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La misin del Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) es reducir el hambre y la pobreza en los trpicos mediante una investigacin colaborativa que
mejore la productividad agrcola y el manejo de los recursos naturales.
El CIAT es uno de los 16 centros internacionales de investigacin agropecuaria, conocidos ya como los Centros de la Cosecha del Futuro, que son auspiciados
por el Grupo Consultivo para la Investigacin Agrcola Internacional (GCIAI).
El trabajo del CIAT es financiado por un gran nmero de pases, organizaciones para el desarrollo regional e internacional y fundaciones privadas. En el 2001,
los siguientes pases son donantes del CIAT: Alemania, Australia, Blgica, Brasil, Canad, Colombia, Dinamarca, Espaa, Estados Unidos de Amrica, Francia,
Holanda, Italia, Japn, Mxico, Noruega, Nueva Zelanda, Per, Reino Unido, Sudfrica, Suecia, Suiza y Tailandia. Entre las entidades donantes estn el Banco
Asitico de Desarrollo (ADB), el Banco Interamericano de Desarrollo (BID), el Banco Mundial, el Centro Internacional de Investigaciones para el Desarrollo (CIID), el
Fondo Internacional para el Desarrollo Agrcola (IFAD), la Fundacin Ford, la Fundacin Kellogg, la Fundacin Nippon, la Fundacin Rockefeller, la Fundacin
Wallace, y la Unin Europea (UE).
La informacin y las conclusiones contenidas en esta publicacin no reflejan necesariamente los puntos de vista de los donantes.
La mission du Centre International dAgriculture Tropicale (CIAT) est de reduire la faim et la pauvret dans les rgions tropicales au moyen dune recherche en
coopration qui peuve amliorer la productivit agricole et lusage des ressources naturelles.
Le CIAT fait partie dun systme de 16 centres internationaux de recherche agricole, connus maintenant comme Centres de la Rcolte Future, qui sont patronn
par le Groupe Consultatif pour la Recherche Agricole Internationale (GCRAI).
Le travail du CIAT est financ par un grand nombre de governements des nations, dorganisations pour le dveloppement rgional et international et de
fondations prives. En 2001, les pays donateurs du CIAT sont lAfrique du Sud, lAllemagne, lAustralie, la Belgique, le Brasil, le Canada, la Colombie, le Danemark,
les Etats Unis dAmrique, la France, lItalie, le Japon, le Mexique, la Norvge, la Nouvelle Zlande, les Pays-Bas, le Prou, le Royaume-Uni, la Spagne, la Sude, la
Suisse et la Thalande. Les organisations donatrices comprennent la Banque Asiatique de Dveloppement, la Banque Interamricaine de Dveloppement (BID), la
Banque Mondiale, le Centre de Recherches pour le Dveloppement International (CRDI), le Fond International pour le Dveloppement Agricole (IFAD, son sigle en
anglais), la Fondation Ford, la Fondation Kellogg, la Fondation Nippon, la Fondation Rockefeller, la Fondation Wallace et lUnion Europenne (UE).
Linformation et les conclusions contenues dans ce document ne refltent pas ncessairement la position des donateurs mentionns ci-dessus.
The mission of the International Center for Tropical Agriculture (CIAT, its Spanish acronym) is to reduce hunger and poverty in the tropics through collaborative
research that improves agricultural productivity and natural resource management.
CIAT is one of 16 international agricultural research centers, known as the Future Harvest centers, supported by the Consultative Group on International
Agricultural Research (CGIAR).
The Centers work is financed by a great number of countries, international and regional development organizations, and private foundations. In 2001, donor
countries include Australia, Belgium, Brazil, Canada, Colombia, Denmark, France, Germany, Italy, Japan, Mexico, the Netherlands, New Zealand, Norway, Peru,
South Africa, Spain, Sweden, Switzerland, Thailand, the United Kingdom, and the United States of America. Donor organizations include the Asian Development
Bank (ADB), the European Union (EU), the Ford Foundation, the Inter-American Development Bank (IDB), the International Development Research Centre (IDRC),
the International Fund for Agricultural Development (IFAD), the Kellogg Foundation, the Nippon Foundation, the Rockefeller Foundation, the Wallace Foundation,
and the World Bank.
Information and conclusions reported in this document do not necessarily reflect the position of any donor agency.
CIRAD
El Centro de Cooperacin Internacional en Investigacin Agronmica para el Desarrollo (Centre de coopration internationale en recherche agronomique pour le
dveloppement, CIRAD) es una organizacin francesa de investigacin, especializada en la agricultura de los trpicos y subtrpicos. Fue establecido como entidad
estatal en 1984 para consolidar varias organizaciones francesas que investigaban en agricultura, veterinaria, silvicultura y tecnologa alimentaria en las regiones
tropical y subtropical.
La misin del CIRAD es contribuir al desarrollo econmico de esas regiones mediante la investigacin, la experimentacin, la capacitacin y la diseminacin de
la informacin tcnica y cientfica. El Centro emplea 1800 funcionarios cuya labor se realiza en 50 pases; de ellos, 900 pertenecen al personal principal. El
presupuesto del Centro llega, aproximadamente, a 1000 millones de francos franceses (aproximadamente, US$195 millones), de los cuales ms de la mitad proviene
de fondos pblicos.
El CIRAD est compuesto por siete departamentos: CIRAD-CA (cultivos anuales), CIRAD-CP (cultivos de especies arbreas), CIRAD-FLHOR (frutales y cultivos
hortcolas), CIRAD-EMVT (produccin pecuaria y medicina veterinaria), CIRAD-Fort (manejo de bosques), CIRAD-TERA (territorios, medio ambiente y usuarios), y
CIRAD-AMIS (mejoramiento de los mtodos que propician la innovacin cientfica). El CIRAD emplea, para realizar su trabajo, sus propios centros de investigacin,
los sistemas nacionales de investigacin agropecuaria o los proyectos de desarrollo.
Le CIRAD, Centre de coopration internationale en recherche agronomique pour le dveloppement, est un organisme scientifique spcialis en agriculture des rgions
tropicales et subtropicales. Sous la forme dun tablissement public, il est n en 1984 de la fusion dinstituts de recherche en sciences agronomiques, vtrinaires,
forestires et agroalimentaires des rgions chaudes. Sa mission: contribuer au dveloppement de ces rgions par des recherches, des ralisations exprimentales,
la formation, linformation scientifique et technique.
Il emploie 1800 personnes, dont 900 cadres, qui interviennent dans une cinquantaine de pays. Son budget slve 1 milliard de francs, dont plus de la moiti
provient de fonds publics.
Le CIRAD comprend sept dpartements de recherche: cultures annuelles (CIRAD-CA); cultures prennes (CIRAD-CP); productions fruitires et horticoles
(CIRAD-FLHOR); levage et mdecine vtrinaire (CIRAD-EMVT); forts (CIRAD-Fort); territoires, environnement et acteurs (CIRAD-TERA); amlioration des mthodes
pour linnovation scientifique (CIRAD-AMIS). Le CIRAD travaille dans ses propres centres de recherche, au sein de structures nationales de recherche agronomique
des pays partenaires, ou en appui des oprations de dveloppement.
The Centre de coopration internationale en recherche agronomique pour le dveloppement (CIRAD) is a French scientific organization specializing in development-
oriented agricultural research for the tropics and subtropics. It is a state-owned body and it was established in 1984 following the consolidation of French agricultural,
veterinary, forestry, and food technology research organizations for the tropics and subtropics.
CIRADs mission is to contribute to the economic development of these regions through research, experiments, training, and dissemination of scientific and
technical information. The Centre employs 1800 persons, including 900 senior staff, who work in more than 50 countries. Its budget amounts to approximately
1 billion French francs, more than half of which is derived from public funds.
CIRAD is made up of seven departments: CIRAD-CA (annual crops), CIRAD-CP (tree crops), CIRAD-FLHOR (fruit and horticultural crops), CIRAD-EMVT
(animal production and veterinary medicine), CIRAD-Fort (forestry), CIRAD-TERA (territories, environment and people), and CIRAD-AMIS (advanced methods for
innovation in science). CIRAD operates through its own research centres, national agricultural research systems, or development projects.
ISBN 958-694-036-5
Almidn
Agrio de Yuca
en Colombia
Tomo 2
Michel Rivier Planta procesadora: Descripcin y
Martn A. Moreno
Freddy Alarcn
planos de los equipos
Ricardo Ruiz
Dominique Dufour
Amidon
Aigre de Manioc
en Colombie
Tome 2
Unit de production: Description et
plans des quipements
Cassava
International Center for Tropical Agriculture
Sour Starch
8QLYHUVLGDG
GHO 9DOOH
in Colombia
Volume 2
Processing plant: Description, plans,
and layout
Centro Internacional de Agricultura Tropical
International Center for Tropical Agriculture
Apartado Areo 6713
Cali, Colombia
Rivier, Michel
Almidn agrio de yuca en Colombia = Amidon aigre de manioc en Colombie = Cassava sour starch in
Colombia / Michel Rivier, Martn A. Moreno, Freddy Alarcn, Ricardo Ruiz, Dominique Dufour.
