Universidad de Piura

Facultad de Ingeniera

Trabajo del Plan Estratgico de Sartn y Mango

Juan Manuel Arroyo Lluen

Bill Gmez Escalante
Franchesca Pastor Valles
Claudia Ramrez Urbina

Profesor: Dr. Jos Luis Caldern

Piura, Setiembre 2017

 RESUMEN

En la actualidad el grupo de Concesionarios de alimentos tiene un

comportamiento positivo, este es uno de los rubros ms favorecidos con un
18.16% favorecido por los altos estndares de calidad, que influyeron en la
renovacin y apertura de contratos con empresas y/o centro universitarios
lderes en el Per.

En varios lugares del pas las concesiones de cafetas para distintas empresas,
cumplen un rol importante tanto en los mimos empresarios como en los
trabajadores del local o estudiantes del centro de estudio. Una concesionaria
del tipo de cafetera, es como una sucursal que se ubica en el establecimiento
respectivo segn el contrato que realice, brindando servicios de venta de
productos, almuerzos, desayunos e incluso brindar el servicio cterin a la
empresa.

El trabajo realizado a continuacin contiene como objetivo principal, realizar

una investigacin y anlisis exhaustivo para poder desarrollar un adecuado
Plan Estratgico para la empresa Sartn y Mango, el cual pueda ser aplicado
por la empresa para la mejora de su desarrollo econmico y operativo.
Generando incrementos en ganancias y a la vez disminucin de costos segn
su compra y venta de productos, es as como paso a paso trazaremos el
desarrollo del esquema de su posible Plan Estratgico a realizar, para poder
llegar a alcanzar un xito seguro en el mercado.
INDICE
INTRODUCCIN....................................................................................................................... 5
1. IDENTIFICACIN DE M, V, O Y E ACTUALES ......................................................... 6
1.1. Misin ........................................................................................................................... 6
1.2. Visin .......................................................................................................................... 6
1.3. Objetivos estratgicos ................................................................................................. 6
1.4. Estrategias actuales ..................................................................................................... 6
2. ANLISIS INTERNO ........................................................................................................ 7
2.1. Productos ..................................................................................................................... 7
2.2. Procesos/Tecnologa .................................................................................................... 7
2.3. Instalaciones................................................................................................................. 8
2.4. Personal ........................................................................................................................ 8
2.5. Direccin ...................................................................................................................... 8
2.6. Produccin ................................................................................................................... 8
2.7. Finanzas ....................................................................................................................... 9
2.8. Comercializacin ......................................................................................................... 9
2.9. Competitividad ............................................................................................................ 9
2.10. Productividad .......................................................................................................... 9
2.11. Fortalezas ................................................................................................................. 9
2.12. Debilidades ............................................................................................................... 9
3. ANALISIS EXTERNO ..................................................................................................... 10
3.1. General ....................................................................................................................... 10
3.2. Especfico ................................................................................................................... 10
a) Dessert Per ................................................................................................................ 11
b) Distincin y Servicios ................................................................................................. 11
c) Cappuccino .................................................................................................................. 11
3.3. Clientes ....................................................................................................................... 11
3.4. Proveedores ................................................................................................................ 12
3.5. Sustitutos .................................................................................................................... 12
3.5.1. Los dispensadores de productos: ......................................................................... 12
3.5.2. El Chaln ............................................................................................................. 12
3.6. Competidores potenciales ......................................................................................... 12
4. DIAGNSTICO DE LA SITUACION ACTUAL ......................................................... 12
4.1. Oportunidades ........................................................................................................... 12
4.2. Amenazas ................................................................................................................... 13
5. FIJAR NUEVA MISIN, VISIN Y OBJETIVOS ESTRATGICOS ..................... 13
 5.1. Misin ......................................................................................................................... 13
5.2. Visin .......................................................................................................................... 13
5.3. Objetivos estratgicos ............................................................................................... 13
6. ESTRATEGIA CORPORATIVA.................................................................................... 14
7. ESTRATEGIA OPERATIVA .............................................................................................. 14
7.1. Prioridades competitivas ............................................................................................... 15
7.2. Decisiones de estructura ................................................................................................ 15
7.3. Decisiones de infraestructura ........................................................................................ 16
8. . ESTABLECER KPIS .................................................................................................... 17
8.1. Calidad ....................................................................................................................... 17
8.2. Confiabilidad .................................................................................................................. 17
8.3. Flexibilidad ..................................................................................................................... 18
8.4. Costos .............................................................................................................................. 18
9. PLANES DE ACCIN ..................................................................................................... 18
9.1. Objetivo a largo plazo ............................................................................................... 19
9.2. Eventos Principales ................................................................................................... 19
 INTRODUCCIN

