
tcnicas de muestreo y mtodos de ensayo para la determinacin de las propiedades fsicas y
qumicas del agua.
CONSTITUYENTES INORGNICOS
UNE 77013:1989
Calidad del agua. Determinacin del contenido de calcio. Mtodo volumtrico con EDTA.
UNE 77028:2002
Calidad del agua. Determinacin de nitrgeno amoniacal. Mtodo por destilacin y valoracin o
colorimetra.
UNE 77041:2002
Calidad del agua. Determinacin de cloruros. Mtodo argentomtrico.
UNE 77042:2002
UNE 77043:2002
UNE 77044-1:2002
Calidad del agua. Determinacin de fluoruros. Parte 1: Mtodo de la sonda electroqumica para
aguas potables y de baja contaminacin.
UNE 77044-2:2002
Calidad del agua. Determinacin de fluoruros. Parte 2: Determinacin de los fluoruros totales
ligados inorgnicamente despus de digestin y destilacin.
UNE 77045:2002
Calidad del agua. Determinacin de ioduros. Mtodo colorimtrico con leuco cristal violeta.
UNE 77048:2002
UNE 77049:2002
UNE 77050:2002
UNE 77051:2002
Calidad del agua. Determinacin de slice. Mtodo colorimtrico con silicato molbdico.
UNE 77059:2002
UNE 77060:2002
Calidad del agua. Determinacin de manganeso. Mtodo colorimtrico con persulfato amnico.
UNE 77061:2002
UNE-EN 1189:1997
Calidad del agua. Determinacin del fsforo. Mtodo espectromtrico con molibdato amnico.
UNE-EN 1233:1997
UNE-EN 1483:1998
UNE-EN 12338:1999
Calidad del agua. Determinacin del mercurio. Mtodos tras enriquecimiento por amalgamacin.
UNE-EN 13506:2002
Calidad del agua. Determinacin del mercurio por espectrometra de fluorescencia atmica.
UNE-EN 25663:1994
Calidad del agua. Determinacin del nitrgeno KJELDAHL. Mtodo de mineralizaron con
selenio. (ISO 5663:1984). (Versin oficial EN 25663:1993)
UNE-EN 25813:1994
Calidad del agua. Determinacin del oxigeno disuelto. Mtodo yodomtrico. (ISO 5813:1983).
(Versin oficial EN 25813:1992)
UNE-EN 25814:1994
Calidad del agua. Determinacin del oxigeno disuelto. Mtodo electroqumico. (ISO
5814:1990). (Versin oficial EN 25814:1992)
UNE-EN 26595:1994
UNE-EN 26777:1994
Calidad del agua. Determinacin de cadmio por espectrometra de absorcin atmica. (ISO
5961:1994)
Calidad del agua. Determinacin de cloro libre y de cloro total. Parte 1: Mtodo por valoracin
con N,N-dietil-1,4-fenilendiamina. (ISO 7393-1:1985)
UNE-EN ISO 7393-2:2000
Calidad del agua. Determinacin de cloro libre y de cloro total. Parte 2: Mtodo colorimtrico
con N,N-dietil-1,4-fenilendiamina, destinado al control de rutina. (ISO 7393-2:1985)
Calidad del agua. Determinacin de cloro libre y de cloro total. Parte 3: Mtodo iodomtrico
para la determinacin del cloro total. (ISO 7393-3:1990)
Calidad del agua. Determinacin del calcio y del magnesio. Mtodo por espectrometra de
absorcin atmica. (ISO 7980:1986)
Calidad del agua. Determinacin de iones fluoruro, cloruro, nitrito, ortofosfato, bromuro, nitrato
y sulfato disueltos, por cromatografa en fase lquida. Parte 1: Mtodo aplicable a aguas
dbilmente contaminadas. (ISO 10304-1:1992)
Calidad del agua. Determinacin de aniones disueltos por cromatografa inica en fase lquida.