-- Cali, Colombia : Centro Internacional de Agricultura Tropical, 2001.
251 p. -- (Publicacin CIAT ; no. 323)
ISBN 958-694-036-5
Contenido: v.2. Planta procesadora : descripcin y planos de los equipos = Unit de production :
description et plans des quipements = Processing plant : description, plans, and layout.
El CIAT propicia la amplia diseminacin de sus publicaciones impresas y electrnicas para que el pblico obtenga de
ellas el mximo beneficio. Por tanto, en la mayora de los casos, los colegas que trabajan en investigacin y desarrollo
no deben sentirse limitados en el uso de los materiales del CIAT para fines no comerciales. Sin embargo, el Centro
prohbe la modificacin de estos materiales y espera recibir los crditos merecidos por ellos. Aunque el CIAT elabora
sus publicaciones con sumo cuidado, no garantiza que sean exactas ni que contengan toda la informacin.
Dedicatoria
Los autores desean asociar a esta obra a todas las personas que
contribuyeron a ella con la recoleccin de informacin tcnica, con el
mejoramiento de los equipos o el desarrollo de iniciativas tecnolgicas, y
con la validacin de las innovaciones directamente en las unidades de
procesamiento. Vinculan tambin a la obra, muy especialmente, a los
procesadores de almidn y a los mecnicos propietarios de los talleres locales
en que se fabricaron los equipos, quienes permitieron que el proyecto se
beneficiara con sus conocimientos, sus habilidades y su experiencia.
Ddicace
Les auteurs souhaitent ddier cet ouvrage tous ceux qui ont contribu
la collecte des informations techniques, lamlioration des quipements,
au dveloppement et aux validations technologiques des innovations dans
les units de transformation. Tout particulirement, nous souhaitons ddier
cet ouvrage aux producteurs damidon de manioc et aux constructeurs
locaux qui ont mis disposition du projet leurs connaissances, leur
savoir-faire et leur exprience.
Dedication
The authors wish to dedicate this work to all those who contributed to the
collection of technical information, improvement of equipment, development
and validation of technological innovations in the processing plants. In
particular, we dedicate this work to the cassava-starch producers and the
owners of the local machine workshops where equipment was made, and
who all freely gave of their knowledge, abilities, and experience to the project.
Sobre los autores:
About the authors:
Michel Rivier
Ingenieur en Gnie Mcanique et Automatique (Arts et Mtiers de Toulouse), es investigador en
CIRAD-AMIS, Programme agro-alimentaire, 73 rue Jean Franois Brton, TA40/15,
34398 Montpellier Cdex 5, France.
E-mail: michel.rivier@cirad.fr
Martn A. Moreno
Ing. Agrcola (Universidad del Valle), M.Sc. en Maquinaria Agrcola (Cornell University, E.U.) y
candidato a Doctorado en Ingeniera de Alimentos (Universidad Politcnica, Valencia, Espaa),
es investigador en la Universidad del Valle (UNIVALLE).
Agric. Eng. (Universidad del Valle), M.Sc. in Agricultural Machinery (Cornell University) and candidate for
Doctorate (Universidad Politcnica, Valencia, Espaa). Currently a researcher at the Universidad del Valle,
Cali, Colombia.
Apartado Areo 25360, Cali, Colombia.
E-mail: mamoreno@petecuy.univalle.edu.co
Freddy Alarcn
Es Tecnlogo Qumico de Productos Vegetales y fue especialista en procesamiento de almidn de
yuca en el proyecto Desarrollo de Agroempresas Rurales del CIAT. Actualmente trabaja en
empresas productoras de almidn de yuca en Amrica Central.
Chemical Technologist in Plant Derived Products, former expert in cassava starch processing at
CIATs Rural Agroenterprise Development Project. Currently working as consultant for cassava
producing companies in Central America.
E-mail: r.best@cgiar.org
Ricardo Ruiz
Ing. Industrial (Universidad del Valle), es Asesor en el Area de Gestin Empresarial de
la Corporacin para Estudios Interdisciplinarios y Asesora Tcnica (CETEC), Cali, Colombia.
Ind. Eng. (Universidad del Valle), Adviser in Managerial Action at the Corporation for Interdisciplinary
Studies and Technical Assistance (CETEC, in Spanish), in Cali, Colombia.
E-mail: cetec@andinet.com
Dominique Dufour
Doctorat en Gnie Enzymotique, Bioconversion et Microbiologie (Universit de Compigne,
Francia) y es investigador en CIRAD-AMIS, Programme agro-alimentaire, 73 rue Jean
Franois Brton, TA40/15, 34398 Montpellier Cdex 5, France. Anteriormente: CIAT,
Projet Dveloppement des agro-entreprises rurales, Cali, Colombia.
E-mail: dominique.dufour@cirad.fr
Contenido
Pgina
Agradecimientos xi
Prefacio 3
Procesos y Equipos 5
Descripcin General del Proceso 5
Descripcin Funcional de una Rallandera 6
Pasos del proceso de extraccin 6
Recepcin de las races 6
Lavado de las races 6
Rallado de las races 7
Separacin de la lechada de almidn 7
Tamizado de la lechada de almidn 8
Sedimentacin 8
Fermentacin 9
Secado 9
Aprovechamiento de la gravedad 9
Consumo de agua en la rallandera 9
Descripcin Tcnica de los Equipos de una Rallandera 10
Lavadora de races 10
Tolva para races 10
Arbol de transmisin 10
Cilindro de la lavadora 10
Compuerta de salida 10
Tanque de almacenamiento 10
Estructura civil 10
Suministro de agua 11
Rallo 11
Tolva 11
Chasis 11
Arbol de transmisin 11
Rotor 11
Carcaza 11
Estructura civil 11
Suministro de agua 12
v
Almidn Agrio de Yuca en Colombia. Tomo 2...
Pgina
Coladora 12
Transmisin 12
Cilindro de extraccin 12
Cuchara principal 13
Estructura civil 13
Carcaza 13
Suministro de agua 13
Tamiz plano 13
Transmisin general de potencia 14
Canales de sedimentacin 14
Tanques de fermentacin 15
Molino quebrador de almidn 15
Chasis principal 15
Arbol de transmisin 15
Chasis secundario 15
Rotor 15
Tolva de alimentacin 16
Lmina perforada 16
Motor elctrico 16
Area de secado 16
Tanques de escurrimiento y de almacenamiento de subproductos 16
Diseo y Fabricacin de Mquinas y sus Componentes 16
Recomendaciones para fabricacin 17
Lavadora 17
Rallo 17
Coladora 17
Poleas 18
Mquinas instaladas 18
Bibliografa 53
Glosario 57
Planos 79
Vista general (69 kb) 81
Estructura civil (348 kb) 85
Lavadora-Peladora (773 kb) 97
Rallo (397 kb) 127
Coladora (1037 kb) 151
Tamiz (257 kb) 199
Transmisin (295 kb) 215
Molino (400 kb) 231
vi
Table des Matires
Page
Remerciements xii
Avant Propos 21
Procd et quipements 23
Description Gnrale du Procd 23
Description Fonctionnelle de lUnit 25
Oprations du procd 25
Rception des racines fraches 25
Lavage-pluchage des racines 25
Rpage des racines 25
Extraction du lait damidon 25
Tamisage du lait damidon 25
Sdimentation 25
Fermentation 26
Schage 26
Utilisation de la gravit 26
Consommation deau 26
Description Technique des Materiels et de lUnit 26
Laveuse-plucheuse de racines 26
Trmie dadmission 27
Arbre de transmission 27
Cylindre de lavage-pluchage 27
Trappe de sortie 27
Espace tampon de rcupration 27
Gnie civil 27
Alimentation en eau 27
Rpe 27
Goulotte dadmission 27
Chssis 27
Arbre de transmission 28
Rotor 28
Carters 28
Gnie civil 28
Alimentation en eau 28
vii
Amidon Aigre de Manioc en Colombie. Tome 2...
