UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA

FACULTAD DE INGENIERA AMBIENTAL Commented [h1]: Portada 0.4

Falta la fecha de realizacin de la practica

INFORME DE LABORATORIO N1

GRUPO FANTASIA: FATMAGUL Commented [h2]: El puntaje total del informe es de 2.9
muy pobre.

CURSO : QUIMICA II

TEMA : EVAPORACIN Y DESTILACIN

SEMESTRE : 2015-II SECCIN: M

DOCENTE : ING. Dr. CHIRINOS COLLANTES HUGO Commented [h3]: Tengo grado de Doctor en Ciencias.

ALUMNOS : CUBA CANGAHUALA, RICARDO RAID 11.6

REYES CASTILLO, BIANCA GABRIELA 11.2
SAMPEN BECERRA, ANA CRISTINA 10.8
SALCEDO PAJUELO, RENZO 08.9
VILLEGAS CARRILLO, KAREN 10.4
 I. OBJETIVOS Commented [h4]: Hay problemas serios en el uso de los
verbos adecuados, adems no se identifican claramente los
objetivos especficos.
Puntaje 0,3
EXPERIMENTO 01:

Objetivos principales:

El objetivo es reconocer el tipo de vaporacin, que se muestra en el experimento 01, de acuerdo a las
definiciones de cada tipo de vaporacin: vaporacin, ebullicin y evaporacin. Commented [h5]: Revisar, ya que los trminos estn mal
escritos.
En el experimento 01 ocurre un fenmeno denominado evaporacin.

JUSTIFICACION

En la reaccin del cloruro de amonio (NH4Cl) acuoso con el hidrxido de sodio (NaCl), nos da como
producto amoniaco (gas), agua y cloruro de sodio.

La reaccin es espontanea, ya que no necesita de energa externa para comenzar la reaccin.

Est ocurriendo la evaporizacin debido que cuando la reaccin ocurre el producto obtenido va
disminuyendo su energa interna y es donde la molculas de amoniaco necesitan de energa y eso da,
que ellas adquieran energas de sus molculas vecinas y salga de la solucin cloruro de sodio con
agua en forma gaseosa, como NH3(g)

Objetivo secundario 02:

El objetivo es reconocer el compuesto en estado gaseoso que escapa de la solucin mediante un tornasol
y neutralizar la solucin con cloruro de hidrogeno, asi podemos determinar la cantidades de Amoniaco
en estado gaseoso saliendo de la solucin.

JUSTIFICACION

Se tiene que determinar la cantidad de amoniaco que se obtiene al ser reaccionar el cloruro de amonio
acuoso (NH4Cl) con el hidrxido de sodio (NaOH), eso se hallara neutralizando el producto de la
reaccin que en este caso es la lcali con el cloruro de hidrogeno (Hcl).
EXPERIMENTO 02:

Objetivo principal:

El objetivo principal, en este experimento es saber el proceso que ocurre en una destilacin simple. Commented [h6]: No es un verbo aplicado a un objetivo.
Estos verbos pueden ser:
En una destilacin ocurre el proceso de evaporacin o ebullicin seguido de la condensacin, saber lo Identificar, diferenciar, etc.

que se va a producir en el producto y demostrarlo fsicamente.

JUSTIFICACION

En este experimento el sulfato de amonio acuoso (NH4.)2OS4 con el hidrxido de sodio (NaOH) al
15% se obtiene como producto amoniaco (NH3), agua (H2O) y sulfato de sodio (N2SO4). El producto
de calienta con un mechero y el gas que libera esta solucin es amoniaco (NH3) y vapor de agua (H20).

La destilacin que se da, es simple donde se separan dos sustancias que varan su temperatura de
ebullicin en 80C. La Teb agua 100 y la Teb amoniaco -33,34 C y dando energa cumple con la
destilacin, de lo cual tenemos como producto NH3, agua H2O y cido sulfrico de lo cual
vamos neutralizar el producto para y neutralizamos.

