CAPITULO I

Estudio de Mercado

7
1.1 ANLISIS DEL PRODUCTO

Los alimentos que se consumen condicionan sin lugar a duda la salud. En la

actualidad es muy importante llevar una dieta balanceada, y se convierte en un

factor importante consumir alimentos saludables y de gran calidad para tener una

mejor y larga vida.

En El Salvador existen muchas personas que buscan cuidar de su alimentacin

ya sea porque sufren de alguna enfermedad de tipo gastrointestinal,

padecimientos cardiovasculares, sobrepeso, diabetes, etc.; o simplemente porque

quieren mantenerse en un estado de buena salud.

Es importante destacar, que hoy en da contamos con diferentes tipos de

restaurantes, en los que se sobresalen sin lugar a duda los de comida rpida;

existen tambin aquellos que ofrecen alimentos tpicos, los de cocina

internacional, etc.; pero muy pocos se dedican al rubro de comida baja en grasa y

nutritiva.

Es as, como se considera que existe la necesidad de crear un restaurante de

comida saludable, en el cual se pueda obtener alimentos de gran valor nutritivo

que llenen necesidades y expectativas de los consumidores, as como tambin

que cuente con precios accesibles, buena ubicacin y calidad en el servicio.

8
El men del restaurante ha sido elaborado y posee incuestionable calidad que

refleja la diversidad de olores, sabores y colores de una gastronoma saludable

respetando los niveles de nutrientes, grasas y caloras que establecen un aporte

calrico de 2000 a 2500 Kcal./da para un varn adulto desde los 20 aos de edad

y de 1500 a 2000 Kcal./da para las mujeres considerando desde la misma edad,

estas necesidades calricas obligatorias disminuyen conforme a medida que nos

hacemos mayores, un hombre de 65 aos de constitucin media necesitar unas

1900 a 2100 Kcal./da mientras que una mujer de la misma edad y constitucin

media oscilara entre 1500 a 1700 Kcal./da para preservar un equilibrio o balance

en los alimentos, es as como cada plato integrado en el men no excede los

lmites y hace una aportacin adecuada que permite que el cliente al totalizar su

alimentacin diaria, se mantenga en el promedio recomendado siempre y cuando

vigile lo que ingiere en las otras comidas.

A continuacin se hace una descripcin de algunos de los diferentes alimentos

que se ofrecern:

CREMAS

Cremas elaboradas con los mas frescos ingredientes y vegetales para ofrecer un

producto de calidad y saludable.

9
Crema de aguacate

Esta crema contiene nata liquida, aguacates, zumo de limn, caldo de verduras,

sal y pimienta blanca.

Crema de apio

Contiene apio, cebollas, aceite de oliva, mantequilla, papas, harina, huevos

(yemas), crema, laurel, perejil, ajo, apio, sal y pimienta.

Crema de berros

Contiene berros, pimienta blanca, nuez moscada molida, jerez oloroso, caldo de

verdura, nata liquida, mayonesa, hierba buena.

10
Crema de esprragos

Contiene esprragos blancos, margarina, huevos (yemas), harina, sal.

Crema fina de verduras

Contiene papas, cebolla, apio, puerro, zanahorias, leche, sal y pimienta.

ENSALADAS

Ensaladas que contienen una amplia variedad de vegetales, frutas y distintos

ingredientes naturales necesarios para una excelente nutricin.

Entre estas tenemos:

Ensalada de atn

Esta contiene una combinacin de lechugas, atn, tomates cherry, papas, cebolla,

aceitunas negras, alcaparras, mayonesa, sal y pimienta.

11
Ensalada Csar

Esta contiene lechuga romana, una pechuga de pollo hervida y cortada, huevo,

crotones, tomate.

Ensalada de palmitos

Contiene palmitos, lechuga, manzana, aguacate, tomate, nueces o almendras,

aceite de olivo, limn, sal y pimienta.

Ensalada de tomates con aguacate

Esta ensalada lleva tomates, aguacate, queso mozzarella, albahaca, vinagre y

aceite de oliva.

12
Ensalada de tomates y albahaca

Contiene tomates, vinagre, aceite de oliva, ramas de albahaca, sal y pimienta.

Ensalada verde

Esta contiene una combinacin de lechugas, berro, apio, espinacas, aguacate,

tomate, palmitos o esprragos, pimienta, organo y perejil.

Ensalada de mangos y papaya

Esta lleva mangos, papaya, guineos, kiwis, pia, meln, limn, azcar, menta,

canela, fresas, moras y ciruelas.

13
Ensalada de frutas

Contiene mango, naranja, pia, manzanas, uvas, peras, sanda, lechuga y

palmitos.

ESPECIALIDADES

Los platos principales elaborados con la mejor calidad de ingredientes, carnes y

vegetales.

Pollo al ajo

Este plato contiene pollo, ajo, vino blanco, consom de pollo, pimentn dulce,

aceite de oliva, sal y pimienta.

14
Pollo al limn

Contiene pechuga de pollo, limones, aceite de oliva, caldo de verduras, perejil y

papas.

Rollitos de carne y repollo

Contiene repollo, cebolla, carne, clara de huevo, perejil, aceite de oliva, caldo de

verduras, sal y pimienta.

Filetes de pescado al horno.

Este plato contiene pescado (boca roja), cebolla, zanahoria, queso crema, vino

blanco, leche descremada, caldo de verduras, organo, limn, sal y pimienta.

15
Filete de Pescado

Contiene pescado (boca roja), aj verde, aj rojo, cebollas, caldo de pescado,

aceite de oliva, vino blanco, berenjenas, pipianes, zuccini, tomate, cebolla.

Guiso de vegetales

Esta especialidad contiene arroz, zanahorias, zuccini, maz dulce, pipianes,

papas, caldo de verdura.

Lomo en salsa de alcachofas

Contiene lomo sin grasa, alcachofas, aceite, ajo y cebolla, caldo de verduras, sal y

pimienta.

