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Merchandising Surtido y Lineal PDF
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1. MERCHANDISING.......................................................................................................................................... 4
1.1 Definicin .................................................................................................................................................... 4
1.2 Funciones del Merchandising..................................................................................................................... 5
1.2.1 Funciones realizadas por el Fabricante ............................................................................................... 5
1.2.2 Funciones realizadas por el Detallista ................................................................................................ 6
1.3 Tipos de Merchandising .............................................................................................................................. 7
1.3.1 Merchandising Visual .......................................................................................................................... 8
1.3.2 Merchandising de Gestin .................................................................................................................. 9
1.4 Objetivos del Merchandising ...................................................................................................................... 9
1.5 Gestin del Merchandising....................................................................................................................... 11
1.7 Principales funciones del Merchandising ................................................................................................. 11
2. ARQUITECTURA DEL ESTABLECIMIENTO ........................................................................................................ 13
2.1. La arquitectura exterior del establecimiento .......................................................................................... 13
2.1.1. La identidad. ..................................................................................................................................... 13
2.1.2. La entrada. ........................................................................................................................................ 14
2.1.3. El escaparate. ................................................................................................................................... 14
2.2. La arquitectura interior del establecimiento .......................................................................................... 15
2.2.1. Determinacin del punto de acceso. ............................................................................................ 15
2.2.2. Localizacin de las zonas .................................................................................................................. 16
2.2.3. Disposicin del mobiliario ................................................................................................................ 17
3. GESTIN DEL SURTIDO ............................................................................................................................... 19
3.1 La estructura del surtido .......................................................................................................................... 20
3.2 Las dimensiones estratgicas del surtido ................................................................................................. 21
3.2.1. Las dimensiones objetivas del surtido.............................................................................................. 21
3.2.2. Las dimensiones subjetivas del surtido ............................................................................................ 23
3.3. La gestin por categoras en el punto de venta ...................................................................................... 25
3.3.1. El surtido eficiente............................................................................................................................ 25
3.3.2. Relacin entre surtido Eficiente y gestin por categoras................................................................ 26
3.4. Definicin de la categora ....................................................................................................................... 26
3.5. Estrategia de la categora ........................................................................................................................ 28
1. MERCHANDISING
El objetivo de este captulo es definir todos aquellos conceptos de merchandising que pueden ser de
importancia para nuestro proyecto prctico. Vamos a definir los principales objetivos que persigue el
merchandising, as como las consideraciones que debe tener cualquier tcnico de merchandising al
implementar mejoras en su rea de ventas.
1.1 Definicin
Existen mltiples definiciones del trmino. A continuacin describir algunas de las ms completas. La
Academia de Ciencias Comerciales Francesa lo define as: El merchandising es una parte del marketing que
engloba las tcnicas comerciales y que permite presentar en las mejores condiciones materiales y
psicolgicas el producto o el servicio que se quiere vender al comprador eventual. El merchandising tiende a
sustituir una presentacin pasiva del producto o servicio por una presentacin activa apelando a todo lo que
puede hacerle ms atractivo: condicionamiento, fraccionamiento, embalaje, exposicin, colocacin, etc..
El merchandising es la sustitucin de una presentacin pasiva del producto, por una presentacin activa
en el punto de venta.
El merchandising nacido con el libre servicio es una nueva forma de tcnica de venta de la cual los ejes
principales son: presentacin, rotacin y beneficio.
El merchandising es un conjunto de acciones que deben permitir una mejor valoracin del producto hacia
el distribuidor y el consumidor.
defender solo.
Pero sobre todo el merchandising requiere un buen conocimiento de la distribucin en general y del
punto de venta en particular.
Masson, J.E. y Wellhoff, A. (1993) definen el merchandising de forma muy resumida: conjunto de
mtodos y tcnicas conducentes a dar al producto un activo papel de venta por su presentacin y
entorno, para optimizar su rentabilidad.
Existen dos visiones del merchandising: el merchandising realizado por el fabricante y el merchandising
realizado por el distribuidor.
Para los fabricantes, el merchandising consiste en dar a conocer eficazmente sus productos en el punto de
venta, principalmente a travs del diseo del packaging y la publicidad en el punto de venta, con el objetivo
de atraer la atencin del cliente final hacia su producto en los lineales dnde se presentan.
