Seitn carne vegetal, otra

forma de hacerlo
3 comentarios Por manzanaEl 13 de septiembre de 2012
Una de las primeras entradas que escribi sobre comidas y alimentos
fue: Seitn carne vegetal, hecho en casa por 2 euros, tuvo una gran
difusin de la cual estoy muy orgulloso, segu experimentando y
variando la receta, la verdad es que en casa comemos seitn una o
dos veces a la semana.
Hace poco en uno de los comercios donde compro a granel, harina,
garbanzos, lentejas y dems vi que tenan gluten de trigo, como vimos
en la receta anterior, el proceso de amasar y lavar la harina tiene por
objetivo extraer el almidn y dejar solo el gluten, que usaremos para
hacer el seitn (recuerden este alimento no se puede consumir por
celiacos), al conseguirlo ya listo por un poco mas de lo que vale la
harina decid probar hacerlo directamente a partir de gluten
y ahorrar tiempo y obtener mas rendimiento de la receta.
Ingredientes:
500gr Gluten de trigo (kamut, espelta u otras variedades de gluten)
200gr Pan rallado (el que tengan)
Dos vasos de salsa de soja
3 pastillas de caldo vegetal, o caldo vegetal hecho por nosotros.
Especias varias, nuestra eleccin: hierba provenzales,
comino, pimentn rojo, pimienta, tomillo.
Un par de dientes de ajo y 1/2 pimiento rojo
Agua en cantidad necesaria.
Preparacin:
Ponemos en una olla grande, una cebolla picada, un puerro picado, el
pimiento rojo, los dientes de ajo, una pastilla de caldo vegetal (si
queremos en vez de agua poner un caldo vegetal hecho con
anterioridad y as nos ahorramos la pastilla), poner especias, un vaso
de salsa de soja y agua en cantidad necesaria; esto lo usaremos luego
para cocer las bolas de seitn.
Mientras la olla va tomando temperatura y aromas, preparemos las
bolas, en un recipiente ponemos el gluten, con el pan rallado, las
especias y mezclamos bien.

En una olla pequea ponemos un vaso de agua, un vaso de salsa de

soja y dos pastillas de caldo vegetal o una reduccin de un caldo
vegetal, en esta ocasin utilizamos pastillas de caldo vegetal
de origen ecolgico por falta de tiempo para hacerlo como es debido,
lo calentamos hasta que todos los ingredientes quedan integrados,
este caldo lo usaremos para formar las bolas y sera responsable del
sabor de nuestro seitn por eso es tan concentrado.
En el bol con el gluten y el pan rallado, vertimos de apoco el caldo
concentrado y amasamos formando la masa, hasta que queden bolas
maleables y que no se peguen a los dedos, una vez conseguimos la
textura, estamos listo para la coccin.

Introducimos las bolas en la olla grande, el caldo de coccin debe

estar a punto de hervir, luego de puestas las bolas, mantenemos a
fuego lento cocinndose por una hora aproximadamente,cuanto mas
se cocine, mas duro y cuanto menos pues menos, podemos ir
probando introduciendo un cuchillo por ejemplo, pero lo definitivo
como siempre es la practica.
 El resultado es realmente
impresionante, se logra un seitn prcticamente igual al que uno
puede comprar en una tienda, la receta se puede variar en la parte de
condimentos segn los gustos de cada uno, es un producto
muy verstil que se puede preparar de muchas maneras, muy rico y
nutritivo, de hecho el seitn tiene la misma cantidad o mas de
protenas, que las carnes de origen animal.
Notas:
Es un poco mas caro, que la receta propuesta anteriormente
en: Seitn carne vegetal, hecho en casa por 2 euros pero queda
muy bien es mas fcil y mucho ms rpido.
Se obtienen unas 5 bolas de buen tamao, con las proporciones
hechas, para probar yo hara la mitad, se pueden congelar las
bolas, as lo hago yo.
 MUY IMPORTANTE: Es un alimento muy nutritivo que se obtiene
a partir del gluten, por lo tanto aquellas personas de naturaleza
celiaca (intolerancia al gluten) no deben ingerirlo bajo ningn
concepto.
Por mas informacin sobre como conservarlo, cocinarlo, y los
excelente aportes nutrcionales de esta "carne vegetal" ver: Seitn
carne vegetal, hecho en casa por 2 euros