16
1.2 SEGMENTO DE MERCADO

Para el anlisis del segmento de mercado al cual se pretende dirigir los productos

del restaurante de comida diettica se utilizan las siguientes variables:

Variables Demogrficas:

EDAD: Principalmente personas entre 20 y 65 aos de

edad

GNERO: Femenino y masculino

Variables Geogrficas:

REA: Urbana

ZONA: Central del Pas

MUNICIPIO: Principalmente San Salvador

Variables Psicogrficas:

CLASE SOCIAL: Media y Media baja.

BENEFICIO ESPERADO: Se pretende la aceptacin del consumo de la

comida diettica en la Ciudad de San Salvador

por parte de aquellas personas que busquen

mantener una sana alimentacin.

17
Variables especficas:

FRECUENCIA DE CONSUMO: Consumo regular

1.3 INVESTIGACIN DE CAMPO

1.3.1 Metodologa de la Investigacin

a) Tipo de Investigacin

Este tipo de estudio es exploratorio, ya que el objetivo es examinar un problema

de investigacin poco estudiado o que no ha sido abordado con anterioridad.

b) Fuentes de Investigacin

Fuentes Primaras

Se utilizar como fuente primaria los individuos sujetos al estudio, los que nos

brindaran informacin necesaria para su desarrollo; adems se buscar obtener

datos por medio de entrevistas a personas que trabajen en el negocio de los

restaurantes.

Fuentes Secundarias

Se investigar en libros, tesis, revistas, estadsticas nacionales y sitios Web

relacionados con la temtica.

c) Unidades de Anlisis

Personas que se sientan atradas por el consumo de comida diettica en un

restaurante, cuyo fin sea el de mantener una vida saludable y sana.

18
d) Determinacin del Universo

El universo est compuesto por 271,566 personas en la Ciudad de San Salvador,

que son las que se estiman que se encuentran entre el rango de edades de 20 a

65 aos, de las cuales el 54% corresponden al sexo femenino y un 46% al sexo

masculino.

Nota:

La informacin que se ocupo para estimar esta cantidad fue tomada de la Encuesta de Hogares de

Propsitos Mltiples 2006 DIGESTYC, y debido a que no existe informacin especfica para la ciudad de

San Salvador de personas de 20 a 65 aos, se utiliz los datos correspondientes a la Zona Metropolitana

de San Salvador de personas de 20 a 64 aos y se aplic el porcentaje de individuos en ese rango de

edades, en relacin a la poblacin especfica de la ciudad de San Salvador (Anexo1).

e) Tamao de la Muestra

El universo analizado es de una poblacin mayor a 10,000 personas por lo que se

considera poblacin infinita, y la frmula que se utiliza para el clculo de la

muestra es la siguiente:

n = PQZ2
e2

Donde:

P = Probabilidad de xito

Q= Probabilidad de fracaso

Z= Nivel de confianza

e= Error en la estimacin

19
 n = 0.5 x 0.5 x (1.96)2
(0.05)2

n = 384.16 384

- Se tomar en cuenta un total de 384 personas que oscilen entre las edades

de 20 y 65 aos, de las cuales el 54% (207 personas) corresponden al sexo

femenino y un 46% (177 personas) sexo masculino.

f) Recoleccin y presentacin de los Datos

i) Recoleccin de datos

En la recoleccin de la informacin se utiliz la tcnica de la encuesta, por medio

del mtodo del cuestionario (Anexo 2) que fue previamente diseado y que

contena tanto preguntas abiertas como cerradas.

ii) Tratamiento de datos

Los datos obtenidos fueron agrupados, clasificados, organizados y se presentan

en cuadros estadsticos, que detallan los resultados.

Tambin se muestran las respectivas grficas que corresponden a cada pregunta,

para la fcil visualizacin, anlisis e interpretacin.

20
 CUESTIONARIO

GNERO:

Objetivo: Determinar el porcentaje de hombres y mujeres los cuales fueron

encuestados.

SEXO Frecuencia Porcentaje

Masculino 177 46.09%
Femenino 207 53.91%
Total 384 100%

Sexo

Masculino
46.09%

Femenino
53.91%

Anlisis:

De los resultados obtenidos se observa que el 53.91% de la poblacin encuestada

forma parte del sexo femenino y un 46.09% pertenece al sexo masculino

21
EDAD:

Objetivo: Determinar la edad de las personas que participaron en el estudio,

partiendo del hecho de que la seleccin fue totalmente al azar y que solo se

consider como condicin necesaria para ser seleccionado que estuviera en el

rango de edad establecido.

Edad Frecuencia Porcentaje

20 30 142 36.98%
31 40 119 30.99%
41 50 69 17.97%
51 65 54 14.06%
Total 384 100%

Edad

51 - 65 Aos
14.06%
20 - 30 Aos
36.98%
41 - 50 Aos
17.97%

31 - 40 Aos
30.99%

Anlisis:

De los resultados obtenidos se observa que un 36.97% lo conforman personas

entre las edades de 20 y 30 aos, un 30.99% lo conforman personas entre las

edades de 31 y 40 aos, un 17.97% lo conforman personas entre 41 y 50 aos y

un 14.06% personas que se encuentran entre los 51 y 65 aos. Por consiguiente

se puede observar que la mayora de los encuestados estn entre los 20 y 40

aos.

22
1. Consume usted comida diettica?

Objetivo: Identificar el nmero de personas que consumen comida diettica.

Consume comida diettica Frecuencia Porcentaje

Si consume comida diettica 174 45.31%
No consume comida diettica 210 54.69%
Total 384 100%

Consumo de Comida Diettica

Si consume comida
diettica
No consume 45.31%
comida diettica
54.69%

Anlisis:

De los resultados obtenidos un 45.31% de las personas afirmaron que consumen

comida diettica y un 54.69% respondieron que no consumen comida diettica.

23
2. Usted estara dispuesto a consumir comida diettica?