El presente trabajo de investigacin y profundizacin de la empresa Sartn y

Mango, una concesionaria de cafetera, ubicada en la Universidad de Piura, es un
estudio que trata de concretizar ideas, teoras y esfuerzos, y se ha realizado para
poder desarrollar un Plan Estratgico donde puedan llegar a cumplir sus metas
trazadas.

En la actualidad las cafeteras forman parte importante de la Universidades y

empresas, porque ellas representan la parte nutricional del establecimiento, es
decir donde puedes acercarse los trabajadores y/o estudiantes a consumir los
alimentos que deseen. Sin embargo por ms que el negocio a larga vista parezca
pequeo este tiene objetivos a largo y corto plazo que desea cumplir para la mejora
de su negocio, no solo a nivel local como es el actual Sartn y Mango sino tambin
con planes de llegar a alcanzar el nivel nacional y expandirse.

Parte importante del desarrollo del pas involucra la consolidacin y desarrollo de

los microempresarios en el mercado, ya que estos son el motor del crecimiento
econmico del pas. Es por eso que para nosotros como equipo tomar los objetivos
de ayudar a desarrollarse a la cafetera Sartn y Mango es algo primordial, adems
de tener en cuenta en un 100% los deseos de crecer a futuro del dueo.

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1. IDENTIFICACIN DE M, V, O Y E ACTUALES

1.1.Misin

La cafetera Sartn y Mango, ubicada en la Universidad de Piura (campus

Piura), tiene como misin brindar un buen servicio de ventas de productos de
calidad, variedad e innovacin, as como la prestacin de servicio de cterin
a personas y/o empresas que se encuentren dentro de dicha universidad
(mayormente alumnos y profesores).

1.2.Visin

La cafetera Sartn y Mango tiene como visin ser una cadena lder en el
sector de cafeteras en todo el pas, posicionndose primero en departamentos
estratgicos, brindando un servicio de mejor calidad.

1.3.Objetivos estratgicos

a) Aumentar el volumen de ventas en 20% en 3 aos.

b) Aumentar la variedad de productos de carta y exhibicin al mercado

en 15% en 3 aos.

c) Aumentar el nmero de capacitaciones sobre seguridad e higiene

personal 12 veces por ao en 3 aos.

d) Mejorar la imagen e infraestructura de la cafetera en 9 puntos, en una

escala de 1 a 10 en 3 aos.

e) Reducir el tiempo de atencin a los clientes en 20% en 3 aos.

f) Aumentar la rotacin de productos en 15% en 3 aos.

g) Mejora el clima laboral en 9 puntos en una escala de 1 a 10.

h) Aumentar el nmero de pedidos solicitados a proveedores en un 95%

en 3 aos.

1.4.Estrategias actuales

La cafetera Sartn y Mango tiene una estrategia de crecimiento pues busca

introducir al mercado Piurano nuevos locales ofreciendo los mismos

6
 productos y servicio. Actualmente Sartn y Mango cuenta con dos locales
en la ciudad de Piura, uno en la Universidad de Piura (campus Piura) y otro
en la empresa cementera Pacasmayo. Se busca poner un nuevo local en la
Av. Ramn Mujica, cerca del grifo Primax, dicho proyecto est en etapa de
planificacin.

Por otro lado tambin Sartn y Mango posee una estrategia de variedad de
sus productos principalmente en los mens ejecutivos que se brindan da a da
con creatividad del personal. Lo que busca esta estrategia es dar a conocer los
productos de innovacin y calidad atrayendo as a ms personas del campus
a la cafetera.

