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Trabajo de Lacteos
Trabajo de Lacteos
FACULTAD DE INGENIERIA.
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL.
ABANCAY- APURIMAC.
2017- II.
I. REFERENCIAS BIOBLIOGRAFICAS
1.1. LECHE:
-PROTENAS:
de alto valor biolgico, con capacidad de aumentar el valor de otras protenas de inferior
calidad, tal como los cereales, cuando se los consume juntos. La protena especfica y
mayoritaria de la leche (80%) es la casena. Est en suspensin forman damiselas, no se
coagula al calentar la leche a 100C pero s al bajar el pH a 4,6. El 20% restante son las
protenas del suero, lactoalbminas y lactoglobulinas, que tienen importantes funciones
inmunolgicas.
-GRASAS:
-HIDRATOS DE CARBONO:
-MINERALES:
aporta varios minerales (fsforo, magnesio, potasio, zinc) pero el calcio se destaca de
manera especial porque no es aportado por otros alimentos en esta proporcin. La leche
es deficiente en hierro.
-VITAMINAS:
contiene vitaminas hidrosolubles (B1, B2, niacina y cido flico) y liposolubles (vitamina
A). Hay que tener en cuenta que el proceso de descremado disminuye el aporte de
vitaminas A y D; por lo que la industria las adiciona a la leche y a los productos
descremados.
LECHE PASTEURIZADA:
LECHE ESTERILIZADA:
una vez envasada, se somete a 120C durante 20 minutos. Al ser eliminado todo tipo de
grmenes, puede conservarse a temperatura ambiente durante varios meses; pero con la
disminucin de gran parte de los nutrientes.[3]
se somete el flujo de leche a 145C solo dos segundos, con envasado asptico posterior.
Al acortar tanto el tiempo de calor, se logra la esterilizacin sin disminuir nutrientes, y
manteniendo el sabor .[3]
LECHE LQUIDA:
LECHE CONDENSADA:
se elimina parte del agua que contiene, mediante evaporacin bajo vaco. Y luego se le
agrega sacarosa para asegurar la conservacin.[3]
LECHE EN POLVO:
se somete la leche higienizada a un proceso complejo de secado y eliminacin del agua
hasta un 4% o menos. Permite aumentar la vida til hasta 3 aos en la leche descremada
y seis meses en la leche entera.[3]
ENTERA:
. SEMIDESCREMADA:
DESCREMADA:
no contiene grasa.
FORTIFICADA:
ENRIQUECIDA:
con adicin de nutrientes que la leche no contiene en su estado natural, como omega 3 o
fibra.
DESLACTOSADA:
Se pronostica que las regiones de Asia, Amrica Latina y el Caribe son las regiones que
van a impulsar el incremento en la produccin de leche para los prximos aos. (Montero,
E. 2013) [1]
En enero del 2009 se reporta la produccin de 146.494 t. de leche fresca cruda a nivel
nacional, mientras que en similar periodo del 2008 dicha produccin fue de 139,142 t. la
que representa 5.28% de incremento (ver figura N 2).
La produccin de leche fresca para enero est liderada por las regiones: Arequipa (25 %),
Cajamarca (18.1 %), Lima (17 %), La Libertad (5.7 %), Puno (5.3 %), Amazonas (4.8 %)
y Cusco (3.3 %) entre los principales centros de produccin (ver figura N3).
Para la nueva evaluacin que hizo INE par el mes junio 2014 fue lo siguiente
Los departamentos que tuvieron mayor incremento en produccin de leche fueron Puno,
Arequipa, Cajamarca y La Libertad, mientras que la produccin de caf disminuy en
15.2%, inform la entidad estadstica. En el sexto mes del presente ao, la produccin de
leche fresca fue de 158,558 toneladas y se elev en1.2% en comparacin a lo registrado
en el mismo periodo del ao pasado en 14 departamentos, inform el Instituto Nacional
de Estadstica e Informtica (INEI). A nivel departamental, se increment en Puno
(9.5%), Arequipa (5.4%), Cajamarca (2.4%) y La Libertad (1.3%), los cuales
representaron el 47.1% de la produccin nacional. Tambin se increment
en Huancavelica (13.7%), Lambayeque (12.4%), ncash (11%), Ica (9.7%), Piura
(5.8%), Tumbes (5.7%), Apurmac (2.1%), Moquegua (1.7%), Junn (0.7%) y Ucayali
(0.6%).
Figura N4.
Produccin De Leche Fresca
Produccin de leche fresca. Variacin porcentual junio 2014/2013.
1.3.2. Consumo Per cpita A Nivel Nacional
es uno de los pases que consume menos leche per cpita, entre 65 y 70 kilogramos (Kg)
al ao, niveles equivalente a la dcada de los 70, debido fundamentalmente a aspectos
polticos y de mercado, advirti hoy la Asociacin de Ganaderos Lecheros del Per
(Agalep).
Sin impurezas.
PH=6.5
6.7 Por otro lado, los productores se dedican a mejorar su produccin con
capacitaciones en mejoramiento gentico, nutricin animal, conservacin de forrajes,
sanidad y reproduccin.
Trabajar con calidad y responsabilidad llevar a que todos los socios de FONDEGAB
crezcan de manera ordenada y organizada. Necesitamos riego tecnificado y la asesora
tcnica para mejorar las buenas prcticas de ordeo. Profundizar los temas de pastos
forrajeros y comercializacin. Por lo pronto estamos trabajando la gestin de patentar la
marca El Tambo y los registros de nuestros productos enfatiz Jaime Pea.
(QUINTANILLA; 2007)
. La leche fresca que se produce en la regin se destina en mayor medida a las plantas
procesadoras (para uso industrial en la elaboracin de los diferentes derivados lcteos); y
tambin a programas sociales (FONDEGAB, Programa de Vaso de Leche, etc.),
porongueros para venta directa al menudeo. El programa ALIADOS tiene por objetivo
determinar la demanda y el tamao de los negocios rurales en las regiones en estudio
(Hunuco, Cerro de Pasco, Junn, Huancavelica, Ayacucho y Apurmac) buscando
promover las alianzas productivas orientadas al desarrollo econmico rural, brindando
apoyo financiero para desarrollar la capacidad productiva y organizacional de los
pequeos productores rurales, tal que mejoren su aseguramiento nutricional y logren
participar en nuevos esquemas de mercado con el sector privado, a travs de alianzas
productivas y emprendimientos directos. En este propsito estn casualmente
consideradas las familias reconocidas con alto acceso al mercado en las diversas
provincias y distritos en los que se identificar los productos de negocios rurales
desarrollados a partir de sus vocaciones productivas. A partir de ello se estableci que
nuestra regin presenta como lnea de negocios sector lcteo y derivados, es por ello que
ALIADOS pretende fortalecer y capacitar a las asociaciones de productores, mostrados a
continuacin, para que se encarguen del acopio y procesamiento de la leche en forma
tecnificada y as poder contribuir con el aseguramiento de calidad de la regin.
2. BIBLIOGRAFA
1.http://www.proleche.com/recursos/documentos/congreso2013/Situacion_actual_y_per
spectivas_del_sector_lacteo_a_nivel_mundial_Ing_Erick_Montero_Vargas_Costa_Rica
.pdf
2.http://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/seguri
dad-alimentaria-documentos/lacteos.pdf
3.http://www.sanutricion.org.ar/files/upload/files/lacteos_y_derivados.pdf
4.http://gestion.pe/multimedia/imagen/2106438/59948
5. http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/pecuaria/situacion-de-las-actividades-
de-crianza-y-produccion/vacunos-de-leche?start=