Comida Tradicional de

Campeche
 Comidas Tpicas
PAN de CAZN CAMPECHANO

Ingredientes:
1/2 Kilo de Cazn
5 Jitomates
1/2 Cebolla
1/4 de Manteca de Cerdo
5 Hojas de Epazote
10 Tortillas
1 Naranja Agria
1/4 de Frijoles Negros Refritos
Sal a Gusto

Preparacin:
-Hervir en una cacerola suficiente agua y aadir el cazn, previamente
lavado, con 3 hojas de epazote, sal y el jugo de 1/2 naranja agria.
-Una vez cocido, retirar la piel y desmenuzarlo, luego picar 2 hojas de
epazote y aadirlo al cazn con el jugo de la otra 1/2 naranja agria.
-Preparar aparte la salsa, previamente se debe asar los jitomates,
despepitarlos, pelarlos y molerlos, agrgales cebolla picada y el chile
habanero, tambin picado, pero en trozos grandes.
-Luego calentar las tortillas, partirlas por la mitad, es decir por el
hollejo y rellenarlas con un poco de frijoles negros. Volver a tapar y
despus cubrir con la salsa.
-Por encima aadir un poco de cazn y salsa. Cubrir con otra tortilla
untada con salsa.
CAMARONES AL COCO ESTILO CAMPECHE

Ingredientes:
---Para la Pasta:
200 gramos de harina
2 huevos
Leche c/n
---Para Empanizar:
1 1/2 tazas de hojuelas de maz medio
trituradas con el palote
2 taza de coco rallado endulzado seco
Aceite para frer c/n
---Para la Compota:
3 manzanas cidas peladas y cortadas en cubitos
1 raja de canela
24 camarones tamao 21/25 pelados, dejar las colitas
El jugo de 1 limn
Sal a gusto

Preparacin:
---Pasta: Mezclar la harina con el huevo y una pizca de sal. Agregar la
leche necesaria hasta formar un atole espeso.

---Compota: Cocer la fruta con la azcar y un poco de agua hasta que

la manzana est suave y el lquido, espeso.

Abrir los lomos de los camarones por la mitad sin llegar a la cola y
meter unos segundos en agua con limn.
Escurrir, secar y sumergir en la pasta.
Pasar los camarones por el coco mezclado con las hojuelas de maz y
frer en suficiente aceite caliente.
Separar constantemente para que no se pase de calor.
Escurrir sobre papel absorbente y servir acompaados de la compota
de manzana.
 -KOL DE PAVO DE MONTE-

-INGREDIENTES:

1 pavo de monte
1 kilo costillas de puerco saladas
1 kilo tomates
1 kilo masa
1/4 kilo manteca
5 hojas de hierbabuena
4 pimientas de Tabasco
chile seco molido
recaudo colorado

-PREPARACION:

Para cocinar kol de pavo de monte hay que cortar el pavo y las costillas
saladas en piezas; cocerlas en agua y, cuando hiervan, probar el punto
de sal. Aadir el recaudo disuelto en agua; agregar un poco de
pimientas de Tabasco molidas; poner en una olla con tapa. Colar el
caldo, aadir los tomates cortados en cuartos y manteca suficiente;
cuando los tomates estn cocidos, sacarlos con cuidado junto con un
poco de manteca colorada; reservar. Diluir la masa en agua; colar y
aadir el caldo y el chile seco; revolver para que no se formen grumos.
Servir el guiso en platos hondos, junto con las piezas de pavo y puerco
salado. Calentar el tomate y la manteca que se reserv y servirlo en
cada plato.
SOPA BORRACHA

-INGREDIENTES:

6 Piezas de Bizcotela
1 Taza de Vino Seco
1 Kilogramo de Azcar
2 Cocos Frescos
de Vino de Jerez

-PREPARACION:

Pela los cocos perfectamente, despus mulelos y disulvelos en una

taza con agua caliente. Djalos reposar durante 5 minutos
aproximadamente y posteriormente exprmelos con ayuda de un lienzo
obtener su leche.
Coloca la leche de coco en un recipiente y despus adele un poco de
agua, aproximadamente de vaso. Coloca esta preparacin a fuego
medio y despus adele poco a poco el azcar hasta que espese.
Aade la canela en polvo, un chorrito de jerez y otro del vino seco,
despus deja que hierva hasta que el coco se cocine completamente y
quede en su almbar, casi seco. Retira del fuego y aparta. Moja las
bizcotelas en el resto del vino en un recipiente hondo y colcalas al
fondo, despus cubre con el dulce de coco y cubre con una cava las
bizcotelas. Aade otra capa de bizcotelas y as sucesivamente.
Procura que la ltima capa de la sopa borracha sea de coco para que el
platillo tenga una vista agradable y puedas adornarlo con polvo de
canela o azcar de color.
COCHINITA PIBIL A LA CAMPECHANA

