INSTITUTO DEPARTAMENTAL DE SALUD DE NARIO

SUBDIRECCIN DE SALUD PBLICA

PLAN MUNICIPAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL SAN

METODOLOGA DE DIAGNSTICO DETERMINANTES SAN CONPES 113 PLAN NACIONAL DE SAN 2012 - 2019

EJES DE LA POLITICA DE SAN - DETERMINANTES

APROVECHAMIENTO BIOLGICO
Hace referencia cmo y cunto aprovecha el cuerpo humano los alimentos que consume y cmo los convierte en nutrientes para ser
asimilados por el organismo.
ACTORES CLAVE: DIRECCION LOCAL DE SALUD, ESE MUNCIPAL, IPS PRIVADAS, UMATA, GESTION AMBIENTAL, SERVICIOS
PBLICOS, SALUD AMBIENTAL,
Describir los servicios a los que tiene acceso el municipio.
- Sistemas de abastecimiento de agua con concepto favorable =0 - Nmero de acueductos con
Sistemas de abastecimiento de agua con concepto favorable con requerimiento= 4
Sistemas de abastecimiento de agua con concepto Desfavorable= 23

DISPONIBILIDAD, CALIDAD Y - Sistemas de abastecimiento de agua vigilados = 27

ACCESO A SERVICIOS DE
SALUD, AGUA POTABLE,
SANEAMIENTO BSICO
- Sistemas de abastecimiento de agua programados para muestras de agua =30
- Nmero de poblacin urbana que recibe agua potable: = suscriptores 288 = 1440
beneficiarios
- Nmero de poblacin rural que recibe agua potable = suscriptores= 1459 = 7295 beneficiarios
- Mapa Municipal de Riesgos de Agua. concesin de agua zona urbana vigente

Para este ao se incluy 3 pequeos abasto los cuales sern objeto de IVC, de igual forma estn
incluidos en la programacin de muestras de agua 2017.

CALIDAD E INOCUIDAD
Conjunto de caractersticas de los alimentos que garantizan su aptitud para el consumo humano, que exigen el cumplimiento de una serie de
condiciones y medidas necesarias durante la cadena agroalimentaria hasta el consumo y el aprovechamiento de los alimentos, asegurando
que una vez ingeridos no representen un riesgo (biolgico, fsico o qumico) apreciable para la salud..
ACTORES CLAVE: SALUD AMBIENTAL, TCNICOS DE SANEAMIENTO MUNICIPALES Y DEPARTAMENTALES, DIMENSIN DE
PREVENCIN DE RIESGOS LABORALES, CORPONARIO, POLICA

MUNICIPIO CON IMPLEMENTACIN
DEL SISTEMA DE INFORMACIN DE
SALUD AMBIENTAL (SISA)
CENSO SANITARIO DE
ESTABLECIMIENTOS Y SUJETOS
ACTUALIZADO
1. Municipio con SISA Implementado: sistema de informacin de salud ambiental
implementado para el municipio de san pedro de Cartago.
2. Reporte actualizado de la informacin SISA: se registra los sujetos objetos de ivc al
programa, no se incluye el programa de alimentos.
3. Matriz de vigilancia de alimentos bajo el enfoque de riesgo= se reporta mensualmente la
matriz de alimentos al programa que lo requiere.
1. Resumen de Los establecimientos destinados a la fabricacin, el procesamiento, envase,
almacenamiento, expendio, distribucin, preparacin, consumo, transporte y comercializacin
de alimentos: bodegas comerciales y de programas institucionales, expendios,
supermercados, plazas de mercado, tiendas y graneros, hogares infantiles, guarderas,
restaurantes escolares, crceles, restaurantes, cafeteras, heladeras, colegios, vehculos de
transporte de alimentos, que se encuentran vigilados y controlados bajo el enfoque de riesgo
en el marco de la resolucin 1229 de 2013
Factores de Riesgo
Nombre Estado Sanitario
Identificados
RAPIDELICIAS MAFE FAVORABLE CON 1,4=no hay unidades sanitarias
REQUERIMIENTO para el manipulador de alimentos---
3,2= el certificado mdico no est
vigente (en trmite) ---3,4= el
manipulador se capacito pero el
certificado no est vigente--5,2= no
hay sifones para disposicin de
residuos lquidos--- 5,6= no hay
plan de saneamiento
POLLO DORADO FAVORABLE CON 1,4= no hay unidades sanitarias
REQUERIMIENTO exclusivas para el manipulador de
alimentos---2,1= no cuenta con
termmetro para medir la
temperatura o realizar control a los
alimentos que se los requiera--4,3=
el personal tiene
conocimiento5,1=no tanque de
almacenamiento de agua para
labores diarios de caso de corte del
sistema de acueducto de la
vereda---5,2=no cuenta con sifones
para la disposicin final de residuos
lquidos--5,5= los agentes qumicos
para utilizados para labor de
limpieza y desinfeccin estn mal
almacenados--5,6=hay plan de
saneamiento, pero an no se
registran procesos de limpieza y
desinfeccin de reas y equipos
COMBO EXPRESS FAVORABLE CON 1,2= Requiere enlucimiento con

