POTENCIAL HUMANO Y CALIDAD DE SERVICIO GASTRONMICO

Autor: Miler Wilder Gonzales Ramos

RESUMEN

La presente investigacin se hizo con el objetivo de determinar si el Potencial Humano y la Calidad de Servicio
Gastronmico tuvieron influencia significativa en la Pollera Shorton Grill de la ciudad de Hunuco 2017.
Es un estudio de enfoque cuantitativo y corresponde a un diseo descriptivo correlacional, que permiti determinar la
relacin entre el Potencial Humano y la Calidad de Servicio Gastronmico. El muestreo que se utiliz fue no probabilstico
por conveniencia, ya que se hizo una seleccin por deduccin y no se utilizaron procedimientos de clculo matemtico.
Para la contrastacin de hiptesis de la correlacin entre ambas variables, se aplic la prueba de Pearson la cual arroj
la cifra de 0,80, y segn esos resultados se pudo determinar que existe una significativa relacin entre ambas. Por lo cual
se concluy que el Potencial Humano incide significativamente en la calidad de Servicio Gastronmico y as formar las
bases para un mayor conocimiento en cuanto a la importancia del Potencial Humano y practicar la Calidad de Servicio
Gastronmico en la Pollera Shorton Grill de la ciudad de Hunuco.

Palabras clave: Potencial Humano, Calidad de Servicio, Servicio Gastronmico, satisfaccin, desempeo, Capacitacin.

ABSTRACT

The present investigation was made with the objective of determining if the Human Potential and the Quality
of Gastronomic Service had significant influence in the Sholer Grill Polleria of the city of Hunuco 2017.
It is a study of quantitative approach and corresponds to a correlational descriptive design, which allowed to
determine the relationship between the Human Potential and the Quality of Gastronomic Service. The sampling
that was used was not probabilistic for convenience, since a selection was made by deduction and mathematical
calculation procedures were not used. To test the hypothesis of the correlation between both variables, the
Pearson test was applied, which yielded the figure of 0.80, and according to these results it was possible to
determine that there is a significant relationship between both. Therefore, it was concluded that the Human
Potential impacts significantly on the quality of Gastronomic Service and thus form the basis for a greater
knowledge regarding the importance of Human Potential and practice the Quality of Gastronomic Service in
the Shorton Grill Pollera in the city of Hunuco.

