UNIVERSIDAD MODULAR ABIERTA

CENTRO UNIVERSITARIO DE SANTA ANA

ACTIVIDAD:
Investigacin de catedra
TEMA:
Impacto del consumismo de la comida rpida en la economa de los hogares
de la colonia Ivu de la ciudad de Santa Ana.
CATEDRATICO:
Lic. Flor de Mara Sermeo.
RESPONSABLES:
Mara de los ngeles Hernndez Meja.
Rebeca Nathaly Aquino Mancia.
Diana Carolina Monterrosa.
Gabriela Estefana Osorio Salazar.
Luis Fernando Baos.
Lucio Javier Baos.
FACULTAD:
Ciencias Econmicas.
CICLO:
02/16
Santa Ana, Jueves 11 de agosto de 2016
 CAPITULO l
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
Tema: Impacto de la comida rpida en la economa de los hogares de la
colonia Ivu de la ciudad de Santa Ana.
Situacin problemtica
No importa el pas, la tradicin gastronmica, o si la regin posee la mejor dieta
del mundo, la comida rpida es un xito internacional. Su triunfo radica en la
rapidez del servicio, y por otro lado en los bajos precios y la flexibilidad de
horarios. Estas son las razones que llevan a las personas a frecuentar los
establecimientos de comida rpida: la falta de tiempo y de poder monetario,
adems de que a casi cualquier hora del da se encuentran abiertos. Estas son las
claves del xito de este tipo de comida segn se desprende del reciente estudio
titulado El Consumo de Comida Rpida: situacin en el mundo y acercamiento
autonmico, realizado por la Escuela de Negocios EAE.

En el grfico inferior se puede apreciar los 13 pases con mayor consumo de

comida rpida del mundo, juntos suponen el 89,13% del consumo total mundial.
Los tres pases con el mayor gasto en comida rpida por persona en el ao 2010
son Japn, Estados Unidos y Canad, con 169,03, 166,94 y 116,52 por
habitante al ao respectivamente. En el lado contrario se encuentran los dos
pases ms poblados del mundo, India y China, y Espaa, con 5,52, 14,65 y
21,81 respectivamente.
La industria de la comida rpida dentro del mercado cuenta con un sin fin de
competidores, muy heterogneos y distantes, hablando de productos sustitutos,
complementarios, homogneos.

En El Salvador, se pueden identificar como los principales rubros y

establecimientos los siguientes:

Clasificacin Ejemplos ms notables

Hamburguesas Burguer King, Mc Donald`s Wendy`s
Pizza Pizza Hut, Gallos pizeria, Telepizza
Pollo Pollo campero, pollo campestre, Don
pollo

En el presente trabajo se centr la atencin en el consumo de los alimentos de los

restaurantes de comida rpida en la zona norte de la ciudad de Santa Ana, en el
cual se comprueba que dichos establecimientos han tenido un alto crecimiento
dentro del mercado salvadoreo desde los aos noventa, donde cada empresa
que ha ingresado al pas ha encontrado un hueco en el mercado, logrando as
posicionarse en la mente de los consumidores, asi de esa misma manera ha
logrado abarcar a una gran parte de la poblacin de la colonia IVU,

Enunciado del problema.

De qu manera impactara el consumismo de la comida rpida en los

hogares de la colonia Ivu de la ciudad de Santa Ana?
Justificacin de la investigacin.

El tema en investigacin es de vital importancia, ya que es uno de los principales

problemas econmicos que afectan al consumidor; debido a que existe un gran
porcentaje de consumidores que optan por comprar este tipo de comidas rpidas
gracias a su accesibilidad en precios y tiempo. En los ltimos aos se ha notado
que el pas tiene mucha influencia de la cultura americana y esta cultura est muy
acostumbrada a los restaurantes de comida rpida, donde se ha generado una
competencia entre los mismos en diferentes rubros de comida, es por eso que se
realiz una investigacin para conocer e identificar los gustos y preferencias que
tenan los consumidores residentes de la Colonia Ivu en la Ciudad de Santa Ana.