AQU ES DOA MARHTA RESTAURANTE
RESTAURANTE LA ESQUINA DEL SABOR
RESTAURANTE RICO POLLO
REQUERIMIENTO colores claros rea de preparacin-
rea de preparacin---2,1= no hay
equipo que me permita llevar un
control de temperatura--3,2= el
certificado medico requiere
renovarlo
FAVORABLE CON 1,2= Requiere enlucimiento con
REQUERIMIENTO colores claros rea de preparacin-
rea de preparacin---2,1= no hay
equipo que me permita llevar un
control de temperatura--3,2= el
certificado mdico requiere
renovarlo.
FAVORABLE CON 1,1= la construccin- rea de
REQUERIMIENTO preparacin no es resistente al
medio ambiente y puede permitir la
entrada de plagas y roedores--1,2=
las paredes del piso se encuentran
en malas condiciones, sus
superficies dificultan la limpieza y
desinfeccin--1,3=techo rea de
preparacin de un material que no
permite la fcil limpieza y
desinfeccin--1,4= las
manipuladoras de alimentos no
cuentan con unidades sanitarias
exclusivas--2,1= no hay un equipo
o accesorio de permita medir la
temperatura de los alimentos que lo
requieran---3,2= el certificado no
est vigente--4,3= no hay equipo
que permita la lectura de
temperaturas de alimentos---5,2=
no hay sifones rea de preparacin
que permita la disposicin de
residuos lquidos--5,4= no hay un
plan de saneamiento de forma
preventiva que permita o evite la
entrada de plagas y roedores---
5,6-- no hay plan de saneamiento
FAVORABLE CON 1,2= Las paredes rea de
REQUERIMIENTO preparacin se encuentran en
malas condiciones--1,3= techos si
enlucimiento con colores claros,
requiere mantenimiento--2,1= no
cuenta con instrumentos o
accesorios que permita medir la
temperatura que requieren los
alimentos--2,2= los mesones se
encuentran deteriorados requieren
 mantenimiento---3.2= el certificado
no est vigente requiere
actualizarse para 4
manipuladores---3,4= el certificado
no est vigente requiere capacitar y
renovar el documento--4,3 no hay
equipos para control de
temperatura---5,2= no hay sifones o
desages para disposicin de
residuos lquidos--5,4= no hay plan
de saneamiento
LA COCINA DE LOREN FAVORABLE CON 1,4= no hay unidades sanitarias
REQUERIMIENTO
exclusivas para el manipulador
de alimentos---2,1= no cuenta
con termmetro para medir la
temperatura o realizar control a
los alimentos que se los
requiera--4,3= el personal tiene
conocimiento5,1=no tanque de
almacenamiento de agua para
labores diarios de caso de corte
del sistema de acueducto de la
vereda---5,2=no cuenta con
sifones para la disposicin final
de residuos lquidos--5,5= los
agentes qumicos para
utilizados para labor de limpieza
y desinfeccin estn mal
almacenados--5,6=hay plan de
saneamiento, pero an no se
registran procesos de limpieza y
desinfeccin de reas y equipos

RESTURANTE LA CABAA FAVORABLE CON 2,1= no tiene equipo que permita el

REQUERIMIENTO control de la temperatura de los
alimentos que se requiere----4,3=
no se lleva control de temperatura
por que no cuenta con un equipo
que permita hacerlo--5,6= hay plan
de saneamiento pero aun no
registra procedimientos y
protocolos para limpieza y
desinfeccin de reas y equipos
ASADERO Y RESTAURANTE RICO POLLO FAVORABLE CON 2,1= no tiene equipo que permita el
REQUERIMIENTO control de la temperatura de los
alimentos que se requiere----4,3=
no se lleva control de temperatura
por que no cuenta con un equipo
que permita hacerlo--5,6= hay plan
de saneamiento pero an no
registra procedimientos y
protocolos para limpieza y
desinfeccin de reas y equipos
HOGAR COMUNITARIO LOS JASMINEZ FAVORABLE 1.2 Pisos se encuentran
agrietados, las paredes rea de
preparacin no est cerrada
totalmente -5,2no hay sifn ni
desages --5,6 realiza procesos de
limpieza y desinfeccin pero no se
registra
HOGAR COMUNITARIO EL TREBOL FAVORABLE CON 1,1= No est diseado a prueba
REQUERIMIENTO
de entrada de plagas y
roedores--1,4= la unidad
sanitaria es compartida con los
nios--2,1=no cuenta con un
equipo que permita el control
de temperatura de los
alimentos--3,4=el documento
no est vigente---4,3: no cuenta
con un equipo que permita
medir la temperatura--5,2= no
hay sifones para la disposicin
de residuos lquidos--5,4= no
cuenta con medidas de control
integral de tipo preventivo para
evitar la aparicin de plagas y
roedores.---5,5= se realiza
procesos de limpieza y
desinfeccin de reas y equipos
pero no se registra--5,6= no hay
plan de saneamiento

HOGAR COMUNITARIO LOS CALVELITOS FAVORABLE CON 1.1= Las instalaciones no estn
REQUERIMIENTO protegidas de la entrada de plagas
o roedores--1.2=requiere
mejoramiento piso rea de