Las principales funciones del merchandising realizadas por el fabricante podemos observarlas en la figura F
2.1.
Diseo de un
packaging
Trade Marketing
F 2.1 Merchandising fabricante
Diseo de un packaging atractivo y persuasivo. El diseo, el grafismo y el color son atributos fsicos
del envase que configuran el producto y que determinan en gran medida su xito o fracaso,
principalmente cuando el producto tiene que venderse por s mismo, junto con sus homlogos en
el lineal de un establecimiento comercial en rgimen de libre servicio.
Diseo de la publicidad en el lugar de venta (PLV). La publicidad del fabricante desarrollada en
el punto de venta, permite incrementar la efectividad de las ventas mediante el fortalecimiento de
su imagen corporativa, as como de la publicidad y la promocin de los artculos que
comercializa.
Supervisar los productos en el punto de venta. Aunque la gestin del espacio es competencia
directa del detallista, el fabricante no debe desinteresarse del producto en el punto de venta,
sino ms bien debe velar y supervisar la adecuada presentacin de sus productos, en los lineales y
expositores, negociando espacios o lineales, influyendo si es posible en su presentacin, evitando
roturas de stocks, verificando la frescura y el estado de los productos, comprobando si las
promociones repercuten sobre el cliente final, si la publicidad en el lugar de venta est presente, si
los precios son correctos, si el nmero de facings es conveniente, etc.
Trade Marketing. Mantener buenas relaciones entre fabricante- distribuidor y distribuidor-
fabricante. Deben tratar de establecer colaboraciones duraderas y armoniosas entre fabricantes-
distribuidores y viceversa, a travs de diferentes actividades conjuntas: diseos de nuevos productos
y envases, promociones, publicidad, ofertas especiales, completar gamas, reforzar stocks,
determinacin de surtido adecuado, mejorar la gestin del lineal desarrollado, etc.
Diseo de la
arquitectura del
establecimiento
Funciones realizadas
por el detallista Localizacin de los
productos en la
superficie de ventas
Localizacin de los
productos en el
lineal
Existen dos tipos de merchandising: el merchandising visual y el merchandising de gestin. Los mostramos
en la figura F 2.3.
Merchandising
visual
Merchandising
Merchandising
de gestin
Las tcnicas desarrolladas por el merchandising visual tienen como fin la presentacin de los productos en
las mejores condiciones visuales y de accesibilidad, con el objetivo de materializar la venta, apelando a todo
lo que pueda hacer ms atractivo y persuasivo el producto en el punto de venta. Est basado en seis
elementos operativos:
El diseo del envase del producto o packaging. Supone una de las armas ms importantes del
merchandising visual, a travs del diseo de sus atributos intrnsecos como el color, la forma y la
textura, as como los elementos extrnsecos como la marca. El packaging del producto debe estar
diseado para que consiga venderse a s mismo.
El diseo de la arquitectura exterior e interior del establecimiento comercial. Los elementos
de la arquitectura exterior permiten transmitir la verdadera identidad de un determinado
establecimiento comercial y, los elementos de la arquitectura interior, permiten fundamentalmente
crear un espacio cmodo, atractivo y ordenado para que la superficie comercial suponga una
experiencia agradable de compra para el visitante.
El escaparate. Es uno de los principales elementos, ya que supone la expresin de lo que es y lo que
vende el establecimiento comercial. Para que resulte realmente vendedor, debe contener un
mensaje con una importante fuerza visual y un especial atractivo que slo se puede transmitir
de manera eficaz a travs de la aplicacin de diversas tcnicas de escaparatismo.
La atmsfera comercial. Es un ambiente diseado conscientemente para crear un clima sensorial o
emocional destinado a estimular la mente del comprador contribuyendo favorablemente a
aumentar la probabilidad de compra. En definitiva, se trata de crear un ambiente que propicie una
atmsfera sugerente a travs de diversos elementos como el aroma, la temperatura, la
iluminacin, los colores, la msica y el estilo decorativo de la superficie de ventas, principalmente.
Las tcnicas de presentacin de los productos. Son necesarias para lograr que los artculos susciten
el deseo de ser posedos y consumidos. Es evidente que los productos se disean para
venderse a s mismos, su packaging es sin duda una potente arma de seduccin, la atmsfera un
entorno agradable que los envuelve, pero los tipos y formas de presentacin estratgica determina
en buena medida el acto de compra.
