TRABAJO INDIVIDUAL N 01

PRINCIPIOS Y FASES PARA LA IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA DE

GESTIN DE CALIDAD.

CARRERA : TECNOLOGA MECNICA ELCTRICA

CICLO : III

SECCIN : A

DOCENTE : PABLO ALEJANDRO BURGOS ZAVALETA

CURSO : CALIDAD Y MEJORA CONTINUA

ALUMNO : CASTAEDA CASTILLO WINSTON E.

2017 II

TRUJILLO - PER
 TRABAJO INDIVIDUAL N1

I. INVESTIGUE Y DETERMINE CULES SON LOS PRINCIPALES PRINCIPIOS QUE SE DEBEN

TENER EN CUENTA EN LA GESTIN DE LA CALIDAD. DE UN EJEMPLO DE UNO DE
ELLOS.

1.1. PRINCIPIOS DE GESTIN DE LA CALIDAD:

1.1.1. ENFOQUE EN EL CLIENTE:
1.1.1.1. Descripcin. La gestin de la calidad tiene entre sus objetivos satisfacer las
necesidades de los clientes y esforzarse en superar las expectativas de los mismos.
1.1.1.2. Justificacin. El xito de una organizacin se alcanza cuando atrae y retiene la
confianza de los clientes. Para esto hay que entender las necesidades presentes y
futuras que puedan tener.

El Enfoque al Cliente en la gestin de una empresa implica:

Estudiar y analizar las necesidades y expectativas de los clientes.
Asegurarse de que los objetivos de mejora de la empresa coinciden con las necesidades y
expectativas de los clientes. Las empresas para mantener su nivel de actividad deben
mejorar constantemente los productos y servicios ofrecidos. Estas mejoras planificadas
deben estar en lnea con los gustos y deseos de los clientes.
Comunicar y hacer entender las necesidades y expectativas de los clientes a todo el personal
de la organizacin. Todas las personas de la empresa deben identificar como afecta su
trabajo a la percepcin que el cliente tiene de la empresa y de los productos y servicios
ofertados.
Medir la satisfaccin del cliente y actuar sobre los resultados. La empresa debe
retroalimentarse con la informacin del grado de satisfaccin percibido por sus clientes para
poder planificar las mejoras en los productos y/o servicios.
Gestionar de forma sistemtica las relaciones con los clientes. La empresa debe reducir la
variabilidad en la relacin con el cliente, desde la atencin comercial como primer contacto
hasta el servicio post-venta, si fuese necesario.
1.1.1.3. Ventajas para la empresa:
Aumento de los ingresos y de la porcin del mercado, obtenido mediante respuestas rpidas
y flexibles a las oportunidades del mercado.
Aumento de la eficacia en el uso de los recursos de la organizacin para aumentar la
satisfaccin del cliente.
Aumenta la fidelidad del cliente, lo cual lleva a reiterar tratos comerciales.

La aplicacin del principio de enfoque al cliente conduce a lo siguiente:

Investigar y comprender las necesidades y las expectativas del cliente.

Asegurar que los objetivos de la organizacin estn vinculados con las necesidades y
expectativas del cliente.
Comunicar las necesidades y las expectativas del cliente a toda la organizacin.
Medir la satisfaccin del cliente y actuar en base a los resultados.
Gestionar sistemticamente las relaciones con los clientes.
Asegurar un enfoque equilibrado entre satisfacer a los clientes y a otras partes interesadas
(tales como los propietarios, los empleados, los proveedores, los accionistas, la comunidad
local y la sociedad en su conjunto).

1.1.2. LIDERAZGO:
1.1.2.1. Descripcin: Los dirigentes han de establecer las condiciones en que las personas de la
organizacin van a participar en los logros de los objetivos de la empresa.
1.1.2.2. Justificacin: Es necesario que la organizacin pueda alinear sus estrategias, polticas,
procesos y recursos para conseguir sus objetivos.

Los lderes establecen la unidad de propsito y la orientacin de la organizacin. Ellos deberan

crear y mantener un ambiente interno, en el cual el personal pueda llegar a involucrarse
totalmente en el logro de los objetivos de la organizacin.