Objetivo: Conocer que porcentaje de personas que no consumen comida

diettica, pero que estaran dispuestas a consumirla.

Frecuencia Porcentaje
Si estara dispuesto a consumir 158 41.15%
No estara dispuesto a consumir 52 13.54%
Ya consumen actualmente 174 45.31%
384 100%

Disposicin a consumir Comida Diettica

Si estara
Ya consumen dispuesto a
actualmente consumir
45.31% 41.15%

No estara
dispuesto a
consumir
13.54%

Anlisis:

De las personas encuestadas el 41.15% aseguro que estara dispuesto a consumir

comida diettica y un 13.54% contest que no estuviera dispuesto a consumir este

tipo de comida porque no les interesa.

El 45.31% ya son consumidores de comida diettica.

24
3. Conoce algn restaurante que se dedique a la venta de comida diettica?

Objetivo: Identificar cuantas personas conocen la existencia de algn restaurante

que se dedique especficamente a la venta de comida diettica y de esta forma

conocer la posible existencia de competidores directos.

Conocen restaurante diettico Frecuencia Porcentaje

Si conocen restaurante/s diettico 80 20.83%
No conocen restaurante/s diettico 252 65.63%
Personas no interesadas 52 13.54%
Total 384 100%

Conocimiento de existencia de Restaurantes Dietticos

Personas no Si conocen
interesadas restaurante/s diettico
13.54% 20.83%

No conocen
restaurante/s diettico
65.63%

Anlisis: El 65.63% de los encuestados, no conoce ningn restaurante que se

dedique a la venta de comida diettica y un 20.83% asegura que conocen la

existencia de un restaurante de comida diettica. Dentro de los lugares

mayormente mencionados por las personas que a su juicio consideraban como de

comida diettica estn: Kalpataru, Sol y Luna, rbol de Vida, Restaurantes de

comida China, Konari.

25
El 13.54% esta representado por personas que muestran desinters en el tema y

no aportaron informacin alguna.

4. Conoce usted la diferencia entre comida diettica y vegetariana?

Objetivo: Determinar el porcentaje de personas que conoce la diferencia entre

comida diettica y vegetariana.

Conoce diferencia Frecuencia Porcentaje

Si conoce la diferencia 193 50.26%
No conoce la diferencia 139 36.20%
Personas no interesadas 52 13.54%
Total 384 100%

Conocimiento de diferencias entre Restaurante Vegetariano y

Diettico

Personas no interesadas
13.54%

Si conoce la diferencia
50.26%

No conoce la diferencia
36.20%

Anlisis: Un 50.26% de las personas encuestadas manifestaron que si conocan

la diferencia entre los dos tipos de comida, mientras un 36.20% no conocen dicha

diferencia. El 13.54% esta representado por personas que muestran desinters en

el tema y no aportaron informacin alguna.

26
5. Sufre usted de algn padecimiento o enfermedad que requiera de cierto

rgimen alimenticio especfico?

Objetivo: Observar el porcentaje de personas que sufren o padecen

enfermedades que requieren un rgimen especfico de alimentos y a la vez

conocer el nombre de dichas enfermedades.

Padece enfermedad Frecuencia Porcentaje

Si sufre enfermedad 111 28.91%
No sufre enfermedad 221 57.55%
Personas no interesadas 52 13.54%
Total 384 100%

Sufrimiento de Enfermedad/es que Requiere rgimen especial

de Alimentacin

Si sufre enfermedad
Personas no interesadas 28.91%
13.54%

No sufre enfermedad
57.55%

Anlisis: Un 57.55% de las personas contest que no padecen de ninguna

enfermedad que requiera de un rgimen especfico de alimentacin, y un 28.91%

afirm tener enfermedad(es) o padecimiento(s) que requieren de una dieta

especfica.

El 13.54% esta representado por personas que muestran desinters en el tema y

no aportaron informacin alguna.

27
 Enfermedad Frecuencia Porcentaje
Hipertensin 20 18%
Diabetes 10 9%
Colitis 29 26%
Gastritis 50 45%
Acides 9 8%
Mala digestin 6 5%
Sobrepeso 18 16%
Triglicridos 5 5%
Mala circulacin 1 1%
Ulcera 1 1%
Intolerancia a la lactosa 2 2%
Colesterol 7 6%
Ovarios Poliqusticos 1 1%
Total 111 100%

Hipertensin
50 Diabetes
45 Colitis
40 Gastritis
35 Acides
30 Mala digestin
N de
personas 25 Sobrepeso
20 Trigliceridos
15 Mala circulacin
10 Ulcera
5 Intolerancia a la lactosa
0 Colesterol
Ovarios Poliquisticos

Anlisis: Del total de personas enfermas (111 personas), un 45% afirm padecer

de Gastritis, un 26% padecen Colitis, un 18% padecen de Hipertensin, un 16%

Sobrepeso, un 9% Diabetes, un 8% Acidez, un 6% Colesterol Alto, un 5% mala

digestin, 5% Triglicridos altos, 2% intolerancia a la Lactosa, 1% Mala

circulacin, ulcera y ovarios poliqusticos.

28
6. Si apareciera un nuevo establecimiento especializado en comida diettica, lo

visitara?

Objetivo: Identificar el nmero de personas que estaran dispuestas a visitar un

nuevo restaurante especializado en comida diettica.

Lo Visitara Frecuencia Porcentaje

Si lo visitara 298 77.60%
No lo visitara 34 8.86%
Personas no interesadas 52 13.54%
Total 384 100%

Disposicin a visitar un Restaurante de Comida Diettica

Personas no interesadas
13.54%

No lo visitara
8.85%

Si lo visitara
77.60%

Anlisis: De las personas encuestadas un 77.60% estara dispuesto a visitar un

nuevo establecimiento especializado en comida diettica y un 8.86% dijeron que

no visitara este nuevo establecimiento

El 13.54% esta representado por personas que muestran desinters en el tema y

no aportaron informacin alguna.