Objetivo secundario:

Uno del objetivo secundario es saber que materiales utilizara para hacer la destilacin:

Como el mechero, el tubo refrigerante, fuente de vaco, matraces, etc.

JUSTIFICACION

Saber que materiales se debe utilizar para poder llegar a un ptimo del producto, ver las caracterstica
que tiene el destilador y que forma cumple su sus estructura

II. MARCO TEORICO Commented [h7]: En este iten se debern mencionar

todas las referencias consultadas, as como identificar
claramente las figuras, las tablas con sus respectivos ttulos
Vaporizacin: y adems colocar la fuente.
Puntaje: 0,5
Es el proceso principal que realiza el lquido para convertirse en gas, este se puede favorecer mediante
un aumento de temperatura al lquido ello har que aumente la vaporizacin; de lo contrario, este
proceso se dificulta si se aumenta la presin exterior, lo que provocar una menor vaporizacin.
 Evaporacin:
Se llama evaporacin al proceso que utiliza tratamientos trmicos, con el fin de eliminar un lquido de
una solucin. Por lo general, el producto evaporado (usualmente el agua), es un producto sin valor
comercial, y el lquido concentrado sera el de valor econmico.

Este proceso ocurre en la superficie del lquido de manera espontnea. La evaporacin tiene lugar a
cualquier temperatura, pues consiste en la fuga de molculas energticas del lquido.

Este fenmeno tiende a aumentar con la temperatura, ya que mayor ser la energa media y el nmero
de molculas para escapar.

Se debe de tener en cuenta que los productos que se evaporan tienen distintas caractersticas fsico-
qumicas que pueden alterarlos como producir precipitacin, aglomeracin y un tratamiento
inadecuado que ocasionara un deterioro parcial de los componentes.

Ebullicin:
Es el proceso en el cual la materia pasa a estado gaseoso, ello ocurre en todo el volumen del lquido;
para esto se calienta. De esta forma, se dar la fuga de las molculas ms energticas del lquido. Para
que la temperatura no vare y siga la ebullicin hay que calentar.

La ebullicin tiene lugar a una temperatura fija, esto cambiara dependiendo la cada sustancia pura.

Diferencia entre evaporacin, vaporizacin y ebullicin

Como ya se defini en el marco terico la definicin de cada proceso, muy fcilmente se puede
identificar las diferencias entre estos de manera grfica.
Destilacin:
La destilacin es un proceso que consiste en calentar un lquido hasta su temperatura de ebullicin,
condensar los vapores formados y recolectarlos como lquidos destilados

En el sistema formado por un lquido dentro de un recipiente que se calienta ocurren diversos eventos,
tales como: aumento de la temperatura, de la energa cintica de las molculas, de la velocidad de
evaporacin y del nmero de molculas que se encuentran en fase vapor.

Casi todos lo lquidos tienden a sobrecalentarse, alcanzando una temperatura superior al PE; se
encuentran entonces en un estado metaestable que se interrumpe peridicamente al formarse
sbitamente una gran burbuja en el seno del lquido. Se observa entonces que este hierve a saltos. Para
evitar esto, antes de iniciar la destilacin se aaden al lquido uno o dos trocitos de un material poroso
(como la piedra pmez o un trocito de cermico), cuyos pequeos poros constituyen un lugar adecuado
para la formacin de ncleos de burbujas, hirviendo as el lquido suavemente.

A veces, al alcanzarse la temperatura de ebullicin, los poros se llenan de lquido y se pierde su

efectividad. Para la adicin de un nuevo trocito de material poroso a un lquido sobrecalentado provoca
una ebullicin repentina que puede ser violenta con peligro de incendio y quemaduras

Destilacin simple:

Es el tipo ms bsico de destilacin en el que el ciclo evaporacin-condensacin solamente se realiza

una vez. A continuacin se muestra un equipo modelo para realizar una destilacin sencilla.