2. ANLISIS INTERNO

2.1.Productos
Almuerzos (Platos a la carta): Milanesa, filete de pechuga, Arroz chaufa
de pollo, lomo saltado, sopas de dietas, entre otros.
Desayunos: Bsico, continental y americano.
Men Ejecutivo: Son platos que se entregan en lista a inicio de semana.
Platos como tallarines a la huancana, escabeche de pollo, chicharrn de
pollo, etc.
Ensaladas especiales: Tropical, poblana, oriental, del campo y mexicana.
Postre: Torta de chocolate, pie de manzana, cheesecake, queque, brownie,
pie de manzana, entre otros.
Jugos: Papaya, pia, naranja y surtido.
Snacks: Chifles, lays, piqueos, entre otros.
Infusiones: T, ans y manzanilla.
Sndwich de pollo o chorizo, bebidas gaseosas, cafs, galletas, entre otros.
Caterin: distintos tipos de snacks, bebidas, etc. Segn las especificaciones
del cliente.

2.2. Procesos/Tecnologa

El proceso de pedidos a proveedores se realiza a diario por medio de envo de

correos o de entrega de papeles con la lista de productos. Los pedidos llegan
directamente a la cafetera por lo que no hay necesidad de recogerlos en un centro
de acopio. En caso el proveedor no cumpla con la entrega total de pedidos, este
tendr que informar das antes.

El proceso de venta de productos, inicia primero pagando por el producto a

comprar a una persona en caja entregando sta ltima un ticket para luego
recogerlo. Muchas veces los clientes tienen acceso a productos que estn cerca
haciendo solo el pago y coger el producto sin necesidad de entregar el ticket.

7
En caso el pedido sea un alimento de la carta y que requiera preparacin previa, la
orden se mandar a cocina y el cliente tendr que esperar entre 10 y 20 minutos.

En tecnologa no se ha invertido mucho, Sartn y Mango posee las mismas

mquinas que hace dos aos aproximadamente (Sartn y Mango inici a operar
el 25 de Agosto del 2015). Solo en el manejo del inventario se hace uso de una
computadora en donde se emplea hojas de clculo.

2.3.Instalaciones

Se paga un alquiler mensual a la Universidad de Piura por el rea donde se ubica

la cafetera. Dicho alquiler no incluye las tareas como limpieza ni recojo de basura
pero si de energa elctrica.
La inversin que Sartn y Mango realiz para la modernizacin de la cafetera
mejor mucho la imagen de sus instalaciones, distribucin y sobretodo el confort
del cliente. Las mesas, sillas, techo, sombrillas, tachos de basura, entre otros. Son
propiedad de la cafetera.

2.4.Personal

Hay personal que destacan en reas como cocina, inventario, logstica, limpieza,
ventas y otros. El personal se siente identificado con la empresa y tienen un buen
rendimiento siendo fiel y teniendo baja rotacin, por lo que se puede decir que hay
pocos despidos. En casos se contrate a un trabajador, la empresa procura que sepa
de actividades que la empresa desarrolla.
Hay un buen ambiente laboral destacando el apoyo mutuo de los trabajadores, sin
embargo se puede mejorar.
El personal es capacitado por la Universidad de Piura en temas de salud e higiene
en el trabajo.
Tambin se puede contar con el mismo personal para los eventos que la
universidad realiza.

2.5.Direccin

Hay una pequea cadena de cafeteras Sartn y Mango ubicados en Piura y Lima.
La direccin general corresponde a la Sra. Susan Jeny (duea). El administrador
de la cafetera de la Universidad de Piura es ngel Daz con apoyo de un empleado.
El administrador est a cargo de todas las reas como ventas, logstica, inventario,
limpieza y cocina. Sabe acerca de temas de cocina y es responsable de la
innovacin de platos en la cafetera.
Se puede decir que el administrador, empleados y proveedores son los principales
ejes de la empresa.

2.6.Produccin

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En el tema de produccin, Sartn y Mango produce sus propios platos como:
almuerzos, desayunos, jugos, sndwiches, infusiones, cafs, entre otros. En
productos se preparan uno o dos das antes para su venta.

2.7.Finanzas

No informacin.

2.8.Comercializacin

Se brinda el servicio mayormente a alumnos y profesores de la universidad. Y

tambin personas que se encuentras en esta universidad.

2.9.Competitividad

Tiene competencia directa con la empresa Dessert Per que est localizada en
las mismas instalaciones de la Universidad de Piura a una distancia intermedia.
Ellos ofrecen casi los mismos productos pero poca variedad en algunos tipos

2.10. Productividad

Hay alta rotacin de los productos como: almuerzo universitario, gaseosas,

galletas, sndwich de pollo o chorizo, queques, chifles, entre otros.
Hay alta rotacin tambin de insumos para platos de almuerzos y desayunos.