1.1.2.3. Ventajas para la empresa:

Las personas comprendern y se sentirn motivadas respecto de las metas de la
organizacin.
Las actividades son evaluadas, alineadas e implementadas en una manera unificada.
Disminuir la comunicacin deficiente entre los distintos niveles de una empresa.
La aplicacin del principio de liderazgo conduce a lo siguiente:

Considerar las necesidades de todas las partes interesadas incluyendo clientes, propietarios,
proveedores, accionistas, comunidades locales y la sociedad en su conjunto.
Establecer una visin clara del futuro de la organizacin.
Establecer metas y objetivos desafiantes.
Crear y mantener valores compartidos, transparencia y modelos ticos en todos los niveles
de la organizacin.
Establecer la confianza y eliminar los temores
Proporcionar a las personas los recursos necesarios, capacitacin y libertad para actuar con
responsabilidad.
Inspirar, alentar y reconocer las contribuciones de las personas.

1.1.3. PARTICIPACIN DEL PERSONAL:

1.1.3.1. Descripcin: Es esencial que la organizacin cuente con personas competentes y
comprometidas en la labor de mejorar la capacidad de crear de la organizacin.
1.1.3.2. Justificacin: Para una administracin eficaz y eficiente es necesaria la participacin y
respeto de todos los niveles de la organizacin. Facilitan esta tarea, la mejora de
habilidades y los conocimientos entre otros aspectos.

El personal, a todos los niveles, es la esencia de una organizacin y su total compromiso

posibilita que sus habilidades sean usadas para el beneficio de la organizacin. Para lograr este
propsito, se deben considerar aspectos tales como:

Identificacin de las competencias del personal para el desempeo de sus funciones.

Brecha entre las competencias existentes y las deseadas
Evaluacin peridica del desempeo de todo el personal segn metas y objetivos.
Toma de conciencia acerca de la importancia del trabajo de cada persona y su repercusin
en la organizacin.
Definicin y comunicacin clara de las responsabilidades de cada rol.
Identificacin de necesidades de formacin.
1.1.3.3. Ventajas para la empresa:
Motivacin, compromiso y participacin de la gente en la organizacin.
Innovacin y creatividad en la persecucin de los objetivos de la organizacin.
Responsabilidad de los individuos respecto de su propio desempeo.
Disposicin de los individuos a participar en y contribuir a la mejora continua.

La aplicacin el principio de participacin del personal conduce a que sus integrantes:

Comprendan la importancia de su contribucin y funcin en la organizacin.

Identifiquen las restricciones en su desempeo.
Hagan suyos los problemas y se sientan responsables de su solucin
Evalen su propio desempeo comparndolos con sus metas y objetivos personales.
Busquen activamente mejorar su competencia, su conocimiento y su experiencia.
Compartan libremente su conocimiento y experiencias.
Discutan abiertamente los problemas y los asuntos de la organizacin.

1.1.4. ENFOQUE BASADO EN PROCESOS:

1.1.4.1. Descripcin: Los resultados ms consistentes se logran con mayor eficacia y eficiencia
cuando se entienden las actividades y se gestionan como procesos interrelacionados y
coherentes.
1.1.4.2. Justificacin: El sistema de gestin de la calidad se compone de procesos
interrelacionados. La comprensin de cmo se llegaron a los resultados permite
optimizar el rendimiento de la organizacin.

Un resultado deseado se alcanza ms eficientemente cuando las actividades y los recursos

relacionados se gestionan como un proceso.

1.1.4.3. Ventajas para la empresa:

Costos ms bajos y perodos ms cortos a travs del uso eficaz de los recursos.
Resultados mejorados, consistentes y predecibles.
Identificacin y priorizacin de las oportunidades de mejora.
La aplicacin del principio de enfoque basado en procesos conduce a lo siguiente:

Definir sistemticamente las actividades necesarias para obtener un resultado deseado.

Establecer responsabilidades claras para gestionar las actividades clave.
Analizar y medir la capacidad de las actividades clave.
Identificar las interfaces de las actividades clave dentro y entre las funciones de la
organizacin.
Identificar los factores, tales como recursos, mtodos y materiales, que mejorarn las
actividades clave de la organizacin.
Evaluar los riesgos, las consecuencias y los impactos de las actividades sobre los clientes, los
proveedores y otras partes interesadas.