La destilacin sencilla se puede utilizar para:

Separar un slido de un lquido voltil

Separar mezclas de lquidos miscibles de forma eficiente siempre y cuando los puntos de
ebullicin de los componentes de la mezcla difieran al menos en 100C.
Purificar un compuesto lquido
Determinar el punto de ebullicin normal de un lquido.
Destilacin simple a presin atmosfrica

La destilacin a presin atmosfrica es aquella que se realiza a presin ambiental. Es utilizado

generalmente cuando la temperatura del punto de ebullicin se encuentra por debajo de la temperatura
de descomposicin qumica del producto.

Destilacin simple a presin reducida

La destilacin a presin reducida o al vaco tiene la finalidad de provocar una disminucin del punto
de ebullicin del componente que se pretende destilar.

Se utiliza fundamentalmente cuando el punto de ebullicin del compuesto a destilar es superior a la

temperatura de descomposicin qumica del producto.

Destilacin fraccionada

En este tipo de destilacin los ciclos de evaporacin y condensacin se repiten varias veces a lo largo
de la columna de fraccionamiento. Es un tipo de destilacin mucho ms eficiente que la destilacin
sencilla y permite separar sustancias con puntos de ebullicin muy prximos.

A continuacin se muestra un equipo estndar para realizar una destilacin fraccionada.

El equipo en esencia es similar al utilizado para realizar una destilacin sencilla con la novedad de que
entre el matraz de destilacin y la cabeza de destilacin se coloca una columna de fraccionamiento.
Las columnas de fraccionamiento pueden ser de distintos tipos; pero en general consisten en un tubo
de vidrio con abultamientos o un relleno en su interior donde se producen los sucesivos ciclos de
evaporacin y condensacin de la mezcla a purificar por destilacin.
La eficacia de este tipo de destilacin depende del nmero de platos tericos de la columna, lo que est
en funcin del tipo y la longitud de la misma.

Una destilacin fraccionada se utiliza habitualmente para separar eficientemente lquidos cuyos puntos
de ebullicin difieran en menos de 100C. Cuanto menor sea la diferencia entre los puntos de ebullicin
de los componentes puros, ms platos tericos debe contener la columna de fraccionamiento para
conseguir una buena separacin.

Destilacin por arrastre de vapor

La destilacin por arrastre de vapor posibilita la purificacin o el aislamiento de compuestos de punto

de ebullicin elevado mediante una destilacin a baja temperatura (siempre inferior a 100 C). Es una
tcnica de destilacin muy til para sustancias de punto de ebullicin muy superior a 100 C y que
descomponen antes o al alcanzar la temperatura de su punto de ebullicin.

La destilacin por arrastre de vapor es una tcnica de destilacin que permite la separacin de
sustancias insolubles en H2O y ligeramente voltiles de otros productos no voltiles. A la mezcla que
contiene el producto que se pretende separar, se le adiciona un exceso de agua, y el conjunto se somete
a destilacin. En el matraz de destilacin se recuperan los compuestos no voltiles y/o solubles en agua
caliente, y en el matraz colector se obtienen los compuestos voltiles e insolubles en agua. Finalmente,
el aislamiento de los compuestos orgnicos recogidos en el matraz colector se realiza mediante una
extraccin.

CAVITACIN

Es la generacin estable, controlada y repetida en el tiempo de micro burbujas de vaco en el interior

de un lquido, fluido o material fisiolgico, seguido de su propia implosin.

Es necesario recordar los principios fsicos de los ultrasonidos y los efectos biolgicos de los
ultrasonidos para comprender bien el fenmeno de la cavitacin.

Con el trmino ultrasonido se definen las ondas elsticas cuya frecuencia es mayor del lmite superior
de audicin para la oreja humana. El lmite puede ser aproximadamente fijado, siendo subjetivo y
variable con la edad entre los 16khz y los 20 khz.

