BASES GENERALES Y ESPECFICAS

LICITACION DE LOS SERVICIOS

DE ALIMENTACIN

COMEDOR Y KIOSKO SALUDABLE

DEL COLEGIO FRANCO PERUANO

Lima, 21 de octubre del 2013

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 Indice
I. Objeto . 03
II. Cronograma Del Proceso 03
III. Proceso de licitacin, aspectos tcnicos y econmicos .. 03
3.1 Formulacin y absolucin de consultas . 03
3.2 Consideraciones de carcter tcnico econmico. 03
3.3 Sistema y condiciones de adjudicacin . 05
3.4 Presentacin de propuestas y otorgamiento de la Buena Pro... 05
3.5 Forma de presentar las propuestas .. 06
IV. Condiciones Contractuales. ...... 07
4.1 Suscripcin del contrato e inicio del servicio ... 07
4.2 Facturacin y pagos.. 07
4.3 Resolucin del contrato . 08
4.4 Disposiciones finales.. 08

ANEXO
1. Aspectos generales ....... 09
2. Alcance y partes que comprenden los servicios .. 09
3. Requerimiento De Personal ...... 12
4. Instalaciones, equipos y herramientas que aportar el contratista. ... 12
5. Menaje, vajilla y equipos menores que deber aportar El Contratista ...... 13
6. Metodologa de trabajos ........................... 13
7. Prevencin de riesgos y seguros.. 13
8. Personal del Contratista ...... 13
9. Revisin y asistencia mdica ... 15
10. Transporte del alimento 15
11. Normas para la prestacin de los servicios .... 15
12. Condiciones del servicio obligaciones y responsabilidades del Contratista .... 16
13. Administrador del Contratista ......... 17
14. Servicios Generales del Colegio Franco Peruano.... 17

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 BASES GENERALES

I. Objeto

El colegio Franco Peruano, desea CONTRATAR una empresa especializada (Contratista)

para la prestacin de los servicios de Alimentacin de los alumnos y el personal del
colegio por el perodo de 12 meses contabilizando 175 das laborales.
El servicio de alimentacin solicitado deber cumplir los estndares de nutricin, higiene,
calidad y seguridad de las normas y polticas del colegio Franco Peruano.

II. Cronograma del proceso

La presente licitacin se rige por el siguiente cronograma:

a. Convocatoria 23 de octubre 2013

b. Entrega de Bases 24 de octubre 2013
c. Presentacin de consultas 31 de octubre 2013
d. Entrega de respuestas 05 de noviembre 2013
e. Recepcin de Propuestas 08 de noviembre hasta las 16:00 horas
f. Comunicacin de resultados 18 de noviembre 2013

III. Proceso de licitacin, aspectos tcnicos y econmicos

3.1 Formulacin y absolucin de consultas

Los participantes podrn presentar consultas o solicitar la aclaracin de cualquier
punto de las bases, las cuales debern solicitarse va correo electrnico a
daf@francoperuano.edu.pe en el plazo indicado, con copia a
directora@francoperuano.edu.pe
.

3.2 Consideraciones de carcter tcnico - econmico

a. Plazo de validez de la oferta

La propuesta, en su aspecto tcnico y econmico, tendr vigencia durante el

proceso de licitacin hasta la suscripcin del contrato. La suscripcin del
contrato se efectuar dentro del plazo de 30 das posteriores a la notificacin del
ganador de la Buena Pro.

b. Requerimiento y especificaciones del servicio

i. En el Anexo N 1 se explican en detalle las especificaciones tcnicas de los
servicios materia de la presente licitacin, siendo estas las condiciones o
caractersticas mnimas, de cumplimiento obligatorio, por lo tanto, las
propuestas pueden superarlas.

ii. El postor necesariamente presentar una oferta integral, es decir que

incluya todos los servicios licitados.

El ganador de la Buena Pro deber iniciar su operacin con el servicio a

partir del 27 de febrero 2014.

3
c. Perodo de prestacin de los servicios
El perodo de prestacin de los servicios ser por 1 ao contado a partir de la
puesta en operacin del servicio.

d. Condiciones bsicas para garantizar la prestacin del servicio

i. El Contratista asume plena autonoma tcnica y la responsabilidad para el
desarrollo de sus actividades.

ii. Los trabajadores destacados al Colegio Franco Peruano para la prestacin

del servicio no mantendrn vnculo laboral con ste, sino con el Contratista,
quien deber mantener su personal en planilla; el pago de las
remuneraciones, reconocimiento de derechos laborales y otorgamiento de
los beneficios sociales establecidos de acuerdo a ley, sern de
responsabilidad exclusiva del Contratista.

iii. El Contratista brindar todas las facilidades necesarias para que el Colegio
Franco Peruano, las veces que lo considere necesario, por s o por
terceros, efecte inspecciones (fsicas o documentarias) en los locales o
instalaciones para verificar el cumplimiento de los requisitos de la prestacin
referidos a calidad, cantidad y oportunidad.

iv. Considerando que el incumplimiento de las obligaciones legales del

Contratista frente a su personal constituye una transgresin de la ley y
podra, eventualmente, producir una paralizacin o suspensin de los
servicios licitados en el colegio, con el grave perjuicio que ello importa,
queda establecido que el Contratista deber cumplir rigurosa y
oportunamente con dichas obligaciones y que el Colegio Franco Peruano,
en tanto tome conocimiento de algn incumplimiento, podr solicitar ante las
autoridades competentes las inspecciones y sanciones que corresponda,
pudiendo, inclusive, resolver el contrato de haberse verificado tal
incumplimiento.

