UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO

ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL INGENIERA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

DISEO DE PANTAS

INSTALACION DE UNA PLANTA DE ACOPIO DE NARANJAS EN EL SECTOR

DE MACAMANGO DEL DISTRITO DE SANTA ANA-LA CONVENCION-CUSCO

Presentado por:
Alagn Choque Rolando
Rozas Serrano Dalma Bianca
Sanalla Condori Liset
Sencia Alarcn Paul
Docente: ING. Rosmery Quispe Ugarte

LA CONVENCION-PERU

2017
 CONTENIDO
I. INTRODUCCION .................................................................................................................... 3
II. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA ................................................................................... 4
2.1.- Identificacin Del Problema ............................................................................................. 4
2.2.- Descripcin Del Problema................................................................................................ 4
2.3.- Formulacin Del Problema .............................................................................................. 5
III.OBJETIVOS ............................................................................................................................ 5
3.1.- Objetivo General ................................................................................................................ 5
3.2.- Objetivo Especifico ............................................................................................................ 5
IV. REVISION BIBLIOGRAFICA .............................................................................................. 6
4.1.- Generalidades De La Naranja ......................................................................................... 6
4.1.1.- Historia De La Naranja .................................................................................................. 6
4.1.2.- Mercado Mundial De La Naranja ................................................................................. 6
4.1.3.- La Naranja Como Producto Fresco ............................................................................. 8
4.2.- Antecedentes Teoricos ................................................................................................... 10
4.3.- Estudio De Mercado........................................................................................................ 11
4.3.1.- Oferta ............................................................................................................................ 11
4.3.2.- Demanda ....................................................................................................................... 11
4.3.3.- Precio ............................................................................................................................. 11
V. METODOLOGIA .................................................................................................................. 12
5.1.- Estudio De Mercado ...................................................................................................... 12
5.1.2.- Encuesta Para Productores ...................................................................................... 12
5.1.2.1.- Zonas Encuestadas .................................................................................................. 12
5.1.3.- Encuestas A Consumidores ....................................................................................... 17
5.1.3.1.- Zona Encuestada ...................................................................................................... 17
5.2.- Mtodos Para La Localizacin E Instalacin De La Planta .................................... 18
5.2.1.- Tamao Y Localizacin ............................................................................................... 18
5.2.2.- Mtodo De Factor Ponderado Para La Instalacin................................................. 19
5.3.- Mtodo De Mutter Y Mtodo De Diagrama De Proceso ........................................... 21
5.3.1.- Mtodo De Diagrama De Proceso ............................................................................ 21
5.3.2.- Mtodo De Mutter ........................................................................................................ 22
VI.- MAQUINAS ........................................................................................................................ 23
6.1.- Clasificadora Tipo Rodillos ............................................................................................ 23
6.2.- Lavadora Tipo Cepillos ................................................................................................... 24
6.3.- Banda Transportadora .................................................................................................... 26
6.4.- Secador Taiff Vulcan Profesional 2400w ..................................................................... 28
VII.- CONCLUSIONES ............................................................................................................ 29
VIII.- PRESUPUESTO ............................................................................................................. 30
IX.- BIBLIOGRAFIA .................................................................................................................. 31

2
 I. INTRODUCCION

A raz de los proyectos establecidos en los municipios en el sector agrcola en nuestra

provincia se ha incrementado la produccin de ctricos y por lo tanto la competitividad
entre diferentes productos a aumentado enormemente en los ltimos aos, dejando en
desventaja a pequeos y medianos productores.

El cultivo de la naranja podra llegar a ser un proyecto prometedor para muchos de

estos productores. El cultivo de la naranja est comenzando a emerger en dicha zona
para pequeos y medianos productores por lo cual una planta de acopio podra
significar mucho dando como ventajas mayores ingresos para ellos, mayor facilidad
para su comercializacin y el control de precios a travs de cuartos fros ya que la
naranja puede permanecer bajo condiciones adecuadas de cuatro a cinco meses
refrigerada.

La provincia de La Convencin se ha caracterizado por ser durante dcadas gran

productor de caf, cacao, naranja, pltano, coca y entre otros, para el mercado local y
nacional. Hoy en da se necesita de una diversificacin en la produccin, principalmente
en pases como Per, que cuenta con una abaratada mano de obra, convirtiendo
productos agrcolas competitivos en los mercados.

3
II. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

2.1.- Identificacin Del Problema

Las naranjas tienen una produccin de 70 millones de toneladas en todo el mundo,

constituyen el fruto ms consumido y representan el tercer fruto en extensin de cultivo
despus de los pltanos y de las uvas hoy en da se encuentran cultivadas en todos
los continentes, en zonas donde se tenga un clima propicio, es decir abundancia de sol,
agua y poca humedad ambiental.