Para onda elstica se entiende una onda que utiliza un medio material para propagarse, y la principal
caracterstica de las ondas elsticas ultrasonoras es que teniendo una longitud de onda reducida y luego
una frecuencia elevada, se propaga por haces rectilneos con modalidad y condiciones semejantes a
haces luminosos.
Adems la intensidad de radiacin ultrasonoras es mucho mayor que las frecuencias audibles, ya que
la intensidad I (W/cm2) es proporcional al cuadrado de la frecuencia. En efecto, la intensidad acstica
asociada a la onda es definida como la energa que se propaga en la unidad de tiempo. Luego la
intensidad a una unidad de medida de una potencia por una unidad de rea: w/cm2 o mW/cm2.

Efectos de cavitacin

Por un medio lquido, las ondas de ultrasonido generadas por un transductor, crean ondas de presin y
depresin a una velocidad muy alta. Estas ondas a travs de un lquido originan el fenmeno de
cavitacin. Durante la fase de depresin, dentro de un fluido se crean millones de microburbujas.
Durante la segunda fase de compresin debida a los ultrasonidos, la presin ejercitada sobre la burbuja,
va comprimindola, dejando salir una energa de choque elevada.

Cuanto ms grande es la intensidad de la onda acstica aplicada ms largo es el tiempo de desarrollo

de la burbuja de cavitacin. Se ha demostrado que para una excelente cavitacin, mximo nmero de
microburbujas asociadas a la mxima energa que cada burbuja puede liberar en la fase de implosin,
hay que elegir la frecuencia ultrasonora ms baja posible, alrededor de 32khz. Es necesario que la onda
acstica producida, genere una onda acstica con presin localizada muy alta, y eso solo se puede
obtener con tecnologa muy sofisticada, todo a una potencia baja para reducir los efectos trmicos
inoportunos.
 III. METODOLOGA Commented [h8]: Se observa claramente que hay
dificultad para tipificar las variables dependientes e
independientes.
Adems no hay una exacta justificacin.
VARIABLES Los DFs mostrados no corresponden a los experimentos de
la gua de laboratorio.
VAPORACIZACIN Y DESTILACIN Puntaje 0,5
Commented [h9]: Esta mal escrito es VAPORIZACIN.

Factores que determinan la vaporacin

Variables dependientes

Cantidad de vapor de agua

Al momento de evaporar el agua, lo que se va a obtener al inicio es que el recipiente se opaque

debido al vapor de agua que empieza a producir ya sea debido a la temperatura ambiente
(evaporacin), o provocado por un mechero aumentando la temperatura hasta el punto de
ebullicin, donde el lquido empieza hervir y producir mucho ms vapor de agua (ebullicin),
tambin se puede dar mediante la disminucin de presin provocada por un dispositivo
ultrasnico (cavitacin).

Obtencin de un lquido puro

Tenemos por ejemplo que al momento de evaporar el agua, esta va a eliminar los distintos
minerales que pueda tener para as obtener agua libre de slidos, dicha agua ser utilizada para
la alimentacin de calderas para procesos qumicos industriales.

Calidad de agua al final del proceso

Podemos observar en un proceso de desalacin por destilacin, que al momento de ingresar

agua salada al proceso este se evapora para luego condensar y mediante agua fra poder producir
agua dulce de gran calidad.
 Volumen de lquido al final del proceso

Al momento de evaporar algn lquido como el agua, con tan solo ponerlo en el ambiente por
mucho tiempo este se evaporara liberando micro partculas de vapor de agua provocando que
el volumen del lquido disminuya.

Variables independientes

Temperatura

Influye mucho en los proceso de vaporizacin ya sea mediante la temperatura ambiental

provocando una evaporacin (evaporacin), o si no calentando el lquido mediante un mechero
hasta llegar al punto de ebullicin provocando una inestabilidad en el lquido (ebullicin).

Radiacin solar

Es el factor determinante de la evaporacin ya que es la fuente de energa de dicho proceso.

