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(prefritas y congeladas)
(primera parte)
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fuente de energa, ya que est que cocinarla ms tiempo y en
llena de carbohidratos, mismos consecuencia absorbe mas aceite,
que el cuerpo procesa para amn de que si a la hora de sumergir
convertir sus azcares en energa. en el aceite la temperatura es baja,
Adicionalmente, la papa es una el resultado ser una papa aguada
fuente importante de potasio y y con un sabor menos ptimo.
otras vitaminas y minerales.
En las papas congeladas se usa una
Pero el tema de este artculo no es la variedad especial, la papa Russet
papa, sino la Papa a la Francesa: Burbank, la cual tiene una forma
de dnde viene esta deliciosa larga, con mas slidos y menos
guarnicin?. Hay ciertos estudios agua. Al procesarlas (cocerlas) y
que demuestran que desde 1640 se debido a que vienen semi-cocidas
frea la papa en Blgica, en donde y bien selladas por fuera, tan solo
uno de los tres idiomas oficiales es se requiere de 2 a 3 minutos de
el francs (junto con el neerlands coccin, luego, el resultado es
y el alemn), luego, se estima que considerablemente satisfactorio,
pudo haber tomado su nombre siendo esta una de las razones de
de una regin en que esa lengua su preferencia.
predomina. En la actualidad se ha
iniciado un interesante debate del El tipo de papas francesas ideales
origen de estas papas francesas o (Russet Burbank) viene de climas
belgas?. fros o del norte, en donde crece una
papa grande, larga, bien ovalada
Yo en lo personal pienso que y con altos slidos. No obstante
el nombre tiene su origen en la que la papa se puede cosechar en
cocina francesa, de donde derivan muchos clmas, las condiciones no
muchos trminos culinarios como son siempre ideales para lograr un
garde manger, mice en place o producto de calidad.
brunoise. Ahora bien, si al trmino
de cortar verduras en tiras finas se Por ejemplo en Mxico, con un
le denomin en francs a la juliana, clima preponderantemente clido,
no sera nada descabellado pensar las papas bebs son siempre
que al pedir dicho corte en las susceptibles de ser atacadas por
papas, a las mismas con el tiempo bichos y hongos que deforman
se les conociera como Papas a la el tubrculo, provocando que
Francesa. no sean tiles para su uso como
papas a la francesa, adems de
CLIMA IDEAL que como la cosecha se hace una
La papa es muy parecida al sola vez al ao y la papa se tiene
cuerpo humano ya que contiene que guardar en almacenes fros
aproximadamente 80% de agua. (4 Celcius), se hace sumamente
Mucha papa fresca vendida en los costoso su almacenaje en este tipo
autoservicios llega a tener hasta de climas.
un 85% de agua. Por lo tanto, Finalmente el abasto de agua,
cuando el Chef la prepara, tiene