29
7. Con que frecuencia estara dispuesto a consumir en un restaurante de comida

diettica?

Objetivo: Establecer con que frecuencia las personas encuestadas estaran

dispuestas a visitar un nuevo restaurante que se dedique a la venta de comida

diettica.

Frecuencia Porcentaje
Casi todos los das 1 0.26%
De 2 a 3 veces por semana 4 1.04%
De 2 a 3 veces cada 15 das 18 4.69%
1 vez por semana 53 13.80%
1 vez cada 15 das 158 41.15%
Casi nunca 64 16.67%
Personas no interesadas 52 13.54%
Personas no dispuesta a consumir
c.d. en un restaurante 34 8.85%
Total 384 100%

Frecuencia de Consumo en Restaurante de Comida

Diettica
Consumira casi todos los das
Personas no dispuesta a 0.26%
Consumira de 2 a 3 veces por
consumir c.d en un
semana
restaurante
1.04% Consumira de 2 a 3 veces
8.85%
cada 15 das
4.69%
Personas no interesadas Consumira 1 vez por semana
13.54% 13.80%

Casi nunca consumira

16.67%
Consumira 1 vez cada 15
das
41.15%

30
Anlisis: La mayora de las personas encuestadas y que forman 41.15%

aseguran que visitaran una vez cada 15 das el nuevo restaurante de comida

diettica, un 13.8% lo hara 1 vez por semana, un 4.69% lo visitara de 2 a 3

veces cada 15 das, un 16.67% casi nunca lo visitara, un 1.04% estuviera

dispuesto a visitarlo 2 o 3 veces por semana y una minora del 0.26%

manifestaron que lo visitaran casi todos los das.

El 13.54% esta representado por personas que muestran desinters en el tema y

no aportaron informacin alguna y un 8.85% son personas que no estn

dispuestas a consumir comida diettica en un restaurante.

8. Cunto estara dispuesto a gastar en promedio por una comida completa en

un restaurante de comida diettica?

Objetivo: Evaluar el promedio de dinero que las personas estaran dispuestos a

gastar en una comida completa en un restaurante de comida diettica.

Promedio Gastar Frecuencia Porcentaje

Menos de $3 75 19.53%
De $3 a $5 155 40.36%
De $5 a $7 53 13.80%
Mas de $7 15 3.91%
Personas no interesadas 52 13.54%
Personas no dispuesta a
consumir c.d en un restaurante 34 8.85%
Total 384 100%

31
 Promedio de Gasto por visita al Restaurante de Comida Diettica

Personas no dispuesta a
consumir c.d en un
Gastara menos de $3
restaurante
19.53%
8.85%

Personas no interesadas
13.54%

Gastara mas de $7
3.91%

Gastara de $3 a $5
Gastara de $5 a $7
40.36%
13.80%

Anlisis: Un 40.36% de la poblacin encuestada que respondi a esta pregunta

afirm que estaran dispuestos a gastar un promedio de $3 a $5, un 19.53%

dijeron estar dispuestos a gastar menos de $3, un 13.80% aseguraron estar

dispuestos a gastar de $5 a $7 y un 3.91% gastaran mas de $7.

El 13.54% esta representado por personas que muestran desinters en el tema y

no aportaron informacin alguna y un 8.85% son personas que no estn

dispuestas a consumir comida diettica en un restaurante.

32
9. Cul de los siguientes aspectos valorara ms al momento de visitar un

restaurante de comida diettica?

Objetivo: Analizar el orden de importancia de los diferentes aspectos

seleccionados que podran influir al momento de decidir visitar un restaurante de

comida diettica.

Anlisis:

El nivel de importancia se obtuvo al seleccionar el factor en el que mayor nmero

de personas coincidieron al asignarle una determinada posicin en una escala del

1 al 8.

Un 40% califica como el aspecto ms importante (1) la calidad de la comida

Un 32% valora como muy importante (2) el aspecto de la Higiene

El 25% considera como aspecto bastante importante (3) los bajos precios.

El 26% califica como aspecto importante (4) la atencin al cliente

Un 24% valora como aspecto algo importante (5) la accesibilidad

El 30% considera poco importante (6) al aspecto de seguridad

Un 29% califica para nada o muy poco importante (7) el aspecto de el

parqueo

Un 47% considera el aspecto menos importante (8) la exclusividad.

Nota: 298 personas conforman el 100% de los resultados de esta pregunta ya que

86 personas no participaron en esta pregunta y no fueron tomados en cuenta para

el anlisis de los resultados.

33
 (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
Factores El ms Muy Bastante Algo Poco Para Nada o El menos
importante Importante importante Importante Importante Importante muy poco importante
importante
F % F % F % F % F % F % F % F %
Accesibilidad 20 6% 15 5% 27 9% 49 16% 71 24% 58 20% 41 14% 17 6%
Bajos
Precios 33 11% 47 17% 73 25% 61 20% 26 9% 23 8% 22 7% 13 4%
Atencin al 28 9% 32 11% 68 23% 76 26% 50 17% 31 10% 11 4% 2 1%
cliente
Exclusividad 5 2% 4 1% 7 2% 9 4% 17 5% 38 13% 78 26% 140 47%
Calidad de la 119 40% 92 30% 29 10% 22 7% 17 6% 9 3% 7 2% 3 1%
comida
Higiene 86 29% 96 32% 43 14% 34 11% 24 8% 6 2% 3 1% 6 2%
Seguridad 2 1% 8 3% 41 14% 32 11% 65 22% 90 30% 51 17% 9 3%
Parqueo 5 2% 4 1% 10 3% 15 5% 28 9% 43 14% 85 29% 108 36%
Total 298 100% 298 100% 298 100% 298 100% 298 100% 298 100% 298 100% 298 100%

Factor Ms Importante (1) Factor Muy Importante (2)