HOGAR COMUNITARIO LAS ROSITAS
HOGAR COMUNITARIO LA PRIMAVERA
HOGAR COMUNITARIO MI PEQUEO
MUNDO
preparacin--2.1=no hay
termmetros para realizar control
de alimentos que lo requiera--
3.4=el certificado no se encuentra
en el establecimiento--4.3= no hay
equipos para medir temperatura--
2.2 =no hay sifones para la
disposicin de residuos lquidos---
5,4=no cuenta con medidas de
control preventivo para evitar la
aparicin de plagas o roedores--
3.5=se realiza procesos de limpieza
y desinfeccin de reas y equipos
pero no se registran--5.5= no hay
documento.
FAVORABLE 1.2 Pisos se encuentran
agrietados, las paredes rea de
preparacin no est cerrada
totalmente -5,2no hay sifn ni
desages --5,6 realiza procesos
de limpieza y desinfeccin pero
no se registra.
FAVORABLE CON 1,1= el establecimiento es
REQUERIMIENTO compartido con la vivienda---1,2 =
Las superficies de los pisos
dificultan la limpieza y desinfeccin,
no es de material completamente
liso--1,3= techo requiere
enlucimiento con colores claros.----
2,1= no tiene un equipo que
permita control de temperatura a
los productos que se requiera---
4,3=tiene conocimiento de manejo
de temperatura pero no hay un
equipo que permita desarrollar esa
actividad----5,4= no hay un plan
preventivo que evite la entrada de
plagas y roedores.--5,6= no hay un
plan de saneamiento
implementado, no se registra
procesos ni procedimientos
FAVORABLE CON 1.1= Las instalaciones no estn
REQUERIMIENTO protegidas de la entrada de plagas
o roedores--1.2=requiere
mejoramiento piso rea de
preparacin--2.1=no hay
termmetros para realizar control

HOGAR COMUNITARIO CARIITOS
HOGAR COMUNITARIO LOS ANGELES
HOGAR COMUNITARIO LA FLORESTA
de alimentos que lo requiera--
3.4=el certificado no se encuentra
en el establecimiento--4.3= no hay
equipos para medir temperatura--
2.2 =no hay sifones para la
disposicin de residuos lquidos---
5,4=no cuenta con medidas de
control preventivo para evitar la
aparicin de plagas o roedores--
3.5=se realiza procesos de limpieza
y desinfeccin de reas y equipos
pero no se registran--5.5= no hay
documento.
FAVORABLE 1,3= Techo en malas condiciones,
no enlucidos con colores claros--
2,2= superficies en contacto con
alimentos en malas condiciones--
5,6 no se registran procesos de
limpieza y desinfeccin de reas y
equipos, no hay plan de
saneamiento.
FAVORABLE CON 1,1= el establecimiento es
REQUERIMIENTO compartido con la vivienda---1,2 =
Las superficies de los pisos
dificultan la limpieza y desinfeccin,
no es de material completamente
liso--1,3= techo requiere
enlucimiento con colores claros.----
2,1= no tiene un equipo que
permita control de temperatura a
los productos que se requiera---
4,3=tiene conocimiento de manejo
de temperatura pero no hay un
equipo que permita desarrollar esa
actividad----5,4= no hay un plan
preventivo que evite la entrada de
plagas y roedores.--5,6= no hay un
plan de saneamiento
implementado, no se registra
procesos ni procedimientos
FAVORABLE CON 1,1= No est diseado a prueba de
REQUERIMIENTO entrada de plagas y roedores--1,4=
la unidad sanitaria es compartida
con los nios--2,1=no cuenta con
un equipo que permita el control de
temperatura de los alimentos--
3,4=el documento no est
vigente---4,3: no cuenta con un
equipo que permita medir la
temperatura--5,2= no hay sifones

HOGAR COMUNITARIO LOS GUAYABITOS
HOGAR COMUNITARIO VILLA ELISA
CDI CHIQUITINES CARTAGUE
CDI AMOR Y TERNURA
para la disposicin de residuos
lquidos--5,4= no cuenta con
medidas de control integral de tipo
preventivo para evitar la aparicin
de plagas y roedores.---5,5= se
realiza procesos de limpieza y
desinfeccin de reas y equipos
pero no se registra--5,6= no hay
plan de saneamiento
FAVORABLE CON 1,1= el establecimiento es
REQUERIMIENTO compartido con la vivienda---1,2 =
Las superficies de los pisos
dificultan la limpieza y desinfeccin,
no es de material completamente
liso--1,3= techo requiere
enlucimiento con colores claros.----
2,1= no tiene un equipo que
permita control de temperatura a
los productos que se requiera---
4,3=tiene conocimiento de manejo
de temperatura pero no hay un
equipo que permita desarrollar esa
actividad----5,4= no hay un plan
preventivo que evite la entrada de
plagas y roedores.--5,6= no hay un
plan de saneamiento
implementado, no se registra
procesos ni procedimientos
FAVORABLE CON 1,1= el establecimiento es
REQUERIMIENTO compartido con la vivienda---1,2 =
Las superficies de los pisos
dificultan la limpieza y desinfeccin,
no es de material completamente
liso--2,1= no tiene un equipo que
permita control de temperatura a
los productos que se requiera---
4,3=tiene conocimiento de manejo
de temperatura pero no hay un
equipo que permita desarrollar esa
actividad----5,4= no hay un plan
preventivo que evite la entrada de
plagas y roedores.--5,6= no hay un
plan de saneamiento
implementado, no se registra
procesos ni procedimientos
FAVORABLE 1.2 paredes malas condiciones,
1.3 condicione techos, iluminacin,
ventilacin: techos malas
condiciones
FAVORABLE 1.2 paredes malas condiciones,