e. Conformidad del servicio

La conformidad del servicio se har mensualmente a efectos de vigilar el
cumplimiento del contrato y ser efectuada por la Direccin del colegio, en esta
se considerar el cumplimiento de los requisitos de la prestacin como calidad,
cantidad y oportunidad.

f. Condiciones de carcter econmico

i. La oferta para la prestacin de los servicios de Alimentacin, se presentar
a todo costo; los precios se cotizarn en nuevos soles.

ii. El Colegio Franco Peruano proporcionar el local para la prestacin de los

servicios incluyendo los equipos de cocina que funcionarn con gas en vas
de compensacin por uso de los equipos e instalaciones materia de cesin
para la prestacin del servicio contratado, abonar al colegio:

Por los meses de febrero, julio y diciembre del 2014 la cantidad de

500.00 soles ms IGV.
Por los meses de marzo, abril, mayo, junio, agosto, setiembre, octubre
y noviembre del 2014 la cantidad de 2,000 soles ms IGV.

4
3.3 Sistema y condiciones de adjudicacin
a. La evaluacin de las propuestas tcnicas y econmicas se realizar en una
misma etapa de carcter reservado, a cargo de la Comisin de Licitacin.

b. El Comit de Licitacin calificar cada propuesta de acuerdo a las presentes

bases y segn la tramos de puntuacin definida para los factores a evaluar, la
misma que el Colegio Franco Peruano se reserva el derecho de difundir.

Los factores de evaluacin son los siguientes:

i. Tiempo y experiencia en el servicio
ii. Capacidad de Operacin
iii. Cartera de Clientes
iv. Calidad y Eficiencia del Servicio
v. Capacidad Administrativa y Econmica para enfrentar el proyecto
vi. Oferta tcnica
vii. Equipamiento
viii.Soporte Logstico
ix. Oferta Econmica

c. Como resultado de la etapa de evaluacin el Colegio Franco Peruano definir el

ranking de calificacin obtenido por los postores; a partir de ste el Colegio
Franco Peruano podr adjudicar la Buena Pro directamente al postor que ocupe el
primer lugar o podr solicitar, si as lo cree conveniente, una reconsideracin de
las ofertas tcnica y econmica presentadas por los postores.

d. El Colegio Franco Peruano se reserva el derecho de declarar desierto el

otorgamiento de la Buena Pro, en caso que las condiciones tcnicas o
econmicas propuestas por los postores no satisfagan los requerimientos o las
expectativas del Colegio Franco Peruano.

3.4 Presentacin de propuestas y otorgamiento de la Buena Pro

a. La presentacin de las Propuestas Tcnica y Econmica se har mediante carta
dirigida a la Direccin General del Colegio Franco Peruano, en la fecha indicada
en el Cronograma del Proceso. La presentacin deber ser en un sobre cerrado
consignando el siguiente asunto:

LICITACION DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIN, PROPUESTA TCNICA Y

ECONMICA
[RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA POSTORA]

b. Las propuestas Tcnica y Econmica se presentarn impresas en papel con

membrete del postor, en original y copia, anilladas o con otro medio de
encuadernacin. Las propuestas debern tener un ndice de contenido.

c. Las propuestas se entregaran igualmente en formato digital. Propuesta Tcnica

y Econmica en un solo CD.

d. Es obligatoria la presentacin de todos los documentos y/o informacin

requeridos en las presentes Bases.

5
 e. Las ofertas debern presentarse en moneda nacional.

f. Las ofertas debern indicar claramente el impuesto de ley, conforme lo

establecen las normas legales vigentes.

g. La Comisin de Evaluacin en acto privado, proceder a abrir los sobres de los

postores que contienen las propuestas tcnica y econmica para su respectiva
evaluacin.

3.5 Forma de presentar las propuestas

a. Propuesta Tcnica
La propuesta tcnica deber contener todos los aspectos indicados a
continuacin:

i. Carta de presentacin de las propuestas.

ii. ndice de la informacin contenida en los alcances de todos los servicios

licitados.

iii. Declaracin Jurada de Datos Generales del Postor, en la que se indicar la

razn social, N de RUC, direccin, representante legal, N DNI de ste, N
de ficha o folio de inscripcin en los registros pblicos.

Factores que sern evaluados referidos al postor:

Tiempo y Experiencia en la actividad, se refiere al tiempo que el postor
viene desempendose en la actividad relacionada a la materia de los
servicios licitados, acreditndose de preferencia ms de 3 operaciones
en los ltimos 5 aos; el no cumplimiento de ste requerimiento no
descalificar las propuestas.

Tambin se refiere al nmero de operaciones actuales del postor y su

antigedad en el rubro; se tendr en cuenta el mayor tiempo
ininterrumpido de operacin. Dicha informacin se sustentar con copias
simples de los respectivos contratos.

Capacidad de Operacin, para las operaciones manejadas en los ltimos

cinco aos se considerar el promedio de comensales por operacin.

Cartera de Clientes, se refiere al nivel de las empresas clientes actuales

del postor, al nmero de operaciones en colegios y al tamao de estas.
La relacin de clientes a presentar de preferencia deber abarcar a los
ltimos cinco aos. En cada caso especificar cuales servicios,
anteriormente prestados o actualmente en curso, son similares a los que
se concursa mediante las presentes bases. Se solicita consignar el
nombre de la persona responsable del cliente en cada operacin, a
quien contactar, su direccin y telfono.

