Ttulo: Propuesta de mejora eficiente en la pesquera artesanal ecuatoriana a travs del

uso del hielo lquido como mtodo de conservacin de la pesca fresca.

Ing. Yusnier Enrique de la Rosa Rosales 1

Est. Wendy Carolina Salgado Chvez 2
Est. Adilson Santiago Zambrano Zamora 2
1.
Docente de la carrera de Ingeniera en Mecnica Naval de la ULEAM, Mster en
Diseo Mecnico por la Universidad de Oriente Cuba
2.
Estudiantes egresados de la carrera de Ingeniera en Mecnica Naval de la ULEAM

Resumen

La pesca artesanal se encuentra en una posicin totalmente desfavorable, puesto que

su principal actividad radica en la pesca fresca con mtodos convencionales.
Tradicionalmente los mtodos de refrigeracin se han basado en la adicin al pescado de
hielo en escamas. Sin embargo, en los ltimos aos, las tecnologas de refrigeracin han
experimentado grandes avances en el sentido de adicionar sales a la mezcla de hielo-agua,
consiguindose temperaturas de refrigeracin por debajo de cero grados. Sobre esta base
fsica se han desarrollado diferentes sistemas que se denominan genricamente sistemas
de hielo lquido. Esta investigacin tiene como objetivo fundamental evaluar los
mtodos tradicionales utilizados en la conservacin de la pesca fresca, tales como el uso
del hielo en escamas y las cmaras frigorficas; comparndolos con mtodos novedosos
como el uso del hielo lquido, que permitan apuntar hacia una eficiencia energtica
encaminada a minimizar los gastos y optimizar los recursos limitados en la pesca
artesanal o fresca. De acuerdo a las investigaciones revisadas y evaluaciones generadas
sobre la comparacin de los efectos del hielo lquido y el hielo en escamas en la pesca
fresca, obtuvimos resultados favorables; a decir el hielo lquido genera temperaturas bajas
a menor tiempo con mnimo dao fsico al producto y superior intercambio de calor, se
concluy que el hielo lquido podra ser la solucin para resolver los problemas
relacionados con el deterioro de la pesca fresca artesanal en las costas ecuatorianas. Estos
datos estadsticos permitirn adems fomentar el desarrollo de nuevos sistema de
Investigacin Pesquera que contribuyan al mantenimiento y desarrollo sustentable de las
pesqueras artesanales ecuatorianas a futuro.

Palabras claves: Pesca fresca, hielo lquido, eficiencia energtica, desarrollo sustentable

Bibliografa
Agricultura, O. d. (2015, 04 1). fao. Retrieved from http://www.fao.org/3/I4655S.pdf:
http://www.fao.org/3/I4655S.pdf
Almudena Huidobro, M. E.-C. (2002). Onboard processing of deepwater pink shrimp
(Parapenaeus longirostris) with liquid ice: Effect on quality. Euro Food Res
Tech,, 469-475.
Carmen Pieiro, J. B.-V. (2004). Effects of newer slurry ice systems on the quality of
aquatic food products: a comparative review versus flake-ice chilling methods.
Trends Food Sci & Technol, 575-582.
Davies, T. (2004, 07 16). elsevier. Retrieved from www.elsevier.com/locate/ijrefrig:
www.elsevier.com/locate/ijrefrig
E. Stamatiou, J. M. (6072). Ice slurry generation involving moving parts. International
Journal of Refrigeration, 2005.
Huss, H. H. (1998). El pescado fresco: su caldad y cambios de calidad. Roma:
ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS.
Irish Sea Fisheries Board. (2007). Whitefish Handling Guide- Best Practice. In W. H.
B. Practice. Dublin.
M. Kauffeld, M. J. WANG, V. Goldstein, & K. E. (2010, 12 01). Ice Slurry
Applications. Retrieved from
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3081589/
Nasirina, Budhi H. Iskandarb, Mulyono S Baskoro, Mohammad Imron, Zulkarnain, &
Zulkarnain. (n.d.). The Advantage of Slurry Ice as Cooling Media for Fish in
Tropical Area. International Journal of Sciences: Basic and Applied Research
(IJSBAR), 10.
Pieiro C, Barros-Velazquez J, & Auboug SP. (2004). Trends in Food Science &
Technology. In Effects of newer slurry ice systems on the quality of aquatic food
products. (pp. 575-582).
Pizzali, M. S. (2005). El uso de hielo en pequeas embarcaciones de pesca. Roma:
FAO. Retrieved from http://www.fao.org/3/a-y5013s.pdf:
http://www.fao.org/3/a-y5013s.pdf
Slurry Ice TM. (n.d.). Retrieved from ICE SLURRY BASED IN COOLING SYSTEMS
: http://www.epsltd.co.uk/files/slurryice_manual.pdf
Wang MJ, & Goldstein V. ( 2003). Ice slurry. In Advanced fish chilling and
preservation technology (pp. 379386). American Fisheries Society
Symposium.
Yerlikaya, N. G. (2015). Seafood Chilling, Refrigeration and Freezing. Oxfor: Wiley
blackwell.