Parte 2: Determinacin de bromuro, cloruro, nitrato, nitrito, ortofosfato y sulfato en aguas
residuales. (ISO 10304-2:1995)
Calidad del agua. Determinacin de aniones disueltos por cromatografa inica en fase lquida.
Parte 3: Determinacin de cromato, ioduro, sulfito, tiocianato y tiosulfato. (ISO 10304-3:1997)
Calidad del agua. Determinacin de aniones disueltos por cromatografa inica en fase lquida.
Parte 4: Determinacin de clorato, cloruro y clorito en aguas dbilmente contaminadas. (ISO
10304-4:1997)
Calidad del agua. Determinacin del nitrgeno amoniacal por anlisis en flujo (CFA y FIA) y
deteccin espectromtrica. (ISO 11732:1997)
Calidad del agua. Determinacin del nitrgeno amoniacal por anlisis en flujo (CFA y FIA) y
deteccin espectromtrica. (ISO 11732:1997)
Calidad del agua. Determinacin de 33 elementos por espectroscopa de emisin atmica con
plasma acoplado inductivamente. (ISO 11885:1996)
Calidad del agua. Determinacin de nitrito y nitrato y la suma de ambos por anlisis por
inyeccin de flujo (CFA y FIA) con deteccin espectromtrica. (ISO 13395:1996)
Calidad de agua. Determinacin del cianuro libre y del cianuro total por anlisis de flujo
continuo. (ISO/DIS 14403:1998)
Calidad del agua. Determinacin de los iones Li+, Na+, NH4+, K+, Mn2+, Ca2+, Mg2+, Sr2+ y
Ba2+ disueltos por cromatografa inica. Mtodo aplicable al agua y agua residual. (ISO
14911:1998)
Calidad del agua. Determinacin del bromato disuelto. Mtodo por cromatografa inica en fase
lquida. (ISO 15061:2001)
Calidad del agua. Determinacin de cloruro por anlisis en flujo (FIA y CFA) y deteccin
fotomtrica o potenciomtrica (ISO 15682:2000)
CONSTITUYENTES ORGNICOS
UNE 77053:2002
UNE-EN 903:1994
Calidad del agua. Determinacin de agentes aninicos de superficie por medicin del ndice de
azul de metileno SAAM. (ISO 7875-1:1984, modificada). (Versin oficial EN 903:1993)
UNE-EN 1485:1997
Calidad del agua. Determinacin de los halgenos de los compuestos orgnicos adsorbibles
(AOX).
UNE-EN 12673:1999
Calidad del agua. Determinacin de ciertos clorofenoles en agua por cromatografa de gases.
UNE-EN 12918:2000
Calidad del agua. Determinacin de cloro libre y de cloro total. Parte 1: Mtodo por valoracin
con N,N-dietil-1,4-fenilendiamina. (ISO 7393-1:1985)
Calidad del agua. Determinacin de cloro libre y de cloro total. Parte 2: Mtodo colorimtrico
con N,N-dietil-1,4-fenilendiamina, destinado al control de rutina. (ISO 7393-2:1985)
Calidad del agua. Determinacin de cloro libre y de cloro total. Parte 3: Mtodo iodomtrico
para la determinacin del cloro total. (ISO 7393-3:1990)
Calidad del agua. Determinacin del ndice de hidrocarburos. Parte 2: Mtodo por extraccin
con disolvente y cromatografa de gases. (ISO 9377-2:2000)
Calidad del agua. Determinacin de ciertos agentes para el tratamiento de las plantas. Mtodo
por cromatografa lquida de alta resolucin (HPLC) con deteccin UV tras extraccin slido-
lquido. (ISO 11369:1997)
UNE-EN ISO 14402:2000
Calidad del agua. Determinacin del ndice de fenol por anlisis en flujo (FIA y CFA). (ISO
14402:1999)
UNE-EN 29888:1995
Calidad del agua. Determinacin de la toxicidad letal aguda de sustancias frente a un pez de
agua dulce [Brachydanio rerio Hamilton-Buchanan (Teleostei, Cyprinidae)]. Parte 1: Mtodo
esttico. (ISO 7346-1:1996)
Calidad del agua. Determinacin de la toxicidad letal aguda de sustancias frente a un pez de