2%
1% 6% Accesibilidad 3% 1% 5% Accesibilidad
11%
Bajos Precios 17% Bajos Precios
29%
9% Atencion al cliente 32% Atencion al cliente
Exclusividad Exclusividad
Calidad de la comida Calidad de la comida
2% Higiene 11% Higiene
Seguridad 1% Seguridad
40% Parqueo 30% Parqueo

34
 Factor Bastante Importante (3) Factor Importante (4)

3% 9% Accesibilidad 5% Accesibilidad
14% 11% 16%
Bajos Precios Bajos Precios
25% Atencion al cliente 11% Atencion al cliente
14%
Exclusividad Exclusividad
Calidad de la comida Calidad de la comida
Higiene 20% Higiene
7%
Seguridad 4% Seguridad
10%
2% 23% Parqueo 26% Parqueo

Factor Algo Importante (5) Factor Poco Importante (6)

9% Accesibilidad 14% Accesibilidad

24% 20%
Bajos Precios Bajos Precios
22% Atencion al cliente
8% Atencion al cliente
Exclusividad Exclusividad
Calidad de la comida Calidad de la comida
9% Higiene 30% Higiene
8% Seguridad 10% Seguridad
6% 5% 17% Parqueo 2% 3% 13% Parqueo

Factor Para Nada o muy poco importante (7) El menos importante (8)

4%
14% Accesibilidad 6% Accesibilidad
29% 7% Bajos Precios 1% Bajos Precios
36%
4% Atencion al cliente Atencion al cliente
Exclusividad Exclusividad
Calidad de la comida Calidad de la comida
Higiene Higiene
Seguridad 47% Seguridad
17% 26% 3% 2%
1% 2% Parqueo 1% Parqueo

35
10. En cul de las siguientes zonas preferira usted que se ubicara dicho

restaurante? (seleccionar solamente una opcin)

Objetivo: Determinar la ubicacin que prefieren las personas para visitar un

restaurante

Zona Frecuencia Porcentaje

Metrocentro 145 37.76%
Galeras Escaln 72 18.75%
Col. San Luis 21 5.47%
Col. Escaln 26 6.77%
Col. Miramonte 14 3.65%
Zona Rosa 20 5.21%
Personas no interesadas n/a 52 13.54%
Personas no dispuesta a
consumir c.d en un restaurante 34 8.85%
Total 384 100%

Zona preferida para ubicacin del Restaurante de Comida Diettica

Personas no dispuesta a
consumir c.d en un
restaurante
8.85%
Personas no interesadas
13.54% Metro Centro
37.76%

Zona Rosa
5.21%

Col. Miramonte
3.65%

Col. Escalon
6.77%
Galerias Escalon
Col. San Luis
18.75%
5.47%

Anlisis: La mayora de personas con un 37.76% prefieren que el nuevo

restaurante se ubique en el centro comercial Metrocentro, seguido por un

18.75% en el centro comercial Galeras Escaln, un 6.77% preferira que

36
estuviera en la Colonia Escaln, el 5% en la colonia San Luis, un 5.21% le

gustara en la Zona Rosa y un 3.65% en la colonia Miramonte.

El 13.54% esta representado por personas que muestran desinters en el tema y

no aportaron informacin alguna y un 8.85% son personas que no estn

dispuestas a consumir comida diettica en un restaurante.

11. Por qu le gustara consumir comida diettica?

Objetivo: Identificar las razones por las cuales las personas estaran dispuestas

a consumir comida diettica.

Razn Frecuencia Porcentaje

Comer Saludablemente 196 66%
Cuidar la forma fsica 96 32%
Evitar enfermedades 73 24%
Probar algo nuevo 37 12%
Solo si la necesitara 1 0%
Consumir menos qumicos 1 0%
Total 404/298* 134%/100%*

Razn motivante del Consumo de Comida Diettica

200
Comer Saludablemente
150 Cuidar la salud fisica
Evitar enfermedades
N de Personas 100 Probar algo nuevo
Solo si la necesitara
50
Consumir menos quimicos
0

37
Anlisis: Un 49% le gustara consumir comida diettica por comer

saludablemente, un 24% para cuidar la forma fsica, un 18% para evitar

enfermedades, un 9% para probar algo nuevo (* El 100% lo componen el total de

personas que contestaron a la pregunta que fueron 298 individuos y no la suma

de las respuestas, ya que se poda elegir mas de una opcin y estas totalizan

404 resultados)

1.4 ANLISIS DE LA DEMANDA

El Anlisis de la Demanda permite conocer la aceptacin por parte de la

poblacin de un restaurante de comida diettica, lo que constituye una parte

esencial del estudio de Mercado.

Para este anlisis sern considerados tres tipos de demanda los cuales son:

Demanda Real, Demanda Presente y Demanda Futura; las que se determinarn

por medio de la informacin recolectada en los cuestionarios, pues no se cuenta

con antecedentes ni datos histricos oficiales que permitan proyectarla en base

a esta informacin.

38
a) Demanda Real o Efectiva

La demanda real o efectiva para el Restaurante de Comida Diettica se obtuvo a

partir de los datos del estudio, cuando se haca referencia si las personas

estaran dispuestos a visitar un nuevo establecimiento dedicado a este tipo de

comida, lo cual reflej que un 77.6% en relacin a la poblacin total que particip

en la investigacin y que corresponde a 210,735 personas entre las edades de

20 a 65 aos en el universo investigado, lo que representa la demanda real.

b) Demanda Presente:

Para la obtencin de esta demanda se consider que en la actualidad en la

ciudad de San Salvador, no existe un restaurante que se dedique a la venta

exclusiva de comida diettica, por lo que en este caso la demanda presente es

igual a la demanda real la cual es de un 77.6% que equivale a 210,735

personas.

Sin embargo se puede mencionar que mediante la investigacin se pudo

determinar que un 45% de la poblacin encuestada que representan 122,205

personas, consumen en la actualidad de alguna manera comida diettica, ya sea

en su casa o en restaurantes que no se dedican exclusivamente a la venta de

comida diettica pero que incluyen una pequea seccin de productos de este

tipo.