Page
Extracteur de lait damidon 28
Transmission 28
Cylindre dextraction 28
Goulotte 29
Gnie civil 29
Carters 29
Alimentation en eau 29
Tamiseur plan 29
Transmission gnrale de puissance 30
Canaux de sdimentation 30
Tanks de fermentation 30
Broyeur 31
Chssis principal 31
Arbre de transmission 31
Chssis secondaire 31
Rotor 31
Trmie dalimentation 31
Tle perfore 31
Moteur lectrique 31
Aire de schage 31
Bacs dgouttage et de stockage 31
Conception et Ralisation des Materiels 32
Recommandations pour la fabrication des machines 32
Laveuse-plucheuse 32
Rpe 32
Extracteur de lait damidon 32
Poulies 33
Machines installes 33
Bibliographie 53
Glossaire 57
Plans 79
Vue gnrale (69 kb) 81
Gnie civil (348 kb) 85
Laveuse-plucheuse (773 kb) 97
Rpe (397 kb) 127
Extracteur (1037 kb) 151
Tamiseur (257 kb) 199
Transmission (295 kb) 215
Emotteur (400 kb) 231
viii
Contents
Page
Acknowledgments xiii
Foreword 37
ix
Cassava Sour Starch in Colombia. Volume 2...
Page
Drum separator 45
Transmission shaft 45
Separator drum 46
Feed and discharge hopper 46
Supporting structure 46
Casing 47
Water supply 47
Reciprocating screen 47
Power transmission 47
Sedimentation channels 48
Fermentation tanks 48
Pulverizing mill for wet starch 48
Principal chassis 48
Transmission shaft 48
Secondary chassis 48
Rotor 49
Feed hopper 49
Perforated metal screen 49
Electric motor 49
Drying area 49
Tanks for drainage and byproduct storage 49
Designing and Manufacturing Equipment and Components 49
Recommendations 50
Washing machine 50
Grater 50
Drum separator 50
Pulleys 51
Machine installation 51
Bibliography 53
Glossary 57
Plans 79
General view (69 kb) 81
Civil structure (348 kb) 85
Washing and peeling machine (773 kb) 97
Rasper (397 kb) 127
Sifter (1037 kb) 151
Sieve (257 kb) 199
Transmission (295 kb) 215
Crusher (400 kb) 231
x
Agradecimientos
Este libro no existira sin la tenacidad de los importancia que dio al proyecto el sector
coordinadores del proyecto, principalmente del universitario, principalmente la Universidad del
Dr. Grard Chuzel (su iniciador) y del Valle (Prof. Adolfo Len Gmez, Prof. Martn A.
Dr. Dominique Dufour. Ambos son Moreno) y la Corporacin Universitaria
investigadores del CIRAD, asignados al CIAT, en Autnoma de Occidente (Prof. Hebert
Colombia, durante 5 aos para llevar a buen Jaramillo), ambas de Cali. La participacin
trmino la actividad aqu descrita, la cual hizo activa de los estudiantes de ingeniera en el
parte de un gran proyecto (ver el Prefacio) desarrollo de las iniciativas tecnolgicas de
dedicado a la valorizacin de la yuca en Amrica nuestro trabajo, como parte de sus proyectos de
Latina. grado, destaca la importancia de una estrategia
que integra la educacin, la investigacin y el
La seccin de Utilizacin de Yuca del desarrollo para lograr la transferencia y la
antiguo Programa de Yuca del CIAT y el Proyecto adopcin de la tecnologa en las microempresas
Desarrollo de Agroempresas Rurales, ambos del mundo en desarrollo. Estas empresas estn
dirigidos por el Dr. Rupert Best, contribuyeron aqu representadas por los pequeos
tambin enormemente a la buena ejecucin de productores de almidn agrio de yuca de
nuestro trabajo. Asimismo, la infraestructura Colombia.
del CIAT estuvo siempre a disposicin de
nuestros investigadores. Ricardo Ruiz, de la En el laboratorio de Diseo de Equipos, del
ONG CETEC, enriqueci el proyecto tecnolgico Programa Agroalimentario del CIRAD, en
aqu presentado con su extenso conocimiento Montpellier, Francia, Michel Rivier y Jacques
del Cauca, y lo acompa durante los 10 aos Brouat obtuvieron una representacin
de su duracin propiciando una estrecha computarizada de los planos de los diversos
colaboracin con los productores y procesadores equipos que funcionan en las unidades
de yuca de esa regin. procesadoras de Colombia.
xi
Amidon Aigre de Manioc en Colombie. Tome 2...
Remerciements
Ce second volume nexisterait pas sans la Les nombreux travaux dtudiants, qui
tnacit des coordinateurs du projet en sont donns dans la liste bibliographique,
particulier: Grard Chuzel (initiateur du projet) montrent limplication du secteur universitaire,
et Dominique Dufour. Ces deux chercheurs du principalement lUniversit del Valle (Prof Adolfo
CIRAD ont t affects lun et lautre pour 5 ans Len Gmez, Prof Martn A. Moreno) et
en Colombie au CIAT pour mener bien cette lUniversit Autonome dOccident (Prof Hebert
activit, faisait partie dun vaste projet Jaramillo) Cali. Dans le cadre de leur
concernant la valorisation du manioc en mmoire de fin dingniorat, la participation
Amrique Latine. active des tudiants dans le dveloppement
technologique a pu montrer tout lintrt de
Lancienne Section Utilisation du coupler formation, recherche et dveloppement
Programme Manioc du CIAT, puis le Projet de dans lobjectif dun transfert et dune adoption
Dveloppement des Agro-entreprises Rurales, de technologies par des micro ou petites
tous deux dirigs par Rupert Best ont entreprises en Pays du Sud, reprsentes ici
grandement contribu au bon droulement de par les producteurs damidon aigre de
notre travail. Linfrastructure du CIAT a Colombie.
toujours t la disposition des chercheurs.
Ricardo Ruiz de lONG CETEC a su faire profiter Le laboratoire Conception dquipements
de sa grande connaissance du Cauca et a du programme agroalimentaire du CIRAD
accompagn ce projet technologique pendant Montpellier, France (Michel Rivier et Jacques
les 10 ans de travaux, en troite relation avec Brouat) a assur le relev des plans des divers
les producteurs et transformateurs de manioc quipements en Colombie et leur saisie sous
de cette rgion. forme informatise.
xii
Acknowledgments
This second volume would not have existed but Valle (led by Professors Adolfo Len Gmez and
for the perseverance of the projects Martn A. Moreno) and the Corporacin
coordinators, namely, Grard Chuzel (its Universitaria Autnoma de Occidente (led by
initiator) and Dominique Dufour. Both are Professor Hebert Jaramillo), both located in Cali,
CIRAD researchers who were assigned to CIAT, actively participated in technology development.
Colombia, for 5 years to complete the project Their research, carried out as part of their degree
described, itself part of a larger project on the projects, illustrates the value of a strategy that
status of cassava in Latin America. integrates education, research, and development
to transfer and promote the adoption of
The former Utilization Section of CIATs technologies that benefit a developing countrys
Cassava Program and subsequently the Rural agroenterprises, as represented here by the
Agroenterprise Development Project, both led by artisanal cassava sour-starch processors of
Rupert Best, contributed significantly to the Colombia.
successful execution of our work. CIATs
infrastructure was always at our researchers We acknowledge Michel Rivier and Jacques
disposal. Over its 10-year duration, the project Brouat, both of the Creative Design of Equipment
was able to benefit from Ricardo Ruizs (of the Unit of CIRADs Food and Agriculture Program,
NGO CETEC) extensive knowledge of Cauca. He Montpellier, France, who undertook the final
also facilitated close collaboration with cassava design of the plans of equipment that function in
farmers and processors of that region. Colombian processing plants.
xiii
Almidn Ag rio de Yuca en Colombia
Agrio
Tomo 2
Planta procesadora: Descripcin y
planos de los equipos
Prefacio
3
Almidn Agrio de Yuca en Colombia. Tomo 2...
4
Descripcin General del Proceso
Procesos y Equipos
Races
Rallado
Agua
Residuos
Tamizado (fibra fina)
Agua
Fermentacin Sedimentacin
Mancha
Secado
Secado al sol Subproducto hmedo (fraccin
al sol
proteica)
Almidn agrio
5
Almidn Agrio de Yuca en Colombia. Tomo 2...
Agua
1
Races
frescas
2
Agua
Cascarilla
3
Fibra
5
Agua residual
6
Figura 2. Representacin esquemtica de una instalacin que aprovecha la gravedad para desarrollar el proceso de
extraccin de almidn de yuca. 1 = Recepcin de races, 2 = Lavadora, 3 = Rallo, 4 = Tamiz extractor de
almidn, 5 = Canales de sedimentacin, 6 = Tanques de fermentacin, 7 = Area de secado.
6
Descripcion Funcional de una Rallandera
Recepcin de races
Lavado y pelado
Rallado
Extraccin
Tamizado
Canales de
sedimentacin
Zona de secado
Tanques de
fermentacin
Molino quebrador
Figura 3. Diseo de la planta fsica de una instalacin en que se extrae almidn de yuca.