El 22% del mercado mundial de frutas corresponde a la produccin de ctricos que en el

ao 2006 alcanzo 71 millones de toneladas. Dentro de este grupo los cultivos de naranja
presentan el 66%, luego la mandarina y el limn que significan el 21% y el 7%
respectivamente. Asimismo, cabe destacar que el 28% de la produccin de ctricos se
industrializa.

Los pases productores ms importantes son Brasil (naranja) China (pomelo y

mandarina).

En cuanto al comercio exterior, las exportaciones mundiales en el ao 2006 significaron

9 millones de toneladas, principalmente de naranja, siendo Espaa el mayor exportador.
Alemania se encuentra como el principal pas importador de ctricos a nivel mundial.

El principal productor de naranjas del mundo es Brasil, que destina la mayora al

consumo interno y a la produccin de zumo de naranja, a este pas le siguen Estados
Unidos, que tiene campos de cultivo muy grandes en Florida, California, Tejas y Arizona
y despus le sigue china.

2.2.- Descripcin Del Problema

Excesivo deterioro de la naranja en el transporte y descarga.

Falta de tecnologa en la lnea de empaque de los productores.
La falta de capacidad de almacenamiento, dificulta la logstica en las pocas
habituales de cosecha.
El mercado est en constante movimiento requiere frutas de buena calidad, de
tamao considerable, con buen color, y elevada cantidad de jugo y solidos
solubles con sabor y aroma agradable.
Los productores carecen en su gran mayora de equipamiento de empaque
puesto que se trata de mquinas muy costosas. Por lo tanto, resulta dificultoso

4
 acondicionar la fruta para mejorar su calidad comercial y alcanzar mercados ms
exigentes.

2.3.- Formulacin Del Problema

Es posible instalar una planta de acopio de naranjas en el sector de Macamango del

distrito de Santa Ana?

III.OBJETIVOS

3.1.- Objetivo General

Formular un proyecto a nivel de pre factibilidad para la instalacin de una planta de

acopio de naranja.

3.2.- Objetivo Especifico

Realizar un estudio de mercado para la naranja a nivel local.

Obtener la mejor calidad de naranjas con menores seales de deterioro.
Realizar un estudio tcnico sobre el acopio y comercializacin.
Determinar la factibilidad tcnica, ambiental y legal del proyecto.
Calcular la rentabilidad del proyecto a travs de los diferentes indicadores.

5
IV. REVISION BIBLIOGRAFICA

4.1.- Generalidades De La Naranja

4.1.1.- Historia De La Naranja

La naranja fue llevada desde Asia a frica del Norte y desde all hacia el sur de Europa,
que haba llegado a la edad media. De Europa se llev a las Amricas en la poca del
descubrimiento en tornoa1500d.C.
Los ctricos son las frutas ms populares utilizada s en la obtencin de bebidas
naturales; el sabor de los mismos se encuentra entre los ms apetecidos a nivel
mundial. La fruta ctrica es bastante compleja. Est compuesta por una cscara gruesa
que le proporciona proteccin contra los daos. La superficie exterior se conoce como
el pericarpio o flavedo y contiene el aceite y los pigmentos de la cscara. Seguidamente
est la capa blanca esponjosa llamada mesocarpio, que es rica en pectina. El jugo
interior que contiene el endocarpio est dividido en varios segmentos donde se
encuentran los sacos de jugo individuales y las semillas, si las hay. Por ltimo hay un
centro esponjoso o placenta (www.sag.gob.hn).

4.1.2.- Mercado Mundial De La Naranja

En la actualidad la tendencia de demanda de naranja fresca en pases

desarrollados decreci significativamente, sin embargo en pases en desarrollo creci,
especialmente en pases con economas emergentes como Mxico, India, Argentina y
Brasil, asimismo en China tambin se pudo observar un fuerte crecimiento del consumo
(FAO,2007).
En general, el consumo de naranja fresca est disminuyendo por dos razones. Primero,
est siendo reemplazado por el consumo de zumo de naranja. El xito del zumo
NFC(sin concentrar), tanto en Amrica del Norte como en Europa, se debe tambin a
la calidad del sabor a fruta recin exprimida, adems de ofrecer mayores
conveniencias. Segundo, con los ltimos avances en el transporte y almacenamiento,
el mercado de los ctricos frescos entra en competencia con otras frutas como el
banano, la uva y la fresa. Sin embargo en pases como Peru, que cuenta con una
demanda insatisfecha de productos frescos, la naranja es un producto prometedor
para el futuro (FAO, 2007).