agua dulce [Brachydanio rerio Hamilton-Buchanan (Teleostei, Cyprinidae)]. Parte 2: Mtodo
semiesttico. (ISO 7346-2:1996)
Calidad del agua. Determinacin de la toxicidad letal aguda de sustancias frente a un pez de
agua dulce [brachydanio rerio Hamilton-Buchanan (Teleostei, Cyprinidae)]. Parte 3: Mtodo de
flujo continuo. (ISO 7346-3:1996)
Calidad del agua. Evaluacin en medio acuoso de la biodegradabilidad aerobia "final" de los
compuestos orgnicos. Mtodo por anlisis del carbono orgnico disuelto (COD). (ISO
7827:1994)
Calidad del agua. Evaluacin en medio acuoso de la biodegradabilidad aerobia "final" de los
compuestos orgnicos. Mtodo por anlisis del carbono orgnico disuelto (COD). (ISO
7827:1994)
Calidad del agua. Evaluacin de la biodegradabilidad aerobia final de los compuestos orgnicos
en medio acuoso mediante la determinacin de la demanda de oxgeno en un respirmetro
cerrado. (ISO 9408:1999)
Calidad del agua. Evaluacin de la biodegradabilidad aerobia final de los compuestos orgnicos
en medio acuoso. Mtodo por valoracin del dixido de carbono producido. (ISO 9439:1999)
Calidad del agua. Evaluacin de la biodegradabilidad aerobia final de los compuestos orgnicos
en medio acuoso. Ensayo esttico (mtodo de Zahn-Wellens). (ISO 9888:1999)
Calidad del agua. Lneas directrices para la preparacin y tratamiento de los compuestos
orgnicos poco solubles en agua para la subsecuente evaluacin de su biodegradabilidad en
medio acuoso. (ISO 10634:1995)
Calidad del agua. Ensayo de inhibicin del crecimiento de las Pseudomonas putida (Ensayo de
inhibicin de la multiplicacin celular en Pseudomonas). (ISO 10712:1995)
UNE 77004:2002
Calidad del agua. Determinacin de la demanda qumica de oxgeno (DQO). Mtodo del
dicromato.
UNE-EN 1484:1998
Anlisis del agua. Directrices para la determinacin del carbono orgnico total (COT) y del
carbono orgnico disuelto (COD).
UNE-EN 1899-1:1998
UNE-EN 1899-2:1998
AGUAS EMBOTELLADAS
Muchas aguas contienen CO2 de forma natural pudindose envasar con este contenido gaseoso
inicial y por otra parte est permitido reforzar ese contenido incorporando CO2 (estos hechos
deben figurar en la etiqueta).
El consumo de agua envasada tanto en Espaa como a nivel mundial aumenta ao tras ao. En
Espaa la produccin de agua envasada en el ao 2003 super los 5.100 millones de litros
anuales (120 l/habitante/ao), 10 aos antes no llegaba a los 2.200 millones de litros al ao.
Espaa dispone de cerca de 2.000 manantiales y unas 115 empresas que comercializan agua
envasada.
Respecto a la seguridad sanitaria del agua envasada respecto a la de la red de abastecimiento por
tuberas, puede indicarse que si bien el agua del grifo puede estar contaminada por distintos
elementos qumicos, fsicos y microbiolgicos, es ms fcil de controlar en los sistemas de
distribucin y de reducir el riesgo de toda la poblacin que cuando algunas sustancias estn
presentes en las botellas. El agua en las botellas se almacena durante periodos de tiempos ms
largos y a mayores temperaturas que en el caso de las instalaciones de un sistema de
abastecimiento, lo cual puede favorecer el crecimiento de algunos microorganismos.
Se dara la circunstancia de que estos enfermos reciben agua mineral embotellada en la creencia
de que es ms segura que la del grifo.