Calidad y Eficiencia del servicio, se considerarn las cartas de referencia

de clientes que el postor adjunte, las cuales debern tener relacin con

6
 las operaciones presentadas para el factor Tiempo y Experiencia en la
actividad. Para las operaciones en que se est presentando servicio
actualmente, es necesario presentar la constancia respectiva.

Se debern adjuntar las certificaciones de calidad logradas.

Capacidad Administrativa, se verificar el nivel del staff declarado por el

postor.

Soporte Logstico, se refiere a los canales de abastecimiento, capacidad

de almacenamiento e idoneidad de los vehculos de transporte de
alimentos que el postor oferte y a sus planes de suministro de alimentos
y de contingencias.

Medio de comunicacin con las familias.

b. Propuesta Econmica
Los postores debern elaborar su propuesta econmica para los servicios
solicitados considerando:

i. Precio unitario del men por da y por tipo de comensal.

ii. Precio unitario de productos del kiosko saludable

IV. Condiciones Contractuales

4.1 Suscripcin del contrato e inicio del servicio
a. El Colegio Franco Peruano avisar con anticipacin al ganador para que se
acerque a suscribir el contrato dentro del plazo de los 30 das siguientes a la
fecha de consentimiento de la Buena Pro.

b. El servicio se iniciar en la fecha coordinada con el rea del Colegio Franco

Peruano en donde se encuentren operativas las instalaciones de la cocina y
almacenes centrales. Se tiene por estimado que el servicio en el comedor
principal definitivo estar listo para febrero del 2014.

c. El contrato a suscribir entre el Colegio Franco Peruano y el ganador de la Buena

Pro estar conformado por los siguientes documentos:

i. El contrato.
ii. La propuestas Econmica y Tcnica
iii. Las presentes Bases
iv. Respuestas a las consultas aclaratorias

4.2 Facturacin y pagos

Los servicios son facturados directamente a los usuarios del servicio, en el caso de
los alumnos a las familias del colegio con un sistema de pago con tarjeta de
suscripcin quincenal y mensual, existiendo de igual manera la venta de tickets por
da. Esta misma regla se aplicar para el personal del colegio.

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 4.3 Resolucin del Contrato
Son causales para una evaluacin por parte del Colegio Franco Peruano de
resolucin del contrato, las siguientes:

El incumplimiento injustificado o reiterativo por parte del Contratista de:

Del plazo de iniciacin de su obligacin contractual o de la propia ejecucin del
servicio
De la ejecucin en forma reiterada y deficiente o por dolo de sus obligaciones
Actos reidos contra las normas del Colegio Franco Peruano cometidos en
forma reiterada por el personal del Contratista y que afecten a la operacin.
El empleo de personal no autorizado o prohibido para la realizacin de los
servicios.
La no subsanacin por parte del Contratista, en los plazos establecidos por el
Colegio Franco Peruano de cualquier incumplimiento al contrato.

Sin perjuicio o contradiccin de lo anterior, las partes podrn rescindir el contrato

con solo el envi de una carta notarial con al menos 60 das antes de la fecha
indicada del trmino del contrato y el servicio se prestar hasta culminar el ao
escolar en curso o como El COLEGIO FRANCO PERUANO lo decida segn la
gravedad de la falta causal de rompimiento del contrato.
En caso que el Contratista rescinda el contrato antes del fin del ao escolar, estar
obligado a pagar al COLEGIO FRANCO PERUANO, la suma de 10 UIT como pago
de daos y perjuicios en la prestacin del servicio.

4.4 Disposiciones Finales

a. La informacin proporcionada por el postor al Colegio Franco Peruano para su
participacin en la presente Licitacin tiene el carcter de declaracin jurada.
El Colegio Franco Peruano se reserva el derecho de verificar y constatar la
veracidad de la documentacin e informacin presentada por el postor ganador
de Buena Pro; de no ajustarse esta a la realidad, el Colegio Franco Peruano
aplicar las sanciones que estime conveniente por incumplimiento de contrato.

b. El postor es responsable del contenido de la informacin presentada por su(s)

representante(s).

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 ANEXO N 1
ESPECIFICACIONES TECNICAS

1. Aspectos Generales
a. El servicio de Alimentacin comprende los servicios de almuerzo:
Para los alumnos de primaria de 6 aos a 12 aos
Para los alumnos de secundaria- liceo de 12 aos a 18 aos
Para adultos profesores, administrativos y trabajadores.

b. El Kiosko comprende la venta de snacks en base a propuesta de comida

saludable (Anexo n3) para la edad escolar entre 12 y 18 aos.

c. El contratista deber tener en cuenta el calendario escolar de vacaciones de

los alumnos: 4 periodos vacacionales al ao.

2. Alcance y partes que comprenden los servicios

2.1 Servicio de alimentacin
Se requiere que el Contratista suministre por su cuenta, costo y riesgo, los
alimentos necesarios para los alumnos, profesores, el personal administrativo y
trabajadores del Colegio Franco Peruano en sus comedores y venta en Kiosko
saludable.

a. Horario de atencin en comedores

Horarios de Atencin de Almuerzo

De lunes a viernes
Comedor Alumnos 11.30 hrs. A 13 hrs.

comedor Personal del colegio 11h30 a 14h30

El Colegio Franco Peruano, comunicar con anticipacin, por escrito o por

correo electrnico cualquier cambio en los horarios de atencin.