El agua de lavado que contiene las est situado en un nivel superior de la coladora,
impurezas y la cascarilla se recoge en una lo que permite cargar directamente la masa
estructura de mampostera y se conduce por rallada por gravedad, facilitando as el proceso.
tubera hacia un rea de filtracin, donde se
recupera la cascarilla. Esta se almacena en Separacin de la lechada de almidn
montones al aire libre para que se descomponga
En esta operacin se separan los granos de
y sirva luego como fertilizante en los cultivos de
almidn de la masa rallada (pulpa) mediante un
caf, yuca y pltano, principalmente.
profuso lavado de la pulpa con agua. El
operario libera la pulpa que se encuentra en el
Rallado de las races
tanque de almacenamiento y la dirige hacia la
El operario empuja las races desde el canaleta pivotante (o cuchara principal de la
tanque de almacenamiento ya mencionado coladora) que en la posicin de carga permite el
hasta la tolva de carga del rallo; por su forma flujo de la pulpa hacia el cilindro rotatorio de la
de canaleta, la tolva favorece el movimiento de coladora. Por medio de una tubera perforada a
las races entre las dos mquinas. El contacto manera de flauta, se introduce suficiente agua,
directo de las races contra la superficie rugosa de manera uniforme y radial, en el interior del
y cortante del tambor del rallo en rotacin tambor; se logra as un buen lavado de la pulpa
causa la desintegracin necesaria de las clulas y, por tanto, una adecuada recuperacin del
del tejido amilceo de la raz para que stas almidn disuelto en la lechada.
liberen los grnulos de almidn.
La coladora procesa lotes de pulpa. La
Durante el rallado se hace aspersin con lechada de almidn pasa a travs de un lienzo
agua de la superficie interna del tambor para colocado en el interior del tambor y, a medida
lavar permanentemente los elementos cortantes que transcurre el tiempo de colado, sale cada
y para conformar una masa acuosa de fcil vez ms diluida hasta perder por completo su
transferencia hacia la coladora. Un tanque color; en este momento, el operario interrumpe
situado debajo del rallo recibe la masa rallada el colado. Enseguida cambia la direccin de la
hasta que sta pasa a la coladora. Este tanque cuchara principal y la coloca en posicin de
7
Almidn Agrio de Yuca en Colombia. Tomo 2...
8
Descripcion Funcional de una Rallandera
bloques se transportan en baldes hasta los solar del da. Esta capa debe ser removida
tanques de fermentacin. frecuentemente con un rastrillo para exponer el
producto uniformemente al sol y acelerar el
Fermentacin secado.
El almidn se deposita en los tanques de
Cuando el almidn alcanza una humedad
fermentacin donde permanece durante
de 12% a 14%, en base hmeda, se empaca en
15 das, por lo menos. Algunos procesadores
sacos para comercializarlo.
de almidn de yuca tienen como norma
fermentarlo de 45 a 60 das para asegurarse de
Aprovechamiento de la gravedad
que adquiere dos propiedades: el poder de
expansin y el aroma, necesarias para la
Es conveniente instalar los equipos y las
elaboracin de productos tradicionales de
estructuras civiles de la rallandera a diferente
panadera. El almidn puede permanecer en
nivel. El propsito es aprovechar la gravedad
los tanques de fermentacin durante perodos
durante las operaciones de carga y descarga de
de 3 a 4 meses sin que se deteriore su calidad.
los equipos para disminuir considerablemente
Esta permanencia larga suele ocurrir en pocas
la fatiga de los operarios y para incrementar la
de lluvias en que se dificulta el secado.
capacidad de procesamiento de la planta.
Una capa de agua de 5 a 10 cm debe
recubrir permanentemente la masa de almidn. Ver Lmina 1 (pg. 65) y
Cuando se llenan los tanques se puede aadir, Planos GC-98-100A a GC-98-300B (pgs. 87-95)
con el fin de acelerar la fermentacin, agua
obtenida de tanques de fermentacin usados
anteriormente o agua sobrenadante del tanque Consumo de agua en la rallandera
de sedimentacin de la mancha, siempre que
haya transcurrido en ste el tiempo suficiente El alto consumo de agua en las rallanderas del
para que la mancha sedimente. Se recomienda Cauca, en Colombia, se considera un problema
tambin colocar en el fondo del tanque de serio de la tecnologa disponible hoy para la
fermentacin un bloque de almidn ya extraccin de almidn de yuca. El proceso
fermentado tomado de otro tanque de consume, en promedio, de 15 a 20 m3 por cada
fermentacin que contenga almidones de tonelada de races procesadas. En el Cauca se
variedades de yuca de buena calidad. utilizan de 60 a 90 litros de agua por kilogramo
de almidn y en Brasil, donde la tecnologa es
Secado mejor, se consumen, en promedio, de 15 a
25 litros por kilogramo de almidn.
El almidn forma una masa muy compacta
en los tanques de fermentacin. Su contenido Este problema tiende a agravarse por las
de humedad es, aproximadamente, de 55% en siguientes razones:
base hmeda. Utilizando palas metlicas, se
cortan bloques de la masa de almidn y se - escasez de agua en las pocas secas;
transportan a los patios de secado. Algunas - disminucin notable del recurso agua
plantas extractoras cuentan con un equipo en sus fuentes por la tala actual de los
denominado molino quebrador o desmenuzador, bosques;
que sirve para desintegrar los bloques; as, al
exponer al sol el almidn desmenuzado, su tasa - aumento de la capacidad de
de secado es ms uniforme. Cuando no hay procesamiento de las rallanderas (por
equipo para quebrar el almidn, los operarios o las mejoras de los ltimos aos) que
patieros desintegran los bloques procesan actualmente mayor cantidad
desmenuzndolos con las manos y mediante el de races y consumen, por tanto, ms
pisoteo. agua que antes.
9
Almidn Agrio de Yuca en Colombia. Tomo 2...
rallanderas del Cauca producen diariamente 120 x 12 mm; se hacen en total 14 lneas de
una carga contaminante de 2000 a 6000 mg de 6 7 orificios cada una.
DQO1 por litro de efluente.
Su velocidad de giro es de 40 revoluciones
por minuto (r.p.m.). El cilindro se une al eje
Descripcin Tcnica de los Equipos central en sus extremos mediante soportes
de una Rallandera circulares o rines, que constan de un buje fijo al
rbol con tornillos prisioneros, de unas platinas
Lavadora de races de hierro que hacen de radios de los rines, y de
un aro metlico que se suelda al cilindro. Las
platinas de los radios estn inclinadas para
Ver Lmina 2 (pg. 66) y
favorecer la introduccin de las races.
Planos LAV-98-100A a LAV-98-400C (pgs. 99-126)
10
Descripcion Tcnica de los Equipos de una Rallandera
Arbol de transmisin
Rallo
El rbol de transmisin est soportado por
Ver Lmina 3 (pg. 67) y
rodamientos. Tiene un dimetro de 40 mm y
Planos RAP-98-100A a RAP-98-400B (pgs. 129-149)
un extremo en voladizo donde se fija una polea
plana, la cual recibe el movimiento generado
por la fuente motriz.
El rallo est soportado por una estructura civil.
Rotor
La mquina consta de una tolva, un chasis
metlico, un rbol de transmisin y un rotor. La estructura cilndrica del rotor consta de
El rallo puede funcionar en forma continua. dos aros metlicos sobre los que se fijan con
Tiene una capacidad mxima de 1700 kg de tornillos unas piezas de madera de forma
races frescas por hora; en general, la capacidad trapezoidal; se construye as un tambor hueco
depende del desgaste de la lmina abrasiva del de 280 mm de dimetro y de 400 mm de largo.
rotor. Sobre este cilindro se enrolla primero y luego se
fija una lmina de acero galvanizado de 0.8 mm
Tolva de espesor.
11
Almidn Agrio de Yuca en Colombia. Tomo 2...
lote de pulpa con que se cargan las coladoras. disco circular que acta como refuerzo del eje en
Un tubo de PVC pivotante permite al operario el extremo donde ste se une al cilindro de
enviar este lote a cada una de las coladoras extraccin de la coladora. En el otro extremo del
disponibles. eje se fija una polea plana mediante tornillos
prisioneros; esta polea recibe el movimiento de la
Suministro de agua fuente motriz.
