La arracacha es un alimento considerado altamente nutritivo.

Se le
conoce tambin como apio criollo. Cuenta adems, con numerosos
beneficios nutricionales pues es rica en betacaroteno y cuenta con
numerosos beneficios como proteccin contra enfermedades
cardiovasculares y controla la flora intestinal.

Qu es la arracacha?
La arracacha, tambin conocida como arracache, racacha, apio criollo, virraca,
zanahoria blanca o mandioquia salsa es una planta alimenticia originaria de los
Andes y es cultivada actualmente en Colombia, Brasil, Bolivia, Per, Venezuela y
Ecuador en altitudes que van desde los 600 y 3200 msnm.

Su nombre cientfico es Arracacia xanthorrhiza. Pertenece a la familia de las

apiceas como la zanahoria y el apio.

Tiene un tronco cilndrico corto con diversos brotes en la parte superior de donde
parten las hojas con peciolos largos. Sus flores son de color purpura. La parte
comestible es la raz, esta se asemeja a una zanahoria engrosada. Es de color
blanco, amarillo o morado dependiendo de la variedad.

Es apreciada no solo por su sabor sino por su sencilla digestibilidad ya que posee
un almidn muy fino y su elevado contenido de calcio y vitamina A en el caso de la
variedad amarilla. Los tallos ms jvenes se emplean en ensaladas y sus hojas
son utilizadas como forraje para el ganado.