6
 Ilustraci FIGURA1. Produccin a nivel mundial de ctricos por variedad para el
ao 2007. Fuente: FAO, 2007

La anterior figura muestra cmo est distribuido en el mundo la produccin de ctricos

en general en donde se puede apreciar la importancia de la produccin de naranja a
nivel mundial con aproximadamente el59% de la produccin de ctricos, siendo esta
una gran ventana para pases que poseen mano de obra barata como es el caso de
quillabamba cusco, seguido por las mandarinas con el 25%, limones y limas con 11%
y toronjas con 5% respectivamente.
La produccin mundial de ctricos se ha duplicado en los ltimos 30 aos, pasando de
47 a 96 millones de toneladas de la dcada de los70 al ao 2005, con una superficie
de cinco millones de hectreas. El 71% de la produccin proviene del hemisferio norte,
no obstante Brasil es el mayor productor del mundo; sitio en el que se mantiene desde
comienzo de los aos 80. Lo sigue en segundo lugar, China que pas de menos de uno
a 15 millones de toneladas en el ao 2005. China entre el ao 2004 2005 aumento
su produccin en un 65 por ciento.

IlustraciIlFigura2. Produccin mundial de ctricos en los perodos indicados FAO

2008

FAFA

7
4.1.3.- La Naranja Como Producto Fresco

(Luis Aviln Roviray Carmelo Rengifo, 1988).

En la variedad Valencia se observa que el mayor peso, alrededor de150 gr., y el
mayor porcentaje de jugo, un 45% se logran despus de los 13meses, pero poco tiempo
despus comienzan a decaer significativamente. Asimismo se encuentra que la acidez
disminuye con la edad, mientras aumentan los azcares o slidos solubles del jugo. De
acuerdo con los criterios de calidad ms aceptados para la fruta. La naranja Valencia
debe cosecharse entre los 12 y 13 meses y medio, despus de la floracin. En ese
perodo es ms adecuada tanto la relacin entre azcares y la acidez, como el tamao
y la cantidad de jugo de la fruta

Color de la corteza: la piel de la naranja contiene grandes cantidades de pigmentos

verdes (clorofila), pero cuando el fruto comienza a madurar estos van desapareciendo
y entonces emergen otros denominados carotenoides que son los que le dan el color
anaranjado o amarillo caracterstico de la fruta madura.

Tamao de la naranja:
(Luis Avilan Rovira y Carmelo Rengifo, 1988)
Cuando la fruta es destinada para el consumo fresco, se toma en cuenta el tamao. El
tamao de la naranja es definido por sus dimetros longitudinales y transversales. La
naranja se puede clasificar en tamaos: 48, 64, 80, 100, 125, 163, etc. Segn el nmero
de naranja que caben en las cajas o empaques estndar destinados para tal fin. Las
naranjas muy pequeas, las que estn por encima de 163, se destinan para las
industrias porque el tamao no es comercial para el consumo fresco

8
COMPOSICION DE LA NARANJA

POR CADA 100 GR DE PARTE COMESTIBLE DURA

energia 47.0 Kcal=197kj

Protenas 0.940g

H.de C 9.35g

Fibra 2.40g

Vitamina A 210 ug ER

Vitamina B1 0.087mg

Vitamina B2 0.40mg

Niacina 0.432mg EN

Vitamina B6 0.060mg

folatos 30.3Ug

Vitamina C 63.2mg

Vitamina E 0.240mg

Calcio 40mg

Fosforo 14.0mg

Magnesio 10.0mg

hierro 0.100

potasio 181mg

zinc 0.070mg

Grasa total 0.120g

Grasa saturada 0.015g

9
4.2.- Antecedentes Teoricos

Rodrguez, A. 2000 en su trabajo de graduacin en costa rica presentado como requisito

parcial para optar al ttulo de ingeniero agroindustrial Anlisis de mercado y postcosecha
para productos agrcolas de la empresa Hortifruti S.A., para la introduccin en el
mercado Europeo. Llego a una conclusin que se determin que los pases con mayor
potencial de compra son: Espaa, Alemania, Holanda, Inglaterra, Suecia e Italia, los
cuales presentan los mejores supermercados para estos productos. Por ello para una
buena estrategia de mercado de las empresas (Hortifruti), se debe conocer los
requerimientos de postcosecha de los productos tropicales, al igual que las normativas
de calidad la UE, ya que estas radican en las negociaciones de importador y exportador,
por lo que se recomienda como mnimo seguir las pautas tcnicas dadas por el MAG, el
cual es el representante del gobierno.
Se recomienda capacitar a los productores en el manejo postcosecha: seleccin de la
calidad y daos permitidos; ya que se debe presentar una calidad uniforme y constante.
Otra rea que se debe fortalecer es la clasificacin donde se categoriza el producto segn
las calidades que pide el mercado.