CDI GOTITAS DE ALEGRIA
TIENDA DINA ANDREA VIVEROS
TIENDA YAMILE GRIJALBA
TIENDA DIVINO NIO RUBIEELA
CORDOBA
TIENDA WALTER CORDOBA BARCO
TIENDA NIRA ELIA ESPAA
TIENDA ERICA MARTINEZ
TIENDA ALBA MARIELA TAJUMBINA
1.4 Instalaciones sanitarias:
unidades sanitarias para
manipulador de alimentos generan
malos olores.
FAVORABLE 1.2 paredes malas condiciones,
1.3 condicione techos, iluminacin,
ventilacin: techos malas
condiciones
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO --3,3- la dotacin no es completa
-3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo preventivo para evitar
la entrada de plagas y roedores -
5.6- no hay .plan de saneamiento.
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO -3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo preventivo para evitar
la entrada de plagas y roedores -
5.6- no hay .plan de saneamiento.
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO --3,3- la dotacin no es completa
-3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo prevenventivo para
evitar la entrada de plagas y
roedores - 5.6- no hay .plan de
saneamiento.
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO --3,3- la dotacin no es completa
-3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo preventivo para evitar
la entrada de plagas y roedores -
5.6- no hay .plan de saneamiento.
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO -3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo prevenventivo para
evitar la entrada de plagas y
roedores - 5.6- no hay .plan de
saneamiento.
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO -3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo preventivo para evitar
la entrada de plagas y roedores.
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente

TIENDA SEGUNDO TUQUERREZ
TIENDA ZONIA GRIJALBA
TIENDA MARUJA DEL CARMEN ANDRADE
TIENDA MARIA MAGALI BRAVO ORTIZ
TIENDA MAGOLA LASSO
TIENDA LUIS ANTONIO MUOZ
SEGUNDO CHAVEZ
REQUERIMIENTO -3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo preventivo para evitar
la entrada de plagas y roedores
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO -3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo preventivo para evitar
la entrada de plagas y roedores -
5.6- no hay .plan de saneamiento.
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO -3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo preventivo para evitar
la entrada de plagas y roedores -
5.6- no hay .plan de saneamiento.
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO -3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo preventivo para evitar
la entrada de plagas y roedores -
5.6- no hay .plan de saneamiento.
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO --3,3- la dotacin no es completa
-3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo preventivo para evitar
la entrada de plagas y roedores -
5.6- no hay .plan de saneamiento.
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO --3,3- la dotacin no es completa
-3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo preventivo para evitar
la entrada de plagas y roedores -
5.6- no hay .plan de saneamiento.
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO --3,3- la dotacin no es completa
-- 5,4 no presentan plan de tipo
preventivo para evitar la entrada
de plagas y roedores - 5.6- no
hay .plan de saneamiento.
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO --3,3- la dotacin no es completa
-3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo preventivo para evitar
la entrada de plagas y roedores -
5.6- no hay .plan de saneamiento.
TIENDA MARIA IZABEL MUOZ
TIENDA AURA CECILIA NARVAEZ
TIENDA JOSE GERMAN TUQUERREZ
TIENDA RAUL RIASCOS
TIENDA RIGO HERNANDO MARTINEZ
TIENDA ABELARDO ROSERO
TIENDA XITO OMAIRA VIVEROS
POPAYAN
TIENDA DON NOE WILSON RIASCOS
RIASCOS
FAVORABLE CON 2.1-no cuenta con equipo para
REQUERIMIENTO control de temperatura
4.3-no cuenta con equipo para
control de temperatura
5.4-no cuenta con un plan de tipo
preventivo 5.6-
no hay plan de saneamiento
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO -3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo preventivo para evitar
la entrada de plagas y roedores -
5.6- no hay .plan de saneamiento.
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO --3,3- la dotacin no es completa
-3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo preventivo para evitar
la entrada de plagas y roedores -
5.6- no hay .plan de saneamiento.
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO -3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo preventivo para evitar
la entrada de plagas y roedores
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO -3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo preventivo para evitar
la entrada de plagas y roedores -
5.6- no hay .plan de saneamiento.
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO -3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo preventivo para evitar
la entrada de plagas y roedores -
5.6- no hay .plan de saneamiento.
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO --3,3- la dotacin no es completa
-3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo preventivo para evitar
la entrada de plagas y roedores -
5.6- no hay .plan de saneamiento.
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO -3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo preventivo para evitar
la entrada de plagas y roedores -

GRANERO PRIMAVERA AIDA NELLY
BURBANO
TIENDA LA ECONOMIA VICTOR BRAVO
TIENDA OLGA BURBANO
TIENDA AMPARO TORO BOLAOZ
TIENDA AURA RIASCOS
TIENDA ESCOLAR SECUNDARIA
TIENDA BUENOS AIRES CARMEN
BURBANO
TIENDA MARGARITA ORTEGA
TIENDA ELIDA CONCEPCIN URBANO
5.6- no hay .plan de saneamiento.
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO --3,3- la dotacin no es completa
-3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo preventivo para evitar
la entrada de plagas y roedores -
5.6- no hay .plan de saneamiento.
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO --3,3- la dotacin no es completa
-- 5,4 no presentan plan de tipo
preventivo para evitar la entrada
de plgalas y roedores - 5.6- no
hay .plan de saneamiento.
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO -3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo preventivo para evitar
la entrada de plagas y roedores -
5.6- no hay .plan de saneamiento.
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO -3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo preventivo para evitar
la entrada de plagas y roedores
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO -3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo preventivo para evitar
la entrada de plagas y roedores
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO --3,3- la dotacin no es completa
-3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo preventivo para evitar
la entrada de plagas y roedores -
5.6- no hay .plan de saneamiento.
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO -3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo preventivo para evitar
la entrada de plagas y roedores
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO -3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo preventivo para evitar
la entrada de plagas y roedores
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO --3,3- la dotacin no es completa

