8.

Plan de produccin
8.1. Caractersticas de la produccin
8.1.1. Descripcin del cultivo del pisco:
El Pisco debe ser elaborado exclusivamente utilizando las denominadas uvas pisqueras.
Dentro de esta calificacin de uvas, tenemos una gran diversidad:
8.1.1.1. Tipos de uvas
Uvas no aromticas - uvas no aromticas - uvas no terpnicas:
- Mollar
- Negra
- Quebranta
- Uvina
Uvas aromticas - uvas amoscateladas - uvas terpnicas:
- Italia
- Moscatel
- Torontel
- Albilla
La planta de la uva es considerada como un cultivo de clima templado, sin embargo, la vid
puede adaptarse a una amplia variedad climtica. Ofreciendo un mejor desarrollo en climas
mediterrneos con veranos secos y calurosos e inviernos fros y lluviosos.
Otro factor importante en lo que se refiere a como plantar uvas es la luz ya que puede llegar
a afectar notablemente a la produccin y acumulacin de azcares, razn por la cual un alto
brillo durante la temporada de cultivo mejora considerablemente la calidad de la baya.
La temperatura es otro de los factores importante en lo que se refiere a como plantar uvas
ya que un rango de temperaturas ptimas (15 a 30C) promueve un ptimo crecimiento.
Esto no solo influye a la fotosntesis y su productividad, sino que tambin el ciclo
fenolgico (das entre la floracin y la cosecha).
8.2. Localizacin y caractersticas de las zonas de produccin
Estas uvas son sembradas y cosechadas en la costa de los departamentos Lima, Ica,
Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del departamento de Tacna.
La textura del terreno debe ser franco-arenosa, relativamente frtil y con buen drenaje,
siendo el pH ptimo un intervalo entre 6 a 7.5, con unas pendientes menores al 20%.
Ten en cuenta que en lo que se refiere a como sembrar uvas las propiedades del suelo
llegan a ser ms importantes que su fertilidad ya que se puede fertilizar el suelo para
satisfacer las necesidades nutricionales de la via.
Se eligen los departamentos mencionados porque cumplen con los requisitos solicitados,
pero lo primordial es el clima clido gran parte del ao.
8.3. Anlisis tcnico de la produccin
i. Fechas de siembra y cosecha
Siembra: No existe una fecha ideal para la plantacin de la vid. Puede variar segn si el
clima es muy frio o muy clido. En zonas muy fras, la plantacin se realiza bien entrada la
primavera, para evitar el posible riesgo de heladas. En zonas ms clidas las plantaciones se
realizan a principios del invierno.
Cosecha:
Las vides requieren de paciencia. Los primeros aos despus de que se plantan no producen
frutos. Durante esos primeros aos, la estructura de la raz de la vid crece y se desarrollan
numerosas ramas fuertes para sostener todas las uvas que producir. Pero no esperes ver
uvas por lo menos hasta el tercer ao. Adems, se tarda unos cinco o seis aos en comenzar
a producir una cosecha constante y abundante de uvas. Pero la espera vale la pena -una vid
madura puede producir unas 10 libras (4,5 kilogramos) o ms de uvas frescas por
temporada. Una manera para saber si estn listas para su cosecha es probar las uvas. En
caso de que tenga un sabor dulce y agradable es tiempo de empezar la cosecha. Caso
contrario lo puedes dejar durante unos das.

8.4. Localizacin geogrfica del proyecto

Entre las opciones que manejbamos para establecernos e iniciar la produccin de uvas
pisqueras eran los departamentos de Lima e Ica. Ambos son lugares permitidos por el
ministerio de agricultura para la siembra de esta planta y cumplen con las caractersticas
necesarias para el correcto crecimiento de la misma, clima, humedad, luminosidad, etc.
Finalmente, nos decidimos por el departamento de Ica, consideramos que el terreno es ms
frtil y que hay menos contaminacin en comparacin con Lima. El viero estar ubicado
exactamente en valle de Pisco San Clemente Altura km 5.5 de Va Libertadores o Pan. Sur
km 220. Fundo Cercado. Dispone de un terreno de 12 hectreas.
 8.5. Aspectos tecnolgicos para el procesamiento (grafica de los procesos a
desarrollarse)

Transporte de Recepcin y Pisado de las Recepcin del

la materia pesado uvas mosto
prima pisqueras

Llenado de las
Llenado de Fermentacin
Destilacin cubas de
falcas o y obtencin
fermentacin
alambiques del pisco

Recepcin y Comercializacin
almacenamien Envasado
o exportacin
to del pisco

El primer pas del proceso para la obtencin del pisco es la siembra y la cosecha de la vid.
El siguiente paso es transportar las uvas pisqueras a un almacn adecuado para su
mantencin, en este lugar estos frutos son recepcionados y pesados.
Luego, viene una labor llamada vendimia, que consiste en pisar las uvas depositadas en
un lagar, esto es un recipiente de madera, para as poder obtener su mosto. Llenamos las
cubas de fermentacin con el mosto obtenido para conseguir el pisco.
Despus, se procede con el llenado de los alambiques, los alambiques son aparatos
utilizados para la destilacin de lquidos mediante un proceso de evaporacin por
calentamiento y posterior condensacin por enfriamiento.
Finalmente, el pisco es guardado en grandes cubos de madera listo para servir en vasos o
embotellar para su distribucin local e internacional.
8.6. Infraestructura y equipo (presentar una lista del equipo necesario y la
valoracin correspondiente)

- Lagar (recipiente para pisar las uvas) prensa para vino, pisco, etc. de madera de
castao, base de madera. Pintura inox. (tornillo y aros) Jaula de 60x 65 interior.
Base de 95cm de dimetro. capacidad para 200 litros. Envo a toda Espaa.
70 = 250soles
- Cubas de fermentacin. Est aproximadamente 18897 soles.
- Alambiques. 16000 soles.
- Barrica para pisco. 2600 soles.