Barrios, M.2010.Estudiode factibilidad para el establecimiento de una planta de acopio e

industrializacin de naranja en el departamento de Rivas, Nicaragua .Proyecto especial
de graduacin del programa de Ingeniera Administracin de Agro negocios,
Escuela Agrcola Panamericana, Zamorano. Honduras.40p.
Se sabe que desde hace varios aos se ha tratado de implementar programas como
ste, pero han fracasado por la falta de organizacin dentro de las cooperativas y
gerentes de dichos proyectos. Rivas se ha limitado a la explotacin ganadera, produccin
de caa para los ingenios de la zona y poca produccin de hortalizas. Actualmente la
produccin de naranja en Rivas est siendo efectuada por algunos medianos y
pequeos productores pioneros que difcilmente satisfacen la demanda local y llego alas
siguientes conclusiones
Para realizar el proyecto se necesita de 10 personas entre administracin y operarios de
planta, establecerse como empresa sin la necesidad de realizar medidas de mitigacin
ambiental.
El punto crtico para lograr que el proyecto sea factible son los volmenes de produccin
y venta, as mismo la calidad de la fruta y tecnologa involucrada en la produccin, y de
esta manera lograr un precio alto y fijo.

10
4.3.- Estudio De Mercado

El estudio de mercado tiene como objetivo analizar la demanda interna y /o externa para
la produccin adicional resultante de la implementacin del proyecto y funcionamiento
del sistema de comercializacin, flujos y mrgenes (Miragemet al., 1982).

4.3.1.- Oferta

La cantidad ofrecida no es la que a una empresa le gustara vender, sino la que en

definitiva est dispuesta a vender. Sin embargo, la cantidad ofrecida no es
necesariamente igual que la cantidad que en realidad se vende si los consumidores no
quieren comprarla cantidad que una empresa tiene pensado vender, los planes de venta
de la empresa se vern frustrados. Al igual que la cantidad demandada, la cantidad
ofrecida se expresa como cantidad por unidad de tiempo (Kotler, 2004).

4.3.2.- Demanda

La demanda es un producto o servicio es el volumen total que comprara un grupo

definido de consumidores, en un rea geogrfico determinado en un periodo de tiempo
determinado o definido, bajo un nivel y una mezcla de esfuerzo de mercadotecnia de
la industria definidos (Kotler, 2004).

4.3.3.- Precio

Es el valor que los consumidores intercambian por el beneficio de poseer o usar un

producto o servicio. Histricamente se lograba llegar a un precio simplemente en un
acuerdo entre vendedor y comprador, en el cual el vendedor aumentaba el precio de tal
manera que el comprador le regateara, hasta llegar a un punto en el que ambos
quedaban satisfechos con el precio, este sistema opera todava en los mercados
informales de los pases en desarrollo. Entre los factores que influyen en la fijacin de
los precios, estn los factores internos de la empresa y factores externos Kotler (2004),

11
V. METODOLOGIA

Actividad.
Comercializacin.
Fase Del Proyecto.
Pre Inversin.
Nivel De Estudio
Pre Factibilidad.
Ubicacin:

Sector: Macamango.
Distrito: Santa Ana
Provincia: De La Convencin

EN ESTA PARTE DEL TRABAJO SE DIO EL USO DE METODOS:

FACTORES PONDERADOS DE LOCALIZACION

MUTTER Y DIAGRAMA DE PROCESO
SE DIO EL USO DE ENCUESTAS (ESTUDIO DE MERCADO)
TAMAO Y LOCALIZACION

5.1.- Estudio De Mercado

EL ESTUDIO DE MERCADO SE REALIZO POR MEDIO DE ENCUESTAS REALIZADAS A

PRODUCTORES Y CONSUMIDORES CON LA FINALIDAD PRIMERAMENTE SI EL PROYECTO QUE
SE DESEA REALIZAR SERA VIABLE O NO.

5.1.2.- Encuesta Para Productores

5.1.2.1.- Zonas Encuestadas

PACHAS
SANTA ANA (MERCADO DE COCLA)
ILLAPANI

12
SE ENCUESTO A UN TOTAL DE 40 PRODUCTORES TENIENDO COMO RESULTADOS:

1 )Que productos cultiva en mayor cantidad?

Naranjas Caf Cacao Coca Achiote Otros total

70% 10% 5% 5% 5% 5% 100%

5%
5%
5%
5%

10%
70%

Naranjas Caf Cacao Coca Achiote Otros

2)Cules son los meses que cosecha sus naranjas?

Enero - Marzo - Setiembre - Diciembre -

Febrero Abril Mayo - Junio Julio - Agosto Octubre Enero TOTAL
15% 38% 33% 13% 3% 0 100%

40%

30%

20%

10%

0%

Enero - Febrero Marzo - Abril

Mayo - Junio Julio - Agosto
Setiembre - Octubre Diciembre - Enero

13
 3)Qu cantidad de naranja aproximadamente produce anualmente o por
campaa?