TIENDA BASICA PRIMARIA
TIENDA SILVIA CLAUDIA GOMEZ
TIENDA WILLIAM VIVEROS
TIENDA CLAUDIA MUOZ FAVORABLE CON
TIENDA MARIA JULIA CORDOBA
TIENDA PEDRO ORTIZ
TIENDA EDITA POPAYAN
-3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo preventivo para evitar
la entrada de plagas y roedores -
5.6- no hay .plan de saneamiento.
No se registro No existe
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO --3,3- la dotacin no es completa
-- 5,4 no presentan plan de tipo
preventivo para evitar la entrada
de plgalas y roedores - 5.6- no
hay .plan de saneamiento.
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO -3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo preventivo para evitar
la entrada de plagas y roedores -
5.6- no hay .plan de saneamiento.
3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO --3,3- la dotacin no es completa
-3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo preventivo para evitar
la entrada de plagas y roedores -
5.6- no hay .plan de saneamiento.
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO --3,3- la dotacin no es completa
-3.4 En este ao no han realizado
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo preventivo para evitar
la entrada de plagas y roedores -
5.6- no hay .plan de saneamiento.
FAVORABLE CON 1,3- requiere enlucir con
REQUERIMIENTO
colores claros el techo-1,5-
estanteria de material porozo-
3,2-el certificado no es vigente-
3,4-certificacion no est
vigente--4,4 no hay un plan de
tipo preventivo--4,5no hay
registros de limpieza y
desinfeccin de reas y
equipos--4,6- el plan est en
ajuste
FAVORABLE CON 3.2- el certificado no est vigente
REQUERIMIENTO -3.4 En este ao no han realizado

TIENDA LA SALIDA- VIVIANA QUISTIAL
PANADERIA NUTRIPAN
PANADERIA SAN PEDRO
PANADERIA JUAN CORDOBA
PANADERIA SURTIPAN
capacitaciones -- 5,4 no presentan
plan de tipo preventivo para evitar
la entrada de plagas y roedores -
5.6- no hay .plan de saneamiento.
FAVORABLE CON 5,4 no presentan plan de tipo
REQUERIMIENTO preventivo para evitar la entrada
de plagas y roedores - 5.6- no
hay .plan de saneamiento.
FAVORABLE CON 2,1- no tiene un equipo q permita
REQUERIMIENTO llevar control de temperatura--4,3
no hay equipo q permita llevar el
control de temperatura---5,2--no
hay sifn para disposicin de
residuos lquidos--5,4-- no hay un
plan de tipo preventivo--5,6 no hay
un plan de saneamiento.
FAVORABLE CON 1,1= El diseo de la construccin
REQUERIMIENTO puede permitir la entrada de
plagas--1,2= el piso o su superficie
no permite la adecuada limpieza y
desinfeccin--1,3= los techos no
estn enlucidos con colores claros--
1,4=Requiere mantenimiento--2,1=
no hay termmetro para el control
de temperatura--3,2= el certificado
mdico requiere renovarlo--3,4= el
certificado no est vigente, requiere
renovarlo--4,3= maneja y tiene
conocimiento de control de
temperatura pero no cuenta con el
equipo---4,4= el almacenamiento
de productos terminados no es el
adecuado---5,4=no cuenta con un
plan preventivo que permita evitar
la entrada de plagas y roedores--
5,6= no cuenta con un plan de
saneamiento
FAVORABLE CON 1,2= Requiere enlucimiento con
REQUERIMIENTO colores claros rea de preparacin-
rea de preparacin---2,1= no hay
equipo que me permita llevar un
control de temperatura--3,2= el
certificado medico requiere
renovarlo
FAVORABLE CON 1,1= el diseo de la construccin
REQUERIMIENTO podra permitir la entrada de plagas
y roedores--1.2= los pisos y
paredes de rea de preparacin de
alimentos estn en malas
condiciones--2,1= no cuenta con

PANADERIA PEDRITO
RESTAURANTE ESCOLAR INSTITUCION
EDUCATIVA BASICA PRIMARIA
RESTAURANTE ESCOLAR INSTITUCION
EDUCATIVA SECUNDARIA
RESTAURANTE ESCOLAR INSTITUCION
EDUCATIVA LA CHORRERA
instrumentos que me permita la
medicin de temperatura durante la
coccin o refrigeracin de
alimentos--3,4= el certificado no
est vigente, est en trmite--4,3=
no hay equipo para control de
temperatura por lo tanto el manejo
tcnico no se aplica--5,2= no hay
sifones es importante disponer de
sifones para la disposicin final de
residuos lquidos--5,4= no hay un
plan de tipo preventivo que evite el
acceso a plagas y roedores--5,6=
no hay plan de saneamiento
implementado
FAVORABLE CON 2,1- no tiene un equipo q permita
REQUERIMIENTO llevar control de temperatura--4,3
no hay equipo q permita llevar el
control de temperatura---5,2--no
hay sifn para disposicin de
residuos lquidos--5,4-- no hay un
plan de tipo preventivo--5,6 no hay
un plan de saneamiento.
FAVORABLE CON 1.3-requiere mejoramiento techo,
REQUERIMIENTO rea de preparacin 1.4-no hay
dotacin en la unidades sanitarias-
jabn liquido toallas desechables
2.1-no hay un equipo que permita
el control y manejo de temperatura
4.3-no hay un equipo que permita
realizar control de temperatura
5.4-no hay un plan de tipo
preventivo
5.6-no hay plan de saneamiento
FAVORABLE CON 1.4-la unidad sanitaria es
REQUERIMIENTO compartida con estudiantes 2.1-
no hay un equipo que permita
control de temperatura
4.3-no hay equipo de control de
temperatura 5.4-no
hay un plan de tipo preventivo
5.6-no hay plan de saneamiento
FAVORABLE CON 1,4=Las unidades sanitarias son
REQUERIMIENTO compartidas con los nios---3,2= el
certificado mdico no est vigente
(en trmite) ---3,4= el manipulador
se capacito pero el certificado no
est vigente--5,2= no hay sifones
para disposicin de residuos
lquidos--- 5,6= no hay plan de