39
c) Demanda Futura

La demanda futura esta compuesta por las personas que no forman parte de la

demanda presente pero que en el futuro podran formar parte de sta.

Para realizar el clculo, se tom en cuenta tanto las personas que no estaran

dispuestas a visitar un restaurante de este tipo que corresponde a un 8.9% a

24,169 personas, mercado considerado como motivable ya que s manifestaron

su aceptacin por consumir comida diettica pero mostraron desinters de

hacerlo en un restaurante, y el 13.5% que corresponde a 36,661 personas que

confesaron su negativa a consumir cualquier tipo de comida diettica, que es el

que se considera como el mercado actualmente no motivado.

d) Frecuencia de Consumo

A travs de las encuestas realizadas a los individuos se obtuvieron los siguientes

datos que representan las frecuencias de visitas que estaran dispuestas a

realizar las personas de la muestra seleccionada, que manifestaron su inters

por visitar un restaurante de comida diettica en la ciudad de San Salvador (298

de un total de 384).

Frecuencia Porcentaje
Casi todos los das 1 0.34%
De 2 a 3 veces por semana 4 1.34%
De 2 a 3 veces cada 15 das 18 6.04%
1 vez por semana 53 17.79%
1 vez cada 15 das 158 53.01%
Casi nunca 64 21.48%
Total 298 100%

40
Para realizar las estimaciones de los resultados obtenidos con la muestra para la

poblacin total de la ciudad de San Salvador se estandariz el espacio temporal

a un periodo de un mes, dando como resultado los siguientes datos:

Porcentaje del
Calculo para
Equivalente en visitas total que
obtencin de
Frecuencia de al Mes selecciono esta
Promedio
visitas opcin
Se consider alternar
Casi todos los das los das= 15 0.34%
De 2 a 3 veces por (2+3)/2 x 4 semanas
semana del mes = 10 1.34%
De 2 a 3 veces cada (2+3)/2 x 2 quincenas
15 das del mes = 5 6.04%
1 x 4 semanas del
1 vez por semana mes = 4 17.79%
1 x 2 quincenas del
1 vez cada 15 das mes= 2 53.01%
Se consider como 1
Casi nunca vez al mes = 1 21.48%

Con los datos estandarizados se prosigui a realizar las estimaciones sobre el

total de la poblacin tomando en cuenta las siguientes caractersticas:

- La poblacin total a utilizar corresponde aquellas personas que se

encuentran en las edades de 20 a 65 aos de la ciudad de San Salvador.

- El nmero de individuos de la poblacin se ver disminuido debido a que

solo el 77.6% del total estara dispuesta a visitar un restaurante de comida

diettica segn la informacin que se obtuvo mediante las encuestas

Clculos:

- Personas de la Ciudad de San Salvador en las edades de 20 a 65 aos:

271,566 personas

41
 Nota:

La informacin que se ocupo para estimar esta cantidad fue tomada de la Encuesta de Hogares de

Propsitos Mltiples 2006 DIGESTYC, y debido a que no existe informacin especfica para la ciudad

de San Salvador de personas de 20 a 65 aos, se utiliz los datos correspondientes a la Zona

Metropolitana de San Salvador de personas de 20 a 64 aos y se aplic el porcentaje de individuos en

ese rango de edades, en relacin a la poblacin especfica de la ciudad de San Salvador (Anexo 1).

- Personas dispuestas a visitar un restaurante de comida diettica (77.6%

del total de personas en las edades de 20 a 65 aos de la cuidad de San

Salvador, segn datos obtenidos con la encuesta aplicada a la muestra) :

271,566 x 77.6% = 210,735 personas

Estimacin total de visitas mensuales de la poblacin de la ciudad de San

Salvador a un Restaurante de Comida Diettica

Total Ciudad
Equivalente en Porcentaje del Total de
Frecuencia de total que de San
visitas al Mes seleccion esta Visitas al Mes
visitas Salvador*
opcin
Casi todos los das 15
0.34% 716 10,740
De 2 a 3 veces por
semana 10
1.34% 2,824 28,240
De 2 a 3 veces cada
15 das 5
6.04% 12,728 63,640
1 vez por semana 4
17.79% 37,490 149,960
1 vez cada 15 das 2
53.01% 111,711 223,422
Casi nunca 1
21.48% 45,266 45,266
TOTAL
521,268

* Cantidad correspondiente a las personas en las edades de 20-65 aos (53% del total de
Ciudad de San Salvador), que si visitaran el restaurante (77.6% del total segn el estudio)
combinado con el porcentaje que seleccionaron cada opcin

42
Visitas mensuales promedio por persona = 521,268/210,735= 2 visitas

mensuales promedio

Visitas anuales promedio = 2 x 12 = 24

Cabe mencionar que la mayora de personas encuestadas, un 53.01% mostr su

intencin de visitar el restaurante cada 15 das, porcentaje que esta supuesto a

aumentar si se toma en cuenta que la respuesta a la interrogante de disposicin

de visitas al restaurante de comida diettica se hizo sin que las personas sujetas

al estudio tuvieran conocimiento de los precios, calidad de comida, buen

servicio.

Adems el nmero de visitas se puede ver modificado y con tendencia a un

aumento al considerar un factor de suma importancia como la variedad de

productos que se ofrecern y que permiten que el cliente al tener diferentes

opciones de consumo, este pueda disminuir el tiempo que le toma decidir repetir

sus visitas.

Al considerar los factores anteriores, se puede decir que la rotacin de personas

responder y llenar las expectativas de las tasas de ocupacin deseadas por

segmentos de tiempo, los que servirn para justificar el clculo en el flujo de

clientes diarios que se ver reflejado en el presupuesto de ventas.

43
e) Medicin del potencial del mercado total

- Nmero de posibles usuarios

Este se refiere a la cantidad de personas en la ciudad de San Salvador que

conforman el mercado objetivo de consumo de comida diettica en restaurantes

y que totalizan 210,735 personas de acuerdo a los porcentajes obtenidos en la

investigacin.