2.11. Fortalezas

Hay un apoyo de la Universidad de Piura hacia la cafetera en

capacitaciones al personal en temas de salud e higiene en el trabajo.
Adquisicin de nuevos electrodomsticos (cafetera y una tostadora), para
tener calidad de sus productos.
Hay ms variedad de productos y platos a la carta que la competencia.
Los proveedores cumplen mayormente con las fechas de entrega de
pedidos.
Amabilidad y atencin por parte del personal para brindar el servicio.
Buen ambiente laboral y buena infraestructura.
La Universidad de Piura prefiere solicitar los servicios de Sartn y
Mango para los diferentes eventos que se realizan en el campus.

2.12. Debilidades

Sartn y Mango no tiene un local propio.

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 Disminuye la cantidad de ventas en vacaciones, desastres naturales, etc.
No hay un implemento de tecnologa en sistemas de informacin para
realizar pedidos, control de inventario, control de ventas, etc.
Tiene poca variedad de menaje. Algunas veces se alquila.

3. ANALISIS EXTERNO

3.1.General

3.1.1. Poltica
Ministerio de Salud, reglas bsicas que se deben tener en cuenta sobre la
salubridad de un negocio.

3.1.2. Economa
El grupo de Concesionarios de alimentos tiene un comportamiento positivo,
este es uno de los rubros ms favorecidos con un 18.16% favorecido por los
altos estndares de calidad, que influyeron en la renovacin y apertura de
contratos con empresas y/o centro universitarios lderes en el Per.

3.1.3. Clima
El invierno es uno de los cambios climticos ms desfavorable, debido a que
nuestra cafeta es un espacio abierto. Los fuertes vientos y el aire fro afecta a
nuestro clientes de forma directa, y puede poner en segundo plano los
servicios y/o productos que ofrecemos, ocasionando que se prefiera un
ambiente cerrado y no al aire libre.

El fenmeno del nio Costero fue un fenmeno que afect a las naciones
sudamericanas de Per y Ecuador, debido al calentamiento del mar focalizado
en las zonas costeras de estos pases; este fenmeno desencaden fuertes
lluvias causando desbordes, inundaciones y aluviones que afectaron a muchas
localidades.

3.1.4. Tecnologa
Las nuevas innovaciones tecnolgicas en aparatos electrodomsticos como:
Cafeteras modernas, cocinas, hornos, etc.; que puedan mejorar la calidad de
los servicios y/o productos que ofrecemos, es por eso que buscamos siempre
modernizarnos.

3.2.Especfico

3.2.1. Competidores del Sector industrial

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 a) Dessert Per
Posean un ambiente acogedor, y antes de renovarse a la nueva
concesionaria de Distincin y Servicios; Lorenzzi era una de las ms
populares entre los clientes, ya sea para almuerzos, desayunos,
eventos o incluso como un rea de estudio.

b) Distincin y Servicios
Es caracterizada por su ambiente moderno, cmodo y clido para los
estudiantes, profesores y otros; posee televisores plasma lo cual la
diferencia del resto, y ofrece un autoservicio (el cliente mismo
selecciona su producto y lo lleva a la caja registradora).
Esta cafeta cuenta con precios moderadamente superiores a la Cafeta
Sartn y Mango. Se encuentra localizada entre las facultades de
Ingeniera, Empresas y Comunicacin.

c) Cappuccino
Muy conocido en la ciudad de Piura, poseen una clientela ya ganada
gracias a la calidad de productos y servicio que brindan. Son muy
conocidos por sus postres y aperitivos, sin embargo sus precios son
ms elevados que las otras concesionarias de la Universidad de Piura
Su ventaja es su ubicacin en el Aulario, ya que es la nica cafeta en
ese edificio, por lo que los alumnos, profesores u otros que se
encuentren en ese establecimiento consumirn con 100% de
probabilidad en esa concesionaria.

