REPORTE DE PRCTICA No. 1 CALIF.

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MATERIA: PREPARACIN Y CONSERVACIN DE FRUTAS, VERDURAS Y LEGUMBRES

DOCENTE: MARA ELENA HERRERA CARBAJAL

ALUMNA(O): RICARDO DE JESS AGILAR RAMREZ

FECHA: 10/10/17

NOMBRE DE LA RECETA O PRCTICA: ESTERILIZACIN DE FRASCOS

INGREDIENTES:

CANTIDAD UNIDAD MATERIA PRIMA

1 VAPORERA

1 LT AGUA

500 ML LAVATRASTES LQUIDO

5 ENVASES DE VIDRIO

1 ESPONJA

TECNICA DE PREPARACIN:

LOS FRASCOS Y LAS TAPAS SE LAVAN CON AGUA Y JABN ELIMINANDO TODAS LAS IMPUREZAS
POSIBLES, POSTERIORMENTE SE ENJUAGAN.

POR ULTIMO SE ESTERILIZAN COLOCANDOLOS A BAO MARIA O EN UNA VAPORERA DURANTE 15

MINUTOS, DESPUES SE RETIRAN DEL FUEGO Y SE DEJAN DENTRO DEL RECIPIENTE HASTA SUS USO.
OBSERVACIONES Y CONCLUSIONES:

ESTE PROCESO ME PARECIO FCIL DE REALIZAR Y ES UNA BUENA OPCION PARA ASEGURARNOS DE
LA CALIDAD Y SANIDAD CON LA QUE ESTRAN HECHOS NUESTROS PRODUCTOS.
AS MISMO ES UNA FORMA PRCTICA Y QUE NOSOTROS MISMOS PODEMOS LLEVAR A CABO, SIN
NINGN PROBLEMA.

COSTOS:

EN ESTE CASO NO REQUERIMOS DE UTENCILIOS QUE NO TUVIERAMOS EN CASA O FCILES DE

CONSEGUIR.
REPORTE DE PRCTICA No. 2 CALIF.________
MATERIA: PREPARACIN Y CONSERVACIN DE FRUTAS, VERDURAS Y LEGUMBRES

DOCENTE: MARA ELENA HERRERA CARBAJAL

ALUMNA(O): RICARDO DE JESS AGILAR RAMREZ

FECHA: 10/10/17

NOMBRE DE LA RECETA O PRCTICA: MERMELADA DE LA FRUTA A SU ELECCIN

INGREDIENTES:

CANTIDAD UNIDAD MATERIA PRIMA

1.5 KG FRESAS

600 GM AZCAR

1 PZA LIMN

LT AGUA

50 GM PECTINA

UTENCILIOS:

OLLA DE PELTRE O DE ACERO INOXIDABLE CON TAPA

BOWL
CUCHARA O PALA DE MADERA
CUCHILLOS
MESA DE TRABAJO
 UN FRASCO DE VIDRIO CON TAPA DE SELLO HERMTICO Y CON CAPACIDAD DE
500 ML. DEBE ESTAR PREVIAMENTE ESTERILIZADO.
1 TAZA
UN TRAPO

TECNICA DE PREPARACIN:

1. SELECCIN.
PODRA DECIRSE QUE LAS FRESAS SON UNA DE LAS FRUTAS MS DELICADAS. POR ELLO, A LA
HORA DE COMPRARLAS SE RECOMIENDA ESCOGERLAS BIEN, Y PREFERIBLEMENTE EN
TEMPORADA. EN ESTE SENTIDO, ES IMPORTANTE OPTAR POR AQUELLAS QUE PRESENTEN UN
COLOR UNIFORME ROJO INTENSO, Y SIN NINGUNA PARTE BLANCA INDICA QUE LA FRESA NO
EST DEL TODO MADURA Y PUEDE ESTAR DEMASIADO CIDA. EN CUANTO A LAS HOJAS, SI
EL VERDE HA PERDIDO INTENSIDAD Y AMARILLEA DESVELA QUE LA FRUTA NO ES FRESCA.
ADEMS, SU SUPERFICIE DEBE SER FIRME, SIN IRREGULARIDADES Y SU AROMA TAMBIN
DEBE SER INTENSO

2. LAVADO Y DESINFECTADO.

LA FRUTA SE LAVA BIEN CON AGUA POTABLE PARA ASEGURARNOS DE QUE NO TENGA
SUCIEDAD (TIERRA) ADHERIDA.
PARA DESINFECTAR PERFECTAMENTE LAS FRESAS, DESPUES DE LAVARLAS, SUMERGELAS EN
UN LITRO DE AGUA CON TRES GOTAS DE CLORO DURANTE 10 MINUTOS. O BIEN, PONLAS EN
UN RECIPIENTE CON AGUA Y UNA CUCHARADA DE SAL Y PROGRAMA EL MICROONDAS
DURANTE UN MINUTO A TEMPERATURA ALTA.