La investigacin acerca del consumismo de comidas rpidas, permite determinar

los distintos factores que conllevan a las personas a tener este tipo de
comportamiento consumista, as como las distintas consecuencias que trae el
consumirlas de manera frecuente y excesiva; afectando por un lado el bolsillo y
por otro la salud de las familias. As tambin conocer el punto de vista de las
personas acerca del tema en investigacin, si se sienten identificados porque son
parte de las personas consumistas o pasan desapercibidos al no ser parte de las
personas con este tipo de comportamiento.

Al realizar esta investigacin se beneficiaron todos los habitantes de la colonia Ivu

en la ciudad de Santa Ana, ya que al mostrar los resultados finales de la
investigacin acerca del consumismo de las comidas rpidas, se podr analizar de
una mejor manera, como este consumismo excesivo hasta cierto punto de estos
tipos de productos, nos afecta de gran manera en nuestra economa,
independientemente de las ventajas o desventajas que el consumo nos pueda
traer o generar, en un periodo de tiempo establecido.
Delimitaciones:

Temporal: La instigacin tomara como punto de partida el mes de julio de 2016,

hasta principios del mes de Diciembre de ese mismo ao.

Espacial: Esta investigacin se llev a cabo en la colonia Ivu en la ciudad de

Santa Ana, El salvador.

Social: El grupo social objeto de estudio de esta investigacin, fueron las familias
de la Colonia Ivu, ciudad de santa Ana, El salvador.

Objetivo general:

Analizar cmo afecta el consumismo de las comidas rpidas en la economa de

las familias de la colonia Ivu.

Objetivos especficos:

1) Conocer las ventajas y las desventajas del consumismo de las comidas

rpidas en las familias de la colonia Ivu.
2) Investigar a fondo, acerca de cmo nace el consumismo de las comidas
rpidas y de qu manera afecta la economa de las familias de la colonia
Ivu.
 CAPITULO ll
MARCO TERICO.
Antecedentes histricos

El concepto comida rpida es un estilo de alimentacin donde el alimento se

prepara y sirve para consumir rpidamente en establecimientos especializados
(generalmente callejeros) o a pie de calle. El ejemplo de locales ms extendido a
nivel mundial, es la multinacional McDonald's.

Ya en la antigua Roma, se serva en puestos callejeros panes planos con olivas o

el falafel en el Medio Oriente. En la India se acostumbra, desde muy antiguo a
servir comida callejera, algunas pueden ser las pakoras, el Vada pav, el Papri
Chaat, el Bhelpuri, el Panipuri y el Dahi Vada.

En 1912 se abre el primer automat en Nueva York, un local que ofreca comida
detrs de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas. El sistema
ya exista antes en Berln y en algunas ciudades de Estados Unidos, como
Filadelfia. La firma populariz la comida para llevar bajo el eslogan "menos trabajo
para mam".

Luego, con la llegada de los populares Drive-through en 1940 en Estados Unidos,

periodo en el que se hace muy popular servir comidas sin necesidad de salir de un
coche, el concepto "fast food" se instala en la vida de occidente. Las comidas se
sirven a pie de calle o en algunos pases, se ofrecen en locales comunes
denominados food courts.

El concepto de comida rpida apareca en Europa durante las Guerras

Napolenicas, cuando en el siglo XIX los mercenarios cosacos del Ejrcito Ruso
en Francia, solicitaban en los restaurantes que se les sirvieran lo antes posible,
mencionando repetidas veces la palabra Bistro. Los restaurantes franceses Bistro
quedaron con esta denominacin a partir de entonces.

A mediados del siglo XX un empresario de la alimentacin en Estados Unidos

denominado Jerry Thomas, comercializa por primera vez lo que se denomina
comida preparada (TV dinner) con este invento, una persona sin mayores
esfuerzos se encuentra en pocos minutos con un plato preparado en casa. Se hizo
muy popular casquete en el establecimiento de conveniencia y por esta razn se
le conoce tambin al alimento preparado como 'alimento de conveniencia'. A
finales de los aos 1990, empiezan a aparecer movimientos en contra de la 'fast
food' y denuncian algunos aspectos acera de la poca informacin, el alto
contenido de grasas, azcares y caloras de algunos de sus alimentos (aparece
acuado el trmino comida chatarra o comida basura).