RESTAURANTE ESCOLAR INSTITUCION
EDUCATIVA EL SALADO
RESTAURANTE ESCOLAR INSTITUCION
EDUCATIVA BUENOS AIRES
saneamiento
FAVORABLE CON 1,2= Una parte mnima del rea de
REQUERIMIENTO preparacin esta sin arreglo--
1,3=techo en malas condiciones,
falta enlucimiento con colores
claros.--- 1,4=las unidades
sanitarias son compartidas con los
estudiantes---3,2= el certificado
mdico no est vigente---3,4= la
manipuladora de alimentos tiene
conocimiento sobre el tema pero el
certificado no es vigente---4,3= no
cuenta con un equipo que permita
medidor o controlar la temperatura
de los alimentos---5,1= no maneja
protocolo de limpieza y
desinfeccin para el tanque de
almacenamiento de agua--5,2= no
hay sifones para el proceso de
lavado y disposicin de residuos
lquidos---5,4=no hay evidencia de
plagas y roedores pero no cuenta
con medidas de tipo preventivo
que evite la entrada de plagas y
roedores------5,5=se realiza
limpieza y desinfeccin pero no se
registran estos procesos---5,6 =no
hay plan de saneamiento.
FAVORABLE CON 1,2= paredes en malas
REQUERIMIENTO condiciones---1,4= no hay unidades
sanitarias exclusivas para el
manipulador de alimentos---2,1= no
cuenta con termmetro para medir
la temperatura o realizar control a
los alimentos que se los requiera--
4,3= el personal tiene
conocimiento5,1=no tanque de
almacenamiento de agua para
labores diarios de caso de corte del
sistema de acueducto de la
vereda---5,2=no cuenta con sifones
para la disposicin final de residuos
lquidos--5,5= los agentes qumicos
para utilizados para labor de
limpieza y desinfeccin estn mal
almacenados--5,6=hay plan de
saneamiento, pero an no se
registran procesos de limpieza y
desinfeccin de reas y equipos
RESTAURANTE ESCOLAR INSTITUCION
EDUCATIVA SAN ISIDRO
RESTAURANTE ESCOLAR INSTITUCION
EDUCATIVA MARTIN
FAVORABLE CON 1,1=el diseo de la edificacin
REQUERIMIENTO
permite la entrada de plagas y
roedores--1,4= comparte las
unidades sanitarias con los
estudiantes--2,1= no tiene
equipo de control de
temperatura para los alimentos
que se requiere--- 3,3= la
dotacin no es completa--3,4=
se capacito pero no hay
evidencia del certificado, tiene
un certificado pero no est
vigente--4,3= no hay esquipo
para manejo de temperatura
--5,4= no hay un plan de tipo
preventivo que permita el
control integral de la entrada de
plagas y roedores--5,6= existe
un plan de saneamiento pero
an no se registra procesos de
limpieza y desinfeccin de reas
y equipos y/o protocolos--
FAVORABLE CON 1,1=el diseo de la edificacin
REQUERIMIENTO permite la entrada de plagas y
roedores--1,4= comparte las
unidades sanitarias con los
estudiantes--2,1= no tiene equipo
de control de temperatura para los
alimentos que se requiere--- 3,3= la
dotacin no es completa--3,4= se
capacito pero no hay evidencia del
certificado, tiene un certificado pero
no est vigente--4,3= no hay
esquipo para manejo de
temperatura --5,4= no hay un plan
de tipo preventivo que permita el
control integral de la entrada de
plagas y roedores--5,6= existe un
plan de saneamiento pero an no
se registra procesos de limpieza y
desinfeccin de reas y equipos y/o
protocolos--
RESTAURANTE ESCOLAR INSTITUCION
EDUCATIVA SANTIAGO
RESTAURANTE ESCOLAR INSTITUCION
EDUCATIVA FRAILES
RESTAURANTE ESCOLAR INSTITUCION
EDUCATIVA LAS ACACIAS
FAVORABLE CON 1,1=El diseo de la edificacin
REQUERIMIENTO permite la entrada de plagas y
roedores---1,3= techo se encuentra
en malas condiciones--1,4=
comparte las unidades sanitarias
con los estudiantes--2,1= no tiene
equipo de control de temperatura
para los alimentos que se
requiere---3,2require renovar--3,3=
la dotacin personal no es
completa---3,4= el certificado no es
vigente--4,3=la manipuladora de
alimentos maneja y tiene
conocimiento sobre temperatura
pero adquirir el equipo de control
de temperatura---5,1=no cuenta
con protocolos de limpieza y
desinfeccin para mantenimiento
del tanque de almacenamiento de
agua---5,4 = no cuenta con un plan
de tipo preventivo que permita
evitar la entrada de plagas y
roedores---5,6= hay plan de
saneamiento pero no se registran
procesos de limpieza y
desinfeccin de reas y equipos-
protocolos
FAVORABLE CON 1,4= El personal manipulador de
REQUERIMIENTO alimentos comparte las unidades
sanitarias con los estudiantes--2,1=
no tiene equipo que permita el
control de la temperatura de los
alimentos que se requiere----4,3=
no se lleva control de temperatura
por que no cuenta con un equipo
que permita hacerlo--5,6= hay plan
de saneamiento pero aun no
registra procedimientos y
protocolos para limpieza y
desinfeccin de reas y equipos
FAVORABLE CON 1,2- una seccin de la pared
REQUERIMIENTO presenta agrietamiento-1,3- Techos
en malas condiciones requieren
enlucimiento--2,1-no hay equipos
que permitan realizar control de
temperatutas-4,3-tiene
conocimiento de conceptos de
manejo de temperatura pero no hay
equipos para realizar esa funcin-
5,2- no hay sifn para disposicin

