UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

INGENIERIA TEXTIL Y DE CONFECCIONES

TRABAJO

BAUME

CURSO : tintorera y acabado

DOCENTE : Ing. Pablo Soto Ramos
ESTUDIANTE : Villasante Gutierrez
Luz Deysi
SEMESTRE : VI

FIRMA :

JULIACA
PERU

2016

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Grados Brix y Grados Baum
La concentracin en slidos solubles de los mostos se expresa en
grados Brix.Originariamente, los grados Brix son una medida de densidad.
Brix y Baum son escalas de medicin casi equivalente, pero no iguales, es
como equiparar litros y cm3 (para entendernos mejor).
La escala Baum es una escala que mide las concentraciones de ciertas
soluciones (jarabes, cidos, etc.). Fue creada por el qumico y farmacutico
francs Antoine Baum. Un grado Baum equivale a 17 gramos de azcar
por litro o peso potencial del mosto -que son conceptos equivalentes- ya que
17 gramos de azcar por litro producen un grado de alcohol.
Por su parte la escala Brix expresa el porcentaje de azcar en peso dentro de
una solucin a una temperatura dada. Un grado brix corresponde a 1% en
peso de azcar.

Un grado Brix es la densidad que tiene (a 20 C) una solucin de sacarosa

al 1 %, y a esta concentracin corresponde tambin a un determinado ndice
de refraccin (el ndice de refraccin de un medio es el cociente entre la
velocidad de la luz en el vaco ( 3.108 m/s ) y la velocidad de la luz en ese
medio, no tiene unidades y siempre es mayor o igual que 1).
De acuerdo a esta definicin tenemos varios elementos que comprender:

1.-) densidad = Relacin entre la masa y el volumen de una sustancia o

cuerpo
2.-) que tiene a (20 C) o sea temperatura = Grado mayor o menor de
calor de un cuerpo o de la atmsfera
3.-) solucin de sacarosa al 1% o sea azcar = solucin de azcar
4.-) ndice de refraccin = determina la reduccin de la velocidad de la
luz al propagarse por un medio homogneo

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Una vez desglosado el concepto, es importante es entender que:
Cuanto mayor sea la concentracin de los azcares de un mosto, ms
denso ser ste y menor la velocidad con que la luz lo
atraviese, provocando un cambio en el ndice de refraccin. (As se puede
establecer una relacin entre la concentracin de azcar y el ndice de
refraccin)
El ndice de refraccin vara con la temperatura.
Un mosto tiene una concentracin de slidos solubles disueltos de un
grado Brix, cuando su ndice de refraccin sea igual al de una solucin de
sacarosa al 1 % ( p/v ).
Como los slidos no son solamente sacarosa, sino que hay otros azcares,
cidos y sales, un grado Brix no equivale a una concentracin de
slidos disueltos de 1g/10ml (sino, slo de azcares).
Para determinar los grados Brix se usa un aparato
llamado refractmetro de ABBE, es el ms comn y mide los ndices
de refraccin de cualquier producto. (El refractmetro es un instrumento
que se usa para determinar el contenido en azcar midiendo el ndice de
refraccin del mosto).
Para determinar los grados Baum se utiliza un densmetro que posee su
escala en grados Baum y que se llama aermetro.

La relacin entre Brix y Baum se refleja de la siguiente manera:

Los grados Baum Be se multiplica por 1,8 (aproximadamente) para
determinar los grados Brix:

Be x 1,8 = Brix 10 Be x 1,8 = 18 Brix

Ahora bien, cul es su importancia dentro del mundo de vino? Hay

muchas razones, algunas de ellas es que a travs de estas escalas se mide -
por ejemplo- la madurez de la uva y sus ndices de azcar (lo que
posteriormente se transformar en grados alcohlicos) lo cual puede influir
a su vez, en la fecha de la vendimia, tipo de fermentacin, etc. Estas escalas
tambin se utilizan para controlar los mostos en fermentacin, como por
ejemplo en los vinos de Oporto donde se corta la fermentacin (aadiendo
alcohol vnico) cundo sta alcanza los 7 u 8 grados Baum.