1.1.5. ENFOQUE DE SISTEMAS PARA LA GESTIN:

Identificar, entender y gestionar los procesos interrelacionados como un sistema, contribuye a

la eficacia y eficiencia de una organizacin en el logro de sus objetivos

El fin ltimo que se persigue es el logro de los objetivos marcados. Para ello ser necesario que
la organizacin detecte y gestione de manera correcta todos los procesos interrelacionados.

1.1.6. MEJORA CONTINUA:

1.1.6.1. Descripcin: Las organizaciones exitosas cuentan con el enfoque en la mejora continua.
1.1.6.2. Justificacin: La mejora es indispensable para mantener el rendimiento de una
organizacin, reaccionar a los cambios internos y externos y crear nuevas
oportunidades.

La mejora continua del desempeo global de una organizacin debera ser un objetivo
permanente de sta.

1.1.6.3. Ventajas para la empresa:

Ventajas en el desempeo mediante capacidades organizacionales mejoradas.
Alineacin de las actividades mejoradas a todos los niveles de acuerdo con un propsito
estratgico de la organizacin.
Flexibilidad para reaccionar rpidamente ante las oportunidades.
La aplicacin del principio de mejora continua conduce a lo siguiente:

Utilizar un enfoque consistente y amplio de la organizacin hacia la mejora continua del

desempeo de la organizacin.
Proporcionar a las personas capacitacin en los mtodos y las herramientas de la mejora
continua.
Hacer de la mejora continua de los productos, los procesos y los sistemas el objetivo de cada
individuo de la organizacin.
Establecer metas para guiar y medidas para trazar la mejora continua.
Reconocer y tomar conocimiento de las mejoras.

1.1.7. ENFOQUE BASADO EN HECHOS PARA LA TOMA DE DECISIONES:

1.1.7.1. Descripcin: Las decisiones basadas en el anlisis y evaluacin de los datos y la
informacin son ms propensas a producir los resultados deseados.
1.1.7.2. Justificacin: La toma de decisiones puede ser un proceso complejo, y siempre implica
cierto grado de incertidumbre. A menudo, implica mltiples tipos y fuentes de entradas,
as como su interpretacin, que puede en ocasiones ser subjetiva. Es importante
entender las relaciones de causa y efecto y posibles consecuencias no deseadas.
Hechos, pruebas y anlisis de datos conducen a una mayor objetividad y confianza en
las decisiones tomadas.

Las decisiones eficaces se basan en el anlisis de los datos y la informacin.

1.1.7.3. Ventajas para la empresa:

Decisiones informadas
Aumento de la capacidad para demostrar la eficacia de las decisiones anteriores mediante
la referencia a los registros de los hechos.

La aplicacin del principio de enfoque basado en hechos para la toma de decisin conduce a lo
siguiente:

Asegurar que los datos y la informacin son suficientemente exactos y confiables.

Hacer que los datos sean accesibles para quienes los necesiten.
Analizar los datos y la informacin empleando mtodos vlidos.
 Tomar decisiones y acciones basadas en el anlisis de los hechos, equilibradas con la
experiencia y la intuicin.

1.1.8. RELACIONES MUTUAMENTE BENEFICIOSAS CON EL PROVEEDOR:

1.1.8.1. Descripcin: Para el xito sostenido, las organizaciones deben gestionar sus relaciones
con las partes interesadas, como por ejemplo los proveedores.
1.1.8.2. Justificacin: Las partes interesadas influyen en el desempeo de una organizacin. El
xito sostenido es ms probable que sea logrado cuando una organizacin gestiona las
relaciones con sus partes interesadas para optimizar su impacto en su desempeo. La
gestin de las relaciones con la red de proveedores y socios es a menudo de una
importancia crucial.

Una organizacin, sus proveedores y otras partes interesadas son interdependientes, y una
relacin mutuamente beneficiosa aumenta la capacidad de ambos para crear valor.