-INGREDIENTES:

1 lechn (2,5 kilo)

15 almendras
6 chiles anchos
6 dientes de ajo
5 granos de pimienta
5 hojas de laurel
4 clavos
2 cebollas
1 cucharadita de cominos
1 rajita de canela
aceite
sal

-PREPARACION:

Para preparar cochinita pibil a la campechana hay que limpiar el

lechn y untarlo ligeramente con aceite; meterlo al horno y, a medio
cocer, retirarlo (conservar el jugo que solt). Desvenar los chiles y
hervirlos con los clavos, dientes de ajo, cebollas, canela, cominos, laurel
y pimientas; dejar hervir treinta minutos. Retirar del fuego y moler
todo junto; frer en aceite y dejar enfriar. Frer las almendras, pelarlas y
molerlas; mezclarlas con el condimento anterior; untar el lechn con
esta preparacin y aadir el jugo que solt al medio cocerse. Hornear
hasta que se cueza bien. Rinde 10 raciones.
CHOCOLOMO
2 kilo lomo de res
1/2 kilo corazn
1/2 kilo hgado
1 rabo (la parte gruesa)
1 rin
1 seso
2 cabezas de ajo
2 cucharadas de pimienta
quebrada (no molida)
1 rama de cilantro
1 ramita de hierbabuena
1 ramita de organo
sal
Salpicn
4 chiles habaneros
3 naranjas agrias
2 cebollas
cilantro
rbanos
sal
Para preparar chocolomo hay que hervir agua con sal, pimienta
quebrada, ajos machacados, hierbabuena, organo y cilantro. Agregar
la carne; esperar a que vuelva a hervir para aadir las menudencias a
fin de que el hgado no ennegrezca el caldo (cuidar que el seso no se
despedace). Cocinar a fuego lento; sacar y cortar las menudencias en
pedazos; servirlas con el salpicn (no revolver el caldo al servir el
chocolomo). Lavar bien el rion; eliminar la parte del centro (blanca y
gruesa) y cuidar de no despedazarlo. Para preparar el salpicn se
deben picar finamente los chiles, cebollas, cilantro y rbanos; mezclar
con el jugo de naranja y sazonar con sal. Rinde 20 raciones.
QUESO RELLENO CAMPECHANOP
1 queso tipo holands
150 g manteca
100 g harina
20 g pasas
12 aceitunas
6 huevos
2 tomates
1 cebolla
1 chile dulce
1 cucharada de alcaparras
Para preparar el queso relleno hay que marcar y quitar una tapa al
queso de bola; extraer el queso y dejar la cascara en agua (debe quedar
limpia). Cocer los huevos, pelar y picarlos bien; mezclar con el queso
que se extrajo. Rellenar la calavera con la preparacin anterior; poner la
tapa y cubrir con manta de cielo y hoja de pltano. Cocer a vapor de
diez a quince minutos. Frer, por separado, cebolla picada, chile dulce,
tomates picados, aceitunas, alcaparras y pasas; tapar y dejar hervir
quince minutos. Disolver harina en agua, colar y agregar a la salsa para
que se espese; dejarla sazonar en el fuego. Baar el queso con esta
salsa; servir caliente. Rinde 6 raciones.
PUCHERO
1/2 kilo retazo de carne con hueso
50 g garbanzos
2 calabacitas picadas
2 zanahorias picadas
1 cebolla en trozos
1 elote en trozos
1 nabo picado
1 pltano macho rebanado
1/2 col picada
pimienta
sal
Salsa
200 g tomate
1 cebolla picada
1 cucharadita de organo
1 cucharada de vinagre
sal
Para preparar el puchero hay que cocer la carne en agua suficiente con
los garbanzos (remojados desde la vspera), cebolla, sal y pimienta.
Agregar el elote, calabacitas, zanahorias, nabo y col; dejar cocer. Colar
el caldo y colocar la carne en un platn; acomodar alrededor las
verduras cocidas, los garbanzos y el pltano frito. Acompaar la carne
con la salsa (para prepararla, se debe asar, moler y colar el tomate;
agregar cebolla, vinagre, organo y sal). Rinde 6 raciones.
 Bebidas Campechanas
Ingredientes para preparar Canelazo - Bebida de Invierno.

