DIFUSIVIDAD

1. OBJETIVO:

Demostrar por formula la difusividad dada en una determinada muestra liquida y

compararla con la que se tiene en las tablas.

2. MARCO TEORICO:

Las propiedades trmicas de los alimentos resultan de inters durante las operaciones
de transformacin y procesado de alimentos en la industria alimentaria. Una de estas
propiedades es la difusividad trmica, definida como una medida de la rapidez del
cambio de temperatura cuando hay calentamiento o enfriamiento. La difusividad
trmica es una propiedad importante que nos sirve de mucho en la realidad para poder
crear, optimizar, adecuar o mejorar un proceso de produccin dependiendo de las
caractersticas especficas del alimento; tambin se pueden disear mquinas
especializadas basndose en esta propiedad.

La Difusividad trmica en los problemas de transferencia de calor, es valor obtenido de

la conductividad trmica de un cierto material dividida entre el producto del valor de
su densidad y la capacidad calorfica especfica del mismo. En unidades del sistema
internacional se expresa como m/s, siendo habitual emplear el cm/s. Es un ndice
que expresa la velocidad de cambio, y flujo de temperaturas, en un material hasta que
alcanza el equilibrio trmico. Es por esta razn que un material A, con difusividad
trmica mayor que otro B, alcance el equilibrio en menor tiempo. La difusividad trmica
es igualmente un parmetro para averiguar la capacidad que tiene un material
para difuminar la temperatura en su interior.

La difusividad suele representarse como la letra (en algunas ocasiones tambin con
la letra mayscula D) y es un ndice caracterstico de un material. La expresin
matemtica que relaciona la conductividad trmica (expresada como ), el calor
especfico (expresado como y denominado igualmente como capacidad de calor),
y su densidad ( ) es:
O dicho de otra forma, la difusividad trmica es directamente proporcional a la
conductidvidad trmica de un material, e inversamente proporcional a su densidad
y calor especfico. El denominador (producto de la densidad por la capacidad
calorfica) puede ser considerado como la capacidad calorfica volumtrica. Por
regla general los metales tienen un coeficiente de difusin trmica mucho mayor
que los materiales aislantes. De igual forma los gases poseen una difusin trmica
casi nula por su baja conductividad y escasa densidad.

En cierta forma es una medida de la inercia trmica de un material.1 En un material

con alta difusividad trmica el calor se propaga con rapidez y los cambios de
temperatura se producen con dinmica elevada. Es por esta razn por la que
aparece en uno de los trminos de la ecuacin del calor.

3. MATERIALES:

Liquido muestra: Jugo de durazno

Cloruro de Calcio
Recipiente alto
Tubo de ensayo
Cinta

4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

Llenar nuestro recipiente con cierta cantidad de CaCl.

Filtrar nuestro lquido muestra con ayuda de papel filtro.
Llenar nuestro tubo de ensayo con el lquido muestra dejando 2 cm antes que se
llene por completo.
Tomar medidas de volumen, altura, peso, etc.
Tapar el tubo de ensayo con cinta para que no se derrame el lquido una vez
dentro del recipiente.
 5. RESULTADOS:

DATOS:

Peso del frasco: 381.6 gr.

Dimetro del tubo de ensayo: 1.13 cm
Peso del CaCl: 561.7 gr.
Altura del tubo de ensayo: 15 cm
Volumen del liquido muestra: 19 ml
Temperatura del liquido: 25 C

Para hallar densidad de la muestra:

Peso: 55.9 gr 45.7 gr = 10.2 gr
Volumen: 10 ml

10.2
= = 1.02 = 1020 /3
10

Frmula para hallar la difusividad:

. . . . (2 1 )
=
. .

Despues de 7 dias:

Altura que descendi el liquido: 1 cm = 0.01 m

R = 8314.34 m.Pascal/mol-kg K
T promedio = 295.65 K
Z1 = 12 cm = 0.12 m
Z2 = 15 cm = 0.15 m
 t = 7 dias = 604800 seg.
Peso molecular del agua = 18 kg/ mol-kg

P vapor del agua:

20 C 2336.60 Pa
22.5 C X
25 C 3159.9 Pa

X = 2748.25 Pa

1020 0.01 8314.34 295.65 (0.150.12)

= = 2.51 105 2 /
604800 2748.25 18

Unidades:

3
) . (. ( ) . . ()
3
=

. . ( )

2
= 0.25

6. CONCLUSIONES:

Segn datos bibliogrficos la difusividad obtenida es bastante cercana al dato de tablas el

cual es 0.26 cm / seg.

7. BIBLIOGRAFIA:

http://es.wikipedia.org/wiki/Difusividad_t%C3%A9rmica
http://es.scribd.com/doc/50755369/4TO-INFORME-DE-FIQUI-difusividad-termica