I.

INTRODUCCIN

El desayuno podra considerarse como la comida slida consumida antes de

iniciar la jornada laboral o escolar o la realizada antes de las 11:00 h durante los
fines de semana (Snchez y Serra, 2000).

Tambin podra definirse simplemente como la primera comida del da; sin
embargo, ninguna de las dos definiciones deja entrever la importancia que tiene
dentro de la dieta total. Junto con la comida y la cena, el desayuno es tambin
una buena fuente de energa y nutrientes; de hecho, est comprobado que sin el
desayuno la alimentacin difcilmente puede ser nutricionalmente correcta.

La inclusin en la dieta de un desayuno diario y equilibrado, se ha asociado con

un mayor rendimiento fsico e intelectual y con una ptima ingesta de algunos
nutrientes, contribuyendo a equilibrar la dieta, mejorando el aporte a las ingestas
recomendadas y, en definitiva, previniendo o evitando deficiencia.

Adems, ayuda a conseguir una correcta distribucin de las caloras a lo largo

del da y, de esta manera, al mantenimiento del peso. El aporte calrico y el
equilibrio nutricional del desayuno tienen una estrecha relacin con la
prevalencia de obesidad (Serra y Aranceta, 2000).

Los nuevos estilos de vida y la sensacin de falta de tiempo, han dado lugar a
cambios en el modelo tradicional de distribucin de las comidas y han afectado
sobre todo al hbito del desayuno con una tendencia a realizar desayunos cada
vez ms ligeros e incluso a omitirlos. Este problema se agrava si se tiene en
cuenta la tambin continua tendencia a aligerar las cenas, dando lugar a una
distribucin horaria de las comidas a veces irracional con repercusiones
negativas en el estado nutricional y en la salud. Adems, incluso, entre las
personas que desayunan habitualmente, el desayuno es, muchas veces,
nutricionalmente poco satisfactorio, tanto desde el punto de vista cuantitativo
como cualitativo.
 II. FUNDAMENTO TERICO:

DESAYUNO NUTRITIVO (FLUPU, 2009)

Esta comida nos ayuda a mantener nuestros valores nutricionales adecuados y es

especialmente importante para los ms chicos. Adems, colabora a controlar nuestro
peso porque evita que luego comamos alimentos con altos contenido de grasa y de
azcar. Desayunar bien nos ayudar a empezar el da de otra manera e incrementar
nuestro rendimiento fsico e intelectual.

CMO TENER UN DESAYUNO NUTRITIVO?

Los desayunos nutritivos deben incluir panes, cereales, galletas o tostadas con harina
integral y avena, que nos proporcionan una buena dosis de hidratos de carbono,
fundamental en nuestra alimentacin para tener energas. Deben contener tambin
protenas bajas en grasas como huevos, atn, carne magra, jamones de pollo o de pavo
o nueces. Otro ingrediente fundamental son los lcteos con bajo contenido de grasas
ya sea leche descremada, yogurt light, batidos con leche o quesos frescos como ricota,
feta o cabaa. Los lcteos nos aportan calcio, entre otros minerales importantes.

Tampoco se debe olvidar de incluir las infaltables frutas y verduras. Se puede sumar en
jugos naturales o en ensaladas frescas. El desayuno tambin es una buena oportunidad
de consumir grasas insaturadas -la grasa saludable- que est presente en la plata, las
aceitunas y los frutos secos, por ejemplo.

Una buena combinacin de estos elementos nos aportar la cantidad necesaria de

fibras, protenas, antioxidantes, hidratos de carbono, vitaminas y minerales, los cuales
nos ayudarn a estar ms sanos y con ms vitalidad durante el da.

IMPORTANCIA DEL DESAYUNO SALUDABLE (NUTRICIN, ALIMENTACIN Y

FITNESS; 2016)

Cuando despertamos en la maana, es indispensable equilibrar nuestro metabolismo,

puesto que hemos estado sometidos a un periodo largo de ayuno mientras estamos
durmiendo. No hacer la primera comida del da, la cual es la ms importante, no es en
lo absoluto saludable (se aleja mucho del concepto de dieta balanceada, cuyas ventajas
son cada vez ms conocidas); durante la noche nuestro organismo contina trabajando,
por lo cual se gasta energa.

Adems, muchas personas que no desayunan pasan muchas horas extras de ayuno
hasta el almuerzo, lo cual puede traer como consecuencia una baja en la glicemia, o
azcar en sangre, lo que puede generar sntomas como mareos, somnolencia, debilidad
e indisposicin, as como disminucin en el rendimiento laboral o acadmico (de ah la
marcada importancia de los desayunos saludables para nios).

Se estima que el desayuno debe suministrar como mnimo el 15% de las caloras
necesarias para el resto del da, variando de acuerdo con el gasto energtico y el
metabolismo de cada persona, segn su edad, sexo, rutina de trabajo y actividad fsica.

CMO LOGRAR UN DESAYUNO EQUILIBRADO? (GABRIELA GOTTAU, 2012)

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Como cualquier comida del da, el desayuno debe proveer una cantidad equilibrada de
macronutrientes, entonces, nuestro desayuno si bien debe concentrar el 30% de las
caloras del da, tambin debe ofrecer la mayor parte de stas mediante hidratos de
carbono complejos, una pequea parte pueden ser azcares, y el resto de la energa
debe ser ofrecida por alimentos con protenas y grasas.

Un 50 a 60% de las caloras del desayuno deben derivar de los hidratos, un 15 a 20%
de las protenas y el restante de las grasas siempre escogiendo aquellas de buena
calidad nutricional.

EJEMPLOS DE DESAYUNOS EQUILIBRADOS Y NUTRITIVOS

Vaso de leche con tostadas de pan integral con aceite de oliva y tomate.
Bocadillo de requesn, jamn serrano y hojas verdes. Zumo de naranja
Tazn de yogur con fresas frescas y pltano, avena y nueces
Leche con orejones, avena y almendras. Zumo de naranja.
Infusin con pan integral con queso, salmn ahumado y semillas de ssamo.

III. MATERIALES
1.1. Instrumentos
Vaso de precipitacin de 250 ml
Balanza
Estufa
Placas
1.2. Desayuno, obtenido dentro de la universidad
Caf
Jugo de manzana
Pan con mermelada
huevo

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 1.3. Desayuno, obtenido fuera de la universidad
Pan con aceituna
Jugo de manzana
Quinua

IV. PROCEDIMIENTO:
Para cada desayuno analizado:

pesar por separado los

componentes del pan.

pesar la quinua y colar

medir los grados Brix del

jugo y quinua

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V. CONCLUSIONES
Se confirma que un desayuno equilibrado y realizado a diario tiene
repercusiones positivas en el mantenimiento de la salud y,
probablemente tambin en el rendimiento fsico e intelectual.
Es necesario incluir en los programas de promocin y prevencin
de la salud guas que permitan mejorar e incrementar el hbito del
desayuno, especialmente entre los escolares y adolescentes.

II. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

https://www.dodot.es/nino/nutricion/articulo/nutricion-de-24-a-36-meses-
recomendaciones-generales
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/008/y5740s/y5740s10.pdf
Revista Cubana de Investigaciones Biomdicas ,
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-
03002009000200001
https://www.vix.com/es/imj/salud/2009/08/11/desayunos-nutritivos
https://comeconsalud.com/alimentacion-nutricion/siete-desayunos-
saludables-para-toda-la-semana/
https://www.directoalpaladar.com/salud/como-lograr-un-desayuno-
equilibrado-y-nutritivo