A comienzos del siglo XX, aparecen ciertas corrientes contrarias acerca de la

comida rpida, algunos como el movimiento Slow Food nacido en el ao 1984
(promovido por Joseph Bov) pone como sus objetivos, luchar en contra de los
hbitos que introduce la comida rpida en nuestras vidas. Aparecen documentales
en los medios, denunciando la situacin como pelcula-documental ms
relacionada con la hamburguesa es Super Size Me, dirigida y protagonizada por
Morgan Spurlock (2004), en la que decide alimentarse nicamente de comida de
los restaurantes McDonald's, durante un mes entero. La presin social aumenta y
algunas cadenas de restaurantes de comida rpida como McDonald's, anuncian
en marzo de 2006 que incluir informacin nutricional en el empaquetamiento de
todos sus productos

La cualidad que caracterizaba a los restaurantes de comida rpida en los aos

20s no era la comida que sirvan; sino como la servan. La comida rpida nace en
los Estados Unidos, en Wichita, Kansas, con la hamburguesa. La industria de
la comida rpida tuvo su apogeo luego de la Segunda Guerra Mundial. El nombre
de los restaurantes de comida rpida surge bajo la idea de que algunos
empresarios de restaurantes, tenan sobre el servicio el cual consista en llevar a
sus clientes las hamburguesas para comerlas adentro de sus carros, as el cliente
no tena la necesidad de bajarse. Los llamados restaurantes Drive Inn hizo que
la industria de comida rpida fuera fuertemente asociado con los automviles.
Debido a la gran cantidad de restaurantes de comida rpida que servan
hamburguesas, el mercado obligo a los dueos de restaurantes a ofrecer
cualquier tipo de comida que se pudiera servir de forma rpida, prctica e informal
para comer. Hoy en da se encuentran cualquier tipo de comida rpida hasta de
distintas nacionalidades; gracias a la Globalizacin, se puede disfrutar de variados
platillos, conservando el mismo concepto inicial que en los aos 20.

A nivel mundial, las costumbres de cada pas se han respetado a pesar que se
cuentan con cadenas de restaurantes internacionales. Dichos restaurantes tienden
a tropicalizar tanto sus alimentos como los servicios que ofrecen, para que estos
se acomoden a las necesidades de sus clientes.

Las comidas rpidas en El Salvador

En el Salvador, los restaurantes de comida rpida se caracterizan por tener un

servicio informal en donde se ordena, se paga, se recibe la orden de la compra, y
se come. Adems de poder consumir el producto dentro del restaurante, estos
ofrecen el producto para llevar y la tercera modalidad que ofrecen, es el servicio a
domicilio.

El auge de los negocios de comida rpida en El Salvador se di a partir de la

dcada de los 70s, comenzando primero en 1971 con Pollo Campero; en el 72
Mc Donalds (en la actualidad Restaurantes Servi-Pronto) en el 74, Totos Pizza y
Hamburguesas Hardees (en la actualidad Restaurantes Biggest) y Mister Donuts
a finales de la dcada de los 80s. La mayora de estos restaurantes comienzan a
operar, en una de las mayores zonas de atractivo comercial ubicados en el
Boulevard de los Hroes. Estos restaurantes son de mayor reconocimiento a
travs de los tiempos.

A partir de la dcada de los 90s y junto con la Globalizacin, se traen al pas la

representacin de franquicias de restaurantes como Wendy en 1992, Pizza Hut,
Burguer King, en 1994 y Dominos Pizza posteriormente. En 1998 se cuenta con
la presencia de Mc Donals y la ms reciente es Restaurantes Nash y Kentucky.

El tema de las franquicias, vino a revolucionar el concepto del servicio al cliente

en la comida rpida; ya que estas exigen altos estndares de calidad a la
contraparte nacional, en el servicio al cliente y en la calidad del producto.
Marco terico

La comida rpida, un xito en todo el mundo

El tamao del mercado de comida rpida en el mundo fue en 2009 de 144.600

millones de euros. Esto supone un crecimiento superior al 20% desde el ao 2005,
cuando el tamao de este mercado era de 119.800 millones de euros, lo que
implica un crecimiento medio anual entre 2005 y 2009 del 4,8%.