EN AMBOS CASOS, NO DESPRENDAS EL RABO DE LAS FRESAS SINO HASTA DESPUES DE

HABERLAS DESINFECTADO.

3. CORTADO

QUITA LA PARTE SUPERIOR DE LAS FRESAS Y MACHCALAS. USA UN CUCHILLO O UNA

CUCHARA PARA CORTAR O SACAR LOS TALLOS Y LAS HOJAS DE LA PARTE SUPERIOR DE LAS
FRESAS; EL OBJETIVO ES ELIMINAR CUALQUIER RESIDUO VERDE.

UNA VEZ QUE TODAS LAS FRESAS ESTN LIMPIAS, VIRTELAS EN UN BOWL GRANDE. USA UNA
CUCHARA GRANDE DE MADERA PARA MACHACAR LAS FRESAS Y QUE NO SE CONVIERTAN EN
UNA PASTA GRUMOSA. AL MACHACAR LAS FRESAS, ESTAS LIBERARN UN POCO DE LA
PECTINA QUE CONTIENEN NATURALMENTE.

TAMBIN PUEDES CORTAR LAS FRESAS EN CUATRO PARTES EN LUGAR DE MACHACARLAS.

4. PREPARADO

MEZCLA DE TAZA DE AZCAR CON UN PAQUETE Y MEDIO DE PECTINA SECA. LA PECTINA ES

LA QUE AYUDA A QUE LA MERMELADA SE VUELVA ESPESA; ESTA SE ENCUENTRA
NATURALMENTE EN LA FRUTA Y CASI TODA LA QUE SE VENDE EN LAS TIENDAS PROVIENE DE
LAS MANZANAS. MEZCLA EL AZCAR Y LA PECTINA. LUEGO, VIERTE LAS FRESAS MACHACADAS
EN UNA OLLA GRANDE Y AADE LA MEZCLA DE PECTINA Y AZCAR

SI NO DESEAS USAR PECTINA, TENDRS QUE USAR UNAS SIETE TAZAS DE AZCAR EN LA
RECETA. SIN EMBARGO, ES POSIBLE QUE LA MERMELADA SEA UN POCO MS LQUIDA QUE
LAS NORMALES.

5. CONCENTRACIN O COCCIN

EN UNA OLLA MEDIANA COLOCA LOS TROZOS DE FRESAS Y VIERTE LA MEZCLA

ANTERIORMENTE PREPARADA DE AZCAR Y LA PECTINA.

ENCIENDE LA ESTUFA A FUEGO MEDIO. MUEVE LA MEZCLA DE FRESAS Y PECTINA CADA

CIERTO TIEMPO PARA QUE NO SE QUEME CUANDO EMPIECE A HERVIR. CUANDO LA MEZCLA
EST HIRVIENDO, AADE EL RESTO DE AZCAR (CERCA DE CUATRO TAZAS) Y MUEVE.

HIERVE LA MEZCLA DURANTE UN MINUTO. UNA VEZ QUE LA MEZCLA HAYA HERVIDO
DURANTE UN MINUTO EN FUEGO ALTO, RETRALA DE LA ESTUFA. RETIRA LA ESPUMA QUE SE
HAYA FORMADO EN LA PARTE SUPERIOR DE LA MEZCLA DE MERMELADA. LA ESPUMA ES
SIMPLEMENTE MERMELADA QUE EST REPLETA DE AIRE, AS QUE PUEDES DEJARLA EN LA
MEZCLA SI DESEAS (NO ES DAINA).

SACA LA ESPUMA Y PONLA EN UN RECIPIENTE SI DESEAS UTILIZARLA MS ADELANTE. DE

HECHO, PUEDES RECUPERAR LA ESPUMA Y HACER QUE SE CONVIERTA NUEVAMENTE EN
MERMELADA.