- Tasa mxima de compra

Esta tasa estar representada por la cantidad mxima de dinero que el mercado

meta puede generar tomando en cuenta los resultados que se obtuvieron en la

investigacin.

Poblacin: 210,735

Visitas promedio mensuales: 2 visitas

Visitas promedio anuales: 24 visitas

Consumo promedio por visita: $4

Tasa mxima de compra = 210,735 x 24 x $4 = $20,230,560.00

44
f) Factores Determinantes para la visita y consumo

Segn los datos obtenidos mediante la encuesta la mayora coincide en el

siguiente orden de importancia que le daran a estos determinados factores al

momento de decidir visitar un restaurante de comida diettica:

(1) La calidad de la comida

(2) La Higiene

(3) Los bajos precios.

(4) La atencin al cliente

(5) La accesibilidad

(6) La seguridad

(7) El parqueo

(8) La exclusividad

1.5 ANLISIS DE LA OFERTA

En la ciudad de San Salvador, no existe un lugar que se dedique a vender

exclusivamente comida diettica; es por eso que en el caso de este proyecto de

factibilidad la oferta se considera como nula, ya que si bien existen ciertos

establecimientos que se dedican a ofertar una pequea cantidad de alimentos

dietticos como parte de su men, estos no estn totalmente enfocados en este

tipo de alimentacin.

45
Es as como hoy en da en el mercado de la comida diettica existe una mnima

cantidad de productores con la lnea vegetariana y que se consideran como

competidores directos, ya que estos productos tienen la misma utilidad y son

consumidos por motivos similares tales como cuidar la salud y evitar

enfermedades, pero estos estn lejos de considerarse como una oferta total de

comida diettica porque no incluyen toda la variedad de platos que puede

ofrecerse manteniendo este rgimen alimenticio.

a) Anlisis de los principales competidores

- Competencia Directa

Dentro de la competencia directa se tomar en cuenta todos aquellos negocios

que venden productos iguales o similares y cuya venta se realiza dentro del

mismo mercado al que se pretende llegar. En el caso de la comida diettica se

encuentran competidores directos tales como las Tiendas naturistas (Kalpataru,

Light Corner), Supermercados, Restaurantes de comida vegetariana (Kalpataru,

Sol y Luna). Sin embargo, no existe todava una competencia principal o

agresiva que se dedique a la venta especializada de alimentos dietticas.

- Competencia Indirecta

En cuanto a la competencia indirecta la conforman los comercios que intervienen

con nuestros clientes, y que satisfacen la misma necesidad (alimentacin) de

forma diferente y con productos sustitutos. Tal es el caso de la comida rpida,

comida china, comida internacional, cafeteras, etc.

46
1.6 ANLISIS DE COMERCIALIZACIN

ESTRATEGIA COMERCIAL

a) Producto

La estrategia en cuanto al producto consiste en crear un men con platos de

comida baja en caloras, saludable y nutritiva, para ser ofrecidos a un mercado

existente pero insatisfecho ya que no existe otro restaurante de este tipo.

Se ofrecern comidas balanceadas contemplando siempre el concepto de

restaurante diettico, se ofrecern bebidas naturales y no se vendern aquellas

de tipo alcohlicas ni carbonatadas.

El objetivo principal que se busca con la creacin del restaurante de comida

diettica es brindar un excelente servicio a todos y cada uno de los clientes,

combinando una experiencia gastronmica diferente, sana, en un ambiente

clido y atractivo.

Una de las caractersticas fundamentales esta orientada a fortalecer el concepto

de comida sana y transmitir una cultura que respete los niveles diarios

requeridos de caloras, grasas y nutrientes, en la que los hbitos alimenticios de

consumo de comida que adems de ser sana, energtica y nutritiva incluye

aquellos alimentos que tradicionalmente se ingieren, pero con un proceso

diferente de preparacin por parte de nuestro personal, que adems brindar

informacin nutricional bsica de los alimentos que se comercializarn .

47
b) Precio

El precio de los productos es muy importante ya que influye en la decisin de

compra del consumidor final y por tanto determinan los posibles ingresos del

negocio.

La estrategia para la fijacin de precios que se utiliz es una combinacin de

tres elementos: la demanda, los costos y la competencia, factores sobre los

cuales se centra dicho anlisis y con el que se logr determinar que los precios

oscilarn en un promedio que permitan que un consumidor gaste de $3 a $5 en

cada visita al restaurante al combinar los distintos productos que se ofrecen,

dichos elementos se describen a continuacin:

- La demanda:

Se orienta a los consumidores en funcin de sus gustos y preferencias los

cuales se manifestaron en la encuesta del estudio de mercado realizado y que

hacan referencia al rango de precios que podran ser aceptables y por los que

estaran dispuestos a consumir comida diettica. Adems se tom en cuenta las

caractersticas del mercado en el cual se opera para que dichos precios se

ajusten a este, tomando en cuenta que nuestro mercado meta lo componen

personas de clase media y media baja, y que los precios oscilaran entre $3 y $5

que fueron considerados como aceptables.

48
-Los costos:

El precio por comida se calcul adems considerando los costos totales del

restaurante y se pens que cada producto deber proporcionar un ingreso que

cubra los costos de produccin que por platillo se estimaron en un 80% en

promedio, y de los cuales el 35% (Anexo 4) corresponde exclusivamente al

inventario y que el sobrante se consider como suficiente para cubrir con los

dems gastos y al mismo tiempo proporcionar un margen de ganancia aceptable

el que se estableci en un 20% en promedio; porcentajes que satisfacen las

expectativas tanto de los clientes as como de los inversionistas. Cabe

mencionar que para cada producto dichos mrgenes pueden variar.