La cantidad de comensales por comedor se presenta en el siguiente cuadro:

Comedor Comedor
Principal personal
Almuerzo 300 80

b. Distribucin calrica
El servicio de alimentacin est compuesto por una comida diaria, completa y
apropiada a la edad y actividad escolar de los alumnos.

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c. Dosificacin De Insumos

El detalle de las frecuencias y gramajes bsicos en crudo de los crnicos y de

otros insumos en los platos de fondo se muestra en los siguientes cuadros:

Frecuencia Bsica de Crnico

Crnico (Almuerzo/) Frecuencia Quincenal

Vacuno o Res (Entero, Picado y molido.) 4

Cordero 2
Aves (pollo, pavita) 4
Aves (gallina) 1
Cerdo 1
Trucha o Pescado en filete 3

Gramajes Bsicos de Crnicos para Platos de Fondo (En cocidos)

Crnicos Gramajes
Vacuno Molida : 120 gr.
Pulpa : 150 gr.
Cordero Con hueso : 180 gr.
Aves (pollo, pavita) Pulpa (filete) : 150 gr.
Aves (pato, gallina, pavo) Con hueso : 220 gr.
Pulpa : 150 gr.
Cerdo (solo almuerzo)
Con hueso : 180 gr.
Trucha Filete : 130 gr.
Pescado en filete Con hueso : 180 gr.

En las sopas considerar 50 gr. de crnicos

Gramaje Bsico de Otros Insumos por Racin

Otros Gramajes
Frutas de mesa por unidad 120 grs.
Arroz, tallarn (Guarnicin) 120 gr.
Embutidos, queso 40 gr.
Menestras (guarnicin) 80 gr.

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d. Estructura de los servicios
Almuerzo
Entrada Fra o Caliente o Sopas/cremas
Salad Bar de libre consumo, estar compuestos de al menos 4 ensaladas con
2 salsas o vinagretas a escoger.
Plato de fondo a elegir entre 2 opciones
Arroz y guarnicin
1 Postre a elegir entre dos opciones preparadas o fruta natural.
Refresco natural de libre consumo y sin azcar industrial.
Caf/Te/Infusiones a disposicin para el personal

e. Dosificacin de insumos
El Contratista deber de especificar el detalle de las frecuencias y gramajes
bsicos en crudo de los crnicos y de otros insumos para todas las comidas
propuestas.

Cada postor podr proponer su propia estructura en relacin a la frecuencia y

gramajes de crnicos e insumos para asegurar un mejor servicio.

f. Especificaciones de la alimentacin
i. Los productos crnicos (res, aves, cerdo, pescados y embutidos), lcteos
y derivados debern proceder de fbricas autorizadas y de prestigio y
debern presentar las siguientes caractersticas:

Estar en ptimas condiciones para el consumo y mantenidos en

cadena de fro.

Contar con registro sanitario.

Contar con rotulado y fecha de caducidad vigente por los riesgos de

enfermedades que representen.

Ser de marcas reconocidas o procedentes de fbricas autorizadas; se

aceptarn:

Los productos crnicos de vacuno y derivados de establecimientos

nacionales o importados.

Los productos crnicos de aves y cerdo de marcas reconocidas

como San Fernando u otras equivalentes.

Los embutidos de marcas de las fbricas como Otto Kuntz, Braedt,

San Fernando y otros. El Colegio Franco Peruano podr requerir, en
cualquier momento, el cambio de las marcas de embutidos.

La leche deber ser entera, pasteurizada, evaporada, de la marca

Gloria o equivalentes en contenido proteico y debern presentarse
en sus envases originales.

11
 Los productos lcteos derivados de marcas como Laive, Bonl,
Gloria, La Danesa, Bella Holandesa, Yoleit, etc.

Los huevos de aves de San Fernando o de similar calidad.

ii. Los vveres secos, condimentos, especias, grasas y aceites sern de

origen 100% vegetal, igualmente sern de calidad superior, estarn
rotulados y contarn con registro sanitario y fecha de caducidad vigente.
Debern proceder de fbricas autorizadas y de prestigio.

iii. Para el proceso de evaluacin, el postor har su propuesta del men

regular para sus primeros 60 das de operacin, mostrando la variacin y
frecuencia de crnicos; as como el VCT y la distribucin nutricional
(protenas/grasas/carbohidratos) lograda con cada men.
De igual manera, el postor har una degustacin de 1 men de alumno de
primaria, secundaria y personal del colegio.

iv. Para la operacin posterior a sus primeros 60 das, el Contratista

proporcionar con quince (15) das de anticipacin al mes de atencin, la
planificacin mensual de los mens, firmada por un nutricionista Colegiado,
a fin de realizar las coordinaciones y correcciones que el Colegio Franco
Peruano le requiera.

v. Ante requerimiento del Colegio Franco Peruano, el Contratista podr servir

preparaciones especiales o buffets para ocasiones importantes, como:
Fiestas Patrias, Aniversario del colegio, Da del Maestro, Navidad, Ao
Nuevo u otras que sern facturadas de manera individual al Colegio.

vi. El Contratista, en cada una de las mesas ubicadas en los comedores,

dispondr de servilletas de papel, pan, limn, botellas de alio de
ensaladas natural y otros que crea conveniente sin que esto represente
costo adicional alguno.

vii. El Contratista servir los alimentos del almuerzo en fuentes, en la mesa

caliente (tabola), cinco (5) minutos antes del horario sealado; los
alimentos debern permanecer calientes en todo momento.

viii.El Contratista servir los alimentos del almuerzo en fuentes en las mesas
destinadas a los alumnos de 1er y 2do grado de primaria.

g. Certificaciones del servicio de alimentacin

El Contratista deber contar con estndares aplicables al sistema de trabajo
en la operacin:

i. Estndares de calidad: especificar programa de calidad, programa de

manipulacin, almacenamiento de insumos y plan de contingencias.