1.1.8.3. Ventajas para la empresa:

Aumento de la capacidad para crear valor para todas las partes.
Flexibilidad y velocidad de las respuestas conjuntas ante cambios del mercado o de las
necesidades y expectativas de los clientes.
Optimizacin de los costos y los recursos.

La aplicacin de este principio conduce a:

Establecer relaciones que equilibran las ganancias a corto plazo con las consideraciones a
largo plazo.
Formacin de equipos de expertos y de recursos con los socios.
Identificacin y seleccin de los proveedores.
Comunicacin clara y abierta.
Informacin y planes futuros compartidos.
Establecer actividades conjuntas de desarrollo y mejora.
Inspirar, alentar y reconocer las mejoras y los logros de los proveedores.
II. Determine los pasos para la implementacin de un sistema de gestin de la calidad
en una empresa agroindustrial.

2.1. FASES PARA IMPLEMENTAR UN SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD:

2.1.1. DIAGNSTICO: Diagnstico de la situacin actual de la empresa con respecto al
modelo.
2.1.2. PLANEACIN: La planificacin estratgica de la empresa frente es esencial para que
directivos y equipo de personas que forman parte de la corporacin sepan, primero si
es posible alcanzar los objetivos marcados y segundo, cmo llegar hasta ellos.
2.1.3. DISEO: Se disea un plan teniendo en cuenta la poltica de calidad.
2.1.4. IMPLEMENTACIN: Implementar el sistema de gestin de calidad garantizando la
integridad del SGC.
2.1.5. VERIFICACIN: Consiste ya en realizar las auditoras para la corroboracin y futura
certificacin de la empresa.

ETAPAS:

A. ANLISIS DE LA SITUACIN ACTUAL:

Establecer metas y objetivos del sistema de gestin de calidad (Punto de partida =
situacin actual, a dnde queremos llegar con el SGC).
B. MAPEO DE PROCESOS:
Establecer y registrar los procesos de la empresa y su interaccin con otras reas, para
saber qu tipo de informacin fluye entre ellos.
C. CREACIN DE LAS POLTICAS Y PLAN DE CALIDAD:
Debemos tener en cuenta que sin un plan y sin una poltica de calidad no podramos
implementar un sistema de gestin de calidad.
D. ELABORACIN DE PROCEDIMIENTOS E INSTRUCTIVOS DE TRABAJO:
1er Nivel: Manual de Calidad.
2do Nivel: Procedimientos.
3er Nivel: Instrucciones de Trabajo.
4to nivel: Registros.
E. ELABORACIN DEL MANUAL DE CALIDAD:
 El manual de calidad es la descripcin de la norma ISO 9001 en los procesos y/o servicios
de la empresa. Contiene todos los procedimientos documentados de la organizacin en
todos sus niveles.
F. CAPACITACIN:
Educar al equipo a trabajar bajo un sistema de gestin de calidad.
El factor clave es la Resistencia al Cambio.
Ser importante ser Persistentes en el cambio.
G. IMPLEMENTACIN:
El personal comienza con el uso de esta herramienta.
H. AUDITORA INTERNA:
Debemos realizar auditoras internas peridicamente para evaluar la implementacin del
SGC, detectar posibles fallas y luego corregirlas.
Mejora continua del sistema de gestin de calidad.
Fomentar el trabajo en equipo.

CURSO: PROGRAMA BPM HACCP PARA EMPRESAS DEL SECTOR AGROINDUSTRIA.

PROGRAMA BPM HACCP

Uno de los objetivos de Promper es promover la implementacin de Sistemas de Inocuidad