- La competencia:

Se busca que los precios sean competitivos con los de la competencia directa e

indirecta de tal forma que el factor precio no sea un impedimento al momento de

cuando el cliente evalu sus opciones y tome su decisin.

c) Plaza

El restaurante estar ubicado en el centro comercial Metrocentro ya que es un

lugar muy concurrido, el cual es visitado por gente que conforma el mercado

meta lo que se pudo comprobar mediante la tcnica de observacin en el lugar

antes mencionado, cuenta con bastante parqueo, seguridad, es accesible, etc.

Adems este lugar cuenta con toda la infraestructura adecuada para el

funcionamiento del negocio.

49
d) Promocin

La promocin tendr como objetivo dar a conocer las caractersticas y las

ventajas que proporciona el consumo de la comida diettica, el reforzamiento del

posicionamiento del restaurante en los clientes y la atraccin de personas que se

encuentran dentro de la demanda futura, principalmente aquellos que se

identificaron como motivables (que manifestaron su aceptacin por consumir

comida diettica pero mostraron desinters de hacerlo en un restaurante) y que

sus gustos y preferencias de consumo tienen una mayor propensin a ser

modificados, sin dejar de lado el grupo que mostr su negativa total al consumo

de comida de este tipo pero que mediante la publicidad se puede llegar a

despertar el inters en probar los productos.

El mensaje que se pretende dar se centra en informar que este restaurante

cuenta con un concepto nuevo, nico en su clase, con un men de comida sana

y reducida en grasa, con gran variedad de platos y bebidas que estn bajo el

concepto de saludable y con precios accesibles.

Posteriormente se seleccionarn los medios ms adecuados para hacer llegar el

mensaje, siendo la principal opcin la publicidad por medio de hojas volantes,

tambin se anunciara en revistas especializadas (ejemplo: revista Review,

Buen Provecho EDH), se incluira el restaurante en la Gua Gastrnomica El

Salvador que publica la Asociacin de Restaurantes de El Salvador (ARES);

dejando de lado en un principio la utilizacin de los medios masivos ya que

50
requieren un alto costo y que aunque se llegue a un gran nmero de personas

con el mensaje, la capacidad de atencin de clientes se ve limitada por el

espacio, eventualmente se reorientar esta estrategia dependiendo de los

resultados en el tiempo.

1.7 ANLISIS DE FACTORES EXTERNOS Y EXTERNALIDADES.

1.7.1 Factores externos

Estos factores son aquellos que conforman el entorno de la empresa y sobre los

cuales sta no tiene mayor poder para modificarlos.

Entre estos factores estn:

a) Factor Econmico

Como factores positivos se puede mencionar que la economa nacional goza de

una relativa estabilidad a nivel monetario provocada por la fortaleza del dlar que

aunque a nivel internacional ha perdido fuerza, sigue permitiendo que las tasas

para prstamos sean bajas, que los riesgos del capital invertido y de

devaluaciones sean mnimos. Adems al existir un incremento sostenido de las

remesas familiares, permite as una mayor propensin al consumo, si se

considera que la mayor parte de estas son destinadas a este rubro y no al ahorro

o a gastos de otro tipo.

51
Sin embargo la economa se enfrenta con diversos aspectos que impiden su

desarrollo pleno y que se convierten en factores negativos que pueden llegar a

incidir en nuestro proyecto: el bajo nivel del salario mnimo, problemas sociales

que influyen directamente de forma negativa como por ejemplo la delincuencia,

el alto nivel en trminos reales de adquirir la canasta bsica, el alza constante de

los precios del combustible que se refleja en los costos de las materias primas y

productos, las fluctuaciones en los precios en los alimentos; y que sumado todo

lo anterior generan que el costo de la vida sea elevado y que a futuro sin duda

generar que muchas personas cada vez dispongan de menos dinero y solo

puedan satisfacer las necesidades que consideren ms importantes, aunque

existe la esperanza que el Gobierno pueda implementar polticas para tratar de

reducir y apalear los efectos negativos que afectan a la economa nacional.

Como empresa se puede esperar que ante estos efectos negativos se trate en la

menor manera de no aumentar los precios de venta, mas bien se esperara que

en la medida de lo posible se pueda reaccionar reduciendo costos que no

contribuyen demasiado con el valor que el cliente percibir con los productos, sin

embargo no se descarta que los precios ante una inflacin que no se pueda

sostener con lo anterior tendrn que aumentarse an y cuando no sera lo ideal

desde el punto de vista del comprador.

52
 b) Factor Poltico

Actualmente en nuestro pas se vive en una continua bsqueda de la estabilidad

social, mediante el lanzamiento de campaas que buscan promover la paz, as

como tambin la bsqueda de la disminucin de los ndices de delincuencia

mediante la creacin y aplicacin de leyes que castiguen estos hechos.

Todo esto se puede considerar como aspectos positivos a nivel de poltica que

de manera no tan directa creara condiciones favorables para el desempeo del

negocio.

Adems mediante este proceso de estabilidad social se busca fortalecer la

imagen del pas hacia el exterior.

1.7.2 Externalidades

Son los efectos positivos y/o negativos que genera el proyecto y que afectan a

terceros (personas), tiene la caractersticas de estar bajo el control del

inversionista.

a) Factor Ambiental

El proyecto de restaurante no generar un impacto que sea nocivo, ms bien las

acciones estarn encaminadas a respetar el medio ambiente, ya que contar

con procesos para no afectarlo, por lo tanto se utilizaran purificadores de aire, la

53
basura ser depositada en un rea especfica en contenedores, los cuales

posteriormente sern retirados por el centro comercial, adems de que no se

permitir fumar en el establecimiento.

b) Factor sociocultural

La creacin de un establecimiento que venda alimentos dietticos, busca entre

su principal objetivo influir positivamente en los hbitos de consumo de

alimentos que son beneficiosos para la salud y por ende a un buen estado

fsico, ya que mediante la tcnica de observacin (aplicada a la vida cotidiana,

con personas que forman parte del segmento de mercado) se determin que

est surgiendo una tendencia que busca ste fin, sin duda la apertura de este

nuevo restaurante contribuir a dicho propsito.

54