12
 ii. Estndares de HSE1, especificar programa de HSE y plan de manejo de
residuos propios de los servicios.

iii. Estndares de RRHH (Especificacin de cada puesto de trabajo y

organigrama tanto en oficina central como en la operacin). Se deber
contar con personal destinado para servir, atender a los alumnos de 1er y
2do grado de primaria y personal para el control general del comedor. De
igual manera, se deber de especificar el personal encargado del comedor
del personal del colegio.

h. Eventualidades
En los caso eventuales que el Colegio Franco Peruano requiera el apoyo del
personal o materiales del Contratista, el Colegio Franco Peruano solicitar por
escrito o correo electrnico, la cooperacin que estime conveniente.

3. Requerimiento de personal
En general todo el personal deber tener experiencia comprobada y deber estar
entrenado para cumplir con los estndares de servicio, calidad gastronmica,
seguridad, logstica y almacenamiento de insumos, y toda actividad necesaria para
cumplir con calidad los servicios que comprende la presente licitacin.

Para la funcin de Nutricionista se deber contar con un profesional colegiado

habilitado con experiencia.

El personal de cocina (cocineros, ayudantes de cocina) debern ser calificados y

contar con experiencia en las actividades a desarrollar en sta unidad.

El personal encargado de almacn deber contar con experiencia en el manejo de

productos perecibles y no perecibles.

Las certificaciones del personal debern formar parte del contrato.

4. Instalaciones, equipos y herramientas que aportar el Colegio Franco Peruano

La infraestructura y el equipamiento de la cocina central sern entregados por el
Colegio Franco Peruano para el uso exclusivo de los servicios materia en una
modalidad de comodato entre el Colegio Franco Peruano y la empresa contratista.

Todos los equipos trabajarn con gas.

En los siguientes archivos adjuntos se detallan los equipos e infraestructura que

proporcionar el Colegio Franco Peruano para la operacin:

i. Archivo: Equipamiento Entregado por el Colegio Franco Peruano

Anexo n 2.

ii. El postor ganador de la Buena Pro, dar su aceptacin a la infraestructura

y conjunto de equipos indicados sealando que constituyen una condicin

1 Salud, seguridad y medio ambiente

13
 ptima para el desarrollo de su operacin; adicionalmente podr agregar
por su cuenta, aquellos que considere necesarios para su operacin.

Los daos causados por el uso sern de responsabilidad del contratista, quien se
encargara del mantenimiento preventivo y correctivo, reposicin de partes.

5. Menaje, vajilla y equipos menores que deber aportar El Contratista

El Contratista aportar el menaje, utensilios, vajilla y equipo menor que considere
necesarios para brindar los servicios solicitados, detallndolo en el inventario.

El Contratista, al trmino de vida til de los utensilios, menaje y equipos menores que
aporta deber realizar el cambio inmediatamente por otro de la misma caracterstica o
a pedido del Colegio Franco Peruano, cuando las inspecciones realizadas determinen
su cambio inmediato. NO se debern utilizar vajilla o vasos quiados.

6. Metodologa de trabajo
El postor describir la metodologa de trabajo a utilizar para los servicios propuestos
en forma clara, precisa y concreta de tal manera que permita apreciar la calidad de
los servicios y realizar el seguimiento y control durante la prestacin de los servicios.
El Colegio Franco Peruano podr en el transcurso del servicio solicitar cambios y/o
adaptaciones en el servicio en coordinacin con el contratista.
El Contratista deber de usar un sistema de escner para la lectura de las tarjetas del
men diario de los alumnos y del personal afn de contribuir en la mejor prestacin y
rapidez del servicio.

7. Prevencin de riesgos y seguros

El Contratista deber tomar todas las precauciones razonables para evitar daos a
las personas y a la propiedad.

El ganador de la Buena Pro deber contratar todos los seguros que le obligan las
leyes peruanas referentes a la prestacin de los servicios que ofrece brindar, esto
incluye el Seguro Complementario de Trabajo de Riesgo (SCTR), Salud y Pensin
para cada uno de sus trabajadores destacados a la operacin. El Contratista deber
tener siempre vigentes y a disposicin inmediata del Colegio Franco Peruano cada
vez que se lo requieran, los N de pliza de sus trabajadores.

El Contratista deber adoptar y hacer cumplir todas las Normas y Reglamentos de

Seguridad que sean necesarios y apropiados para resguardar al personal que trabaje
a su servicio. Tambin mantendr programas propios de capacitacin en seguridad,
los cuales sern visados por el rea de seguridad del Colegio.

Asimismo, deber cumplir los reglamentos sobre precauciones del servicio contratado
y tambin aquellas instrucciones especiales que sobre seguridad le imparta Recursos
Humanos y Seguridad del Colegio Franco Peruano

El ganador de la Buena Pro deber presentar un expediente completo que incluya

todos los puntos anteriores y una Carta de Compromiso en la cual indicar, que se
compromete a mantener en funcionamiento adecuado todos los componentes de los
servicios mientras dure la vigencia del contrato.