En el ao 2009 se dispensaron 208.100 millones de tickets, con un precio medio

de 0,69 euros. A pesar de existir un aumento en el nmero de transacciones entre
los aos 2005 y 2009 el precio medio del ticket apenas ha sufrido modificaciones
en este tiempo, estando siempre alrededor de los 70 cntimos de euro.

Los pases con mayor consumo

Los tres pases en los que ms se consume comida rpida (en euros)
son: Estados Unidos, Japn y China, con 51.800, 21.529 y 19.657 millones de
euros respectivamente. Es decir, que en Estados Unidos, el pas en el que naci el
sector, se consume ms del 35% del consumo mundial de comida rpida19, casi
dos veces y media ms que en Japn, segundo consumidor y 2,6 veces ms que

Los pases con menor consumo

Espaa, Italia y Australia. Los tres occidentales y dos de ellos de herencia

mediterrnea, con consumos de 1.004, 1.809 y 1.857 millones de euros
respectivamente. A la vista de estas cifras, parece que en Espaa no es tan alto
como parece el consumo de comida rpida. Italia consume 1,8 veces ms y
Estados Unidos ms de 51 veces ms. El consumo espaol total en fast food es
muy moderado comparado con otros pases. Espaa representa el 0,69% del
consumo mundial en comida rpida.

Los pases con mayor aumento en el consumo

Tres emergentes son los pases que mayores crecimientos en el gasto en comida
rpida presentan entre 2006 y 2010: India, China y Brasil, con incrementos del
59,92%, 50,55% y 29,29%. Esto supone que el crecimiento medio anual para cada
uno de ellos ha sido de 11,98%, 10,11% y 5,86% respectivamente.

Comida rpida y obesidad

La Universidad de Tufts realiz un estudio en 42 restaurantes, tanto de comida

rpida como de men del da. La intencin era comparar el contenido calrico de
los alimentos con el que constataba en el men del establecimiento, y el resultado
fue que el 40% de los alimentos contenan 10 kcal ms por porcin que las que se
indicaban en el envase o men, y un 19% ofreca al menos unas 100 kcal ms por
porcin, un 52% tena al menos 10 kcal menos de las indicadas en el envase o
men.

Evidentemente, la comida rpida no es la ms saludable del mundo. Estados

Unidos, el pas donde el xito de la comida rpida es ms evidente,
tiene alrededor de 105 millones de obesos, un 34,4% de la poblacin. La
preocupacin es tal que la Agencia Estadounidense de Medicamentos y Productos
Alimentarios exige a travs de una normativa aprobada por la Administracin
Obama el cumplimiento de las normas de etiquetado nutricional.

Ventajas y desventajas de la comida rpida

Ventajas de comer comida rpida

Entre las mayores ventajas que aporta el consumo de comida rpida est
el ahorro de tiempo, ya que al comer en un restaurante fast food no se tiene que
cocinar, adems muchos de estos restaurantes ofrecen la posibilidad de llevar la
comida al propio domicilio, por lo que la comodidad se incrementa.

Otra de sus ventajas es el precio, ya que muchas veces se pueden adquirir mens
completos de comida rpida por precios muy asequibles y econmicos.

Seguir una dieta equilibrada y sana tambin es posible con las comidas rpidas,
ya que se ofrecen multitud de platos diferentes, como ensaladas, pescados o
platos 100% veganos.
Desventajas de comer comida rpida

El mayor problema que puede surgir al consumir habitualmente comida rpida es

que influya en la salud a corto y a largo plazo. Hay
muchas enfermedades asociadas a las comidas rpidas altamente calricas, como
las enfermedades cardiovasculares o la obesidad.

Los mens de las cadenas de comida rpida suelen ser muy calricos y por norma
general van acompaados de bebidas con alto contenido de azcares y exceso de
grasas.