Humedad atmosfrica

Es un factor determinante en la evaporacin ya que para sta se produzca, es necesario que el

aire prximo a la superficie de evaporacin no est saturado (situacin que es facilitada con
humedad atmosfrica baja).
 Tamao de la masa de agua Commented [h10]: Cual es la variable?

El volumen de la masa de agua y su profundidad son factores que afectan a la evaporacin por
el efecto de calentamiento de la masa. Volmenes pequeos con poca profundidad sufren un
calentamiento mayor que facilita la evaporacin.

- Disponibilidad de energa (radiacin solar)

- Capacidad de la atmsfera de recibir humedad (poder evaporante de la atmsfera)

Viento

El proceso de la evaporacin implica un movimiento neto de agua hacia la atmsfera. Si el

proceso perdura, las capas de aire ms cercanas a la superficie libre se saturarn. Para que el
flujo contine, debe establecerse un gradiente depresiones de vapor en el aire.

Presin baromtrica

La evaporacin aumenta cuando la presin disminuye, teniendo como proceso a la cavitacin.

Un ejemplo del proceso de cavitacin en la industria es la olla a presin.
 Naturaleza de la superficie evaporante

Segn el tipo de superficie tendremos un diferente comportamiento frente a la evaporacin. A

continuacin se citan algunos ejemplos. Considerando el tipo de vegetacin, se pueden
considerar diferentes caractersticas como son: capacidad de reflejar la radiacin incidente;
tanto por ciento de superficie cubierta; extensin del sistema radicular; fisiologa de la hoja,
etc. El suelo, tambin tiene diferentes comportamientos, habr que considerar: capacidad de
retencin del agua y su capacidad de accesibilidad de esta a capas superiores.

Se debe tener en cuenta propiedades como son la textura y el contenido en materia orgnica.
La humedad del suelo, la evaporacin es mayor cuando estamos prximos a la capacidad de
campo y disminuye segn nos acercamos al coeficiente de marchitamiento.

Factores que determinan la destilacin

Debido a que en la destilacin actan los procesos de evaporacin y condensacin algunas variables
de vaporizacin (independientes) se repetirn.

Variables dependientes Commented [h11]: No se tfica exactamente las variables

dependientes para este laboratorio.

Obtencin de productos

Mediante el proceso de destilacin molecular podemos obtener productos como vitaminas, Commented [h12]: A personal
aceites esenciales.

Determinacin de punto de ebullicin

Mediante el proceso de destilacin sencilla en un laboratorio podemos determinar los puntos Commented [h13]: A personal
de ebullicin de los lquidos.

Calidad de agua

Industrialmente mediante el proceso de desalinizacin por destilacin ya sea por la MSF

(destilacin flash multietapa) o por MED (destilacin multiefecto)
 Variables Independientes Commented [h14]: Algunas si son variables
dependientes.

Temperatura

Cada proceso de destilacin est determinado para lquidos en especial y con ello cada proceso
se realizara en determinada temperatura.

Destilacin al vaco destilacin de la anilina a 100C

Destilacin fraccionada destilacin de sustancias voltiles de diferentes puntos de ebullicin

con una diferencia entre ellos menor a 80 C

Destilacin por arrastre de vapor se destila a bajas temperaturas, siempre inferior a 100C

Presin

De la mismo manera que la temperatura hay procesos que tambin operan a distintas presiones.

Destilacin simple a presin atmosfrica destilacin se realiza a presin ambiental.

Destilacin a presin reducida o al vaco disminuir la presin con la finalidad de provocar

una disminucin del punto de ebullicin.

Destilacin fraccionada se destila a presin atmosfrica o a presin reducida.

Volumen de liquido

En el proceso de destilacin simple al momento de llenar el matraz se debe de hacerlo hasta la

mitad del recipiente para poder evitar que el lquido hierva a saltos.
 DIAGRAMA DE FLUJO Commented [h15]: Este DF no es representativo a los
Tcnica que nos permite separar mezclas, experimentos de la gua de laboratorio. Es muy genrico.