1000 - 30'000 - 250'000 - 500'000 - a

0 - 1000 100'000-250'000 TOTAL
30'000 100'000 500'000 mas
3% 58% 25% 5% 5% 5% 100%

5% 3%
5%
5%

25%
58%

0 - 1000 1000 - 30'000 30'000 - 100'000

100'000-250'000 250'000 - 500'000 500'000 - a mas

4)Cules son las variedades de naranja que cultiva usted?

Valencia Huando limanaranja sacsona comun Otros TOTAL

60% 20% 13% 3% 5% 0 100%

5%
3%

13%

60%
20%

Valencia Huando limanaranja sacsona comun Otros

14
 5) Quines son sus potenciales compradores por cantidad?
Los
comerciantes
Los mercados que vienen Las fruterias Los locales donde lo a sus vecinos
con transforman
camiones otros TOTAL
15% 70% 15% 0 0 0 100%

80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Los Los Las fruterias Los locales a sus vecinos otros
mercados comerciantes donde lo
que vienen transforman
con camiones

6)De que marera comercializa o vende sus naranjas

por
cientos por sacos por javas o cajas por arboles por unidades otros TOTAL

93% 0 0 0 8% 0 100%

100% 93%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
8%
10%
0 0 0 0
0%
por cientos por sacos por javas o por arboles por otros
cajas unidades

15
 7)Que dificultades se presentan en la cosecha y comercializacin?

mosca de la fruta mano de obra transporte precio daos fsicos otros TOTAL
40% 15% 20% 18% 0 8% 100%

50%
40%
40%

30%
20%
20% 18%
15%

10% 8%
0
0%

mosca de la fruta mano de obra

transporte precio
daos fisicos otros

CONCLUSION:

En las encuestas realizadas a 40 productores que viene hacer el 100% se pudo concluir
que el producto que mayormente se cultiva mas es la naranja con un 70%, teniendo
un 10% el cultivo de caf y 5% cacao y otros cultivos; entonces la planta de acopio de
naranja ser viable ya que la naranja se encuentra en mayor produccin de los
agricultores.

De acuerdo a los resultados obtenidos la produccin de naranja va ir ligado a la

variedad de naranja, la produccin se da en diferentes meses desde el mes enero
diciembre, los meses que se tiene una alta produccin seria con un 38% de marzo
abril.

Sus potenciales compradores son comerciantes de afuera con un 70% que vienen en
camiones como Juliaca, Sicuani entre otros ; y tambin su producto vamos encontrar
en los mercados como en la feria de cocla.

La variedad de naranja ms cultivada es la valenciana con un 60%, siguiendo el huando

(20%), lima naranja (13%), sacsona (3%), comn (5%).

Entre las dificultades que hay en la comercializacin y cosecha es la mosca de la fruta y

transporte ya que algunos productores no cuentan con vehculo propio, afectando el
precio de la naranja.

La planta de acopio es una alternativa muy buena ya que los mismos agricultores nos
mencion que mejoraran sus productos y ya nos estaran enviando a otros lugares les
facilitara en el Transporte, la planta se encargara de darle calidad a la materia prima.

16
5.1.3.- Encuestas A Consumidores
5.1.3.1.- Zona Encuestada
MERCADO MODELO Y MERCADO MARACANA

1) Qu variedad de naranja compra usted?

Valencia Huando Lima Naranja Sacsuna Comn Otros total

60% 13% 13% 10% 5% 0% 100%

2) Qu cantidad de naranja compra usted?

1 a 50 100-300 500-1000 1000-9000 10000-20000 20000-a mas total

30% 40% 3% 15% 8% 5% 100%

Variedad Cantidad

a) 60% 30%
variedad y cantidad
b) 13% 40% 30
25
c) 13% 3%
20
d) 10% 15% 15
10
e) 5% 8% 5
0
f) 0% 5%
a) b) c) d) e) f)

total 100% 100% Variedad Cantidad

Conclusin:

De acuerdo a los datos obtenidos la variedad valencia es la ms consumida y en la

ciudad de quillabamba se da mayormente en la elaboracin de jugos y tambin se da
en consumo directo por la cantidad de jugo que concentra dicho fruto.

Los defectos que se encuentra en la compra de naranja mayormente son sucios y

aplastados para ello la planta de acopio se encargara de seleccionar sobre todo dar
calidad a los consumidores.

17
5.2.- Mtodos Para La Localizacin E Instalacin De La Planta

5.2.1.- Tamao Y Localizacin

Realizamos un bosquejo de nuestro diagrama de proceso para considerar los factores
ms importantes que va toma en cuenta para la localizacin adecuadas en tres
diferentes opciones con distintas consideraciones

DIAGRAMA DE PROCESO (FACTORES A CONSIDERAR)

18
5.2.2.- Mtodo De Factor Ponderado Para La Instalacin

PARA ESTE METODO SE TRABAJARA CON LOS FACTORES QUE SE PRESENTA

EN EL DIAGRAMA DE PROCESO.

