FRIGO CEBU- BOGOTA.

BITACORA

OPERARIO: Mario Torres FUNCIONES: Despotar carne res en canal, es

1. Se inicia el desposte de la carne de los brazos de la res, el operario realiza los cortes respectivo
tipo de dotacion para la manipulacion del producto y el manejo de las herramientas.
2.En seguida se empieza con el desposte de las costillas de la res, el operario reliaza los cortes di
dotacion para la manipulacion del producto y el manejo de las herramientas.
3.Se prosigue con el desposte de los tiros, el operario realiza los cortes de abajo hacia arriba, sep
dotacion para la manipulacion del producto y el manejo de las herramientas.
4.Por ultimo se realiza el corte de las piernas de la res, el operario corta y separa la carne del hue
manipulacion del producto y el manejo de las herramientas.
5. Despues de realizar el proceso de desposte el operario se va en busca de mas canastas para re
dotacion para la manipulacion del producto y el manejo de las herramientas, sale de la planta y v
6. El operario arrastra las canastas previamente clasficadas a el cuarto frio y las acomoda no hay
dotacion para entrar al cuarto frio.

OPERARIO: Andres Garcia FUNCIONES: Surtir la carne .

1. El operario saca de la nevera toda la carne (Cortes,tajada,molida) ubicada en el primer nivel y

primer nivel de la nevera, deja los productos de limpieza en contacto con la carne, enseguida cor
el desarollo de la actividad.
2. En seguida se dispone a sacar la carne de el segundo nivel de la nevera (Postas) lo ubica en la
enseguida se va al cuarto frio. El operario no tiene la dotacion adecuada para el desarollo de la a
3. Por ultimo el operario saca las bandejas (Costilla,gulash,molida corriente,hueso) del ultimo niv
para surtir y se dispone a colocar las bandejas. El operario no tiene la dotacion adecuada para el
 CODIGO:FG01
VERSION:01
GO CEBU- BOGOTA. BITACORA DE PROCESOS DESPOSTE Y SURTIDO PARA LA CARNE DE RES .
INGENIERO: Sergio Esteban

FECHA DE APLICACIN :13/04/

espotar carne res en canal, es decir separar las postas del hueso para su beneficio.

io realiza los cortes respectivos separando la carne y hueso y ubicandolas en las canastas respectivamente, el operario no cuenta con n
las herramientas.
operario reliaza los cortes dividiendo la costilla y separando la carne, ubicandola en canastas, el operario no cuenta con ningun tipo de
amientas.
rtes de abajo hacia arriba, seprando la carne y hueso y ubicandolos en las canastas respectivas, el operario no cuenta con ningun tipo d
amientas.
orta y separa la carne del hueso y las ubica en sus respectivas canastas, el operario no cuenta con ningun tipo de dotacion para la

busca de mas canastas para realizar la clasificacion de las postas que salieron del proceso de desposte,el operario no cuenta con ningun
amientas, sale de la planta y vuelve a ingresar y no se evidencio que desinfectara sus manos y botas para continuar con el proceso.
rto frio y las acomoda no hay un orden en el cuarto frio y las canastas estan en contato directo con el piso, el operario no utiliza ningun

urtir la carne .

) ubicada en el primer nivel y la coloca en la mesa de corte, saca el plastico de la nevera y lo lava, y se dispone a lavar y limpiar el interio
to con la carne, enseguida corta la carne que sea necesaria para surtir y ubicarla en este nivel. El operario no tiene la dotacion adecuad

nevera (Postas) lo ubica en la mesa de corte, saca el plastico de el segundo nivel y lo lava, el operario lava y limpia el interior de este niv
uada para el desarollo de la actividad.
orriente,hueso) del ultimo nivel de la nevera para realizar el lavado de estas, lava el interior de el ultimo nivel de la nevera, trae del cua
la dotacion adecuada para el desarollo de la actividad.
 CODIGO:FG01
VERSION:01

INGENIERO: Sergio Esteban Riano

ECHA DE APLICACIN :13/04/2017

e, el operario no cuenta con ningun

no cuenta con ningun tipo de

o no cuenta con ningun tipo de

tipo de dotacion para la

perario no cuenta con ningun tipo de

continuar con el proceso.
, el operario no utiliza ningun tipo de

one a lavar y limpiar el interior del

no tiene la dotacion adecuada para

y limpia el interior de este nivel y

nivel de la nevera, trae del cuarto frio