14
8. Personal del Contratista
a. El Contratista deber proveer todo el personal que se requiera para una
adecuada prestacin de los servicios contratados.

b. El personal que el Contratista destine a la ejecucin de los servicios deber

ser calificado e idneo, por ello se deber presentar la nmina completa del
personal que trabajar a sus rdenes, indicando de cada uno: nombre
completo, DNI, domicilio, profesin u oficio, experiencia, carn sanitario y
cualquier otro antecedente que RRHH estime conveniente.

c. Para todos los efectos legales el Contratista tendr responsabilidad total y

exclusiva de su condicin de patrn o empleador para sus trabajadores.

d. El Contratista deber cumplir con todas las disposiciones legales y

reglamentarias relacionadas con su personal y en especial, las del cdigo de
Trabajo y Ley de Accidentes de trabajo.

e. El personal contratado por el Contratista no tendr relacin alguna ni jurdica,

ni laboral, ni de subordinacin con el Colegio Franco Peruano

f. En caso que alguna de las personas del Contratista est impedida para
trabajar, sea a la hora de inicio de sus actividades o en el transcurso de la
jornada laboral, el Contratista deber reemplazarla oportunamente. En todo
caso cuando el Contratista se vea imposibilitado de efectuar el servicio,
deber dar cuenta al Colegio Franco Peruano, quien resolver el problema de
la forma ms conveniente, siendo de cargo de la prestadora de servicios,
todos los gastos en que incurra por este concepto.

g. El Contratista ser responsable de los daos, prdidas y/o sustracciones que

pudiera ocasionar el personal asignado al servicio en la ejecucin de sus
labores, debiendo en su caso reparar o reemplazar a satisfaccin del Colegio
Franco Peruano los bienes de su propiedad.

h. El Contratista proporcionar a su personal los uniformes adecuados (gorro,

guantes, camisa, camisaco, pantaln, mandil, naso bucal, botines y botas
blancas con plantilla antideslizante, etc.) de acuerdo a la funcin y zona
cautelando su buen uso e higiene.

i. El Personal del Contratista deber portar obligatoriamente, fotocheck, el

mismo que ser otorgado por El Contratista.

j. El personal del Contratista deber portar obligatoriamente su carn sanitario.

El mismo que ser otorgado por una entidad del MINSA y que pueda
presentarlo ante cualquier solicitud del Colegio.

k. El personal del Contratista deber tener amplio conocimiento de las

actividades que le competen.

l. El personal del Contratista deber observar las siguientes normas de

conducta:

15
 i. Pulcritud y orden personal en todo momento

ii. Puntualidad y confiabilidad

iii. Respeto y cortesa

iv. Utilizar el uniforme en forma impecable y decorosa.

9. Revisin y asistencia mdica

Todos los trabajadores del Contratista debern someterse a un examen mdico
ocupacional completo antes de iniciar sus laborares y posteriormente a exmenes
peridicos cada seis meses; el examen anual servir para la autorizacin de ingreso
al colegio.
Es obligatorio a todo el personal del contratista contar con su carnet de sanidad, que
les autoriza al manejo y expendio de alimentos. Los costos en que se incurran sern
asumidos por el Contratista.

En cumplimiento de las disposiciones legales vigentes, el Contratista deber asegurar

a sus trabajadores (empleados y obreros) en Essalud. Asimismo, el Contratista est
obligado a cumplir con la legislacin nacional sobre salud.

10. Transporte del alimento

Para el desarrollo de las operaciones, se deber considerar:

a. El Contratista se responsabiliza por el traslado y la buena conservacin de los

alimentos.

11. Normas para la prestacin de los servicios

a. Los materiales e insumos a utilizarse en los servicios prestados sern por
cuenta del postor ganador.

b. Cumplir con los requisitos de sanidad, sealadas en el reglamento Sanitario

de Alimentos del Ministerio de Salud y Codex Alimentarius, contando con el
servicio de un nutricionista y cumplir con los estndares internos del Colegio
Franco Peruano.

c. Mantener el local, mobiliario y equipos en perfecto estado de conservacin,

limpieza e higiene, obligndose el Contratista a reparar cualquier dao que se
produzca.

d. Cumplir estrictamente con los horarios que establezca el Colegio Franco

Peruano

e. El Colegio Franco Peruano, podr ordenar sus propias inspecciones y anlisis

sanitarios de los vveres y alimentos sin previo aviso al Contratista.

f. La energa elctrica esta disponible en las instalaciones destinadas para el

cumplimiento de los servicios materia de las presentes bases. El Colegio
Franco Peruano asumir nicamente los gastos de energa elctrica.

16
 g. Para la presentacin de las propuestas Tcnica y Econmica, el Postor deber
adjuntar la relacin de los mens a servir durante los primeros sesenta (60)
das.

h. Queda expresamente precisado que no existe relacin laboral, entre el

Colegio Franco Peruano y el personal del Contratista, siendo sta ltima
responsable del pago de sus remuneraciones, beneficios sociales,
compensaciones por tiempo de servicios, condiciones de trabajo, accidentes
de trabajo y cualquier otro derecho que pudiera corresponderle segn Ley.