Los factores que van a ponderar son:

Acceso de materia prima

Energa elctrica
Agua y desage
Transporte
Disponibilidad del personal
Mantenimiento de equipos y maquinaria
Proximidad al mercado
Via de comunicacin
Alternativas de localizacin

a) Opcin A pavayoc

b) Opcion B sambaray

c) Opcin C Macamango

CUADRO DE ESCALA EVALUACION

0-20 malo

20-40 regular

40-60 bueno

IMPORTANCIA ALTERNATIVA ALTERNATIVA ALTERNATIVA

FACTORES
RELATIVA Pavayoc Sambaray Macamango
Acceso de materia prima 0.25 30 50 50
Energia electrica 0.23 20 50 50
Agua y desague 0.18 10 50 55
Transporte 0.15 10 15 15
Disponibilidad del personal 0.11 40 30 50
Mantenimiento de equipos y
maquinaria 0.05 10 20 25
Proximidad al mercado 0.02 10 30 50
Via de comunicacin 0.01 12 20 30

19
 ALTERNATIVA ALTERNATIVA ALTERNATIVA
FACTORES
Pavayoc Sambaray Macamango
Agua y Desague 7.5 12.5 12.5
Energia electrica 4.6 11.5 11.5
Acceso de materia prima 1.8 9 9.9
Transporte 1.5 2.25 2.25
Disponibilidad del personal 4.4 3.3 5.5
Mantenimiento de equipos y maquinaria 0.5 1 1.25
Proximidad al mercado 0.2 0.6 1
Via de comunicacin 0.12 0.2 0.3
PUNTUACION TOTAL 20.62 40.35 44.2

IMPORTANCIA RELATIVA
0.3
0.25
0.25 0.23
0.2 0.18
0.15 0.15
0.11
0.1
0.05 0.05
0.02 0.01
0

INTERPRETACION DEL RESULTADO

De las tres alternativas entre A, B, C hay una diferencia significativa, la opcin C llega a
alcanzar una mejor puntuacin de 44.2 que corresponde al lugar de Macamango, con
respecto a su importancia hay cuatro factores muy importantes que son indispensable.
Que la opcin C que es Macamango es un lugar excelente.

20
5.3.- Mtodo De Mutter Y Mtodo De Diagrama De Proceso
5.3.1.- Mtodo De Diagrama De Proceso

21
5.3.2.- Mtodo De Mutter

VALOR CERCANIA

A ABSOLUTAMEMTE NECESARIO

E ESPECIALMENTE IMPORTANTE

I IMPORTANTE

O ORDINARIO CERCANIA

U NO IMPORTANTE

X INDISPENSABLE

recepcion
A
7
I
Control de calidad
6
U
U
5
I O
seleccion
7 9
O
U U
4
I
Zona de transporte U U
1
U U U O
A A
Zona de lavado U U
7
U U U U U

Zona de despacho A I U U U

U U U U U
I
Zona de secado X U U

U O U U
Almacen de producto
U U U
terminal
O U U

oficinas U U

O U

baos U

mantenimiento

22
VI.- MAQUINAS

6.1.- Clasificadora Tipo Rodillos

La clasificadora tipo rodillos de maquinaria Jersa clasifica por su tamao y de

manera continua, frutas y verduras tales como durazno, guayaba, mango,
manzana, naranja, aguacate, calabaza, cebolla, chile, jitomate, papa, pepino y
zanahoria, por medio de rodillos paralelos de apertura progresiva, que avanzan
al tiempo que permiten el paso de los diferentes tamaos de producto,
destinando cada uno a una aplicacin distinta del mISMO

Descripcin:

Consta de estructura, tolvas de carga y descarga, cadena, helicoidales, rodillos,

cortinas rasadoras y transportadores de desalojo, su diseo permite una fcil y
rpida limpieza del equipo.

Caractersticas:
Capacidad variable (dependiendo del producto a manejar)
De 2 a 5 tamaos a clasificar (entre 11 y 160 mm)

23
 Dimensiones

Modelo Ancho til Largo til

pulgadas metros pulgadas metros

72-5 72 1.83 116 2.95

Especificaciones tcnicas:
1. Construida en acero inoxidable 304
2. Estructura en perfil tubular con bases ajustables
3. Molduras interiores y tolvas de carga y descarga en acero inoxidable 304 con
acolchonamiento
4. Rodajas, cadena, ruedas, catarinas, helicoidales y ejes en acero al carbn, con
chumaceras de fierro colado y rodamientos
5. Rodillos en tubo de aluminio cdula 40 de 1 de dimetro
6. Cortinas rasadoras de banda ahulada
7. Transmisin con motor reductor de 1, 1.5 2 HP con engranes, catarinas, cadena
y guarda
8. Transportadores de desalojo con poleas galvanizadas, banda ahulada de PVC
blanca engrapada y transmisin con motor reductor de 0.5 0.75 HP con catarinas,
cadena y guarda (opcional)9. Arrancador o tablero de control con arrancadores a
220 440 V (opcional).