PRUEBA SI LA MERMELADA EST ESPESA O NO. SUMERGE UNA CUCHARA EN AGUA HELADA
DURANTE VARIOS MINUTOS. UNA VEZ QUE LA CUCHARA EST FRA, SACA UNA CUCHARADA
DE JUGO DE MERMELADA (LA PARTE LQUIDA DE LA MERMELADA) Y DEJA QUE SE ENFRE A
TEMPERATURA AMBIENTE EN LA CUCHARA. CUANDO EST A TEMPERATURA AMBIENTE,
COMPRUEBA SU CONSISTENCIA. SI SE HA ESPESADO BIEN, PUEDES CONTINUAR.

SI TODAVA EST AGUADA, AADE DE PAQUETE DE PECTINA Y HIERVE LA MEZCLA DE

NUEVO DURANTE UN MINUTO MS.

6. ENVASADO

EL PRODUCTO UNA VEZ ADQUIRIDO SU CONSISTENCIA SE RETIRA DEL FUEGO, SE VIERTE LA

MERMELADA CON UNA CUCHARA A LOS FRASCOS DE VIDRIO PREVIAMENTE ESTERILIZADOS.
LLENA LOS FRASCOS DEJANDO POR LO MENOS UN CENTMETRO ENTRE LA MERMELADA Y LA
PARTE SUPERIOR DE CADA FRASCO. ASEGRATE DE LIMPIAR CUALQUIER SOBRA DE
MERMELADA EN LOS LADOS O ALREDEDOR DE LA BOCA DEL FRASCO. COLOCA LA TAPA EN LA
PARTE SUPERIOR DE CADA FRASCO Y GRALA HASTA QUE NO SE PUEDA APRETAR MS.

7. ESTERILIZACION DEL PRODUCTO ENVASADO

HIERVE AGUA EN UNA OLLA GRANDE. DEBE HABER SUFICIENTE AGUA EN LA OLLA DE TAL
MANERA QUE CUANDO COLOQUES LOS FRASCOS, TODAVA HAYA CERCA DE CINCO
CENTMETROS DE AGUA POR ENCIMA DE ELLOS. COLOCA UN TRAPO EN EL FONDO DE LA OLLA
PARA QUE CUANDO LOS COLOQUES, NO CHOQUEN CONTRA ELLA.

COLOCA LOS FRASCOS EN LA OLLA. YA SEA QUE USES UNA OLLA NORMAL O UNA OLLA A
PRESIN, NECESITARS DEJAR QUE LOS FRASCOS HIERVAN DURANTE DIEZ MINUTOS. SIN
EMBARGO, LA ALTITUD EN LA CUAL HARS LA MERMELADA DETERMINAR EL TIEMPO QUE
NECESITAS PROCESAR TUS FRASCOS. SIGUE ESTOS TIEMPOS BSICOS DE PROCESAMIENTO:

DE 0 A 1000 PIES (300 METROS): HIERVE LOS FRASCOS DURANTE

CINCO MINUTOS.
DE 1001 (301 METROS) A 6000 PIES (1800 METROS): HIERVE LOS
FRASCOS DURANTE DIEZ MINUTOS.
DE 6000 PIES (1800 METROS) EN ADELANTE: HIERVE LOS
FRASCOS DURANTE QUINCE MINUTOS.
RETIRA LOS FRASCOS DEL AGUA HIRVIENDO (USA PINZAS PARA SACARLOS SIN QUEMARTE).
COLOCA LOS FRASCOS EN UN LUGAR FRESCO Y LLANO PARA QUE SE ENFREN DURANTE LA
NOCHE. AL DA SIGUIENTE, QUITA LAS TAPAS O AFLJALAS PARA QUE NO SE OXIDEN Y NO TE
OBLIGUEN A TENER QUE ROMPER EL FRASCO DE VIDRIO.

ASEGRATE DE SELLAR LAS TAPAS CORRECTAMENTE. PRESIONA HACIA ABAJO EN EL CENTRO

DE LA TAPA. SI EL CENTRO NO SE MUEVE, EST BIEN; SI HACE UN CHASQUIDO Y EL CENTRO SE
HUNDE Y REGRESA A SU LUGAR, LA TAPA NO EST SELLADA CORRECTAMENTE.

8. ENFRIADO

EL ENFRIADO SE REALIZA A TEMPERATURA AMBIENTE O A CHORRO DE AGUA FRA, QUE A SU

VEZ NOS VA A PERMITIR REALIZAR LA LIMPIEZA EXTERIOR DE LOS ENVASES DE ALGUNOS
RESIDUOS DE MERMELADA QUE SE HUBIERAN IMPREGNADO.