Destilacin Es una comnmente liquidas, de sustancias que

tienen distintos puntos de ebullicin

Que consiste
En calentar las mezcla hasta que
esta entra en ebullicin

Los vapores en equilibrio con

el lquido se enriquecen en el
componente ms voltil.

Los vapores se dirigen hacia un

condensador que los enfra y la
pasa a estado lquido.

Tipos de
destilacin

Para separar mezclas miscibles de forma eficiente siempre y cuando los

Destilacin sencilla puntos de ebullicin de los componentes de la mezcla difieren al menos en
100C.

Destilacin Habitualmente para separar eficientemente lquidos cuyos puntos de

fraccionada ebullicin en menos de 100C.

Para destilar a una temperatura razonablemente baja a productos muy poco

Destilacin a vaco
voltiles.

Destilacin bajo Cuando algunos de los componentes de la mezcla a destilar es sensible a

atmosfera inerte alguno de los componentes del aire atmosfrico, principalmente oxigeno o
vapor de agua, o para obtener disolventes puros completamente anhidros tras
un proceso de secado utilizando agentes qumicos.
 En separar parte del solvente voltil de una solucin de un soluto no
Evaporacin Consiste voltil, por medio de la vaporizacin de solvente; para obtener una
solucin concentrada a partir de una solucin diluida.

La superficie del
Ocurre en lquido
espontneamente

Cualquier
Tiene lugar a temperatura

Una marcada disminucin del

causa coeficiente de transferencia de
Concentracin en el lquido
Factores calor.
del
proceso
Al calentar, la solubilidad se
Solubilidad pues excede limitando la
son concentracin mxima

Propiedades Depende del tipo de material, pues

que afectan a Sensibilidad trmica de los materiales unos se degradan cuando la
los mtodos temperatura sube y otras cuando el
de calentamiento es muy prolongado
procesamiento

Formacin de espuma La forman materiales constituidos

por soluciones causticas.

A mayor presin del evaporador

Presin y temperatura mayor ser la temperatura de
ebullicin.

Causa una reduccin

Formacin de incrustaciones y material de construccin del coeficiente de
transferencia de calor

Aplicaciones En la industria permite extraer una sustancia liquida a travs de

la adicin de calor, obtenindose una solucin ms concentrada.
 IV. APLICACIN DE LA DESTILACION Y EVAPORACION EN LA
INDUSTRIA Commented [h16]: Se observa poca contribucin en la
investigacin.
Adems deber referenciar las citaciones segn el
Uso de las bombas de calor de alta temperatura como alternativa para el uso racional de comentario en el texto.
energa en la industria Puntaje 0.5

Las bombas de calor son utilizadas para la calefaccin de ambientes, sin embargo, es una gran
alternativa para la recuperacin de calor de desecho en todo tipo de industrias, debido a que al
utilizarlas a altas temperaturas es una alternativa para el uso racional de energa.

La temperatura que necesitan es entre 80c y 90C, esta temperatura se obtiene con vapor generado en
las calderas fsiles de combustible, pero el costo es muy elevado.

El problema que se presenta es que el desperdicio de la energa de baja calidad en el ambiente causa
daos al entorno debido a que es difcil de reutilizar; sin embargo al utilizar las bombas de calor esta
energa desechada se convierte en una fuente energtica adecuada para su reutilizacin.

Las bondades de este mtodo es que permite el ahorro de energa, adems reducen las emisiones de
CO2. En la siguiente imagen se puede observar la comparacin de los diversos mtodos de
calentamiento.

En muchos pases no se puede contar con este sistema de recuperacin de energa debido a su alto
costo. En pases de Europa y Estados Unidos las bombas de calor han ganado mucho terreno a nivel
industrial.