Alimentaria en las pequeas y medianas empresas de elaboracin de alimentos, de tal manera que
se cerciore la seguridad al consumidor; y a la vez, una gestin ms competitiva y un mejor
aprovechamiento de las oportunidades del mercado exterior. Se busca implementar herramientas
y sistemas de gestin calidad, para desarrollar una oferta exportable competitiva, en empresas del
sector agroindustrial, tomando estndares internacionales tales como los sistemas de inocuidad
alimentaria BPM y HACCP. El propsito es desarrollar una ruta de calidad e inocuidad alimentar
tambin para este sector agroindustrial, inicindose dicha ruta con un grupo empresarial de la
regin de Cusco, quienes recibieron capacitacin en el Programa 5S adecuada a la naturaleza sector,
y que actualmente esperan continuar con la siguiente etapa, basada en la implementacin de
sistemas de alcance internacional como BPM y HACCP, hasta llegar a contar con un sistema ISO
22000. El Programa BPMM es desarrollado en dos fases: La primera denominada El Primer Paso
Para la Calidad que consiste en desarrollar la Metodologa japonesa de las 5S como plataforma
bsica para generar una cultura de calidad y productividad en todos los miembros de la
organizacin, a partir de la creacin de ambientes de trabajo, organizados, seguros y agradables. Y
la segunda fase es aquella basada en la implementacin de los requisitos de las BPMM.

Metodologa:

Se levantar en una primera Etapa un Diagnstico que nos permita tener un enfoque global e
identificar los puntos ms lgidos a atacar durante el proceso de implantacin. - Se analizarn la
situacin actual de los procesos, procediendo a disear un nuevo flujo con las actividades
identificadas como indispensables para el cumplimiento de los objetivos en cada proceso,
asegurando de manera permanente que la documentacin soporte sea gil y efectiva.

Objetivo:

Implementar el Sistema de Gestin de Calidad HACCP que aspira la organizacin e identificar

puntos crticos de mejora en el flujo de sus procesos.
Analizar la efectividad de la documentacin que sustenta cada proceso de la organizacin y
que est en el alcance del Sistema de Gestin de Calidad HACCP.
Disear y proponer una alternativa de enfoque de proceso que incluya elementos de
entrada, elementos de salida, indicadores de gestin y con un soporte documentario que
considere lo necesario para asegurar los resultados a lo largo de su desempeo.
Formacin de consultores juniors para el apoyo, seguimiento y capacitaciones.
Preparacin de empresas para el proceso de certificacin BPMM.

Contenido:

Sesin 1: Introduccin al HACCP. Principios e implementacin.

Sesin 2: Prerrequisitos del programa.
Sesin 3: Identificacin y control de riesgos.
Sesin 4: Principio uno: Conduciendo un anlisis de HACCP.
Sesin 5: Principio dos: Identificacin de puntos crticos de control.
Sesin 6: Principio tres: Establecimiento de lmites crticos para medidas preventivas
asociadas con cada punto crtico de control.
Sesin 7: Principio cuatro: Establecimiento de los requerimientos de monitoreo de los
puntos crticos de control.
Sesin 8: Principio cinco: Desarrollo de las acciones correctivas ser tomadas con base en las
desviaciones de los lmites crticos establecidos.
 Sesin 9: Principio seis: Establecimiento de procedimientos para las actividades de
verificacin.
Sesin 10: Principio siete: Establecimiento de un registro efectivo de los procedimientos.
Sesin 11: Mantenimiento del plan HACCP.
Sesin 12: Regulaciones de HACCP. - Evaluacin de conformidades de las evaluaciones. -
Formacin de auditores internos

Pblico objetivo:

Empresas del sector Agroindustria, interesadas en optimizar o implementar sus sistemas de de

gestin de inocuidad alimentaria.

Requisitos y condiciones:

PROMPERU proporcionar: - Las instalaciones y equipos multimedia (PC, proyector multimedia,

parlantes, micro y pizarra) necesarios para el desarrollo de las capacitaciones. - Servicio de
seguimiento para el diagnstico, diseo e implementacin de un sistema de inocuidad
alimentaria. - Desarrollo de formadores en auditoria de sistemas de inocuidad alimentaria. -
Capacitacin de trabajadores como auditores internos en empresas que implementaron su
sistema de inocuidad alimentaria.

Duracin: El programa se desarrollar en un lapso de 07 meses.

Sector: Agroindustria

Indicadores de medicin de cumplimiento:

En relacin a las empresas capacitadas

1 *N de empresas capacitadas
*N de empresas aprobadas
*N de personal asistido % de cumplimiento
de las empresas en relacin a su sistema de
inocuidad implementado.