12
Descripcion Tcnica de los Equipos de una Rallandera
13
Almidn Agrio de Yuca en Colombia. Tomo 2...
estructura es de concreto y est recubierto con que es paralelo al eje de todos los equipos; de
cermica. El tanque tiene, aproximadamente, ste se toma la potencia para todas las
300 mm de altura y sobre sus muros se fijan mquinas siguiendo el mismo principio, es
dos marcos hechos con ngulo de 35 x 35 mm, decir, mediante ejes y poleas intermedias. La
en forma de U invertida. Sobre estos marcos se lavadora requiere de un contraeje adicional
fijan verticalmente cuatro segmentos de correa porque su velocidad de rotacin es baja
plana que sostienen un chasis en un ngulo (40 r.p.m.).
ligeramente inclinado; sobre este chasis
descansa el tamiz de 1200 mm de largo por Este sistema presenta, no obstante,
600 mm de ancho. limitaciones importantes; entre otras, la
seguridad para los operarios y ocasionalmente
El movimiento de vaivn del chasis se logra la rotacin en vaco del rallo y la lavadora. En
mediante una biela accionada por una efecto, la transmisin de potencia mediante
excntrica, la cual se fabrica con un rodamiento correas planas y contraejes de transmisin,
de bolas ya usado. Un rbol de transmisin de empleando un solo motor, pone en riesgo la
25 mm de dimetro con una velocidad de giro proteccin debida al operario. El trabajo no
de 200 r.p.m. transmite el movimiento al tamiz continuo o por lotes y la diferencia en
mediante una polea plana que se fija al rbol rendimiento de los distintos equipos hace que
con un tornillo prisionero. El desplazamiento algunos de stos roten sin carga; esto obliga al
horizontal del chasis es, aproximadamente, de operario a zafar manualmente, empleando un
40 mm. La lechada de almidn se recupera del cabo de madera, las correas de sus poleas.
fondo del tanque con una tubera de PVC que la Cuando sea necesario instalarlas de nuevo, lo
dirige hacia los canales de sedimentacin. har con el sistema de transmisin en
funcionamiento, lo que representa para l un
Transmisin general de potencia grave riesgo de accidente.
14
Descripcion Tcnica de los Equipos de una Rallandera
de longitud; ste, adems de filtrar, entrega por operacin es incrementar la tasa de evaporacin
rebosamiento el caudal de la lechada de manera del agua cuando el almidn se exponga al sol en
ms uniforme a los canales. los patios de secado. El molino puede ubicarse
en un sitio apropiado de la rallandera; cuando
Los canales son de concreto y estn se instala en un chasis provisto de ruedas, se
revestidos de baldosa de cermica que facilita la moviliza hasta el tanque de fermentacin que se
limpieza y evita el deterioro del concreto por los est desocupando.
cidos que provienen del almidn. El objetivo
de los canales es permitir la sedimentacin del El molino consta de los siguientes
almidn solamente. Las impurezas pesadas, componentes: un chasis principal de ngulos,
como la arena, quedan en el desarenador, y las un rbol de transmisin, un segundo chasis de
livianas deben salir en las aguas residuales del ngulos que sostiene la carcaza del molino, un
canal. rotor, una tolva de alimentacin y una lmina
perforada. Este equipo requiere de un motor
Las aguas residuales llevan partculas elctrico de 2.7 kW (3.6 HP) de potencia.
finas en suspensin que se descargan en un
tanque de sedimentacin al final de los canales. Chasis principal
Adems, en el extremo de cada par de canales
se colocan drenajes que facilitan la salida de las Se fabrica con ngulos de 40 x 40 mm y se
aguas de limpieza, las cuales se conducen al provee de una rueda en cada una de sus cuatro
mismo tanque de sedimentacin. patas. A l se sueldan verticalmente varios
ngulos de 25 x 25 mm para formar un riel,
Tanques de fermentacin sobre el cual se desliza el motor hasta obtener la
tensin deseada de la banda.
Se construyen con ladrillo, se repellan con
cemento y se protegen en su interior con Arbol de transmisin
cermica o madera. Estos tanques se colocan Tiene un dimetro de 25 mm. Se instala
cerca de los canales de sedimentacin haciendo sobre dos rodamientos que han sido fijados al
lo posible para que queden al mismo nivel de chasis. En cada uno de sus extremos hay dos
stos; as se reduce la fatiga de los operarios poleas que forman parte del sistema reductor de
que los llenan con el almidn sedimentado en velocidad.
los canales. La fermentacin es mejor si los
tanques quedan a la sombra, en sitios frescos y, Chasis secundario
cuando se puede hacerlo, enterrados; de este
modo, la temperatura en su interior se Est atornillado al chasis principal y
mantiene muy uniforme. soporta verticalmente dos crculos de lmina de
10 mm de espesor que componen la carcaza del
Las dimensiones de un tanque, en su molino. A estos dos crculos se atornillan los
interior, son aproximadamente de dos rodamientos mencionados en el prrafo
1200 x 1400 mm, con 1200 mm de altura. El anterior.
almidn en los tanques se protege con un
material tejido (ya sea de sacos de fique o de Rotor
polipropileno) que se monta en marcos de Consta de un rbol de 40 mm de dimetro
madera; este material deja salir los gases que se apoya en los dos rodamientos del chasis
producidos en la fermentacin impidiendo la secundario. Un agitador de cuatro aletas se fija
entrada de insectos. al rbol con tornillos prisioneros. El agitador
consta de un tubo de 5 mm de espesor en el cual
Molino quebrador de almidn se sueldan radialmente ocho platinas planas de
hierro de 60 x 6 mm; stas soportan,
Ver Lmina 8 (pg. 73) y atornilladas en sus extremos, cuatro tablillas
Planos EMOT-98-100A a EMOT-98-203 (pgs. 233-251) planas de madera de 85 x 20 mm, que
constituyen las cuatro aletas del agitador. El
dimetro que circunscribe las aletas es,
Los bloques compactos de almidn que salen de aproximadamente, de 420 mm. En uno de los
los tanques de fermentacin se quiebran o extremos del rbol se fija una polea plana cuya
desmenuzan en un molino. El objetivo de esta velocidad de rotacin es de 280 r.p.m.
15
Almidn Agrio de Yuca en Colombia. Tomo 2...
16
Diseo y Fabricacin de Mquinas y sus Componentes
Rallo
Como rbol de transmisin de la coladora,
generalmente se utiliza la mitad de un eje
Ver Lmina 9 (pg. 74)
fracturado de la transmisin de un camin. El
eje se recupera para su funcin en esta
En los extremos del eje del rotor se fijan mquina y su longitud se modifica segn la
dos ruedas metlicas que constan de un disco necesidad del usuario.
soldado en la parte interior de un aro.
El rbol est sostenido por dos
El disco se corta de una platina con el rodamientos cnicos de bolas de doble
equipo de oxiacetileno y recibe un acabado hilera montados en una caja cilndrica y
con el esmeril. El aro sale igualmente de mantenidos en posicin por un sistema de
una platina que se moldea fcilmente en el tensores fabricados en el taller, tambin
taller; sta se une luego al disco con con materiales recuperados. Los
soldadura. rodamientos se consiguen en sitios
especializados en la venta de partes
Los listones de madera que conforman el
usadas de sistemas de transmisin de
tambor se atornillan a la periferia de los
potencia. La caja se fabrica con un tubo
dos aros del rotor. La madera de los
de hierro al que axialmente se le corta un
listones tendr una densidad de
casquete, el cual se reinstala luego sobre
aproximadamente 900 kg/m3 y debe ser
bisagras para formar la tapa de la caja.
resistente a la deformacin y a la humedad
Las chumaceras que se necesiten se
del ambiente.
fabrican con platinas de hierro y se
La lmina del rallo es de acero galvanizado sueldan en la caja. La lubricacin de los
para evitar la oxidacin y tiene 0.8 mm de rodamientos se obtiene por salpique del
espesor. El mecnico rural suele comprar aceite almacenado en el fondo de la caja.
una lmina completa y de ella corta
secciones segn las dimensiones del La lmina perforada que recubre y sostiene
trabajo solicitado. La lmina debe quedar la tela que hace de filtro en la coladora es
con perforaciones protuberantes y speras. de aluminio de 1 mm de espesor. Este
material fue escogido por su alta
El espacio que separa dos hileras de resistencia a la corrosin y por la facilidad
perforaciones es de 12 mm y la distancia con que puede moldearse. Para hacer las
17
Almidn Agrio de Yuca en Colombia. Tomo 2...