Aplicacin de agentes separadores heterogneos a la destilacin azeotropica y extractiva

discontinua

La industria farmacutica se caracteriza por la variedad de disolventes que utiliza, ya sea como medio
de reaccin, de extraccin o para la limpieza de equipos. Desde el punto de vista tecnolgico, cualquier
disolvente o mezcla de ellos puede ser recuperado a tal punto que pueda ser reutilizado, ya sea para su
propsito original, o para un uso alternativo.
En general, las compaas farmacuticas de los pases desarrollados, animadas por los incentivos
econmicos, as como por las leyes ambientales que no permiten la descarga de disolventes residuales
al ambiente, tienen como poltica su recuperacin para su reutilizacin, siempre que este proceso sea
econmico.

Una problemtica actual del Centro de Qumica Farmacutica es la generacin de las mezclas n-hexano
- acetato de etilo y acetonitrilo agua. Las cantidades de estos residuos orgnicos generados en cada
proceso tecnolgico son regularmente de pequeos volmenes, pero con una gran variedad y elevadas
concentraciones de compuestos txicos, por lo que no pueden verterse en plantas biolgicas de
tratamiento de residuos lquidos.

La metodologa general actual del diseo de un proceso de separacin hasta su verificacin en planta
piloto, involucra varias etapas. Desde la recopilacin o determinacin experimental de los equilibrios
de fases, hasta la bsqueda de modelos termodinmicos correlativos como herramienta esencial para
la posterior simulacin de los procesos de separacin tales como: la destilacin azeotrpica, la
destilacin extractiva y la extraccin lquido-lquido. Cada una de esas etapas, por s sola, constituye
un campo de trabajo desarrollado por diferentes grupos de investigacin en el mbito internacional. La
utilizacin de la destilacin discontinua para el tratamiento de los residuos orgnicos es una prctica
internacional en la Industria farmacutica y Biotecnolgica.

La principal ventaja de este proceso radica en su gran flexibilidad, ya que una sola columna de
destilacin discontinua puede separar una mezcla de diferentes compuestos de composicin variable.
Las especies qumicas que integran los residuos orgnicos generados por estas industrias forman
generalmente mezclas azeotrpicas y poliazeotrpicas. En consecuencia, varias tcnicas especiales de
destilacin se han desarrollado con el objetivo de favorecer la volatilidad relativa de los compuestos
en la mezcla.

El proceso de la fabricacin de azcar.

El proceso industrial para la fabricacin de azcar implica la aplicacin de varios procesos para
convertir el jugo de caa en cristales y depurarlos de manera natural de impurezas que pudieran resultar
dainas para el organismo. El proceso de fabricacin consta de los siguientes subprocesos:

a. Entrada

b. Molienda

c. Clarificacin

d. Evaporacin
e. Cristalizacin

f. Separacin

g. Refinado

h. Secado

i. Envasado

En este informe lo que queremos enfatizar es el proceso de la evaporacin, as que los dems pasos no
lo tomaremos en cuenta.

Evaporacin

La operacin del sistema de evaporacin en la planta es de quntuple efecto, tanto para la lnea de
blanco como para la lnea de crudo. La operacin es relativamente sencilla debido a que se fijan las
condiciones de entrada, salida, nivel de cada evaporador y extraccin de vapores vegetales hacia el
exterior.

La evaporacin se realiza en evaporadores tipo Roberts en los cuales el vapor y el jugo se encuentran
en cmaras separadas que fluyen en el mismo sentido. El jugo pasa de un evaporador a otro con bombas
denominadas de transferencia. El control global de un evaporador se ejecuta a travs de la
estabilizacin de cinco factores muy importantes:

La concentracin del producto final.

La presin absoluta en el ltimo cuerpo.

La alimentacin de vapor y jugo al primer evaporador.

Remocin de condensados y gases inconfesables.

El control de incrustacin en cada evaporador.

Fundamentos de procesos de destilacin

La destilacin es el proceso de separacin de sustancias puras, es la separacin de la mezcla liquida

por vaporizacin parcial de la misma, pues la parte vaporizada se condensa y se recupera.

