Caractersticas de la conservacin de alimentos por refrigeracin

Es la mejor forma de conservar los alimentos lo ms cercano a su forma

fresca original, tanto en propiedades sensoriales como en valor nutricional,
siendo sta su principal ventaja.
Es un mtodo de conservacin a corto plazo (limitada en tiempo).
Bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier
momento.
Mantiene el alimento por debajo de la temperatura de multiplicacin
bacteriana. (Entre 2 y 5 C en frigorficos industriales, y entre 8 y 15C en
frigorficos domsticos.)
Conserva el alimento slo a corto plazo, ya que la humedad favorece la
proliferacin de hongos y bacterias. Mantiene los alimentos entre 0 y 5-6C,
inhibiendo durante algunos das el crecimiento microbiano.

Se mantiene la cadena de fro y se ponen barreras al desarrollo de la carga

bacteria
El procesado se realiza con la mxima higiene ante la vista del consumidor
Permanecen inalteradas las caractersticas organolpticas de la carne picada
El corte en fro no altera los cidos grasos insaturados de la carne
Se aumenta la duracin de la carne picada
Se pueden procesar pequeas cantidades de carne en modo econmico
Ahorro de tiempo en las actividades de limpieza.

Desventajas de la conservacin de alimentos por refrigeracin

La alteracin de un alimento depende en gran parte de su composicin, del tipo

de m.o que intervienen y de las condiciones de almacenamiento o conservacin.

La tecnologa empleada para su conservacin aumentan su valor adquisitivo.