9. ALMACENADO

EL PRODUCTO DEBE SER ALMACENADO EN UN LUGAR FRESCO, LIMPIO Y SECO; CON

SUFICIENTE VENTILACIN A FIN DE GRAANTIZAR LA CONSERVACIN DEL PRODUCTO HASTA
QUE SE CONSUMA O COMERCIALIZE.
OBSERVACIONES Y CONCLUSIONES

SI PLANEAS USAR LA MERMELADA DE INMEDIATO, NO NECESITAS SELLAR LOS FRASCOS. EN

LUGAR DE ELLO, SIMPLEMENTE PON TUS FRASCOS EN EL REFRIGERADOR Y DISFRTALOS

PUEDES AGREGAR CUATRO CUCHARADAS DE JUGO DE LIMN PARA AUMENTAR LA ACIDEZ DE LA

MERMELADA, LO CUAL A SU VEZ HAR QUE SE ESPESE MS RPIDO.

HAY ALGO INCREBLEMENTE SATISFACTORIO ACERCA DE ABRIR UN FRASCO DE MERMELADA DE

FRESA EN PLENO INVIERNO Y SABOREAR LO BUENO DEL VERANO. SIN EMBARGO, ESTE
SENTIMIENTO ES AN MS SATISFACTORIO CUANDO HACES LA MERMELADA T MISMO

COSTOS

MATERIA PRIMA CANTIDAD PRECIO

FRESAS 1.5 KG $50.00

AZCAR 600 GM $10.00

PECTINA 50 GM $45.00

LIMN 2 PIEZAS $2.00

REPORTE DE PRCTICA No. 3 CALIF.________
MATERIA: PREPARACIN Y CONSERVACIN DE FRUTAS, VERDURAS Y LEGUMBRES

DOCENTE: MARA ELENA HERRERA CARBAJAL

ALUMNA(O): RICARDO DE JESS AGILAR RAMREZ

FECHA: 10/10/17

NOMBRE DE LA RECETA O PRCTICA: DURAZNOS EN ALMIBAR

INGREDIENTES:

CANTIDAD UNIDAD MATERIA PRIMA

1 KG DURAZNOS

1/2 LT AGUA PURIFICADA

300 A 500 GM AZCAR

2 PZAS LIMN

2 VARAS CANELA

UTENCILIOS

OLLA DE PELTRE O ACERO INOXIDABLE CON TAPA

CUCHARA DE METAL
TAZA MEDIDORA
CUCHILLOS
BASCULA
FRASCO DE VIDRIO CON CAPACIDAD DE 500 GM PREVIAMENTE ESTERILIZADO
PROCESO DE PREPARACIN

1. SELECCIN

HAY QUE ESCOGER LOS DURAZNOS O NECTARINES QUE ESTN TIERNOS AL TACTO, PERO NO
DEMASIADO. SENTIRLOS Y SOPESARLOS ES UNA BUENA MANERA, PERO OLERLOS TAMBIN ES
UNA BUENA TCTICA. EVITA LOS MELOCOTONES QUE TIENEN MANCHAS O UN COLOR VERDE,
QUE USUALMENTE SIGNIFICA QUE FUERON COGIDOS MUY TEMPRANO

2. LAVADO

LA FRUTA SE LAVA BIEN CON AGUA POTABLE PARA QUITARLE LA SUCIEDAD Y LA

PELUSA QUE PUEDA ESTAR ADHERIDA A LA PIEL DE LOS DURAZNOS

3. PELADO Y CORTADO

LA FRUTA SE PELA CON UN CUCHILLO O PELADOR. POSTERIORMENTE CORTAR OS

DURAZNOS POR LA MITAD Y RETIRAR CON UN CUCHILLO O CUCHARA EL HUESO DEL
MISMO.

4. CONCENTRACION O COCCION

EN UNA OLLA PREFERIBLEMENTE ANTIADHERENTE AGREGAR LOS DURAZNOS. AGREGA 600

GRAMOS DE AZCAR, 250 ML DE AGUA EL JUGO DE LIMON Y LAS 2 RAJAS DE CANELA,
LLEVA A FUEGO MEDIO BAJO Y DEJA HERVIR, UNA VEZ QUE SE HAYA INICIADO EL PUNTO DE
EBULLICIN DEJA COCINAR ENTRE 5 Y 10 MINUTOS, HASTA QUE SE FORME UN ALMBAR CON
EL ESPESOR DESEADO.