18
Amidon Aig
Aigrre de Manioc en Colombie
Tome 2
Unit de production: Description et
plans des quipements
Avant Propos
21
Amidon Aigre de Manioc en Colombie. Tome 2...
recherche. Un document de vulgarisation destin sein dune unit pilote construite Siberia
aux producteurs a t dit en dcembre 1995. (Cauca, Colombie) avec lappui technique et
financier de lONG CETEC. Les plans de dtail
Afin de rpondre aux nombreuses des divers quipements sont galement donns.
demandes en Amrique Latine ou au niveau
international sur la technologie de production Nous esprons que le caractre technique
de lamidon de manioc, le CIAT et le CIRAD en de cet ouvrage puisse contribuer la diffusion
accord avec les diffrents participants du projet des rsultats de 10 ans de travaux en troite
ont dcid de publier un ouvrage en deux tomes collaboration entre les transformateurs de cette
dans le cadre de leur mission de diffusion rgion du Cauca, des institutions de formation,
dinformations et de transfert de technologie. de recherche et dappui au dveloppement. Les
expriences russies de transfert de cette
Le premier (Amidon aigre de manioc en technologie menes par le CIRAD et le CIAT (au
Colombie. Tome 1: Production et Paraguay, en Equateur, au Honduras, au
recommandations) dcrit le contexte Nicaragua, au Prou, en Cte dIvoire, au Bnin,
technologique et conomique en Colombie pour en Guyane franaise, en Guadeloupe) et par
lobtention damidon aigre de manioc. Le UNIVALLE et CETEC en Colombie ont t un
second tome veut rpondre aux attentes lment moteur pour la ralisation de cet
technologiques dinvestisseurs ou de ouvrage.
constructeurs dquipements. Une unit
modle dune capacit de traitement maximale Ce volume permet de disposer aujourdhui
de 625 kg de racines par heure, est prsente: dun jeu de plans complets pour la ralisation
gnie civil, diagramme de flux, distribution, dune unit optimise. Il sappuie sur
puissance des moteurs, nature des matriaux, lexprience accumule en Colombie tout au
vacuation des effluents. La conception long de cette activit de recherche, elle mme
gnrale de cette unit reprend les derniers intgre dans un vaste programme men par le
dveloppements qui ont t mis en uvre au CIRAD sur la valorisation du manioc.
22
Procd et quipements
Racines
Lavage-pluchage
pluchures
Eau
Rpage
Eau
Residus
Tamisage (fibres fines)
Eau
Fermentation Sdimentation
Fraction
Schage
Schage solaire Sous produit humide proteique
solaire
mancha
Amidon aigre
23
Amidon Aigre de Manioc en Colombie. Tome 2...
Eau
1
Racines
fraches
2
Eau
Epluchures
3
Fibres
5
Eau
rsiduelle 6
Figure 2. Schma de linstallation (avec utilisation de la gravit pour les transferts). 1 = Rception des racines fraches,
2 = Laveuse-plucheuse, 3 = Rpe, 4 = Tamis extracteur damidon, 5 = Canaux de sdimentation, 6 = Tanks
de fermentation, 7 = Aire de schage.
Lavage-pluchage
Rpage
Extraction
Tamisage
Canaux de
sdimentation
Zone de schage
Tanks de
fermentation Broyeur
24
Description Fonctionnelle de lUnit
25
Amidon Aigre de Manioc en Colombie. Tome 2...
bac de dcantation o elles seront rcupres. installs dans un ensemble de gnie civil dit en
Elles sont ensuite sches sur des aires gravit pour favoriser le transfert dune
btonnes et servent lalimentation animale. machine lautre.
26
Description Technique des Materiels et de lUnit
27
Amidon Aigre de Manioc en Colombie. Tome 2...
Rotor
Lextracteur est install sur un lment de gnie
Sur deux flasques circulaires mcano- civil. Ce dernier supporte lensemble de la
souds, des tasseaux de bois de forme transmission. On trouve galement comme
trapzodale sont boulonns. Ils forment un lment principal, une goulotte pivotante, le
cylindre de diamtre 280 mm et de longueur cylindre dextraction, une alimentation en eau
400 mm, sur lequel est roule puis cloue une et des carters amovibles. Le fonctionnement est
tle en acier galvanis dpaisseur 8/10 mm. Au en batch et le dbit est de 275 kg/h ramen
pralable, cette dernire a t coupe puis en kg de racines fraches. Son faible dbit
perfore par repoussage de matire, afin de amne souvent limplantation de deux
crer une surface agressive. Le rotor est fix par machines en parallle dans une unit.
vis pression sur larbre de transmission.
Lensemble tourne une vitesse de 1800 t/mn. Transmission
Un chssis en cornires est scell dans le
Carters
bton et vient recevoir par boulonnage une
Ils sont en bois ou en tle, placs sur les bote roulements. Deux roulements deux
cots de la machine pour limiter les projections ranges de rouleaux rotule y sont monts et
de pulpe; ils sont facilement amovibles afin de maintiennent un arbre de transmission de
faciliter le nettoyage. 50 mm. Un systme de rglage du jeu axial est
prvu. Larbre comporte un paulement lune
Gnie civil de ses extrmits et une poulie plate bras
fixe par vis pression sur lautre. Le cylindre
Des murets ceinturent la machine et
dextraction sera boulonn en porte faux sur
supportent les cadres sur lesquels sont fixs les
lpaulement de larbre.
paliers. Un espace tampon est amnag pour
recevoir un batch de pulpe quivalent un
Cylindre dextraction
passage dans lextracteur. Grce un tuyau
PVC pivotant, loprateur peut envoyer ce Le cylindre dextraction est de diamtre
batch dans lun ou lautre des extracteurs. extrieur 980 mm et de longueur 870 mm. Sa
vitesse de rotation est de 25 t/mn.
Alimentation en eau
Un ensemble de trois tles paisses
Elle se fait grce un tuyau situ sur le
circulaires de diamtres diffrents se
dessus du rotor. Le dbit est denviron 1 litre
boulonne sur le flasque de larbre de
deau par kg de racines fraches.
transmission. La forte paisseur de ces
28
Description Technique des Materiels et de lUnit
tles (6 et 8 mm) est ncessaire pour avoir par deux cornires rivetes sur chaque
une bonne rigidit de lensemble mais bout de la tle et serres par des boulons.
galement pour la fixation des lments
intrieurs du cylindre. Un fer plat roul, Goulotte
ceinture la tle de plus grand diamtre et Elle est en tle dpaisseur 2 mm, sur
assurera le maintien de la tle perfore. laquelle on rapporte un fer plat. Il est form et
possde des perages et des goujons pour le
Une tle compose la paroi du cylindre maintien en position et la rotation de la
dextraction cot admission de la pulpe. goulotte. Elle se positionne sur un cadre
Son paisseur (2 mm) est rduite afin de lui-mme scell dans le bton. Les deux
limiter le poids du porte faux mais positions admission de pulpe et vidange sont
suffisante pour permettre la fixation des indexes grce un levier articul sur le cadre.
lments intrieurs du cylindre. Une
ouverture circulaire est amnage pour Gnie civil
ladmission et la vidange de la pulpe. Un
fer plat roul, ceinture la tle et assurera le Il est compos de murets formant une cuve
maintien de la tle perfore. dans laquelle tombe le lait damidon. Un
piquage puis une tuyauterie plastique
A lintrieur du cylindre on trouve six lachemine vers le tamiseur plan. A la verticale
entretoises en fer rond de 14 et 20 mm. de la goulotte, un passage de section carre
Elles relient les deux parois, agissent sur reoit les fibres la vidange.
le brassage de la pulpe et offrent un point
de fixation aux cuillres. Sur six Carters
cornires (30 x 30 mm) reliant galement Ils sont en tle de 15/10 mm, reposent sur
les deux parois, sont fixes par boulonnage les murets et rcuprent les projections de lait
six jeux de deux palettes symtriques ou damidon.
cuillres. Ces dernires sont formes et
positionnes de telle faon quelles servent Alimentation en eau
brasser, relever puis relcher le produit
dans le cylindre en fonctionnement normal Elle est effectue grce un tuyauterie
ou relever puis relcher les rsidus fixe sur le cadre support de goulotte et qui
(fibres) dans la goulotte oriente en pntre axialement dans le cylindre. Le dbit
position vidange. Elles sont en tle mesur sur site est denviron 6.5 litres deau
dpaisseur 15/10 mm. par kg de racines fraches.