Las aguas envasadas estn reguladas en el mbito europeo por la Directiva 80/77/C, la Directiva
96/70/CE y la Directiva 2003/40/CE relativa a las aguas minerales naturales en Espaa por el
Real Decreto 1074/2002 de 18 de Octubre por el que se regula el proceso de elaboracin,
circulacin y comercio de aguas de bebida envasadas.
La normativa que regula el agua de bebida envasada fija las normas de manipulacin,
elaboracin, circulacin y comercializacin de este tipo de agua que debern cumplir todos los
industriales, comerciantes, e importadores de aguas de bebida envasadas. Esta normativa hace
una distincin entre los distintos tipos de aguas de bebida envasada, en uno de estos tipos,
permite emplear el agua de suministro pblico para envasar agua y su posterior
comercializacin. De acuerdo con esta normativa (Art. 2), se distinguen los siguientes tipos de
aguas envasada:
2. En particular, los anlisis de los parmetros se ajustarn a las especificaciones sealadas en el,
anexo VI de esta disposicin as como a los mtodos aprobados por la Orden de 8 de mayo de
1987, por la que se aprueban los mtodos oficiales de anlisis microbiolgicos para la
elaboracin, circulacin y comercio de las aguas de bebida envasadas que no estn incluidos en
el citado anexo VI.
3. En ausencia de mtodos oficiales de toma de muestras o para los parmetros para los que no
existan mtodos oficiales de anlisis, podrn ser utilizados los correspondientes mtodos
aprobados por organismos, nacionales e internacionales, de reconocida solvencia.
4. No obstante, podrn utilizarse otros mtodos distintos de los que figuran en el apartado 1 del,
anexo VI de esta disposicin siempre que pueda demostrarse que los resultados obtenidos sern
al menos tan fiables como los producidos por los mtodos especificados. Cuando se aplique un
mtodo distinto de los sealados, se debe facilitar toda la informacin de inters sobre dicho
mtodo y su equivalencia a las autoridades competentes, cuando as lo soliciten.
5. Para los parmetros enumerados en los apartados 2 y 3 del p citado anexo VI podr utilizarse
cualquier mtodo de anlisis siempre que cumpla los requisitos en ellos fijados.
Anexo I
1.2.3 Qumicas:
2. Aguas de manantial.
3. Aguas preparadas.
El anhdrido carbnico utilizado para reforzar o gasificar las aguas que se comercialicen
envasadas deber reunir las condiciones que se fijan en el Real Decreto 1917/1977, de 19 de
diciembre, por el que se establecen las Normas de Identidad y Pureza de los Aditivos
Alimentarios distintos de los Colorantes y Edulcorantes utilizados en los productos alimenticios.
Anexo III
Exigencias especficas del etiquetado de las aguas minerales naturales complementarias de las generales
establecidas en el artculo 2 del presente Real Decreto.
Se autoriza la utilizacin de las menciones que figuran a continuacin, siempre que respeten los
correspondientes criterios fijados y a condicin de su establecimiento sobre la base de anlisis
fisicoqumicos y, si fuera necesario, de exmenes farmacolgicos, fisiolgicos y clnicos
efectuados segn mtodos cientficamente reconocidos, con arreglo a lo dispuesto en el apartado
1 del anexo II.
ANEXO V
PARTE A
Parmetros microbiolgicos.
Parmetro Valor paramtrico
Enterecocos 0/250 ml
PARTE B
Parmetros qumicos.
Valor
Parmetro Unidad Notas
paramtrico
Cianuro 50 /l Nota 13
Selenio 10 g/l
Nota 1: el valor del parmetro se refiere a la concentracin monomrica residual en el agua, calculada con arreglo a
las caractersticas de la migracin mxima del polmero correspondiente en contacto con el agua.
Nota 2: cuando sea posible sin que afecte a la desinfeccin, se deber procurar que el valor sea ms bajo.
Nota 3: el valor se aplica a una muestra de agua destinada al consumo humano, obtenida por un mtodo adecuado
de muestreo, siempre que sea representativa de un valor medio semanal ingerido por los consumidores.