5. ENVASADO

LA FRUTA SE COLOCA EN LOS FRASCOS DE VIDRIO PREVIAMENTE ESTERILIZADOS Y LUEGO SE

CUBREN CON EL ALMIBAR CALIENTE LA PORCION DE ENVASADO ES DE 60% DE FRUTA Y 40%
DE ALMIBAR

6. PREESTERILIZACION

SE ELIMINAN LAS BURBUJAS O ESPACIOS DE AIRE CON LA AYUDA DE UN CUCHILLO LIMPIO Y

ESTERILIZADO

7. ESTERILIZACION DEL PRODUCTO ENVASADO

A LOS FRASCOS ENVASADOS SE LES PONE LA TAPA AL LLEGUE (FLOJO) Y SE DEJAN ESTERILIZAR
10 A 15 MINUTOS, LUEGO SE SELLAN HERMETCAMENTE Y SE DEJAN ESTERILIZAR OTROS 10 A
15 MINUTOS A BAO MARIA EN UNA OLLA.
8. ENFRIAMNETO

EL PRODUCTO ESTERILIZADO SE DEJA ENFRIAR A MEDIO AMBIENTE O SE PUEDE ACELERAR A

CHORRO DE AGUA FRIA.

9. ALMACENAMIENTO

EL PRODUCTO ENVASDO SE GUARDA EN UN LUGAR LIMPIO, SECO Y OSCURO.

OBSERVACIONES Y CONCLUSIONES

ESTA PREPARACIN RESULTA MUY SENCILLA, SIENDO UNA GRAN OPCIN CUANDO
DESEAMOS COMER UN POSTRE TRADICIONAL Y CASERO. PERO PARA OBTENER UN
RESULTADO DULCE Y DE CALIDAD CONVIENE SEGUIR ALGUNOS PASOS.

COSTOS

MATERIA PRIMA CANTIDAD PRECIO

DURAZNOS 1 KG $25

AZUCAR 500 GM $10

LIMON 2 PZAS $2.00

CANELA 2 VARAS $2.00

REPORTE DE PRCTICA No. 4 CALIF.________
MATERIA: PREPARACIN Y CONSERVACIN DE FRUTAS, VERDURAS Y LEGUMBRES

DOCENTE: MARA ELENA HERRERA CARBAJAL

ALUMNA(O): RICARDO DE JESS AGILAR RAMREZ

FECHA: 10/10/17

NOMBRE DE LA RECETA O PRCTICA: CHILES JALAPEOS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

CANTIDAD UNIDAD MATERIA PRIMA

1 KG CHILES JALAPEOS
300 A 500 GM ZANAHORIA
1 PZA CEBOLLA
1 PZA AJO
1 LT AGUA POTABLE
1 LT VINAGRE BLANCO
40 GM SAL
80 ML ACEITE COMESTIBLE
1 GM MEJORANA SECA
2 GM TOMILLO
2 GM OREGANO SECO
1 GM CLAVO
2 GM PIMIENTA
2 GM CANELA
2 GM HOJAS DE LAUREL

UTENCILIOS:

CACEROLA Y OLLA DE PELTRE O ACERO INOXIDABLE

CUCHILLOS
 CUCHARA
TAZA MEDIDORA
BASCULA
TABLA PARA PICAR
PELADORES
MESA DE TRABAJO
FRASCOS DE VIDRIO PREVIAMENTE ESTERILIZADOS

PROCESO DE ELABORACION:

1. SELECCIN

LAS HORTALIZAS DEBEN ESTAR EN BUEN ESTADO, MADUREZ Y COLOR ADECUADO. SE PESAN

2. LAVADO

LAS HORTALIZAS SE LIMPIAN Y SE LAVAN CON AGUA POTABLE

3. PELADO

LOS CHILES SE SELECCIONAN EN CUATRO PARTES EN CASO DE QUE SU PREPARACION SEA EN RAJAS
O CUANDO VAN ENTERAS SE PINCHAN, LAS ZANAHORIAS SE PELAN Y SE RAJAN EN RODAJAS DE 5
MM DE GROSOR, LAS CEBOLLAS SE PELAN Y SE CORTAN EN RODAJAS, AL IGUAL LOS AJOS SE PELA Y
SE SELECCIONAN

