Post Laboratorio Prctica 2

1) DESDE EL PUNTO DE VISTA ESTRUCTURAL QUE PAPEL JUEGAN LOS

CARBOHIDRATOS? EXPLIQUE SU RESPUESTA.

La principal funci n de ls carbhidrats aparte de la energe tica, es prprcinar rigidez y sprte. Pr l

mens en las ce lulas vegetales encntrams la celulsa que sirve cm cubierta prtectra y le
brinda sste n a dicha ce lula. En cuant a ls animales encntrams la quitina, en ls prcarintes el
peptidglican y acids teicics. A las propiedades de esta estructura se le atribuyen muchas de las
caractersticas de virulencia y antigenicidad. En algunos animales como los insectos los carbohidratos
forman la quitina

Algunos carbohidratos estructurales:

Celulosa: Es el principal componente de la pared celular de los vegetales. Se puede considerar como la
molcula orgnica ms abundante en la Naturaleza.

Xilanos: Estn formados por unidades de D-xilosa y son componentes de la madera.

Otros polisacridos: Como las pectinas, agar, carragenatos y gomas no tienen valor alimenticio pero
desempean un importante papel en la elaboracin de muchos alimentos al actuar como espesantes,
estabilizantes.

2) LOS CARBOHIDRATOS SON CONSIDERADOS LA FUENTE ENERGTICA PRIMARIA DE LAS

CLULAS EN QUE FORMA PUEDE LA CLULA ALMACENAR TALES COMPUESTOS Y EN
QUE ESTRUCTURA CELULAR SE LES UBICA?

Cada gramo de carbohidratos aporta una energa de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario
de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgnicas, fsicas y
psicolgicas de nuestro organismo

Carbohidratos energticos:
La celulosa que es un carbohidrato propio de los vegetales en los cuales constituye el elemento principal
de la pared celular.
La quitina es un carbohidrato de N-acetil-D-glucosamina unidas mediante enlaces y constituye el
componente esencial del exoesqueleto de artrpodos.
El almidn como tal, constituye la reserva energtica de los vegetales, est presente en cereales (maz,
maz creo, maz rico en amilasa, trigo y arroz), tubrculos (papa, batata y tapioca) y legumbres. Se obtiene a
partir de la sntesis del dixido de carbono realizada por los vegetales, los cuales consumen mucha energa, se
almacena en forma de energa y forma uniones entre estas molculas para crear largas cadenas del almidn

RR= En las clulas animales el carbohidrato de reserva es el glucgeno y se observa almacenada en unas
pequeas vesculas, en las clulas vegetales es el almidn y se encuentra en pequeos grnulos en el citoplasma
de la clula.

3) Porque si el almidon y la celulosa son polmeros de la glucosa, al primero puede usrsele como alimento
mientras que a la celulosa no?

es el almidn
Qumicamente, todo el almidn es una cadena de molculas de glucosa unidas entre s. El almidn es un
polisacrido y el ingrediente principal utilizado por las plantas para almacenar glucosa, que luego puede ser
convertida en energa. Una de las formas en las que se almacena el almidn es en las semillas, y otra es en los
rganos especializados. Algunos ejemplos de fuentes de almidn son los frijoles, el maz, el trigo y las patatas.
Cuando las personas consumen almidn, una enzima en el cuerpo rompe los enlaces entre las molculas de
glucosa, lo que permite que sta sea absorbida fcilmente en el torrente sanguneo. El cuerpo humano luego
enva la glucosa

Celulosa

La celulosa al igual que el almidon es un polisacrido. A pesar de esto, la celulosa difiere qumicamente del
almidn porque en lugar de ser una cadena de molculas de glucosa, es una estructura de dos dimensiones con
glucosa y unidades de hidrgeno unidas con polmeros. Esto hace que la celulosa sea ms estable. Al ser solo
fibra de la planta, la celulosa no puede ser digerida por los seres humanos en absoluto. En su lugar, simplemente
pasa a travs del cuerpo a travs del tracto digestivo y no es absorbida, como s lo hace el almidn.

Usos de la celulosa por los seres humanos, animales y plantas

A pesar de que no puede ser absorbida por el cuerpo humano, la celulosa es una parte esencial de la dieta
humana, ya que mantiene la salud del tracto digestivo, ponindolo en funcionamiento. En las plantas, la celulosa
es un bloque de construccin que se utiliza para dar soporte a diferentes partes, por ejemplo las hojas y el tallo.
Algunos animales e insectos, como las vacas y las termitas pueden absorber celulosa porque tienen bacterias en
sus intestinos que la pueden digerir.

4)* Azucar reductor: Los azcares reductores son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo (grupo
funcional) intacto, y que a travs del mismo pueden reaccionar como reductores con otras molculas.

Todos los monosacridos son azcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetlico libre, por lo
que dan positivo a la reaccin con reactivo de Fehling, a la reaccin con reactivo de Tollens, a la Reaccin de
Maillard y la Reaccin de Benedict.

*Un azcar reductor es un trmino qumico para un azcar que acta como un agente reductor y puede donar
electrones a otra molcula. Especficamente, un azcar reductor es un tipo de carbohidrato o azcar natural que
contiene un grupo aldehdo o cetona libre. Los azcares reductores pueden reaccionar con otras partes de la
comida, como aminocidos, para cambiar el color o el sabor de la comida.

- monomero: Es una molcula de pequea masa molecular que est unida a otros monmeros, a veces cientos o
miles, por medio de enlaces qumicos, generalmente covalentes, formando macromolculas llamadas polmeros.
El monmero natural ms comn es la glucosa, que est unida por enlaces glucosdicos formando polmeros
tales como la celulosa y el almidn

-Polimero: son macromolculas (generalmente orgnicas) formadas por la unin de molculas ms pequeas
llamadas monmeros.