3.3.Clientes

3.3.1.1.Alumnos de la Universidad de Piura:

Este es nuestro pblico objetivo, cuya edad vara entre los 17-26
aos y son los estudiantes de las distintas carreras que ofrece la
universidad como: Educacin, Derecho, Ingeniera,
Comunicacin, Empresas.
Empresas que necesiten el servicio de cterin dentro de la
universidad de Piura: Por lo general estas pueden ser empresas que
ofrecen talleres, brindan capacitaciones, cursos de la misma
universidad, entre otros; lo cuales duran ms de 4 horas la sesin y
constan de un tiempo de receso para consumir un coffe break,
almuerzo, etc.

3.3.1.2.Los profesores
Son profesores de todas las facultades de la Universidad de Piura,
por lo general estn en una edad de entre 25-50 aos, son un
segundo punto clave en nuestro negocio debido a que hay una
afluencia regular diaria de estos, debido a las clases y/o trabajos
que realizan en la institucin.

3.3.1.3.Clientes externos: Se refieren a clientes que no son estudiantes,

profesores o empresas relacionadas a la universidad. Vienen al
establecimiento por algn tema externo y suelen pasar a consumir
en el establecimiento ocasionalmente.

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 3.4.Proveedores

Bebidas: Alicorp, Coca Cola, Pepsi, Oro

PANES: Capuccino, La Baguettera, El Molino
Embutidos: Braedt, San Fernando, Food
Pollo: Avcola Chim.

3.5.Sustitutos

3.5.1. Los dispensadores de productos:

Se encuentran en la facultad de Ingeniera, IME, etc. Son considerados un

sustituto importante, debido a que los clientes (alumnos y/o profesores) al contar
con poco tiempo, prefieren escoger algn producto o bebida del dispensador y
ahorrar el tiempo que gastan en ir hasta la cafeta y formar la cola para ser
atendidos. Adems las mquinas dispensadoras ofrecen los productos bsicos para
satisfacer a los clientes ya sea: Barras nutritivas, agua, snack, etc.

3.5.2. El Chaln

Lo consideramos un posible sustituto sobre todo en poca de verano, debido a que

las altas temperaturas ocasionan que los clientes (alumnos y/o profesores) opten
por una bebida y/o helado refrescante, estos ofrecen una amplia gama de sabores
para sus clientes. Adems son muy populares y reconocidos en la ciudad de Piura.

3.6.Competidores potenciales

Distincin y Servicios:
Consideramos a esta concesionaria su competidor principal debido a que est
ubicada en el mismo sector, y comparte las facultades de Empresas e Ingeniera,
as como los otros establecimientos que las rodean. Est compite tanto en
ambiente, como en modernidad, adems de los precios y el servicios y/o productos
que ofrecen. Por lo tanto afectan directamente a la concesionaria Sartn y Mango
obligndola a nivelarse o llegar a superarla.
Este competidor potencial es escogido tambin por la afluencia de clientes.

4. DIAGNSTICO DE LA SITUACION ACTUAL

4.1.Oportunidades

Los continuos eventos universitarios, entre ellos maestras, doctorados, cursos

especializados, nos dan la oportunidad de brindar nuestro servicio de bufets e ir
innovando segn la aceptacin de los clientes y el paso del tiempo.

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 La Sede en Lima que posee la Universidad de Piura, es una oportunidad
indispensable para nosotros que no descartamos, buscamos crecer como
empresa y llegar a expandirnos, aprovechando que el mercado se abre en ese
nuestro mbito en otra ciudad.

4.2.Amenazas

Consideramos como principales amenazas las otras cafeteras de la universidad,

debido a que capturan parte de nuestros clientes y son una competencia
constante para nosotros.

Las innovaciones con respecto al servicio y/o productos de la competencia en el

establecimiento universitario esto nos obliga a generalmente superarlos con
algn servicio y/o producto nico o al menos igualarlos para mantenernos ante
los ojos de los clientes.

Los precios son una amenaza constante, debido a que el cliente siempre preferir
un producto y/o servicio que sea de calidad, bueno pero por sobre todo que tenga
un precio razonable en el mercado. Esto es lo que siempre debemos tener en
cuenta frente a la competencia para poder ser un top of mind en nuestros
clientes.

5. FIJAR NUEVA MISIN, VISIN Y OBJETIVOS ESTRATGICOS

5.1.Misin

La cafetera Sartn y Mango, ubicada en la Universidad de Piura (campus

Piura), tiene como visin brindar el mejor servicio en la venta de productos
envasados, naturales y saludables, adems de la buena sazn e innovacin de sus
platos a la carta, hechos con productos locales y nacionales brindando una clida
y personalizada atencin que hace de est cafetera un lugar para visitar todos los
das.