4. ESCALDE O BLANQUEO

LAS ZANAHORIAS SE HIERVEN DE 8 A 10 MIN. SE SACAN Y LUEGO SE PONEN EN AGUA FRIA DE 3 A

5 MIN. LUEGO SE ESCALDAN LOS CHILES Y SE ENJUAGAN EN EL AGUA PARA QUE SE LES ACAIGA LO
MAS QUE PUEDAN DE SEMILLAS.

5. PREPARACION DEL ESCABECHE

EN UNA CACEROLA SE PONE A HERBIR LAS HIERBAS DE OLOR, LAS ESPECIAS JUNTO CON EL AGUA Y
EL VINAGRE DURANTE 5 MIN, LUEGO SE CUELA Y EL LIQUIDO RESULTANTE ES EL QUE SE VA A
UTILIZAR POSTERIORMENTE

6. COCIMIENTO

EN UNA CACEROLA SE PONE EL ACEITE, SE AGREGA LA CEBOLLA Y LOS AJOS Y SE DEJAN CALENTAR
HASTA QUE SE SUAVICEN, LUEGO SE AGREGAN LOS CHILES, LAS ZANAHORIAS EL ESCABECHE Y LA
SAL, Y SE DEJAN HERVIR POR 5 MINUTOS.

7. ENVASADO
SE ENVASAN LAS VERDURAS EN FRASCOS PREVIAMENTE ESTERILIZADOS, LUEGO SE AGREGA EL
ESCABECHE HASTA CUBRIR LAS VERDURAS Y SE DEJA UN ESPACIO DE APROX. 2 CM O DONDE
EMPIEZA LA ROSCA DE LA TAPA, DESPUES CON UN CUCHILLO SE ELIMINAN LAS BURBUJAS
 8. ESTERILIZACION DEL PRODUCTO ENVASADO

LOS FRASCOS ENVASADOS CON LA TAPA FLOJA SE ESTERILIZAN EN UNA VAPORERA DURANTE 8
MINUTOS LUEGO SE SELLAN HERMETICAMENTE Y SE DEJAN HERVIR POR 7 MINUTOS

9. ENFRIAMIENTO

EL PRODUCTO ENVASADO SE DEJA ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE

10. ALMACENAMIENTO

SE GUARDA EN UN LUGAR FRESCO, SECO Y OSCURO HASTA SU CONSUMO Y COMERCIALIZACION.

LA DURACION DE ESTE PRODUCTO ES DE 6 MESES UTILIZANDO ESTA TECNOLOGIA. UNA VEZ
ABRIENDOLOS DEBEN CONSUMIRSE O MANTENERSE EN REFRIGERACION

OBSERVACIONES Y CONCLUSIONES

ES UNA FORMA FACIL Y SENCILLA DE DELEITARNOS DE ESTE PRODUCTO CUANDO QUERAMOS

COSTOS

MATERIA PRIMA CANTIDAD PRECIO

CHILES JALAPEOS 1 KG $15.00

AJO 1 CABEZA $5.00

CEBOLLA 1 PZA $2.00

AGUA POTABLE 1 LT $10.00

VINAGRE BLANCO 1 LT $15.00

SAL 30 A 40 GM $5.00

ACEITE COMESTIBLE 60 A 80 ML $5.00

ESPECIAS (MEJORANA, $10.00

TOMILLO, PIMIENTA, LAUREL)
REPORTE DE PRCTICA No. 5 CALIF.________
MATERIA: PREPARACIN Y CONSERVACIN DE FRUTAS, VERDURAS Y LEGUMBRES

DOCENTE: MARA ELENA HERRERA CARBAJAL

ALUMNA(O): RICARDO DE JESS AGILAR RAMREZ

FECHA: 10/10/17

NOMBRE DE LA RECETA O PRCTICA: PAPAS EN SALMUERA

INGREDIENTES:

CANTIDAD UNIDAD MATERIA PRIMA

1 KG PAPA SIN CASCARA Y CORTADA EN CUBOS

30 GM SAL

15 GM AZUCAR

UTENCILIOS:

OLLA DE PELTRE
TAZA MEDIDORA
CUCHILLOS
PELADORES
TABALA PARA CORTAR
BASCULA
MESA DE TRABAJO
FRASCOS DE VIDRIO CON TAPA PREVIAMENTE ESTERILIZADOS

PROCESO DE ELABORACION

1. SELECCIN

LAS PAPAS DEBEN ESTAR EN BUEN ESTADO, SIN DEFECTOS DEL MISMO TAMAO. PESAR PARA SABER
LA MISMA CANTIDAD DE HORTALIZAS A UTILIZAR PARA SACR COSTOS Y RENDIMIENTO