Keywords: Human Potential, Quality of Service, Gastronomic Service, satisfaction, performance, Training.
INTRODUCCION
El presente artculo cientfico es una investigacin que se
hizo con el objetivo de determinar si el Potencial Humano
y su impacto en la Calidad de Servicio Gastronmico
tuvieron influencia significativa en la Pollera Shorton Grill
de la ciudad de Hunuco 2017. Teniendo como problema
de investigacin la siguiente interrogante; Cul es la
relacin entre el Potencial Humano y la Calidad en el
Servicio Gastronmico en la Pollera Shorton Grill.
Hunuco 2017? Los objetivos de este artculo son los
siguientes, Saber cul es la relacin entre el Desempeo
Laboral y la Calidad de Servicio Gastronmico, Analizar la
influencia del Capital Humano y la Calidad en el Servicio
Gastronmico e identificar la relacin entre Capacitacin y
la Calidad en el Servicio Gastronmico.
La razn de realizar este artculo cientfico radic en la
importancia sobre el Potencial Humano y la Calidad de
servicio gastronmico, teniendo en cuenta los procesos
que se desarrollan para lograr ofrecer a los clientes
productos de calidad siempre buscando que las personas
satisfacen sus gustos y necesidades.
Para poder estructurar la investigacin se ha tomado en
cuenta las referencias bibliogrficas respectivas y tambin
la realizacin de un contraste con otras realidades en
distintos contextos de restaurantes donde se puede
identificar que si practican la calidad de servicio
gastronmico, valoran y cuidan a sus colaboradores.
En este trabajo se plantea absolver las dudas con respecto
al problema de investigacin, y sobre todo se busca
proporcionar material necesario para posteriores
investigaciones ya que a lo largo del proceso de este
proyecto esa fue una de las principales limitaciones con las
que se tuvo que lidiar.
El limitado conocimiento del Potencial Humano y la calidad
de servicio gastronmico de la ciudad de Hunuco, se
determin ya que existe escasa informacin acerca del
Potencial Humano en la ciudad de Hunuco. Usualmente,
cuando se habla de calidad de servicio gastronmico que
se practica a diario en restaurantes que a diario se
preocupan por la mejor atencin de los clientes para as
satisfacer las necesidades plenas de los clientes que
visitan la Pollera Shorton Grill de la ciudad de Hunuco.
En conclusin en la ciudad de Hunuco no existe un
establecimiento de restaurante que realmente practica la
calidad de servicio y por otro lado no cuentan con un
personal capacitado para pueda brindar una atencin de
calidad.
La variable independiente de la investigacin es el
Potencial Humano: El potencial Humano segn Posted
on (2012), Podemos dar muchas definiciones de
desempeo laboral como por ejemplo las metas que debe
alcanzar un trabajador dentro de la empresa en un tiempo
determinado. Con ello nos damos cuenta de que
el desempeo laboral de los recursos humanos tendr
mucho que ver con el comportamiento de los trabajadores
y los resultados obtenidos, as como de la motivacin.
Cuanto mejor sea la motivacin mejor podremos
desempear nuestro trabajo y con ello mejoraremos
nuestra productividad.
La variable independiente de la investigacin que el la
calidad de servicio: Hablar de calidad de cada uno de los
procesos de gestin significa, que la planificacin
necesariamente tiene que ser estratgica, debe desarrollar
el plan de desarrollo estratgico, considerando la filosofa
institucional, el direccionamiento estratgico (visin, misin
y objetivos estratgicos); la proyeccin estratgica, de los
planes operativos y la minitora estratgica, de tal manera
que permitan lograr las metas y se logre alcanzar su visin
de la institucin o empresa, (Carrasco Daz, 2009).
 establecidos. La investigacin fue puesta a
MATERIALES Y MTODOS consideracin del experto, Prof. Eddie Misael
Samaniego Pimentel, dando un valor promedio
Diseo: obtenido para el instrumento, considerado; afirmando
La investigacin se caracteriz por tener un enfoque as aceptable el instrumento de recoleccin de datos
cuantitativo, del tipo aplicado, en el nivel correlacional y Posteriormente los resultados obtenidos con el
con un diseo descriptivo correlacional. programa SPSS 20.0 que se tienen en el cuadro
anterior, en donde se analiz la confiabilidad con la
Poblacin: prueba de: ALFACRONBACH.

La poblacin del presente estudio est compuesto por Anlisis de datos:

25 trabajadores de ambos sexos de la Pollera Shorton
Grill. La muestra del presente estudio est compuesto
por 50 clientes de la Pollera Shorton Grill de la ciudad
de Hunuco-2017, la mencionada muestra corresponde
a dicha muestra hemos seleccionado empleando la
tcnica no probabilstico al criterio del investigador
Entorno:
Para aplicar la investigacin se realiz en la Pollera
Shorton Grill de la ciudad de Hunuco.
Intervenciones:
La tcnica que se aplic para la extraccin de datos de
nuestra muestra fue la encuesta y el instrumento
utilizado fue el cuestionario de encuesta.
Con la aplicacin de encuestas se tuvo la informacin
deseada y se procedi de la siguiente manera:
Revisin crtica de la informacin recogida es decir
limpieza de la informacin defectuosa, contradictoria,
incompleta, no pertinente, tabulacin y ordenamiento de
la informacin a travs de grficos estadsticos de barras
y pasteles ,estudio estadstico, anlisis e interpretacin
objetiva, verificacin de hiptesis, y por ltimo la
Se tuvo en cuenta el anlisis descriptivo de frecuencia
absoluta y relativa; as tambin se aplic el anlisis
inferencial mediante la prueba estadstica de correlacin
de Pearson. La hiptesis fue aprobada, pudiendo
comprobar que existe relacin estadsticamente
significativa entre los puntajes obtenidos del Potencial
Humano y la Calidad de Servicio Gastronmico.
El grupo de anlisis estuvo conformado por un total de
veinte personas, elegidas aleatoriamente, este grupo de
anlisis se caracteriz por visitar frecuentemente la
pollera shorton Grill. El anlisis de los resultados fue de
carcter cuantitativo.
Presentacin de datos:
Tabla 1.
Variable Independiente (Potencial Humano)
TABLA N 01
Potencial Humano
Frec Porcent Porcent Porcent