29
Amidon Aigre de Manioc en Colombie. Tome 2...
sur lequel sont scelles deux potences en Mais ce systme impose des contraintes
cornires (35 x 35 mm). Quatre bouts de non ngligeables: problmes de scurit et de
courroie plate sont fixs verticalement sur ces dpendance des machines entre elles. En effet,
derniers et soutiennent un chssis en cornire ce systme de transmission par courroies plates
lgrement inclin, lui mme recevant le tamis et arbres de transmission rend difficile la
(dimension 1200 x 600 mm). Le chssis est protection de lutilisateur qui travaille sans
anim dun mouvement de va et vient grce relles mesures de scurit. De plus
une biellette relie un excentrique fabriqu lhtrognit de dbit des matriels fait que
partir dun roulement billes. Un arbre de certains peuvent fonctionner vide; ceci amne
transmission (diamtre 25 mm), sur lequel une les oprateurs faire sauter les courroies de leur
poulie plate est fixe par vis pression, transmet poulie et les remettre en place si ncessaire en
la rotation (vitesse de rotation de larbre cours de fonctionnement avec laide de manches
200 t/mn). Il est mont sur deux paliers en en bois. Cette opration est trs dlicate et trs
fonte semelle, fixs sur le bton. Le dangereuse.
dplacement horizontal du chssis est denviron
40 mm. Le lait damidon est rcupr en fond Canaux de sdimentation
de cuve et se dirige vers les canaux de
sdimentation par des tuyauteries enterres. Voir Planche 7 (page 71) et Schma 7bis (page 72)
30
Description Technique des Materiels et de lUnit
dimensions intrieures sont denviron batteur quatre pales est fix par vis pression
1200 x 1400 x 1200 mm de hauteur. sur larbre. Il est compos dun tube
Lintrieur est carrel pour viter les (paisseur 5 mm) sur lequel sont souds
infiltrations et favoriser le nettoyage. Un cadre tangentiellement huit fers plats de 60 x 6 mm.
en bois revtu dune toile (sacs en toile de jute Quatre fers plats de 85 x 20 mm boulonns
ou sacs en polypropylne par exemple) sert de forment les quatre pales. Le diamtre
couvercle pour les bacs, laissant passer les gaz circonscrit par les pales est denviron 420 mm.
de fermentation et empchant lintrusion Une poulie plate est fixe lune des extrmits
dinsectes. de larbre. Sa vitesse de rotation est de
280 t/mn.
Broyeur
Trmie dalimentation
Voir Planche 8 (page 73) et Boulonne sur les deux flasques de la cage
Plans EMOT-98-100A EMOT-98-203 (pages 233-251) du broyeur, elle est en tle dacier galvanis
dpaisseur 15/10 mm. Elle facilite
Pour faciliter la dpose sur laire de schage de lintroduction des blocs damidon humide et
lamidon humide, il est apprciable au pralable prserve des projections en cours de broyage.
de casser les blocs issus des tanks de
fermentation. On fait appel pour cela un Tle perfore
broyeur mobile sur roues qui se positionne prs Elle est boulonne sur les mmes flasques
de tel ou tel tank. que prcdemment. Elle se situe sous le rotor
sur un angle de 260. Son paisseur est de
Il est compos dun chssis principal en 15/10 mm et les perforations sont de diamtre
cornires, dun arbre de transmission, dun 5 mm.
deuxime chssis en cornires soutenant la
cage du broyeur, dun rotor, dune trmie Moteur lectrique
dalimentation et dune tle perfore. Un
moteur lectrique de 2,7 kW (3,6 Ch.) quipe ce Il est solidaire de la machine et la rend
matriel. mobile et indpendante du reste de lunit.
31
Amidon Aigre de Manioc en Colombie. Tome 2...
Laveuse-plucheuse
Larbre de transmission, mont sur les
Le cylindre de la laveuse est en tle dacier machines, est un demi arbre de roue de camion
dpaisseur 5 mm, et comporte une centaine de rcupration. Sa longueur est ajuste la
douvertures rectangulaires de 120 x 12 mm. demande.
Elle peuvent tre effectues par poinonnage
avant roulage de la tle par des ateliers Il est maintenu par deux roulements
disposant de machines outils adaptes. Pour deux ranges de rouleaux rotule monts dans
rduire le cot de fabrication (environ de 1/3), un botier. Les roulements sont des roulements
il est possible de rouler la tle, de la souder et rouleaux coniques de rcupration et un
de raliser les ouvertures laide dun systme de rattrapage de jeu sur les bagues
chalumeau. Un bavurage des coules est intrieures maintient axialement larbre en
souhaitable. Cette pratique est envisageable position. Le botier est fait partir dun tube
car les ouvertures ne ncessitent pas une construction mcanique dont une partie est
grande prcision dans les dimensions. dcoupe puis monte sur charnires pour
32
Conception et Ralisation des Materiels
former un capot. Les roulements sont monts nombre important dunits en Colombie. Leur
dans deux alsages raliss avec du fer plat et fiabilit et les amliorations apportes ces
souds dans le botier. Un barbotage dans un dernires annes ont permis lmergence de
fond dhuile assure le graissage de lensemble. petites agro-industries en zone de culture de
manioc. Lintroduction des canaux de
La tle perfore qui recouvre la toile de sdimentation et de lutilisation de la gravit ont
filtration du lait est en tle daluminium amlior les conditions de travail des
dpaisseur 10/10 mm. Ce matriau a t oprateurs. A ce jour, pour des problmes de
choisi pour sa bonne tenue la corrosion et la fonctionnement et de scurit des utilisateurs,
facilit avec laquelle il peut tre travaill. Le il faudrait envisager une alternative pour les
dvelopp de tle est pos sur une planche en transmissions. Le montage dun moteur
bois et les perforations sont faites laide dun lectrique sur chaque machine serait une
pointeau et dun marteau. Un disque de solution. Les renseignements pris nous
10 mm de diamtre est dcoup chaque coup permettent de conseiller les puissances
de marteau et les bords sont repousss pour suivantes:
former des trous en forme de goutte deau. Le
pointeau est de diamtre 15 mm, se rduisant - laveuse-plucheuse: 1,1 kW (1,5 Ch.)
en bout 9 mm sur une longueur de 12 mm.
- rpe: 3,7 kW (5 Ch.)
Les perforations sont ralises tous les 50 mm
et lespace entre deux lignes est de 25 mm. - extracteur: 1,1 kW (1,5 Ch.)
33
Cassava Sour Star
Cassav Starcch in Colombia
Volume 2
Processing plant: Description, plans,
and layout
Foreword
37
Cassava Sour Starch in Colombia. Volume 2...
processors of the Cauca region of results from and financial support from CETEC, a
the research projects in which they had non-governmental organization of the
participated. In December 1995, a short agroindustrial sector. This volume also
publication directed to processors about their provides detailed plans of the equipment that
industry was published. The interest in was installed in that plant.
cassava sour starch production technology was
such that it spread to several Latin American
The technical orientation of this second
countries and to other continents. This
volume will contribute further to the
demand encouraged CIAT and CIRAD, with the
dissemination of the results obtained from
agreement of the other project members, to
10 years of work carried out in close
publish this work in two volumes, thereby
collaboration with the cassava-starch producers
fulfilling the goal of disseminating information
in Cauca and with research and development
and transferring technology.
and educational institutions. CIRAD and CIAT
carried out the transfer of technology in
The first volume, Cassava Sour Starch in
Paraguay, Ecuador, Honduras, Nicaragua,
Colombia. Volume 1: Production and
Peru, Cte dIvoire, Benin, French Guiana, and
Recommendations, describes the technological
Guadeloupe, and UNIVALLE and CETEC in
and economic context in which cassava sour
Colombia. The successful transfer of
starch is processed in Colombia. This second
technology to these countries was an essential
volume responds to the technological
element both of the work undertaken and of
expectations of investors and machinery
this volume.
manufacturers. It presents a model production
plant, whose maximum capacity is 625 kg of
fresh roots per hour. The principal aspects The completion of this volume therefore
examined include civil engineering, flow charts, means that a complete set of plans for installing
distribution in the plant, waste discharge, an optimal model of a cassava starch-
motor power, and characteristics of materials. processing plant is now available. This model
This volume incorporates the most recent contains the entire experience in Colombia
advances already installed in a pilot plant built accumulated throughout CIRADs larger
in Siberia (Cauca, Colombia), with technical Cassava Assessment Project.
38
Process and Equipment
Roots
Water Wastewater
Root peel
Water
Grating
Water
Residues
Screening (fine fiber)
Water
Fermentation Sedimentation
Sun Scum
Sun drying Wet byproduct (protein
drying
fraction)
Sour starch
39
Cassava Sour Starch in Colombia. Volume 2...
Figure 2 illustrates the cassava starch to one side of the machines rotating cylinder or
extraction process, and Figure 3 presents a drum. Once in the drum, the roots are sprayed
technical drawing of the facilities. with water to wash off soil and other dirt and to
facilitate the evacuation of the waste. The
cascarilla, or the thin, coffee-colored skin
Functional Description of an adhering to the roots, is removed by friction of
Artisanal Starch-Extraction Plant the roots against each other and against the
drums internal walls. The thin peel passes
through orifices in the drum and is evacuated,
See Plate 1 (page 65)
together with other dirt.
Water
1
Fresh
roots
2
Water
Root peel
3
Fiber
5
Wastewater
6
Figure 2. Schematic representation of a plant that uses gravity to extract cassava starch. 1 = reception of roots,
2 = washing machine, 3 = grater, 4 = separators, 5 = sedimentation channels, 6 = fermentation tanks,
7 = drying area.