2. LAVADO

SE LAVA LA VERDURA CON ABUNDANTE AGUA PARA ELIMINAR SUCIEDAD

3. PELADO Y CORTADO

SE PELAN LAS PAPAS CON UN CUCHILLO E INMEDIATAMENTE SE METEN EN UN RECIPIENTE CON AGUA
Y JUGO DE LIMON. LUEGO SE CORTAN EN CUADRITOS Y SE VUELVEN A PONER EN EL RECIPIENTE PARA
EVITAR SU OXIDACION

4. ESCALDE O BLANQUEO

SE ESCURREN LOS TROZOS DE PAPA Y SE MTEN EN AGUA HIRVIENDO DE 3 A 5 MIN, LUEGO SE SECAN, Y
SE PONEN EN AGUA FRIA

5. PREPARACION DE LA SALMUERA
SE PONE A HERVIR EL AGUA CON LA SAL Y EL AZUCAR DURANTE 5 MIN LUEGO SE CUELA CON UN
COLADOR O UNA TELA

6. ENVASADO

SE METEN LOS TROZOS DE PAPA A LOS FRASCOS PREVIAMNETE ESTERILIZADOS, LUEGO SE AGREGA LA
SALMUERA CALIENTE Y S ELLENA HASTA DONDE EMPIEZA LA ROSCA DE LA TAPA, POSTERIORMENTE SE
METE UN CUCHILLO Y SE SACAN LAS BURBUJAS DE AIRE

7. ESTERILIZACION DEL PRODUCTO ENVASADO

EL PRODUCTO ENVASADO SE DEJA HERVIR DURANTE 10 MIN CON LA TAPA FLOJA O SPBREPUESTA,
LUEGO SE SELLA HERMETICAMENTE Y SE DEJA ESTERILIZAR OTROS 10 MIN

8. ENFRIAMIENTO

EL PRODUCTO ESTERILIZADO SE SACA DE LA VAPORERA, SE SECA CON UN TRAPO LIMPIO Y SE DEJA

ENFRIARA TEMPERATURA AMBIENTE

9. ALMACENAMIENTO

EL PRODUCTO SE GUARDA EN UN LUGAR FRESCO Y SECO. LA DURACION DE ESTE PRODUCTO ES DE 6

MESES UTILIZANDO ESTA TECNOLOGIA. UNA VEZ ABRIENDOLOS DEBEN CONSUMIRSE O MANTENERSE
EN REFRIGERACION

OBSERVACIONES Y CONCLUSIONES

ES UNA FORMA FACIL Y SENCILLA DE DELEITARNOS DE ESTE PRODUCTO CUANDO QUERAMOS

COSTOS

MATERIA PRIMA CANTIDAD PRECIO

PAPAS PELADAS Y CORATADAS 1 KG $25.00
EN CUBOS
SAL 30 GM $5.00

AZUCAR 15 GM $5.00
REPORTE DE PRCTICA No. 6 CALIF.________
MATERIA: PREPARACIN Y CONSERVACIN DE FRUTAS, VERDURAS Y LEGUMBRES

DOCENTE: MARA ELENA HERRERA CARBAJAL

ALUMNA(O): RICARDO DE JESS AGILAR RAMREZ

FECHA: 10/10/17

NOMBRE DE LA RECETA O PRCTICA: LICOR DE CAPULIN

INGREDIENTES:

CANTIDAD UNIDAD MATERIA PRIMA

1 KG CAPULIN

600 ML ALCOHOL DE CAA

500 ML AGUA POTABLE

750 ML AZUCAR

LIMON

UTENSILIOS:

OLLA DE ACERO INOXIDABLE

TAZA MEDIDORA
CUCHARA DE METAL
MESA DE TRABAJO
ENVASE CON TAPA
COLADOR DE PLASTICO
MANTA DE CIELO O PAPEL FIELTRO
BOTELAS DE VIDRIO CON TAPA

PROCESO DE ELABORACION

1. SELECCIN

LA FRUTA DEBE ESTAR EN BUEN ESTADO, TENER SU COLOR Y SABOR CARACTERISTICO Y PESAR PARA
DETRRMINAR COSTOS Y RENDIMIENTOS

2. LAVADO
EL CAPULIN SE LIMPIA Y SE LAVA BIEN CON AGUA POTABLE Y SE DJA ESCURRIR

3. ESCALDADO

LA FRUTA SE SUMERGE EN AGUA HIRVIENDO DURANTE 1 MINUTO Y SE SACA Y SE METE EN AGUA FRIA,
SE ENVASA Y SE GUARDA EN EL REFRIGERADOR PARA UTILIZARLO EN LA PREPARACION DEL JARABE