12. Condiciones del servicio, obligaciones y responsabilidades del Contratista

a. Atender la prestacin del servicio, conforme a la propuesta presentada, en el
momento y fecha oportuna.

b. Los precios pactados en contrato se respetaran por un periodo de un ao, y

podrn ser revisados en el mes de noviembre.

c. El personal del Contratista durante su permanencia en las instalaciones del

Colegio Franco Peruano acatar las normas internas y de seguridad.

d. Los casos de embriaguez o actos reidos contra la moral y las buenas

costumbres, abandono del puesto o asistencia a labores en condiciones que
le impidan al empleado cumplir con sus obligaciones, debern estar
considerados como falta grave dentro del Reglamento de Trabajo de el
Contratista, indicndose expresamente que son causal de retiro de la unidad.
El Contratista actuar en consecuencia a la sola notificacin o informacin del
Colegio Franco Peruano de la deteccin de estos casos.

e. El Contratista deber dar solucin a las observaciones hechas por el Colegio

Franco Peruano sobre el desempeo sus trabajadores o supervisores, ya sea
por incumplimiento de las normas establecidas por el Colegio Franco Peruano
o por otros motivos. Si el Contratista decide reemplazar al personal deber
hacerlo por otra persona de igual o mejores calificaciones y experiencia

f. El Contratista deber tomar las providencias del caso para asegurar un

servicio permanente, para que los servicios materia del contrato no sean
interrumpidos durante los horarios establecidos.

g. El Contratista estar obligado a mantener un stock de seguridad, adicional al

consumo semanal, equivalente al consumo de un periodo de 10 das para los
vveres secos, insumos y materiales no perecibles y de 3 das para los
perecibles.

h. El Contratista se responsabiliza de los daos y prdidas que se pudieran

presentar a equipos o bienes de propiedad del Colegio Franco Peruano previa
evaluacin se determinar el valor total de los equipos y bienes
comprometidos (costo de reposicin actualizado).

i. Al Colegio Franco Peruano no le corresponder ninguna responsabilidad en

17
 caso de accidentes, daos, mutilaciones, invalidez o muerte de los
trabajadores del Contratista o en casos de daos ocasionados a terceras
personas que pudieran ocurrir con la ejecucin del contrato.

j. Si el Colegio Franco Peruano resultara siendo emplazada judicialmente por

terceros debido al incumplimiento de obligaciones que corresponden al
Contratista, o por haber causado daos a terceros, los gastos legales en que
incurra en su defensa, as como los daos y perjuicios que se le cause sern
repuestos por el Contratista.

13. Administrador del Contratista

En lo que se refiere al desarrollo de las actividades del Contratista, este es el nico
responsable frente al Colegio Franco Peruano, no pudiendo trasladar dicha
responsabilidad a ningn funcionario. Sin perjuicio de lo anterior, el representante del
Contratista deber contar con poder de decisin en el servicio brindado, a su vez
reestructurar el respectivo equipo de trabajo, sobre la base de los requerimientos
tcnicos del servicio.

14. Servicios generales de el Colegio Franco Peruano

El Colegio Franco Peruano nombrar a un responsable quien se encargar de
coordinar con el Contratista, el cumplimiento de los trminos del servicio contratado y
asumir las siguientes funciones:

a. Controlar el cumplimiento de todos los servicios, programas, mtodos de

ejecucin de los trabajos y en general cualquier aspecto que tenga relacin
directa con los servicios.

b. Verificar la calidad del servicio y de los insumos a utilizar en la alimentacin.

c. Comunicar requerimientos y recomendar acciones al representante del

Contratista con relacin a los servicios, enmarcadas dentro de lo previsto en el
Contrato y en las presentes Bases

d. Ejercer el control en forma directa o a travs de terceros, nominando

inspectores, en los cuales podr delegar sus atribuciones. Esta delegacin,
como la nominacin, ser comunicada al representante del Contratista por
escrito, las veces que sea necesario.

En consecuencia, ninguna relacin, orden o instruccin verbal o escrita, de cualquier

persona no autorizada por el Colegio Franco Peruano tendr validez para los efectos
de crear compromisos o vnculos con el Contratista que excedan a los estipulados en
las presentes bases o el contrato de servicios.

18
 ANEXO N 2

INVENTARIO DEL COMEDOR COLEGIO FRANCO PERUANO

1.- DEPOSITO DE ABARROTES:

2 Stands de acero
2 escritorio de madera
1 archivador de madera
3 mesas chicas color beige
2 pantallas de rejilla de 2x40watts.

2.- DEPOSITO DE VERDURAS:

2 Stands de acero
1 mesa de trabajo de acero
1 pozo de lavado
1 Griferia nueva profesional marca VAINSA
1 Fluorescente

3.- COCINA CENTRAL:

1 Horno angelo po
1 cmara conservadora
1 cmara refrigeradora
1 campana extractora industrial nueva
1 cocina de 6 hornillas a gas
6 mesas de trabajo de acero
3 pozos de lavado
2 stands de acero
1 therma elctrica de 80 litros marca SOLE
5 equipos de fluorescente de acrlico por 2x40 watts
2 porta papel de 300m.
3 porta jabn liquido.
3 repisas de acero
1 extintor de ACETATO de2.5 G.
1 tablero elctrico
1 Mesa redonda beige
1 Griferia nueva profesional marca VAINSA

4.- COMEDOR ALUMNOS:

21 mesas para 6 alumnos cada uno
126 sillas de colores de pvc
4 ventiladores de pared con control
1 luz de emergencia
2 extintores

19
2 hornos microondas Panasonic y 1 LG, con mueble de melamine para 3
microondas
2 mesas grises bipersonales con cajn
2 mesas bipersonales sin cajon
2 mesas azules
1 tbola de 4 cuerpos de acero con calentador de alimentos
1 mdulo para panes
3 carritos porta bandeja de acero
2 tachos de basura
1 mesa de atencin de Melmine tipo madera (escritorio)
2 dispensadores de jabn liquido
2 dispensadores de papel toalla
2 secadores de mano elctrico
21 lmparas colgantes con foco ahorrador
6 pantallas de rejilla blanca 2x40 watts
1 mesa individual gris
1 mesa individual beige