presentacin de datos e interpretacin de resultado, uen aje aje aje

conclusiones y recomendaciones. cia vlido acumul

ado

Anlisis estadstico:
Vlido malo 20 100,0 100,0 100,0
Se Verific el grado de uniformidad y consistencia del
instrumento aplicado y la estabilidad de las
puntuaciones a lo largo del tiempo, el resultado obtenido
fue de 0,782 este valor supera al lmite del coeficiente 25
de confiabilidad (alfa de Crombach) (0.80) lo cual nos
20
permiti calificar a la encuesta como confiable para 20
aplicarlo al grupo de estudio. En cuanto a la relacin
entre las variables de estudio se pudo determinar segn
los resultados que existe una significativa relacin entre 15
ambas (Pearson).
10
RESULTADOS
5
Recoleccin de datos:
El proceso de recoleccin de datos se inici con la
0
eleccin del instrumento para la investigacin en este
Potencial
caso fue la encuesta, elaborado con la finalidad de Humano
obtener la informacin sobre el Potencial Humano y la
Calidad de Servicio Gastronmico en la Pollera Shorton
Grill de la ciudad de Hunuco segn los indicadores
Tabla 2.
Variable dependiente (Calidad de Servicio
Gastronmico) DISCUSION

TABLA N 02 En el presente estudio se ha evaluado la relacin entre

el Potencial Humano y la Calidad de servicio
Calidad de Servicio Gastronmico Gastronmico, habindose demostrado que si existe
Frec Porcent Porcent Porcent relacin.
uenc aje aje aje Los resultados obtenidos demuestran que existe una
ia vlido acumul relacin significativa entre el Potencial Humano y la
ado
Calidad de servicio Gastronmico. Por un lado el
Vlido malo 20 100,0 100,0 100,0
Potencial Humano obtuvo un porcentaje unnime en
cuanto al desconocimiento de este tema por parte de los
pobladores, reflejados en la muestra. Lo que concuerda
con lo plasmado en la descripcin del problema,
25 considerando que existe poco inters en cuanto al
20 Potencial Humano. A la vez se puede indicar la carencia
20 de proyectos referentes a potencial Humano dando
15
como resultado un reducido contenido terico en cuanto
al tema tratado.
10
CONCLUSIONES
5

0 1. El Potencial Humano incide

CALIDAD DE SERVICIO GASTROMONICO significativamente en la calidad de servicio
gastronmico, porque no practican sobre la
calidad de servicio y poca importancia a la
capacitacin. En la Pollera Shorton Grill de
Tabla 3. Correlacin de Pearson la Ciudad de Huanuco

TABLA N 03
2. Se determina que el Potencial Humano tiene
Correlaciones un alto ndice de incidencia en la Polleria
VARIABLE VARIABLE
Shorton Grill, porque cada vez son ms los
clientes que evalan la calidad de un
INDEPENDIE DEPENDIENTE producto con todos los sentidos, y no es tan
NTE determinante el factor costo producto.
VARIABLE 1 Correlacin de 1 ,680*

(Potencial Pearson
3. Se determina que el potencial humano tiene
Humano) Sig. (bilateral) ,001 que relacionarse con la motivacin, y as los
colaboradores beben de mostrar que se
N 20 20 identifican con la empresa. logrando los
objetivos de la Polleria Shorton Grill de la
VARIABLE 2 Correlacin de ,680* 1
ciudad de Hunuco.
(Calidad de Pearson

Servicio Sig. (bilateral) ,001

Gastronomico)
N 20 20

*. La correlacin es significativa en el nivel 0,05 (2 colas).

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Citas electrnicas
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