INNOVACIONES TECNOLOGICAS

EN EL EMPAQUE DE ALIMENTOS

Luis Fernando Osorio, Ph.D.

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Director Carrera de Agroindustria Alimentaria
 QU ES UN EMPAQUE?
Es un contenedor de productos, artculos o
paquetes en una envoltura, bolsa, caja, vaso,
azafate, lata, tubo, botella, o algn otro
contenedor que hace una o ms de las
funciones de un empaque.

Instituto Internacional de Empaques 2

FUNCIONES DE EMPAQUES
Es la envoltura de un producto que realiza una o
ms de las siguientes funciones:
Proteccin
Contencin
Utilidad de Uso/Conveniencia
Comunicacin/Ventas/Informacin

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Comunicacin
Nombre del producto
Direccin de Fabricante
Marca
Contenido Neto
Ingredientes
Registro Sanitario
UPC
Modo de uso/preparacin
Almacenamiento
Informacin Nutricional
Vida de Anaquel
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 SISTEMA DE EMPAQUE
PRODUCTO EMPAQUE AMBIENTE
Agua Propiedades Barrera Microorganismos
Proteinas Propiedades Mecnicas Insectos
Carbohidratos Propiedades Trmicas Animales
Minerales Compatibilidad con Prod. Temperatura
Grasas Requerimientos Legales Humedad
Colores Diseo y Grficos Oxgeno
Sabores Costo Luz
Compuestos Volatiles Olores Foraneos
Abuso del Consumidor
Violacin del Empaque
Atractivo
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 MATERIALES DE EMPAQUE
Cartn
Metal
Vidrio
Plstico (polmeros)
Compuestos

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 INNOVACIN EN EMPAQUES
Gama de desafos en la industria de empaques:
Empaques Inteligentes y Activos
Innovacin de productos y procesos
Mayor vida de anaquel
Mas conciencia del medio ambiente
 Empaques Inteligentes
Nuevas tendencias a dar valor agregado a las
frutas.
Emisin del etileno.- Activa el sensor cambiando
de color segn la presencia de este gas.
 Empaques Inteligentes
Indicadores en los empaques inteligentes:
 Indicadores de Frescura
Reaccionan frente a microorganismos y metabolitos
producidos
Indicadores de pH
 Principales sistemas que utilizan los empaques
inteligentes

Indicadores de tiempo y
temperatura.

Indicador: Difusin por la gua

cuando se alcanza el punto
de fusin
 Reguladores de Etileno
Sustratos con permanganato de potasio: este
sistema el permanganato es inmovilizado sobre
un material inerte y acta oxidando el etileno a
etilenglicol y posteriormente a Dixido Carbono
(CO2) y agua.
Indicadores de O2, CO2 u otros
gases en la atmsfera del
alimento.
 Case Ready
Sistema centralizado de fcil
comercializacin para su
distribucin, almacenamiento
y exposicin en refrigeracin.
Reduce la contaminacin
potencial de Escherichia Coli
O157:H7
Sellado al vaci con una
pelcula removible.
Liberadores de sustancias
antimicrobianas
 Produccin de Pelcula con
Nisina
Solucin
purificada de la
bacteriocina en
70% de
isopropanol.

Isopropanol es
evaporado a
70C.
Celofn sin Nisaplin
Celofn con Nisaplin
ENVASADO ACTIVO
Edible Films
Las peliculas comestibles se definen
como una o varias capas delgadas de
un material que puede ser consumido
y que a la vez pueden actuar como
barrera a la transferencia de agua,
gases y solutos de alimentos. As
mismo pueden contener agentes
microbianos que extienden la vida de
anaquel del producto.
Aplicaciones
M&Ms
Previene que el color se
pegue en la mano
Previene el derretimiento
de sus chocolates en
temporadas calientes y de
esta manera mantienen la
integridad de su producto.
Aplicaciones
La capa de protena
del maz previene la
migracin de
humedad de la pasa
al cereal seco.
Plsticos amigables al ambiente
Bioplsticos: Plsticos derivados de productos
vegetales, (aceite de soja, maz).
Degradables: Segn la ASTM D883-99 son
plsticos que sufren cambios en la estructura
qumica por las condiciones ambientales.
Biodegradables: Segn ASTM D883-99 son
plstico degradable por el efecto de
microorganismos (bacterias, hongos y algas).
Gracias por su atencin!
PREGUNTAS?
losorio@zamorano.edu

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