TALLER SOBRE OPERACIONES EN LACTEOS

1. Cuntos kilogramos de leche descremada con 0,03 % de materia grasa, se

deben agregar a 500 kilogramos de leche entera con 3,8 % de materia grasa,
para bajar su contenido graso a 2 %?.

2. Cuntos kilogramos de leche descremada en polvo con 95 % de slidos no

grasos (SNG) son necesarios para aumentar a 11 % los SNG de 600
kilogramos de leche descremada fresca con 9,5 % de SNG?.

3. Se desea aumentar los SNG en una leche entera con 3,5 % de grasa y 8,2 %
de SNG. Los SNG se normalizarn a 9,5 %. Calcule la cantidad de leche
descremada concentrada necesaria para preparar 1000 kilos del producto
conociendo que la misma posee 20 % de SNG.

4. Se tiene crema de leche con 38 % de grasa y 5 % de SNG, se desea bajar la

grasa al 20 % haciendo uso de leche descremada con 0,1 % de grasa y 8,5 %
de SNG. Determine las cantidades a mezclar para preparar 6000 kilos de
crema estandarizada y calcule la composicin en SNG (cantidad total y en
porcentaje).

5. Cuntos kilos de un neutralizante necesitamos, sabiendo que 0,03 % de ste

neutralizan 0,01 % de acidez en 100 kilos de crema y tenemos que reducir la
acidez de 2800 kilos de crema de 0,75 % a 0,45 %?.
 TALLER SOBRE OPERACIONES EN LACTEOS

1. Cuntos kilogramos de leche descremada con 0,03 % de materia grasa, se

deben agregar a 500 kilogramos de leche entera con 3,8 % de materia grasa,
para bajar su contenido graso a 2 %?.

2. Cuntos kilogramos de leche descremada en polvo con 95 % de slidos no

grasos (SNG) son necesarios para aumentar a 11 % los SNG de 600
kilogramos de leche descremada fresca con 9,5 % de SNG?.

3. Se desea aumentar los SNG en una leche entera con 3,5 % de grasa y 8,2 %
de SNG. Los SNG se normalizarn a 9,5 %. Calcule la cantidad de leche
descremada concentrada necesaria para preparar 1000 kilos del producto
conociendo que la misma posee 20 % de SNG.

4. Se tiene crema de leche con 38 % de grasa y 5 % de SNG, se desea bajar la

grasa al 20 % haciendo uso de leche descremada con 0,1 % de grasa y 8,5 %
de SNG. Determine las cantidades a mezclar para preparar 6000 kilos de
crema estandarizada y calcule la composicin en SNG (cantidad total y en
porcentaje).

5. Cuntos kilos de un neutralizante necesitamos, sabiendo que 0,03 % de ste

neutralizan 0,01 % de acidez en 100 kilos de crema y tenemos que reducir la
acidez de 2800 kilos de crema de 0,75 % a 0,45 %?.

6. Se desea neutralizar 200 kilos de leche del 0,18 % de acidez con bicarbonato
de sodio del 70 % de pureza hasta una acidez de 0.13 %. Qu cantidad debo
adicionar de bicarbonato?.

7. Al recibir la leche en la planta de procesos, 80 litros de leche se encontraban

con una acidez de 0,80 % de cido lctico, para no perder esta leche, la fabrico
en queso doble crema. Cunta leche de 0,16 % de acidez debo adicionarle
para obtener una mezcla de 0,39 % de acidez, la cual me sirve para elaborar el
producto?.