Nota 4: a la salida de las instalaciones, el valor de los nitritos debe ser 0,10 mg/l, cumpliendo adems la
condicin de que nitrato / 50 + nitrito / 3 1. Los corchetes significan concentraciones en mg/l para el nitrato
(NO3) y para el nitrito (NO2).
Nota 5: por "plaguicidas" se entiende:
Insecticidas orgnicos.
Herbicidas orgnicos.
Fungicidas orgnicos.
Nematocidas orgnicos.
Acaricidas orgnicos.
Algicidas orgnicos.
Rodenticidas orgnicos.
Molusquicidas orgnicos.
Productos relacionados (entre otros, reguladores de crecimiento) y sus pertinentes metabolitos y productos de
degradacin y reaccin.
Slo es preciso controlar aquellos plaguicidas que sea probable que estn presentes en un suministro dado.
Nota 6: el valor paramtrico se aplica a cada uno de los plaguicidas. En el caso de la aldrina, la dieldrina, el
heptacloro y el heptaclorepxido, el valor paramtrico es de 0,030 g/l.
Nota 7: por "total plaguicida" se entiende la suma de todos los plaguicidas detectados y cuantificadas en el
procedimiento de control.
Nota 8: los compuestos especificados son:
Benzo(b)fluoranteno.
Benzo(k)fluoranteno.
Benzo(ghi)perileno.
Indeno (1, 2, 3-cd)pireno.
Nota 9: cuando sea posible sin que afecte a la desinfeccin, se debe obtener un valor ms bajo. Los compuestos
especificados son: cloroformo, bromoformo, dibromoclorometano, bromodiclorometano.
Nota 10: en las aguas minerales naturales, el lmite mximo para el boro se fijar, si fuera necesario, previo
dictamen de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y a propuesta de la Comisin Europea, antes del 1 de
enero de 2006.
Nota 11: en las aguas minerales naturales el lmite mximo para el cadmio ser de 3 g/l.
Nota 12: en las aguas minerales naturales el lmite mximo para el cobre ser de 1,0 mg/l.
Nota 13: en las aguas minerales naturales el lmite mximo para el cianuro ser de 70 g/l.
Nota 14: en las aguas minerales naturales el lmite mximo para el fluoruro ser de 5,0 mg/l. Se tendr en cuenta
para el etiquetado del fluoruro lo dispuesto en el anexo III, as como lo sealado en el apartado 8 del artculo 21.A.
Nota 15: en las aguas minerales naturales el lmite mximo para el nitrito ser de 0,1 mg/l.
Nota 16: en las aguas minerales naturales, la autoridad sanitaria correspondiente del Ministerio de Sanidad y
Consumo podr referirse a un valor ms bajo, en el marco del procedimiento del reconocimiento oficial de dichas
aguas minerales naturales, con la condicin de que dicho valor se aplique a todas las peticiones que se presenten en
dicho procedimiento.
PARTE C
Parmetros indicadores.
RADIACTIVIDAD *
(*) En todos los dems casos, los parmetros figuran en la lista de control global o de auditora.
ANEXO VI
Los laboratorios en que se analicen las muestras deben tener un sistema de control de calidad de
los anlisis que ser comprobado peridicamente por una persona independiente del laboratorio
que haya sido autorizada al efecto por la autoridad competente.
1. Parmetros para los que se especifican Mtodos de Anlisis. Se podrn utilizar como gua los
mtodos de anlisis para los siguientes parmetros, establecidos en las normas UNE/CEN/ISO,
en espera de la posible adopcin futura de nuevos mtodos nacionales e internacionales
UNE/CEN/ISO para dichos parmetros.
Bacterias coliformes y
Escherichia coli (E. Coli) ISO 9308-1
Enumeracin de
microorganismos cultivables.
Recuento de colonias a 22 C pr EN ISO 6222
Enumeracin de
microorganismos cultivables.