3 tazas de agua panela.

1,5 tazas de aguardiente.
1 cucharada de jugo de limn.
6 astillas de canela.

Cmo Preparar Canelazo - Bebida de Invierno.

En un recipiente colocar todos los ingredientes. Colocar el recipiente

sobre agua hirviendo y calentar el contenido, pero sin dejarlo hervir.
Entretanto, preparar los jarros de cermica. Sumergir el borde de
cada copa en un plato hondo que contenga jugo de limn y luego
sumergir en otro recipiente que contenga azcar. Verter el canelazo
sin mojar el borde y decorar cada vaso con una astilla de la canela.

AGUA DE JAMAICA
100 g flor de jamaica
4 litros de agua
200 g azcar
Para preparar agua de jamaica hay que lavar bien las flores de jamaica,
aadir 2 litros de agua y dejar hervir. Dejar 10 minutos a fuego lento.
Apagar el fuego y dejar reposar media hora. Colar y aadir 2 litros mas
de agua fra y el azcar. Servir fro.
HORCHATA DE ARROZ
Receta tradicional de horchata de arroz de Campeche, Mxico.
Horchata es una bebida muy tpica mexicana.
100 g arroz
3 tazas de agua
1 taza de azcar
1 raja de canela
canela en polvo
Para preparar horchata de arroz hay que enjuagar el arroz y remojarlo
durante veinticuatro horas en tres tazas de agua y canela. Licuarlo al
da siguiente con la canela y el agua en que se remoj. Colar y agregar
el azcar; revolver bien. Refrigerar. Servir con hielos y canela. Rinde 6
raciones.

POZOL
Ingredientes:
1/2 kilo de pozol con cacao
150 grammos de horchata
Azcar (al gusto)
1 puito Canela molida
Hielo triturado
Media cucharadita de vainilla
1/2 litro de leche
Modo de Preparacin:
Se mezcla en la licuadora todos estos ingredientes, ya que este todo
bien mezclado se retira de la licuadora y se sirve.
 Postres Campechanos
TURRN DE PEPITA
(Rinde 6 raciones)
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Ingredientes:
1 kilo pepita gruesa de calabaza
(pelada)
6 claras de huevo
1 litro de miel de abeja

Preparacin:
Batir las claras de huevo a punto de
turrn; aadir la miel; poner en el
fuego. Revolver con una cuchara de madera por espacio de 1 hora.
Aadir la pepita tostada y molida; dejar en el fuego hasta ver el fondo
del cazo, mezclar bien. Verter sobre papel celofn y cortar en
porciones.
TOBILES - TAMALES DE ELOTE
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Ingredientes:
300 g azcar
50 g mantequilla derretida
15 elotes desgranados
5 huevos batidos
1 taza de nata
1/2 cucharadita de sal
hojas de elote

Preparacin:
Batir la nata con el azcar, agregar los elotes molidos, mantequilla
derretida, huevos batidos y sal, revolver.
Colocar cucharadas de esta mezcla en las hojas de elote (previamente
remojadas y escurridas). Doblar para formar los tamales y amarrarlos.
Cocer a vapor durante 1 hora aproximadamente, hasta que las hojas se
desprendan de la masa. Rinde 6 raciones.
MANJAR BLANCO
Ingredientes:
- 4 litros de leche.
- 1 Kg. de azcar.
- 1 Cucharadita de bicarbonato de
sodio.
- Unas gotas de esencia de vainilla.
Preparacin:
Para empezar a preparar un riqusimo manjar blanco, pon a hervir la
leche, y psalo para otra olla. Despus, agregar el azcar, el
bicarbonato y la esencia de vainilla. Aydate de una cuchara de
madera para revolver todo constantemente y ponlo a hervir a fuego
fuerte, todo el tiempo. A medida que hierve el manjar comenzar vers
que comenzar a espesar.
Cuando notes que el dulce espese tipo salsa blanca liviana, retira la
cacerola del fuego y pon la olla dentro de una olla ms grande o en el
lavaplatos lleno de agua fra y revolver hasta que enfre. Si empiezas a
ver que se corta como la mayonesa, entonces coloca de a pocos en la
licuadora y licalo.