6.2.- Lavadora Tipo Cepillos

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La Lavadora tipo Cepillos Modelo I de Maquinaria Jersa lava enrgicamente frutas y
verduras tales como manzana limn, naranja, toronja, mango, pia, aguacate, cebolla,
papa y zanahoria, aplicndoles primero chorros de agua recirculada y enjuagndolas
despus con chorros de agua limpia, al tiempo que avanzan sobre una cama de cepillos
que tallan el producto, eliminando as residuos como tierra, basura, abono, insectos y
pesticidas adheridos al mismo.
Descripcin:
Consta de estructura, rodillos con cerdas de nylon, ramal de distribucin de agua, bomba
y tanque de recirculacin. Equipo fabricado completamente en acero inoxidable 304 con
acabado tipo sanitario. Su diseo permite una fcil y rpida limpieza del equipo.
Caractersticas:
Capacidad: hasta 10 ton./hr. (Dependiendo del producto a manejar)
Dimensiones:
Ancho til: 0.910 m.
Largo total: 3.600 m.
Altura de carga: 1.903 m.
Altura de trabajo: 1.630 m.
Altura de descarga: 1.417 m.
Altura total: 2.620 m.
Especificaciones tcnicas:
1. Juego de cepillos de nylon.
2. Transmisin con motor de 0.75 H.P.
3. Ramal de distribucin de agua.
4. Motobomba de 2.0 H.P.
5. Espreas de bronce tipo cono lleno.
6. Tanque de recirculacin con filtros.
7. Tablero de control con variador de velocidad (Opcional).

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6.3.- Banda Transportadora

Descripcin fsica
Es un sistema de transporte continuo, formado bsicamente por una banda continua
que se mueve entre dos tambores que se a su vez es accionado por un motor de 1 HP,
es utilizado para transportar frutas y hortalizas con mecanismos de control que permite
regular las revoluciones de la banda, est elaborada en acero inoxidable con el fin de
no alterar las materias primas que all se transportan. Se adapta al terreno o medio
donde se ubique y transporta un volumen significativo de la materia prima del cual se
carga o descarga en cualquier lugar.
MODELO: REI 5
MARCA: FEDEACEROS
SERIAL: NO REGISTRA
Especificaciones Tcnicas.

Equipo elctrico adicional

Variador de velocidad
Pulsador
Equipo mecnico adicional
Moto reductor 15 HP
3 serie: 9775D8
Moto reductor Flender serie: 2062384
Fases 220 voltios
Amperaje: 612
Potencia: 1.5HP
Tipo de corriente: AC
Trabajo realizado: transportar frutas y verduras
Fabricante: fediaceros
Dimensiones:
Espesor: 2.1 mm
Ancho: 72cm

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Instrucciones de uso:
Observar la limpieza y desinfeccin de la banda transportadora
Revisar que no haya ningn elemento extrao sobre la banda que pueda obstruir
el buen funcionamiento de las bandas transportadora
Encender el equipo
Verificar que el panel de control se encuentre en cero
Ajustar a las revoluciones requeridas para el trabajo a realizar
Ajustar la direccin o sentido de la banda segn lo requerido (izquierda - derecha
o derecha izquierda)
Cargar la banda transportadora con la materia prima
Iniciar el proceso de transporte incluyendo la clasificacin y seleccin
Descargar completamente la banda transportadora
Disminuir las revoluciones antes de apagarlo
Apagar el quipo
Desenchufar el equipo.

Caractersticas de uso.
Verificar que no haya ningn objeto extrao en la banda
Observar el testigo del papel no se encuentre encendido de ser as apagar
inmediatamente
Se recomienda utilizar una almohadilla para amortiguar el golpe del producto
Funcin.
Ofrece una banda transportadora de flujo automtico con diferentes aplicaciones con el
fin de optimizar los procesos de clasificacin y seleccin para los operarios. La banda
transportadora industrial sirve para movilizar cargas ligeras o medianamente pesadas,
carga y descarga en caminos. Funciona gracias al movimiento de tambores. La banda
es arrastrada por friccin por uno de los tambores que a su vez es accionado por un
motor.
El otro tambor suele girar libre sin ningn tipo de accionamiento, y su funcin es servir
de retorno a la banda. L a banda es soportada por rodillos entre los dos tambores debido
al movimiento de la banda el material depositado sobre la banda es transportado hacia
el tambor de accionamiento donde la banda gira al sentido contrario.