Las remesas y el consumo de comida Rpida

De acuerdo a la Cmara Salvadorea de Empresas Consultoras (CAMSEC), la

poblacin salvadorea prefiere gastar su dinero en pupusas, comida chatarra y
partidos de ftbol cuando llega el sbado.

Los foodcourts son los lugares preferidos para el consumo de fines de semana en
El Salvador. Slo en un fin de semana, el gasto de los salvadoreos, en cuestin
de consumo, supera los $39 millones, de acuerdo a un sondeo realizado este ao
por la Cmara Salvadorea de Empresas Consultoras (CAMSEC).

El anlisis se desarroll en San Salvador, San Miguel y Santa Ana, arrojando

datos de que el 90% de la remesa familiar, es destinado para el consumo,
disparando el desembolso de los salvadoreos a los fines de semana.

Las remesas continan siendo el tercer motor de la economa salvadorea, sobre

todo en el oriente del pas. A nivel nacional, las remesas que se mandan de
Estados Unidos a familias sin empleo conforman un 13% del Producto Interno
Bruto (PIB), y superan en 23% el monto de exportaciones, lo que posibilita una
economa artificial sostenida por el consumo.

El ao pasado, segn datos de la misma empresa, el gasto de fines de semana

fue de 37 millones, posibilitando que la brecha de diferencia aumente en un 2%
cada ao, pero sostenido por remesas.

De acuerdo a Ral Manca, evaluador de gestiones de la Cmara Salvadorea de

Empresas Consultoras, el consumo en paseos, pupusas, pizza y pollo llevan los
cuatro primeros lugares del gasto de los salvadoreos, en sbados y domingos.

El consumismo disparado se debe al ingreso familiar por remesas; incluso se

puede ver en la actualidad un consumo desenfrenado en los salvadoreos que
apenas hace unos siete aos no exista. El consumo en comida rpida o
chatarra es de gran preferencia por los salvadoreos, ya que el 40% de la
poblacin opt por pizza y pollo en centros comerciales- cada vez que llega el
sbado.

DATOS NUTRICIONALES DE LA COMIDA RAPIDA

Uno de los aspectos ms problemticos de la comida rpida nutritiva es la gran

cantidad de caloras provenientes de la grasa. Las mujeres no deben comer ms
de 25 gramos de grasa por cada 1.000 caloras y los hombres deben consumir
entre 20 y 35 gramos de grasa por cada 1.000 caloras. De comida rpida arriba,
hay 45 gramos de grasa, 14 de ellos son de la grasa saturada, que es ms del 10
por ciento del Centro de Informacin del Gobierno de la alimentacin y la nutricin
se ha consolidado como la mejor.

Otro problema con el consumo de una gran cantidad de la comida rpida es la

cantidad de sodio que contiene. La comida describir aqu contiene un total de
1.830 mg de sodio. Aunque esto es ms baja que la dosis diaria recomendada de
2.400 mg fijado por el Gobierno de los Estados Unidos, es ms de la dosis diaria
recomendada de 1.600 mg fijado por el gobierno britnico (ver Recursos).

El nmero total de hidratos de carbono en esta comida de la muestra es de 120 g,

la dosis diaria recomendada de hidratos de carbono para las mujeres es de 130 g.
La comida contiene 27 g de protena, 46 g, y las mujeres necesitan hombres
necesitan 56 gramos de protena de cada da.
Prevencin / Solucin

Si bien aqu se utiliz un Big Mac, papas fritas y una bebida para ilustrar cmo
considerar el valor nutricional de los alimentos de preparacin rpida, usted puede
encontrar el valor nutritivo de ningn elemento de men de comida rpida va a
FastFood.com. Despus de hacer clic en el nombre de un restaurante de comida
rpida, la totalidad de sus pantallas de men. Cada elemento del men se
describe por el nmero total de caloras, caloras de grasa, as como los gramos
de grasa total y grasa saturada. Tambin enumera la lista de colesterol, sodio,
carbohidratos y protenas (ver Recursos). Esto debera ayudarle a decidir lo que
pedir por adelantado, una estrategia que ayuda cuando se valora la alimentacin
saludable y tambin para comer en un restaurante de comida rpida de la
necesidad.