Universidad Laica Eloy Alfaro de Manab

Facultad Ingeniera Industrial

Nombre: Allisson Acosta Pincay
Curso: 9 no Semestre B
Qu es la Reologa?
La reologa (del griego reos, fluir y logos, estudio) es la ciencia del flujo y la deformacin
de la materia, describe la interrelacin entre fuerzas, deformaciones y tiempo. La reologa
es aplicable a todos los materiales, desde los gases hasta los slidos.
Lo que hace la reologa es estudiar el vnculo existente entre la fuerza que se ejerce sobre
un material y la deformacin que ste experimenta al fluir.
Las propiedades que utiliza la reologa para describir los sistemas de fluidos son:
Viscosidad: Se refiere a la resistencia de un determinado fluido al deformarse con
la aplicacin de una fuerza, siendo apreciada solo cuando el fluido se encuentra
en movimiento., es un parmetro crtico que es necesario tener en cuenta para
lograr mejoras en la eficiencia de los mismos.
Coeficiente de esfuerzo normal: Hace referencia a la tensin normal que se aplica
sobre la superficie del fluido a estudiar.
Importancia del estudio del comportamiento reolgico de los alimentos
1. Contribuye al conocimiento de la estructura y es una herramienta complementaria a las
tcnicas usualmente utilizadas para estos estudios.
2. La reologa presta una preciosa ayuda en el diseo de equipos y procesos de la industria
como son los casos de sistemas de bombas y tuberas.
3. En el control de la calidad industrial. Para el caso de la industria panadera, las
mediciones de las caractersticas reolgicas de la harina, se evalan entre otras, la dureza,
grado de gelatinizacin de los almidones, extensibilidad de la masa y otras propiedades.
En esta industria, las mediciones de la plasticidad y de las grasas utilizadas son
imprescindibles, pues determinan las caractersticas texturales del producto final.
Su aplicacin en la industria
En la produccin de helado, las mediciones de la viscosidad de la mezcla son
imprescindibles ya que pueden determinar los rendimientos industriales as como la
textura del producto terminado.En el control de la calidad del producto terminado, se
conoce que la textura representa un atributo importante de calidad que puede influir en la
aceptacin por el consumidor, tales son los casos de los productos crujientes: snacks,
botanas, galletas, panes de corteza dura,deben poseer una determinada textura suave y
esponjosa que resulte agradable al consumidor.