Mantenimiento.
Revisar la banda que no presente agujeros ni rasgaduras
Revisar que los rodillo estn funcionando correctamente
Revisar el motor
Revisar las horas trabajadas en equipo.

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6.4.- Secador Taiff Vulcan Profesional 2400w

Caractersticas
- Potncia Mxima: ms Velocidad, mejor rendimiento
- Exclusivo Motor Vulcan V12 Profissional: larga duracin y alta rotacin
- Tremenda potencia para acelerar la ecuacin y economizar el tempo
- Posee 6 combinaciones de temperatura y temperatura
- Grado revestida de cermica: secagem rpida y natural
- Tecnologa Advanced Taiff
Especificaciones Tcnicas:
- Potencia: 2400 vatios
- Motor: AC profesional (ltima generacin)
- Peso: 1.05 Kg (110v) / 0.9 Kg (220v)
Itens Inclusos:
- Bocal direcionador de ar (o nico colorido del Brasil, tiene tinta especial con turmalina
que resiste a temperaturas altas)
Disponibilidade: Pronta entrega
Tenso / Voltaje del secador: Disponible en 110v y 220v - Monovolt
Garantia Taiff: 6 meses

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VII.- CONCLUSIONES

Las practicas recomendadas en post-cosecha para mejorar en factores de calidad

deben tenerse en cuenta independiente mente del destino de la fruta. Sin embargo los
cuidados deben extremarse ms cuando ms tiempo deban conservar los frutos.

La obtencin de fruta de calidad es un proceso que comienza desde el campo y termina

en el consumidor satisfecho.

Por lo que cada etapa deben extremarse los cuidados para no perder la calidad
obtenida.

En el control integrado de calidad propuesto sobre la produccin, manejo, transporte,

conservacin y distribucin de las frutas logro identificar acciones de mejoramiento en
la pos-cosecha y reducir prdidas fsicas y de calidad, generando as expectativas de
mejoramiento de la fruta en el proceso de pos-cosecha y desarrollo de calidad para el
beneficio en su mercado.

En la provincia de la convencin la mayor causa de prdidas de fruto en pos-cosecha

es por causa de oleocelosis producto de la rotura de las celdillas del aceite esencial de
la cscara y el hundimiento del tejido.

Esto se pueden controlar con un adecuada manipulacin durante la cosecha y

operaciones posteriores para minimizar cortes, rasguos.

Al definir factores que inciden en la calidad como seleccin, clasificacin, desinfeccin

del fruto, uniformidad en cuanto a tamao y apariencia fsica, esto permite la obtencin
de una buena calidad exigida por el mercado lo que permite un considerado ingreso a
favor y competitividad en el mercado.

Como acopiadores de naranjas la empresa LOS NARANJITOS garantizamos la

calidad exigida por los consumidores.

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VIII.- PRESUPUESTO

Actividades Costos S/.

Instalacin del experimento 300.00

Materiales y equipos 35 000.00

Estudio tcnico 2000.00

Evaluacin 3000.00

estudio del mercado 1000.00

Asesor 5000.00

Redaccin de trabajo 800.00

Imprevistos 400.00

TOTAL 4 7500.00

Cuadro Inversin en s/. De las propiedades fsicas con su valor y especificaciones.

Propiedad Cantidad Precio (s/) Total (s/)

Terreno 2100 m2 350 735,000

Camin Hyundai H-100 1u 80,000 80,000
Total 815,000

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 . Cuadro Inversin en maquinarias de instalacin

Equipos (s/) Cantidad Precio Total (s/)

Clasificadora tipo rodillos jersa 1u 10,000

Banda transportadora 4u 12,000
Lavadora tipo cepillos jersa 1u 6,000
secadora manual 4u 1996

jabas de plstico 100u 6,000

total 28,900

IX.- BIBLIOGRAFIA

Bruno, Y., 2007. Ctricos: Situacin y perspectiva (En lnea). Consultado 12 de julio. 2017.
Disponible en:
http://www.mgap.gub.uy/opypa/ANUARIOS/Anuario08/material/pdf/14.pdf.
JOS SPER BERNAL, Diseo de una Planta Deshidratadora de Banano usando Secador
Rotatorio (Tesis, Facultad de Ingeniera en Mecnica y Ciencias de la Produccin, Escuela
Superior Politcnica del Litoral, 2009).
Maldonado L., 2009. Estudio de Pre-factibilidad para el establecimiento de una planta
procesadora de filete fresco de tilapia en el departamento de Escuintla en Guatemala para
la exportacin a los Estados Unidos. Consultado 14 Sep. 2010.
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