5.2.Visin

La cafetera Sartn y Mango tiene como visin ser una cadena lder en el sector
de cafeteras y servicio de cterin a nivel nacional, satisfaciendo las necesidades
y requerimientos de sus clientes, brindando un excelente servicio y atencin por
parte de su personal adems de una constante mejora e innovacin de sus
productos.

5.3.Objetivos estratgicos

a) Aumentar el volumen de ventas de platos saludables en 30% en 3 aos.

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 b) Aumentar la variedad de productos y platos a la carta en un 20% en 3 aos.
c) Mejorar la imagen e infraestructura de la cafetera (Universidad de Piura)
en 9 puntos en un escala de 1 a 10 en 3 aos.
d) Aumentar la rotacin de productos tradicionales y saludables (frescos e
integrales) en 40% en 3 aos.
e) Reducir el tiempo de atencin a los clientes en 30% en 4 aos.
f) Mejorar el clima laboral en 9 puntos en un escala de 1 a 10.
g) Mejorar la exhibicin de los productos en venta, tanto los envasados como
los preparados en cocina en un 30% en 3 aos.
h) Mejor el servicio de cterin en 7 en un escala de 1 a 10.
i) Mejorar la oferta del servicio de cterin brindando mayor variedad de
bocaditos, bebidas y guarniciones en un 30% en 3 aos.
j) Aumentar el nmero de pedidos solicitados a proveedores, locales y
nacionales, en un 95% en 3 aos.
k) Aumentar el nmero de capacitaciones sobre seguridad e higiene personal
12 veces por ao en 3 aos.
l) Mejorar las capacitaciones sobre servicio y atencin brindadas a sus
empleados en 20% en 3 aos.

6. ESTRATEGIA CORPORATIVA

La elaboracin de nuestra estrategia corporativa para la cafetera Sartn y

Mango ser mediante diferenciacin en calidad (order winner). Actualmente en
la universidad de Piura existen 3 cafeteras, y el motivo por el cual las personas
deciden ir a Sartn y Mango es por la calidad tanto en sus platos a la carta que son
gratos al paladar del cliente, como en los aperitivos envasados, los cuales son de
las mejores marcas y sabores, o por los productos frescos, hechos en cocina (del
momento) y con los mejores ingredientes. Por ltimo, pero no menos importante,
la calidad en servicio, que haga que las personas sientan que el caminar del lugar
en donde se encuentran hasta cafeta haya valido la pena.

Otra estrategia importante a tomar en cuenta es la de consolidacin del mercado.

Actualmente existen dos cafeteras Sartn y Mango en Piura, una en la
Universidad de Piura y otra en la cementera Pacasmayo. Sin embargo debe buscar
la expansin de su nombre, en lo cual ya se encuentra trabajando, piensa poner
una cafetera en la Av. Ramn Mujica pero tambin podra hacerlo mediante su
servicio de cterin para lleguen a ms personas que as sus productos y logren
fidelizar a sus clientes.

El objetivo de la empresa ser amplio con respecto a la calidad, ya que se preocupa

no solo de la venta de productos envasados sino que tambin se preocupa por sus
productos hechos en cocina y por toda la gama de productos disponibles, adems
de brindar un buen servicio de venta y de post-venta lo que segn el cliente, es lo
ms importante. De igual manera con el servicio de cterin, l cual es muy
personalizado respondiendo a las necesidades y deseos del cliente.

7. ESTRATEGIA OPERATIVA
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La estrategia de operaciones es un conjunto de decisiones que permite una unidad
de negocios (business unit) adquirir una estructura de operaciones deseada y un
conjunto de capacidades especficas de soporte a las prioridades competitivas.

7.1. Prioridades competitivas

Calidad Productos de alta calidad, que cumplan con todos los parmetros
de calidad requeridos.
Control con las fechas de vencimientos y limpieza.

Flexibilidad -Un stock Variado

-Personalizacin

Tiempo Se busca a entregar el pedido (mayormente los desayunos y

almuerzos) en el menor tiempo posible, teniendo un lmite base de
20 minutos.
Innovacin -Se busca tener una variada carta que integre las necesidades del
cliente da a da.
-Traer nuevos productos.