Dato: El inters en la destilacin proviene de la industria del petrleo para obtener el

combustible que utilizamos actualmente o derivados como el plstico.
 -Este proceso es fundamental para la elaboracin de diversos productos
industriales, siendo la industria petroqumica donde adquiere ms
importancia.

-En la industria realizar la destilacin es costoso, para reducir los gastos

se debe mejorar la eficiencia, esto se logra gracias a las columnas de
destilacin.

-Hay diferentes tipos de columnas de destilacin para cada tipo de

separacin: columnas batch y columnas continuas. En la primera la
alimentacin es introducida por lotes en cambio la segunda recibe un tipo
de alimentacin continua.

Cules son los principios de destilacin?

-Presin de vapor y ebullicin: La presin de vapor a una temperatura dada es una presin de equilibrio
ejercida por molculas que salen y entran del lquido.

-El diagrama del punto de ebullicin: Muestra como vara las composiciones de equilibrio de los
componentes de una mezcla liquida a una presin determinada.

-Volatilidad relativa: Es la medida de la diferencia de volatilidades entre 2 componentes.

Evaporacin de alimentos

Mtodo por el cual se elimina una parte del agua contenida en un alimento mediante evaporacin de
la misma hasta obtener un producto concentrado, mediante la aplicacin de calor suficiente para:

1) Elevar la temperatura del producto hasta su punto de ebullicin (calor sensible)

2) Evaporar el agua del producto (calor latente)

Los equipos utilizados para la evaporacin de alimentos son la circulacin normal y forzada. Los de
circulacin forzada son ms costosos que los de circulacin natural, pero son mucho ms eficientes
cuando los productos a evaporar son sensibles al calor, tienen altas viscosidades o propiedades como
es el caso de los alimentos.
Estos ltimos son muy utilizados en la industria alimentaria, ya que:

-Pueden ser operados con diferenciales de temperatura muy bajos entre el medio de calentamiento y
el lquido a evaporar.

-Tienen tiempos de contacto con el producto muy cortos.

-Son especialmente adecuados para productos sensibles al calor.

-Entre sus ventajas se encuentra: su alta eficiencia y rendimiento, capacidad de trabajar con productos
termo-sensibles y limpieza rpida y sencilla.

V. RESPUESTA A LAS PREGUNTAS Y EJERCICIOS Commented [h17]: Buena copia.

Puntaje 0.5

Problema: A un evaporador de simple efecto con sistema de eliminacin de cristales se alimenta 25,00
kg./hr. De una solucin que tiene una composicin de 10% de NaOH, 10% de NaCl y 80% de H2O
obtenindose una solucin de composicin 50% NaOH, 2% NaCl y 48% H2O por una parte y por otra
cristales de 100% NaCl. Calcular: 1) La cantidad de solucin concentrada obtenida, 2) La cantidad de
cristales de NaCl y 3) La cantidad de agua evaporada.
Desarrollo:
F=25,00 kg./hr.
Balance total F=E + P + C

Balance NaOH: F*XF= E*XE + P*XP + C*XC

25,000*0.10=E*0+ P*0.50+ C*0 F
25,00=0.5PP=2500/0.50= 5.00

Balance NaCl: F*XF= E*XE + P*XP + C*XC

25,000*0.10=E*0+ P*0.50+ C*1.0
2,500=100+ CC=2,500-100=2,400 kg./hr

25,00=E+5,000+2,400
E=17,600 kg./hr

F=25,00 kg./hr XF= 10% NaOH, 10% NaCl, 80% H2O

VI. BIBLIOGRAFIA Commented [h18]: Esta referencias bibliogrficas

Acosta Esquijarosa, Jhoany. 2005. Resea de Aplicacin de agentes separadores
heterogneos a la destilacin azeotropica y extractiva discontinua.
supuestamente consultadas deberan ser mencionadas en el
texto Marco terico y Aplicaciones en la industria e
investigacin. Se observa tambin que solamente en dos
de ellos se coloca el ao de edicin.
Puntaje 0,2

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