4. PULPEADO

LA FRUTA SE MACHACA Y SE CUELA PARA QUITAR EL HUESO, LUEGO SE PESA LA CANTIDAD DE CAPULIN
A UTILIZAR Y CALCULAR LOS DEMAS INGREDIENTES

5. MACERACION

LA PULPA DE CAPULIN SE METE EN UN RECIPIENTE (GARRAFON), SE AGREGA EL ALCOHOL DE CAA SE

AGITA PARA MEZACLARLO BIEN Y SE DEJA REPOSAR DE 15 A 30 DIAS EN UN LUGAR FRESCO, SECO Y
SEGURO

6. FILTRADO

DESPUES DEL TIEMPO TRANCURRIDO DE MACERACION SE FILTRA LA MEZCLA UTILIZANDO PAPEL

FILTRO O CON UNA TELA CERRADA. SE MIDE LA CANITDAD DE LIQUIDO FILTRADO; PARA 1 LITRO DE
JUGO FILTRADO SE NECESITA APROX. MEDIO LITRO DE JARABE

7. PREPARACION DEL JARABE

PARA PREPARAR UN LITRO DE JARABE SE PONE A HERVIR UN LITRO DE AGUA CON 750 GM DE AZUCAR
Y EL JUGO DE MEDIO LIMON DE 5 A 10 MINUTOS, SE RETIRA DEL FUEGO, SE ENFRIA A CHORRO DE
AGUA O SE ENFRIA A TEMPERATURA AMBIENTE SE CUELA Y SE MIDE

8. PREPARACION DEL LICOR

SE AGREGA EL JARABE AL JUGO FILTRADO, LUEGO SE MEZCLA BIEN Y SE MIDE LA CANTIDAD OBTENIDA
Y SE VUELVE A FILTRAR CON PAPEL FILTRO O UNA MANTA CERRADA

9. ENVASADO

EL LIQUIDO SE MIDE Y SE VACIA EN BOTELLAS DE VIDRIO PREVIAMENTE ESTERILIZADOS Y SE SELLA

HERMETICAMENTE

10. ALMACENAMIENTO

EL PRODUCTO EMBOTELLADO SE GURDA EN UN LUGAR SECO Y OSCURO. DURACION APROXIMADA DE

UN AO. UNA VEZ ABIERTO DEBE CONSUMIRSE O MANTENERSE EN REFRIGERACION.

OBSERVACIONES Y CONCLUSIONES

ES UNA FORMA MUY PRACTICA, ECONOMICA Y SENCILLA DE CONSUMIR UN PRODUCTO DE

CALIDAD COMO ESTE
COSTOS

MATERIA PRIMA CANTIDAD PRECIO

CAPULIN 1 KG $30.OO

ALCOHOL DE CAA 600 ML $20.00

LIMON $2.00

AZUCAR 750 GM $15.00

AGUA POTABLE 500 ML $5.00

 BACHILLERATO GENERAL OFICIAL
HROES DE PUEBLA
SEMESTRE A AGOSTO 2017 ENERO 2018
MATERIA:
PREPARACIN Y CONSERVACIN DE FRUTAS,
VERDURAS Y LEGUMBRES
 RECETARIO
DOCENTE:
MARA ELENA HERRERA CARBAJAL

ALUMNA(O):
RICARDO DE JESS AGUILAR RAMREZ

ACTIVIDADES PARA LA MATERIA DE PREPARACIN Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS.

LES ESTOY ANEXANDO DOS FORMATOS, EL REPORTE DE PRCTICA QUE DEBERAN

PRESENTAR CON LA INFORMACIN DE LAS PRCTICAS DEL MANUAL QUE LES ENVI.

PRCTICAS:

1.- ESTERILIZACIN DE FRASCOS

2.- MERMELADA DE LA FRUTA A SU ELECCIN

3.- GUAYABAS (O FRUTA A SU ELECCIN) EN ALMIBAR

4.- CHILES JALAPEOS EN ESCABECHE

5.- PAPAS EN SALMUERA

6.- LICOR DE CAPULN O FRUTA A SU ELECCIN.

EL SEGUNDO FORMATO ES LA PORTADA PARA LA PRESENTACIN DEL RECETARIO, SLO

FALTA QUE PONGAN SU NOMRE.