Cunto mayor sea la concentracin de los azcares de un mosto, ms denso

ser ste y menor la velocidad con que la luz lo atraviese, provocando un

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cambio en el ndice de refraccin. (As se puede establecer una relacin entre
la concentracin de azcar y el ndice de refraccin)
El ndice de refraccin vara con la temperatura.
Un mosto tiene una concentracin de slidos solubles disueltos de un grado
Brix, cuando su ndice de refraccin sea igual al de una solucin de sacarosa
al 1 % ( p/v ).
Como los slidos no son solamente sacarosa, sino que hay otros azcares,
cidos y sales, un grado Brix no equivale a una concentracin de slidos
disueltos de 1g/10ml (sino, slo de azcares).
Para determinar los grados Brix se usa un aparato llamado refractmetro de
ABBE, es el ms comn y mide los ndices de refraccin de cualquier
producto. (El refractmetro es un instrumento que se usa para determinar el
contenido en azcar midiendo el ndice de refraccin del mosto).
Para determinar los grados Baum se utiliza un densmetro que posee su
escala en grados Baum y que se llama aermetro.

Tabla que nos ayuda a resolver

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La relacin entre la densidad, , de la disolucin y los grados Baum se ha
expresado de diversas formas durante el tiempo que se ha empleado.
Actualmente a 20C la relacin entre la densidad, , y los grados Baum de
una disolucin viene dada por las siguientes relaciones:1
Para Cmo calcular los grados en la escala Baum
Escrito por Karl Wallulis | Traducido por Claudia Caceres
Necesitars un hidrmetro para medir la densidad relativa de la
solucin. (Don Farrall/Valueline/Getty Images)
La escala Baum fue creada por el qumico francs Antoine Baum para
su uso en el marcado de hidrmetros, que miden la densidad de los
lquidos. Para agua y lquidos ms pesados que el agua, cero grados
Baum corresponde a una densidad especfica de 1,000 (la densidad del
agua a 4 grados centgrados). Para lquidos ms ligeros que el agua, cero
grados Baum corresponde a la densidad de una solucin de cloruro de
sodio del 10%. T puedes convertir entre grados Baum y la medida ms
comnmente utilizada de la gravedad especfica con algunas frmulas
sencillas.
Instrucciones
Clculo de grados Baum desde la gravedad especfica
Calienta o enfra la solucin a temperatura ambiente aproximadamente
(68 grados Fahrenheit, 20 grados centgrados).
Mide la gravedad especfica de la solucin con un hidrmetro. Si el
lquido es menos denso que el agua, divide 140 por la gravedad
especfica. Si el lquido es agua o un lquido ms denso, divide 145 por
la gravedad especfica.
Resta 130 del resultado del Paso 2 si el lquido es menos denso que el
agua. Resta 145 del el resultado del Paso 2 de si el lquido es agua o un
lquido ms denso.
lquidos ms densos que el agua ( > 1 g/cm):
B = 145 145/
= 145/(145 - B)
Para lquidos menos densos que el agua ( < 1 g/cm):
B = 140/ 130
= 140/(130 + B)
Su ventaja es que permite evaluar la concentracin de cualquier solucin con
una misma unidad (grados Baum) y un mismo aparato (el aermetro
Baum), pero hace falta emplear una tabla especfica para determinar la

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concentracin de cada tipo de sustancia. Se sigue empleando en la actualidad
en la produccin industrial de cerveza, vino, miel y cidos concentrados.
Los grados Baum se relacionan con la gravedad especfica (GE) de la
misma forma, se debe tomar en cuenta que la temperatura de referencia es
de 60 F en lugar de 4 C: GE((60)/(60))F.
Para lquidos ms pesados que el agua:
GE = 145/(145 - B)
Para lquidos ms ligeros que el agua:
GE = 140/(130 + B)
Con base en la escala Baum, el American Petroleum Institute (API)
desarroll una escala un poco diferente. Las frmulas son:
Para lquidos ms ligeros que el agua:
GE = 141.5/(131.5 + API)
API = (141.5/GE) - 131.5)23

CONCLUCION

Concluyo que la disolucin en grados baume es muy especial ya q esto nos

ayuda a sacar la densidad del agua o del producto.
Tanbien se le usa para sacar el azucar en un produnto que contenga dulce
como las frutas.