El almidn, la celulosa, la seda y el ADN son ejemplos de polmeros naturales, entre los ms comunes de estos
y entre los polmeros sintticos encontramos el nailon, el polietileno y la baquelita.

-Glucosa: El monosacrido ms importante y el azcar reductor es glucosa. En el cuerpo, la glucosa se conoce

como azcar en la sangre, porque es esencial para la funcin cerebral y la energa fsica.
es la principal azcar que circula en la sangre y es la primera fuente de energa en el cuerpo para los seres vivos
incluyendo a plantas y vegetales. La glucosa es un monosacrido, un tipo de azcar simple, de color blanco,
cristalina, soluble en agua y muy poco en el alcohol, que se halla en las clulas de muchos frutos, miel, sangre y
lquidos tisulares de animales.

La glucosa se encuentra en abundancia en la naturaleza, en estado libre o en combinacin. La glucosa es un

alimento energtico muy importante y constituye la forma principal de la utilizacin de los azcares por los
organismos.

La funcin principal de la glucosa es producir energa para el ser vivo y poder llevar a cabo los procesos que
ocurre en el cuerpo como: la digestin, multiplicacin de clulas, reparacin de tejidos, entre otros. Asimismo,
la glucosa es uno de los principales productos de las fotosntesis y combustible para la respiracin celular.

- Maltosa: o azcar de malta est hecha de la combinacin de dos unidades de glucosa que se unen por un
enlace glucosdico.

No se encuentra comnmente en los alimentos. Sin embargo, se forma por la accin de la Amilosa sobre el
Almidn. La frmula qumica de la maltosa es: C12H22O11. Esta es soluble en Agua, ligeramente soluble en
Alcohol y
Se puede encontrar en granos en germinacin (como la cebada) y en pequea proporcin en el jarabe de maz.

La maltosa presenta en su forma estructural el OH hemiacetlico por lo que es un azcar reductor, da la reaccin
de Maillard y la reaccin de Benedict

- Sacarosa: Algunos disacridos, como la sacarosa, son azcares no reductores, lo que significa que no pueden
donar electrones a otras molculas. La sacarosa se compone de dos azcares reductores, glucosa y fructosa, y no
contiene grupos carbonilo libres. La sacarosa se encuentra naturalmente en muchos alimentos y, a menudo se
aade a muchos alimentos procesados contribuir dulzura.

popularmente conocida por todos como azcar comn, es un disacrido que se encuentra formado por la
combinacin de glucosa y de fructosa. La primera es un tipo de azcar que se halla presente en frutas y en la
miel mientras que la fructosa es otro tipo que se encuentra tambin en las frutas y en la miel pero asimismo en
los vegetales.

- Celulosa: es un polisacrido, formando exclusivamente por monmeros de glucosa, es rgida e insoluble en

agua y en la mayora de los disolventes. Es una molcula de gran abundancia que se encuentra, por ejemplo, en
la madera y en el algodn.

Su funcin principal es ayudar en la parte estructural de la planta, ya que forma tejidos de sostn y es el
componente principal de las paredes celulares vegetales

la celulosa acaba por degradarse. Gracias a esta degradacin es posible la recirculacin de la materia. El hombre
no puede digerirla pero ella favorece el buen funcionamiento de los intestinos. Por ejemplo, se utiliza en la
fabricacin de biocarburantes y como aditivo alimentario.

-Disacarido: son un tipo de glcido que se forman como consecuencia de la condensacin de dos azcares
iguales o diferentes.

- Glucgeno: Principal hidrato de carbono almacenado en las clulas animales, mayoritariamente en el hgado y
en menor cantidad en las clulas musculares. Se forma a partir de la glucosa mediante el proceso de
glucognesis. El glucgeno es una sustancia de reserva que se transforma en glucosa cuando el organismo
necesita energa.

Polisacrido formado por molculas de glucosa que constituye la forma principal de reserva de glucosa en los
animales y algunos hongos. En el hombre el glucgeno se almacena, principalmente, en el hgado y en el
msculo.

-Amilopectina:

La amilopectina es un hidrato de carbono de un valor biolgico muy elevado. Se trata de un almidn que se
utilizan mucho los deportistas de lite, pero que cualquiera de nosotros puede utilizar, ya que tiene un efecto
importante y eficaz en el organismo.

Caractersticas de la amilopectina

*Ante todo es necesario que tengamos presente que la amilopectina es eso, un hidrato de carbono y por ello un
trasmisor de energa para el organismo. Con su uso incrementaremos la energa y la capacidad de los msculos
para aguantar mucho mejor la rutina de entrenamiento. Lo que diferencia a este hidrato del resto es su tamao,
ya que se trata de un tamao molecular ms reducido que hace que sea ms fcil la asimilacin por parte del
organismo.

Esta caracterstica hace que el organismo lo asimile rpidamente, lo que se traduce en un mayor aporte de
glucosa a la sangre en menor tiempo, mejorando as la respuesta por parte del organismo y de este modo el
consumo energtico. Por ello es un hidrato de carbono que nos servir de mucho para recuperarnos despus de
un entrenamiento intenso, as como nos puede servir para prepararnos para este mismo entrenamiento.

Beneficios de la amilopectina

Es cierto que la amilopectina interviene en la recuperacin, ya que hace que el organismo vuelva a obtener
rpidamente los niveles adecuados de glucosa, evitando de este modo que se destruya la masa muscular.