El primer paso es la fabricacin del grano.

En las refineras de azcar de caa y

en las fbricas de azcar de remolacha se fabrica grano para cada templa. Sin
embargo, en la industria de azcar crudo no se hace granos ms que para las
templas de baja calidad, que se transfieren a un cristalizador de depsito
semillero situado en el piso de tachos o cerca de l, del cual se extraen pies para
comenzar las templas de baja calidad. El Volumen del pie no es ms que la
tercera parte de la templa terminada, y una templa de grano produce material
suficiente para tres pies de templa de baja calidad. Si se poseen dos
cristalizadores de depsito en vez de uno, se podr hacer esta operacin en forma
compuesta, lo que permitir la fabricacin de grano suficiente para nueve templas.
Este procedimiento ahora mucho tiempo, al proporcionar triple cantidad de
ncleos, cada uno de los cuales adsorbe a la misma velocidad, con lo que se
aumenta el volumen a una a una rapidez de tres a nueve veces mayor.

En trminos generales, es preferible que la fabricacin de grano se haga a un

vaco que no pase de 25 al nivel del mar. Lo que significa que las temperaturas
de operacin sern de 150 a 160 F, segn la pureza. A estas temperaturas la
viscosidad ser menor y la velocidad de desarrollo de los cristales, mayor.

El tacho se cierra, se hace vaco, y se aplica la cantidad plena de agua de

inyeccin al condensador, para lograr la evaporacin rpida del licor, jarabe o
melaza antes del cebado. Se aplica vapor a la calandria despus que sta ha
quedado cubierta de lquido. No se debe cargar demasiado el tacho, ya que esto
frenar la velocidad de la operacin, debido al efecto de la presin hidrosttica.
Despus que comience la formacin del grano. La alimentacin se suspende
antes del comienzo de la formacin de ncleos.

Se requieren 500 kg de agua para producir 1 kg de azcar.-Una cuestin

importante en la ubicacin del ingenio es la disponibilidad de agua en abundancia

.-La cantidad de agua de enfriamiento que necesita el condensador es grande.

Asciende aproximadamente a 50 lb de agua por lb de condensado de evaporacin
(50 kg de agua por kg de condensado). Un consumo de 200 000 gal/hora (756 m3
/h) es cosa corriente en un central de tamao moderado

.-La capacidad de la bomba de agua de inyeccin en el condensador de los

evaporadores es de 1.75galones de agua por minuto por 100 @ de caa por da
(8.382 m 3 de agua por hora por cada tonelada de caa por hora)

.-El agua requerida para el condensador de los tachos es de 1.55 galones de agua
por minuto por 100@ de caa por da (7.424 m 3 por hora por tonelada de caa
por hora).