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DE LICOR DE CACAO
Proceso productivo
Se realizan pruebas
Debo tener en
cuenta la de calidad al grano
humedad y (prueba de corte,
prueba de
temperatura del
humedad)
lugar donde
La normatividad en
Colombia permite
hasta el 3% de
cascarilla en los nibs
PROCEDIMIENTO:
Luego que el grano este en su punto de tostion dejar pasar al enfriador, accionar
el ventilador del enfriador y dejar que baje la T a 40C. Del enfriador se abre la
compuerta para que pase a la banda 5 de salida de tostado y esta la transporta al
elevador 5 el cual la hace llegar a la tolva 4. Esta se encarga de enviarlo a la
banda transportadora 6 que la conduce a la descascarilladora.
Descascarillado
Esta mquina tiene canales de salida de cascarilla uno de manguera azul otro
adems del polvillo q va al filtro de manga. La descascarilladora tiene un canal
que lleva los nibs a la banda transportadora #7, pasando al elevador 6 y este los
transporta a la tolva 5 y 6. De ah pasan a la tolva bscula (tolva 7) que tiene un
control para el peso. De aqu pasa a la banda transportadora 8 q lo lleva al
elevador 7 y lo lleva a la tolva de molino q tiene una capacidad de 7 kilogramos,
de la tolva pasa al canaln vibratorio que lleva los nibs a la tolva de entrada de
molino.
Eje.
Ping.
Tamiz.
rotor de pines.
entrada de molino.
PARTES DE MOLINO:
Las bolsas con el cacao son almacenadas en depsitos con humedad y temperatura
controladas. El cacao es sometido a un proceso de limpieza donde se procura
extraer elementos extraos como piedras, trozos de madera, metales, etc., que
pudieran haber venido desde origen. Una vez limpio el cacao es tostado bajo
controles estrictos de tiempo y temperatura. Este es otro de los procesos de mxima
importancia que define el gusto y aroma que posteriormente resaltar en el
chocolate. El cacao tostado luego es descascarillado, donde se quita la "cascarilla"
que lo recubre, elemento no deseado en la fabricacin de chocolate. Como
resultado, el interior del grano ya partido o "nib de cacao", como comnmente se lo
llama en la industria, continua el proceso de fabricacin.
Despus viene la molienda de los nibs hasta obtener la pasta, masa o licor de cacao.