La publicidad en el punto de venta (PLV). Es la comunicacin desarrollada en el punto de
venta por fabricantes y detallistas. Para el fabricante puede consistir en posicionar el producto en
determinados establecimientos de acuerdo con su imagen y posicionamiento, diferenciar el
producto de sus competidores, promocionar el producto, alcanzar determinados objetivos de
ventas, etc. El fabricante puede desarrollar en el punto de venta su propia publicidad y sus propias
campaas promocionales, as como sus propias estrategias de comunicacin independientemente
(pull) o en conjunto entre el fabricante y los distribuidores (push) aunque, eso s, sujeto a la
aprobacin del detallista; depender, en cierta medida, del control que ejerza en el canal de
distribucin y del prestigio del producto. Es evidente que el detallista tambin puede desarrollar su
propia publicidad y promocin de ventas, aunque tambin depender en algunos casos del
consentimiento del fabricante, en funcin de su dominio del canal de distribucin, as como de su
prestigio.
A modo resumen vamos a plasmar en la figura F 2.4 los principales objetivos que persigue el
merchandising.
OBJETIVOS DEL
MERCHANDISING
GESTION ESTRATGICA:
PROVOCAR VENTAS POR
IMPULSO
2. Dnde y cmo organizar los elementos de la arquitectura exterior con el fin de transmitir una
imagen de lo que es y lo que vende la tienda.
3. Dnde y cmo organizar los elementos de la arquitectura interior para generar un flujo dirigido de
clientes por la superficie comercial.
4. Dnde y cmo presentar las mercancas sobre el lineal desarrollado para provocar ventas por impulso.
La adecuada gestin del merchandising pasa por dar respuesta a las cuestiones que se plantean sobre qu
productos vender, dnde localizarlos y cmo presentarlos en el lineal desarrollado de la superficie de ventas:
fabricante y al comerciante obtener beneficios que rentabilicen su inversin. El surtido debe agruparse
estratgicamente en base a una gestin por categoras de productos. Esta funcin responde a qu
productos agrupar estratgicamente?
2. Diseo de la arquitectura exterior e interior del establecimiento. Uno de los principales objetivos del
merchandising consiste en provocar, informar e invitar a los transentes a acceder al interior del
establecimiento comercial a travs de los elementos que forman la arquitectura exterior de la tienda:
fachada, rtulos, banderolas, puertas y por supuesto los escaparates, identificando lo que es y lo que vende
la tienda. Una vez dentro, y a travs de los elementos de la arquitectura interior: zona caliente, fra y natural,
as como la disposicin del mobiliario y el diseo de los pasillos, conseguiremos generar un flujo de
circulacin de clientes cmodo, lgico y ordenado. Esta funcin responde a cmo disear estratgicamente
el punto de venta?
3. Localizacin estratgica de los productos sobre la superficie de ventas Para el detallista resulta
fundamental la aplicacin de las tcnicas de merchandising en el punto de venta con el fin de localizar
estratgicamente los productos en funcin de unos criterios que permitan una adecuada gestin de la
superficie de ventas: en funcin de la rotacin, en funcin de la circulacin, en funcin de los tres tiempos de
presentacin, en funcin de los tipos de compra y en funcin del triple efecto ADN. Esta funcin responde a
dnde localizar estratgicamente los productos sobre la superficie de ventas?
4. Presentacin estratgica de los productos sobre el lineal. Tambin resulta de suma importancia la
presentacin estratgica mediante la tcnica y la esttica de los productos sobre el lineal desarrollado, con el
objetivo de organizar la implantacin y exposicin de los artculos en funcin de los niveles y zonas de
presentacin, los tipos y las formas de implantacin, as como los diferentes criterios de exhibicin de los
artculos. Esta funcin responde a cmo presentar estratgicamente los productos sobre el lineal
desarrollado?
ARQUITECTURA
EXTERIOR
2.1.1. La identidad.
Requisitos
Debe tener elementos grficos
Dichos elementos deben ser legibles estticos
Deben ser proporcionales a la altura y ancho de la puerta.
Siempre luminosos es decir visibilidad tanto en el da noche y distancia.
Tipo de apertura
Debe entenderse el concepto o la estrategia de la tienda
Debe existir elementos laterales como banderines.