5.-COMEDOR PROFESORES:
4 mesas blancas para 6 personas
18 sillas de colores de pvc
1 ventilador de techo con control
1 mesa chica gris
2 lmparas de mercurio
1 papelera pequea
1 dispensador de jabn liquido
1 dispensador de papel toalla

20
 ANEXO N 3

KIOSKO SALUDABLE

LISTA DE ALIMENTOS SALUDABLES RECOMENDADOS PARA SU EXPENDIO EN LOS

KIOSKO ESCOLAR DE LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS

1. Cereales

Cereales no refinados: kiwicha, quinua, kaihua, centeno, trigo, cebada, arroz, maz y
sus productos derivados preparados bajos en sal, bajos en aceite, y/o bajos en
azcar.

Productos de panificacin y galletera: pan campesino, pan de cebada, pan de
labranza, pan francs, entre otros de la localidad, as como panes, tostados y galletas
con bajo contenido en sal, azcar y grasas trans.

2. Frutas, Vegetales (hortalizas, legumbres) y Tubrculos

Frutos secos o semillas envasadas: man, pecanas, nueces, habas, pasas, guindn,
ajonjol, almendras, castaas, etc., al natural o tostados sin adicin de azcar o sal.

Frutas frescas de estacin, disponibles localmente segn mbitos geogrficos,
previamente lavadas y desinfectadas.

Verduras y hortalizas frescas de estacin, disponibles localmente, segn mbitos
geogrficos previamente lavadas y desinfectadas, preparadas sin crema.

Tubrculos y races sancochadas: papa, olluco, oca, mashua, chuo o moraya,
yacn, yuca, camote, arracacha, dale dale, uncucha, entre otros preparados bajos en
sal.

Legumbres: habas, tarwi, sancochadas o tostadas bajas en sal y/o aceite.

3. Lquidos

Jugos de frutas naturales de estacin, disponibles localmente, lavadas (para el caso

de fresas deben ser desinfectadas) y sin azcar o con bajo contenido de azcar,
preparados al momento.

Refrescos de frutas naturales de estacin previamente lavadas, con bajo contenido
de azcar, disponibles localmente segn mbitos geogrficos.

Infusiones de hierbas aromticas como: manzanilla, ans, hierbaluisa, hoja de coca,
boldo, manayupa, cedrn, mua, jazmn, entre otras, fras o calientes sin o con bajo
contenido de azcar.

Agua hervida o envasada con o sin gas.

4. Lcteos y derivados

Leches enteras, semidescremadas o descremadas pasteurizadas, no saborizadas,

sin colorantes, sin o con bajo contenido de azcar.

Yogures semi descremados o descremados con bajo contenido de azcar.

Quesos frescos pasteurizados u otros bajos en sal y grasas.

21
 5. Alimentos preparados

Preparaciones elaboradas con los alimentos indicados en la presente lista en

condiciones higinicas, como por ejemplo:

Ensalada de frutas

Ensalada de vegetales preparados sin cremas.

Chapo, pltano asado, entre otras preparaciones de cada regin.

Carnes frescas o secas2: pescado de mar o de ro, pollo, pavo, res, pota, majaz,
sajino u otros; guisados, sancochadas, horneados o a la plancha, bien cocidos sin
salsas, ni cremas, ni aj, preparados para snguches u otros.

INDICACIONES PARA SER TOMADAS EN CUENTA:

Los alimentos deben ser preparados en ambientes que renan las condiciones
sanitarias que establezca la autoridad competente, as tambin se deber desarrollar
las buenas prcticas de manipulacin, limpieza y desinfeccin a fin de asegurar su
calidad sanitaria. Las preparaciones deben realizarse en el da y consumidas de
inmediato.

Los productos industrializados debern contar con registro sanitario y fecha de
vencimiento vigente, adems la informacin consignada en el rotulado de estos
productos deber cumplir con lo establecido en el Artculo 117 del Reglamento sobre
Vigilancia Sanitaria y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por
Decreto Supremo N 007-98/SA 3.

Para el caso de alimentos perecibles como las carnes, leche y sus derivados, el
establecimiento debe contar con equipos de refrigeracin que permitan mantener la
cadena de fro.

Definiciones de ingredientes aadidos para alimentos preparados slidos:

Bajo en azcar 5g (1 cucharita) por 100 g

Bajo en sal 1,25 g ( cucharita) por 100g
Bajo en aceite 3g (1 cucharita) por 100 g

Definiciones de ingredientes aadidos para alimentos preparados lquidos:

Bajo en azcar 6.25 g (1 cucharita) por vaso de 250 ml

1 La refrigeracin solo se considera para productos perecibles como carnes, quesos, leche, yogurt y similares.

2 a) Nombre del producto b) Declaracin de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboracin del producto c) Nombre y direccin del

fabricante d) Nombre, razn social y direccin del importador, lo que podr figurar en etiqueta adicional, e) Registro sanitario, f) Fecha de
vencimiento, cuando el producto lo requiera con arreglo a lo que establece el CODEX Alimentarius o la norma sanitaria peruana que es
aplicable, g) Cdigo o clave de lote, h) Condiciones especiales de conservacin cuando el producto lo requiera.

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