RESTAURANTE ESCOLAR INSTITUCION
EDUCATIVA LA ESTANCIA
RESTAURANTE ESCOLAR INSTITUCION
EDUCATIVA YANAGONA
RESTAURANTE ESCOLAR INSTITUCION
EDUCATIVA CHIMAYOY ALTO
de residuos lquidos--5,4 no hay un
plan de tipo preventivo-5,5-no hay
evidencia de esta actividad--5,6 el
plan est en ajuste
FAVORABLE CON 1,3- Techos en malas condiciones
REQUERIMIENTO requieren enlucimiento--2,1-no hay
equipos que permitan realizar
control de temperatutas-4,3-tiene
conocimiento de conceptos de
manejo de temperatura pero no hay
equipos para realizar esa funcin-
5,2- no hay sifn para disposicin
de residuos lquidos--5,4 no hay un
plan de tipo preventivo-5,5-no hay
evidencia de esta actividad--5,6 el
plan est en ajuste
FAVORABLE CON 1,1= El diseo de las instalaciones
REQUERIMIENTO del restaurante escolar permite la
entrada de plagas y roedores
--1,2=las paredes rea de
preparacin requiere
mejoramiento--3,1= techo rea de
preparacin requieren
mejoramiento---1,4= el personal
manipulador de alimentos comparte
las unidades sanitarias con los
estudiantes--2,1= no hay equipos
que permitan el manejo y control de
temperatura de los alimentos que
se lo requiera--4,3 el personal
manipulador de alimentos tiene
conocimiento de manejo de
temperatura pero no hay equipos
que permita realizarlo---5,2= no hay
sifones ni canaletas para la
disposicin de residuos lquidos----
5,4= no hay un plan de tipo
preventivo que permita el control y
la entrada de plagas y roedores--
5,6= hay plan de saneamiento pero
no se registran procesos de
limpieza y desinfeccin de reas y
equipos--
FAVORABLE CON 1,2= paredes en malas
REQUERIMIENTO condiciones---1,4= no hay unidades
sanitarias exclusivas para el
manipulador de alimentos---2,1= no
cuenta con termmetro para medir
la temperatura o realizar control a
los alimentos que se los requiera--

RESTAURANTE ESCOLAR INSTITUCION
EDUCATIVA CHIMAYOY BAJO
RESTAURANTE ESCOLAR INSTITUCION
EDUCATIVA YERBABUENAL
RESTAURANTE ESCOLAR INSTITUCION
EDUCATIVA BOTANILLA
4,3= el personal tiene
conocimiento5,1=no tanque de
almacenamiento de agua para
labores diarios de caso de corte del
sistema de acueducto de la
vereda---5,2=no cuenta con sifones
para la disposicin final de residuos
lquidos--5,5= los agentes qumicos
para utilizados para labor de
limpieza y desinfeccin estn mal
almacenados--5,6=hay plan de
saneamiento, pero an no se
registran procesos de limpieza y
desinfeccin de reas y equipos
FAVORABLE CON 1,4= no hay unidades sanitarias
REQUERIMIENTO exclusivas para el manipulador de
alimentos---2,1= no cuenta con
termmetro para medir la
temperatura o realizar control a los
alimentos que se los requiera--4,3=
el personal tiene
conocimiento5,1=no tanque de
almacenamiento de agua para
labores diarios de caso de corte del
sistema de acueducto de la
vereda---5,2=no cuenta con sifones
para la disposicin final de residuos
lquidos--5,5= los agentes qumicos
para utilizados para labor de
limpieza y desinfeccin estn mal
almacenados--5,6=hay plan de
saneamiento, pero an no se
registran procesos de limpieza y
desinfeccin de reas y equipos
FAVORABLE CON 1.4-no hay unidades sanitarias para
REQUERIMIENTO--- manipulador 2.1-no
hay un equipo que permita control
Este servicio fue de temperatura
reubicado a otra 4.3-no hay un equipo que permita
institucin aledao, la control de temperatura
razn; la institucin 5.4-no hay un plan de tipo
estaba en riesgo por una preventivo
falla geolgica. 5.6-no hay plan de saneamiento
FAVORABLE CON 1,2=Falta enlucir con colores
REQUERIMIENTO
claros las paredes rea de
preparacin de alimentos---1,4=
comparte unidades sanitarias
con los estudiantes---2,1=no