40
Functional Description of an Artisanal Starch-Extraction Plant
Reception of roots
Grating
Starch separation
Screening
Sedimentation
channels
Drying patios
Fermentation
tanks
Pulverizing mill
Grating the roots pulp from the storage tank, directing it toward a
pivoted hopper that, when in feeding position,
Workers push the roots from the holding
permits the pulp to flow into the rotating
area into the graters hopper. The hopper is in
separator drum. Water is introduced,
the form of a chute that facilitates movement of
uniformly and radially, by means of a fluted
roots between the two machines.
pipe.
On entry, the direct contact of roots
Separation of the starch milk is a batch
against the perforated cutting surface of the
process. The suspension of starch granules in
graters rotating drum disintegrates the cells of
water or starch milk passes through a muslim
the roots tissues, liberating starch granules.
or nylon screen attached to the internal walls of
the drum. The longer the separating time, the
During operation, the drums grating
more diluted the starch becomes. When it
surface is constantly sprayed with water to
completely loses its color, workers shut off the
permanently wash the perforations and to form
water supply. Immediately, the direction of the
an aqueous mass of cassava pulp that is easy to
feed hopper is changed to the emptying
transfer to the rotating drum separator. A tank
position. Fibrous residues or bagasse, known
located under the grater receives the pulp until
in Spanish as afrecho, empty into a funnel-
it passes on to the separator. This tank is
shaped tank that leads the waste through a
positioned at a higher level than the separator,
buried pipe into a drainage tank.
making it easy to load the grated pulp directly
by gravity.
After draining for several days, and when
the weather permits, the bagasse is spread out
Separation of the starch milk
on patios (usually unpaved) for drying in the
In this operation, starch granules are sun. The dried afrecho is used as an
separated from the grated pulp by abundant ingredient in animal rations.
washing with water. The workers release the
41
Cassava Sour Starch in Colombia. Volume 2...
42
Functional Description of an Artisanal Starch-Extraction Plant
mancha sedimentation tank after ensuring better, only an average of 25 l is consumed per
that the mancha has already sedimented out; kilogram of starch.
or a block of already fermented starch, taken
from another fermentation tank that contained This problem is aggravated by:
starch from good quality cassava varieties, and
- Water shortage during dry periods;
placed on the tanks floor.
- Notable reduction in water flows caused
Drying by the felling of forests at the source of
rivers;
The starch forms a very compact mass in
the fermentation tanks. Its moisture content is - Increase in the processing capacity of
about 55%, wet basis. Using metal shovels, artisanal starch-extraction plants
workers cut out blocks from the mass of starch (through recent improvements)
and take them to the drying patios. Some processing larger quantities of roots
extraction plants have spike mills to break up requires more water.
the blocks so that, on exposure to the sun, the
Contamination of rivers generated by
drying rate of the starch is more uniform.
wastewaters that carry a high load of organic
Where such equipment is not available, the
matter, creates another problem for water
workers, or patieros, break the blocks up with
consumption. In Cauca, these untreated
their hands or by trampling with their feet.
waters pour into rivers at an estimated rate of
Wet starch is usually dried by spreading 2000 to 6000 mg of COD1 per liter of effluent.
on black plastic sheets on paved patios. The
starch layer spread on the plastic varies in
Technical Description of
loading from 1 to 2.5 kg/m2, according to the
amount of sun for the day. The starch is
Equipment Used in an Artisanal
frequently raked over to expose the product Starch-Extraction Plant
uniformly to the sun and accelerate drying.
Root-washing machine
When the starch reaches a moisture
content between 12% and 14%, wet basis, it is
See Plate 2 (page 66) and
packed in sacks for marketing. Plans LAV-98-100A to LAV-98-400C (pages 99-126)
Using gravity
The machine consists of a hopper for receiving
The equipment and their supporting structures roots, a transmission shaft, a perforated
of artisanal starch-extraction plants should be cylinder or drum, a hatch to hold back the
installed at different levels to take advantage of roots, and a holding area for washed roots
gravity during loading and discharge located in front of the grater. A concrete
operations. Worker fatigue is thus considerably structure supports the equipment and channels
reduced and the plants processing capacity the wastewater. This equipment is batch
increased. operated and has an approximate capacity of
1000 kg of roots per hour.
See Plate 1 (page 65) and Hopper
Plans GC-98-100A to GC-98-300B (pages 87-95)
This item has an approximate capacity of
100 kg of cassava roots. It is constructed of
Water consumption
15/10-mm thick sheet steel, and is attached by
means of bolts and angle irons inserted into the
High water consumption by artisanal starch-
walls of the concrete structure. The hopper is
extraction plants in the Department of Cauca,
designed to accommodate the washing
southwestern Colombia, is a serious
machines transmission shaft, that passes
technological and environmental problem. An
underneath the hopper.
average of 15 to 20 m3 of water is used for each
ton of processed roots. In Cauca, 60 to 90 l of
water are used per kilogram of starch. In
contrast, in Brazil where the technology is 1. COD = Chemical oxygen demand.
43
Cassava Sour Starch in Colombia. Volume 2...
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Technical Description of Equipment Used...
the bearings of the rotors axle and a casing rectangular storage tank that receives the
made of 4-mm thick sheet steel that maintains cassava pulp. This tanks capacity is at least
the roots in position during grating. An equal to the batch of pulp loaded into the
observation cover, pivoting on hinges and separator. A pivoting PVC pipe allows workers
situated on the upper part of the feed chamber, to send a given batch to the available
is used to check the cylinder and prevent pulp separator.
from being thrown out, or workers hands
coming into unintentional contact with the Water supply
rotors cutting surface.
Water is sprayed onto the cutting surface
through a perforated PVC pipe positioned above
On the front inside panel of the casing, is a
the rotor. The flow is about 1 l of water per
40-mm thick wooden board that almost touches
kilogram of fresh roots.
the rotor. Its function is to stop pieces of
cassava roots or peel passing through the
machine without being adequately grated. The Grater specifications
board is attached to the casing by screws and Capacity: 1700 kg of fresh roots per
can be adjusted when large lumps appear in hour
the grated mass. Rotors dimensions: - length = 400 mm
- diameter = 280 mm
Some graters are equipped with a screen Rotors rotational speed: 1800 rpm
with 5-mm diameter circular perforations
Required water supply: 0.8 to 1 l/kg of fresh roots
similar to the screens found in hammer mills.
The graters drum forces pulp through the
screens openings. A finer and more uniform Drum separator
particle size is achieved, which permits the
extraction of a larger quantity of starch.
See Plate 4 (page 68) and
Plans EXT-98-100A to EXT-98-700C (pages 153-198)
Transmission shaft
The 40-mm diameter transmission shaft is The separator operates in batches with a
supported by bearings. Movement is provided capacity of 275 kg of fresh roots per hour. This
by a belt attached by flat pulleys to a motor. capacity is low, compared with that of either
the washing machine or grater. Larger starch-
Rotor extraction plants therefore install two
The rotor is made of trapezoidal wooden separators in parallel. The separator consists of
battens supported at each end by two metal a pivoted feed and discharge hopper, a
rings and arranged in the form of a hollow cylindrical separating drum, a water supply
cylinder, 280 mm in diameter and 400 mm system, and the casing. The separator is
long. The surface of the cylinder is cover by supported on a concrete pillar to which the
8/10-mm thick galvanized steel. Before machines transmission is attached.
fastening to the cylinder the galvanized sheet is
perforated using a nail, in order to provide a Transmission shaft
rough surface for grating. The rotor is fixed to A bearing box is constructed locally of two
the transmission shaft with lock screws and second hand conical bearings taken from an old
revolves at 1800 rpm. lorry. The box is bolted onto an angle iron
structure embedded in the concrete pillar. The
Casing bearings support the separating drum by
The casing is made of sheet metal or wood means of a 50-mm diameter transmission shaft.
and prevents the pulp from spilling out as the The shaft is connected to the separating drum
grater operates. by a circular disk that acts as reinforcement for
the separator drum itself. At the shafts other
Supporting framework end, a flat pulley is attached by lock screws,
and movement is provided by belts connected to
The grater is supported by bearings that
a motor.
are anchored on the two lateral walls of the
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Cassava Sour Starch in Colombia. Volume 2...
46
Technical Description of Equipment Used...
Water supply
The artisanal starch-extraction plants in Cauca
The drum is fed with water from a are located in rural regions, close to cassava-
perforated pipe that enters the drum along its producing areas. The electricity distribution
axis and is attached to the same supporting system is good and power reaches even to the
framework as the feed and discharge hopper. remoter regions. However, climatic phenomena
Water consumption is about 6.5 l per kilogram such as electric storms or strong winds
of fresh roots. frequently affect the system.
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Cassava Sour Starch in Colombia. Volume 2...
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Technical Description of Equipment Used....
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Cassava Sour Starch in Colombia. Volume 2...
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Glossaire
Glossary
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