Costo Productos de variados precios, dentro de los cuales se encuentran

productos a bajo costo en conformidad al bolsillo de un alumno
promedio.

7.2. Decisiones de estructura

Productos/servicios -Establecer estndares y tolerancias en las distintas variables

de la harina de pota y de otros productos hidrobiolgicos.

Procesos/tecnologa - Un alto grado de comprensin de todo su proceso, con

procesos que brindan una probabilidad de xito muy elevada,
diseados para que el error humano sea mnimo.
- Es lder (a nivel regional) en tecnologa de produccin de
comida rpida.
- Nuevo local principal encargado de productos pre cocinado.
- Disear un sistema que permita llevar el pedido a tiempo
real desde el momento que se hace el pedido, cuando va a
cocina hasta que es servido en mesa y/o entregado.
Fuerza de trabajo

15
 -Con el apoyo de la Universidad de Piura conseguir mano de
obra calificada para el nuevo local y entrenarlos.
-Capacitaciones constantes de buenas prcticas, buen trato al
cliente a los empleados.
Capacidad Crecer segn sea necesario.
- En primer lugar se buscara crecer obteniendo el alquiler de
otras cafeteras dentro de la universidad en lugares
estratgicos, como por ejemplo la cafetera del edifico E la
cual tiene un volumen de ventas medianamente interesante
(aproximadamente un 50% del volumen de ventas de Sartn
y Mango).
- Tambin se buscara crecer obteniendo el alquiler de otras
cafeteras de la regin, como en la Universidad Csar Vallejo
y en la Universidad UPAO.
-Se buscara obtener un local estratgico en Piura para poder
incrementar sus ventas mediante la obtencin de licitaciones
de alimentos.
-Una nueva planta deber tener mayor capacidad que la
cafetera actual, debido a que en este lugar tambin se llevar
el proceso de coccin y logstica.
Disposicin en -Se debe disear la nueva disposicin de un local de manera
planta de asegurar la alta calidad que se busca. En este local se deben
contar con los servicios bsicos as como la facilidad de
operacin en cierta localidad.
-Este local deber estar dentro de la cuidad, cerca de su local
en la Universidad de Piura.
-Este local deber estar cerca al mercado Modelo de Piura,
debido a que en este lugar se realizan la mayora de compras
para la produccin.
Localizacin En conclusin, el nuevo local deber estar entre el mercado
Modelo y la Universidad de Piura. Un buen lugar sera en
Santa Mara del Pinar o San Felipe.

7.3. Decisiones de infraestructura

PCP Adoptar un sistema de programacin. Este sistema deber llevar

el proceso de pedido hasta la entrega.
Adoptar un sistema de control de la produccin. Este sistema
deber monitorear todo el proceso de la produccin desde la
compra de materiales, seguido por el proceso propiamente
dicho recalcando los parmetros de calidad y terminando con el
producto final.
Compras Conseguir ms proveedores de insumos, Sartn y Mango slo
cuenta con un proveedor para cada producto en el mercado
Modelo, pero puede conseguir ms proveedores (al menos 2) en

16
 el mismo mercado o tambin en otros como el mercado Las
Capullanas.

Calidad El control de la calidad deber ser estricto, apoyado del sistema

PCP implementado y de una buena supervisin la cual estar
capacitada.
Mantenimiento Realizar un plan peridico de mantenimiento: Para las
mquinas el mantenimiento deber ser mediante un plan anual,
para el local deber ser un plan trimestral.
Organizacin Realizar manuales de funciones bien diferenciadas para cada
rea o sector de la empresa. De tal manera que el Jefe de
Produccin tendr un manual bien establecido en el cual se
resaltarn sus responsabilidades.
Sistema de Implementar un sistema de control de las distintas prioridades
control competitivas (calidad, costo, flexibilidad, tiempo e innovacin),
de tal manera se pueda verificar peridicamente el
cumplimiento de las mismas.
Apoyarse de los KPIs.