RESTAURANTE ESCOLAR INSTITUCION
EDUCATIVA LA RINCONADA
RESTAURANTE ESCOLAR INSTITUCION
EDUCATIVA DOMINGO LOMA
hay equipo para control de
temperatura--3,2= el certificado
mdico no es vigente, est en
trmite---3,3= la dotacin
personal no es completa---3,4=
el certificado no es vigente, est
en trmite--4,3 tiene
conocimiento de control y
manejo de temperatura pero no
hay un equipo que permita
hacerla---5,2= no tienen sifones
para disposicin de residuos
lquidos---5,6= hay plan de
saneamiento pero an no se
registra procesos de limpieza y
desinfeccin.
FAVORABLE CON 1,4=Las unidades sanitarias son
REQUERIMIENTO compartidas con los nios---3,2= el
certificado mdico no est vigente
(en trmite) ---3,4= el manipulador
se capacito pero el certificado no
est vigente--5,2= no hay sifones
para disposicin final de residuos
lquidos--- 5,6= no hay plan de
saneamiento.
FAVORABLE CON 1,2= Una parte mnima del rea de
REQUERIMIENTO preparacin esta sin arreglo--
1,3=techo en malas condiciones,
falta enlucimiento con colores
claros.-1,4=las unidades sanitarias
son compartidas con los
estudiantes---3,2= el certificado
mdico no est vigente---3,4= la
manipuladora de alimentos tiene
conocimiento sobre el tema pero el
certificado no es vigente---4,3= no
cuenta con un equipo que permita
medidor o controlar la temperatura
de los alimentos---5,1= no maneja
protocolo de limpieza y
desinfeccin para el tanque de
almacenamiento de agua--5,2= no
hay sifones para el proceso de
lavado y disposicin de residuos

RESTAURANTE ESCOLAR INSTITUCION
EDUCATIVA LA COMUNIDAD
BODEGA ICBF ALCALDIA MUNICIPAL
LUGAR DE PASO ADULTO MAYOR SAN
PEDRO DE CARTAGO
lquidos---5,4=no hay evidencia de
plagas y roedores pero no cuenta
con medidas de tipo preventivo
que evite la entrada de plagas y
roedores------5,5=se realiza
limpieza y desinfeccin pero no se
registran estos procesos---5,6 =no
hay plan de saneamiento.
FAVORABLE CON 1,2= paredes en malas
REQUERIMIENTO
condiciones---1,4= no hay
unidades sanitarias exclusivas
para el manipulador de
alimentos---2,1= no cuenta con
termmetro para medir la
temperatura o realizar control a
los alimentos que se los
requiera--4,3= el personal tiene
conocimiento5,1=no tanque de
almacenamiento de agua para
labores diarios de caso de corte
del sistema de acueducto de la
vereda---5,2=no cuenta con
sifones para la disposicin final
de residuos lquidos--5,5= los
agentes qumicos para
utilizados para labor de limpieza
y desinfeccin estn mal
almacenados--5,6=hay plan de
saneamiento, pero an no se
registran procesos de limpieza y
desinfeccin de reas y
equipos.
FAVORABLE CON 1,2- Se observa humedad en la
REQUERIMIENTO pared, 5,4 - no hay un plan de tipo
preventivo--5,6- El plan de
saneamiento est en ajustes
FAVORABLE CON 1,4= no hay unidades sanitarias
REQUERIMIENTO exclusivas para el manipulador de
alimentos---2,1= no cuenta con
termmetro para medir la
temperatura o realizar control a los
alimentos que se los requiera--
 5,1=no Tiene tanque de
almacenamiento de agua para
labores diarios de caso de corte del
sistema de acueducto de la
vereda---5,2=no cuenta con sifones
para la disposicin final de residuos
lquidos -5,6=hay plan de
saneamiento, pero an no se
registran procesos de limpieza y
desinfeccin de reas y equipos
CARNES JUANCHO FAVORABLE CON 3,3- el certificado no est
REQUERIMIENTO
vigente-3,2- la dotacin no es
completa 5,4 no hay un plan de
tipo preventivo--5,5-no hay
registros de limpieza y
desinfeccin

EXPENDIO DE CARNE LA VICTORIA FAVORABLE CON 3,3- el certificado no est

REQUERIMIENTO
vigente-3,2- la dotacin no es
completa 5,4 no hay un plan de
tipo preventivo--5,5-no hay
registros de limpieza y
desinfeccin

Fuente: SISA - Actas de visita de IVC

2. El Municipio cuenta con planta de beneficio animal para consumo humano o convenio con
alguna planta autorizada de acuerdo al decreto XXXX: El municipio de san pedro de
Cartago no cuenta con una plata de beneficio animal ni se realiz convenio alguno con
plantas aledaas al municipio.
3. Estado Sanitario y ambiental de la planta de beneficio ( en caso de contar con esta):
4. Aprovisionamiento de Carne, bovina, porcina, aves y otros. El abastecimiento de carne y
sus derivados son de origen legal, procedentes de plantas autorizadas aledaas
1. Nmero de establecimientos con concepto sanitario favorable: 6
2. Nmero de establecimientos con concepto sanitario favorable con requerimiento:84
3. Nmero de establecimientos con concepto sanitario desfavorable: 0
DIAGNOSTICO MUNICIPAL Y
4. Comportamiento de las ETAS VS EDAS en los ltimos 4 aos :No s a reportado ETAS O
ACCIONES DE IVC
EDAS de parte del Centro de Salud Municipal Cartago ESE
5. Medidas sanitarias de seguridad aplicadas a alimentos o a establecimientos en el municipio
durante el ltimo ao: 0
 CAPACITACIONES EN 1. Nmero de manipuladores de alimentos:97
MANIPULACION, CONSERVACION Y 2. Nmero de manipuladores de alimentos capacitados: 50
PREPARACIN DE ALIMENTOS 3. Nmero de manipuladores con certificacin mdica:50