Recuento de colonias a 37 C pr EN ISO 6222
Clostridium perfringens Filtrado sobre membranas e incubacin anaerobia de la membrana en agar m-CP (nota
(incluidas las esporas) 1) a 44 1 C durante 21 3 horas. Recuento de las colonias de color amarillo opaco
que cambien a color rosa o rojo al cabo de 20 a 30 segundos de exposicin a vapores
de hidrxido amnico.
2.1 En relacin con los siguientes parmetros, los resultados caractersticos que
se especifican suponen que el mtodo de anlisis utilizado ser capaz, como
mnimo, de medir concentraciones iguales al valor del parmetro con la exactitud,
precisin y lmite de deteccin especificados. Sea cual fuere la sensibilidad del
mtodo de anlisis empleado, el resultado se expresar empleando como mnimo
la misma cantidad de decimales que para el valor paramtrico considerado en las
partes B y C del anexo IV.
Exactitud Lmite de
Precisin
Porcentaje en el Porcentaje en el deteccin
Parmetros valor paramtrico valor paramtrico Porcentaje del Condiciones Notas
valor paramtrico
(Nota 1 ) (Nota 2)
(Nota 3)
Aluminio 10 10 10
Amonio 10 10 10
Antimonio 25 25 25
Arsnico 10 10 10
Bario* 25 25 25
Benzo(a)pireno 25 25 25
Benceno 25 25 25
Boro 10 10 10
Bromato 25 25 25
Cadmio 10 10 10
Cloruro 10 10 10
Cromo 10 10 10
Conductividad 10 10 10
Cobre 10 10 10
Cianuro 10 10 10 Nota
4.
1,2-dicloroetano 25 25 10
Fluoruro 10 10 10
Hierro 10 10 10
Plomo 10 10 10
Manganeso 10 10 10
Mercurio 20 10 20
Nquel 10 10 10
Nitrato 10 10 10
Nitrito 10 10 10
Oxidabilidad 25 25 10 Nota
5
Plaguicidas 25 25 25 Nota
6
Hidrocarburos 25 25 25 Nota
policclicos 7
aromticos
Selenio 10 10 10
Sodio 10 10 10
Sulfato 10 10 10
Tetracloroeteno 25 25 10 Nota
8
Tricloreteno 25 25 10 Nota
8
Nota 1 (*): por exactitud se entiende el error sistemtico y representa la diferencia entre el valor
medio del gran nmero de mediciones reiteradas y el valor exacto.
Nota 2 (*): por precisin se entiende el error aleatorio y se expresa habitualmente como la
desviacin tpica (dentro de cada lote y entre lotes) de la dispersin de resultados en torno a la
media. Se considera una precisin aceptable el doble de la desviacin tpica relativa.
(*) Estos trminos se definen con mayor detalle en la norma ISO 5725.
Nota 3: el lmite de deteccin es, ya sea el triple de la desviacin tpica relativa dentro del lote de
una muestra natural que contenga una baja concentracin del parmetro, o bien el quntuplo de la
desviacin tpica relativa dentro del lote de una muestra en blanco.
Nota 4: el mtodo debe determinar el cianuro total en todas las formas.
Nota 5: la oxidacin deber efectuarse durante diez minutos a 100 C en condiciones de acidez
utilizando permanganato.
Nota 6: los resultados caractersticos se aplican a cada uno de los plaguicidas y dependern del
plaguicida que se trate.
Nota 7: los resultados caractersticos se aplican a cada una de las sus tancias especificadas al
25 % del valor paramtrico en el anexo IV.
Nota 8: los resultados caractersticos se aplican a cada una de las sus tancias especificadas al
50 % del valor paramtrico en el anexo IV.
Color.
Olor.
Sabor.
Carbono orgnico total.
Turbidez (nota 1)
Nota 1: para el control de la turbidez en el agua superficial tratada, los resultados caractersticos especificados
consisten en que el mtodo de anlisis utilizado deber poder medir como mnimo las concentraciones iguales al
valor paramtrico con una exactitud del 25 %, una precisin del 25 % y un lmite de deteccin del 25 %.