8. . ESTABLECER KPIS

El sistema de control debe abarcar los KPIs (indicadores claves de gestin) de calidad,
confiabilidad, flexibilidad, costo, etc., y controlarlos mensualmente.
De tal manera tenemos:

8.1. Calidad

8.1.1. Porcentaje de carbohidratos en los productos/platillos: Hace referencia a la

cantidad porcentual de hidratos de carbono mnimos/mximos requeridos
para que un producto/platillo sea de calidad.
8.1.2. Porcentaje de protenas - vitaminas en los productos terminados/platillos.
Hace referencia a la cantidad porcentual de protenas y vitaminas
mnimos/mximos requeridos para que un producto/platillo sea de calidad.
8.1.3. Nivel de salubridad: Hace referencia al nivel de salubridad que cumplan con
los requisitos para que el producto sea apto para el consumo humano. Que sea
bueno para la salud, que implica algo saludable.

8.2. Confiabilidad

8.2.1. Porcentaje de cumplimiento de plazo/tiempo de entrega: Este indicador es de

suma importancia, debido a que segn un estudio, una persona podra
abandonar o rechazar el pedido si este se demora ms de 20 minutos. De la
misma manera hay plazos menores y mayores para determinados productos.
8.2.2. Disponibilidad del equipo (horas disponibles/horas totales): Hace referencia a
la disponibilidad de los equipos en relacin a lo que se va a producir en un
determinado tiempo.
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8.2.3. Porcentaje de cumplimiento perfecto de la orden: calidad, peso,
documentacin a la vez.

8.3. Flexibilidad

8.3.1. Tiempo de cambio en stock/almacn: Hace referencia a la rotacin del stock

para evitar quiebres sin reposicin a tiempo ideal.
8.3.2. Flexibilidad de produccin: Hace referencia a la importancia en que la
produccin sea flexible y se acomode a distintos parmetros, como estaciones,
gustos del cliente, etc.

8.4. Costos

8.4.1. Costo unitario de produccin: Es el valor promedio que, a cierto volumen de

produccin, cuesta producir una unidad del producto.
8.4.2. Costo de materias primas: Hace referencia al costo de los insumos utilizados
para la elaboracin del producto final. Estos son: arroz, azcar, pollo, pescado,
etc.
8.4.3. Valor aadido: Este indicador hace referencia al valor agregado que le da cada
empleado de distinta manera y es de importancia para el producto final.

Dimensin % Indicadores de desempeo %

% de carbohidratos en los productos/platillos 20
% de protenas - vitaminas en los productos 40
Calidad 35
terminados/platillos.
Nivel de salubridad 40
% cumplimiento de plazo/tiempo de entrega 50
Disponibilidad del equipo (horas disponible/horas 25
Confiabilidad 20 totales)
% cumplimiento perfecto de la orden: calidad, peso, 25
documentacin a la vez.
Tiempo de cambio en stock/almacn 50
Flexibilidad 10
Flexibilidad de produccin 50
Costo unitario de produccin 50

Costos 35 Costo de materias primas 30

Valor aadido por trabajador 20

9. PLANES DE ACCIN

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9.1. Objetivo a largo plazo

Ser una cadena lder en el sector de cafeteras a nivel nacional

9.2. Eventos Principales

9.2.1. Llevar a cabo un sistema de control

Ser responsabilidad del rea de supervisin/sistemas de la empresa.

Se iniciar en el 2018 y se implementar hasta inicios del ao 2019.
El mecanismo de seguimiento ser el Sistema diseado.

9.2.2. Llevar a cabo un sistema de seguimiento del pedido

Ser responsabilidad del rea de supervisin/sistemas de la empresa.

Se iniciar en inicios del 2018 y se implementar hasta inicios del ao 2019.
El mecanismo de seguimiento ser el Sistema diseado.

9.2.3. Capacitar al personal

Ser responsabilidad del rea de supervisin/Recursos Humanos.

Sern implementaciones graduales con 6 meses amplitud, las cuales
comenzarn a inicios del ao 2018.
El mecanismo de seguimiento ser evaluaciones (no cuantitativas) del
personal.

9.2.4. Abrir un local de produccin

Ser responsabilidad del rea de Supervisin/Finanzas de la empresa.

Se iniciar a mediados del ao 2018 y se implementar hasta inicios del
ao 2019.
El mecanismo de seguimiento ser el plan estratgico de estructura.

9.2.5. Abrir un nuevo local comercial

Ser responsabilidad del rea de Supervisin/Finanzas de la empresa.

Se iniciar a finales del ao 2019 y se implementar hasta inicios del ao
2020.
El mecanismo de seguimiento ser el plan estratgico de estructura.

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