2.1.2. La entrada.
Es necesario que la entrada junto a los dems elementos que configuran la arquitectura exterior de la
tienda, se adapte fielmente a la imagen y al concepto de la tienda de acuerdo a su formato comercial. En
este sentido, es fundamental que se disee apropiadamente para potenciar la facilidad de acceso al
establecimiento, de modo que la entrada como tal no suponga una barrera para el transente sino una
llamada, invitndole a entrar.
2.1.3. El escaparate.
Si dividimos verticalmente los espacios del escaparate en tres temperaturas fro, templado y caliente,
observamos que la parte izquierda del escaparate resulta ms visible y tericamente ms vendedora
porque recibe ms impactos visuales del observador y menos o ms dbiles a medida que se desplaza
hacia la derecha, como ya hemos visto en las tcnicas de escaparatismo basadas en la lnea imaginaria y el
punto 1.
1
ver tema de escaparatismo
5 LOS PUNTOS
CALIENTES
La arquitectura interior del establecimiento comercial, se organiza con el fin de crear un flujo de circulacin
de clientes dirigido en direccin a escenarios psicolgicamente coercitivos que provoquen una actitud
positiva hacia la compra. Para conseguirlo, resulta fundamental el estudio de los elementos que forman la
arquitectura interior optimizando de manera rentable cada centmetro que compone la superficie de ventas.
Al igual que en el diseo de la arquitectura exterior, en el interior de la tienda hay que planificar una serie de
funciones que nos permitan asegurar la calidad del trabajo y el xito de antemano. Para ello, el tcnico de
merchandising debe resolver DNDE? localizar y CMO? organizar los elementos de la arquitectura
interior, con el objetivo de generar un flujo de circulacin de clientes dirigido por la superficie de ventas.
Siempre que sea posible, se aconseja localizar el punto de acceso a la derecha de la superficie comercial
con el objetivo, como decimos, de situar al cliente en un punto de partida que propicie el sentido del flujo de
circulacin que realizan los clientes de manera natural. Segn diversos estudios realizados, los clientes,
cuando acceden a una superficie de ventas, en rgimen de libre servicio, tienen una clara tendencia a
dirigirse hacia el centro del establecimiento y girando en sentido contrario a las agujas del reloj.
Puerta a la derecha
En el caso en que el punto de acceso a la sala de ventas se encuentre ubicado a la derecha, las zonas
resultan del trazado diagonal, que parte desde el ngulo extremo izquierdo del punto de OJO al
ngulo extremo derecho ms profundo de la superficie de ventas.
Puerta a la izquierda
La diagonal parte del ngulo extremo derecho del punto de acceso al ngulo extremo izquierdo ms
profundo a la sala de ventas.
Puerta en el centro
Dos puertas
Tericamente carece de zonas fras, ya que la circulacin fluye en dos o ms sentidos aunque es
importante localizar las zonas para poder ubicar estratgicamente las secciones.
Tambin puede suceder que la forma fsica del local sea estrangulada formando un cuello de botella
que ahoga la circulacin delimitando claramente las zonas.
Localizacin terica de la zona caliente. La zona caliente y la zona fra son extensiones imaginarias
que, tericamente, dividen la superficie de ventas en dos partes iguales. Dependiendo de la
ubicacin del punto de acceso, as como del nmero de los mismos en la superficie de ventas, se
localizarn estas zonas o reas de la arquitectura interior del establecimiento comercial.
La zona caliente es una extensin que se localiza dentro de la circulacin natural, es decir, el
rea por donde deambulan los clientes, independientemente de la seccin o artculo que busquen.
Localizacin terica de la zona fra. La zona fra es una extensin que se localiza fuera de la
circulacin natural, es decir, donde el flujo de clientes es menos fluido y, por tanto, susceptible
de ser ocupada por aquellas secciones de compra frecuente o de mayor rotacin.
Los puntos fros. Los puntos fros son espacios delimitados por los vrtices poligonales de la
superficie comercial y, tericamente los puntos ms inaccesibles y por tanto los menos visibles del
establecimiento. La geometra de la superficie comercial, marcan su localizacin y extensin en
funcin de los ngulos o rincones que posee el local comercial.
Los puntos calientes. Los puntos calientes son espacios caracterizados por un importante flujo o
concentracin de clientes y por tanto los puntos ms accesibles y visibles del establecimiento.
La zona caliente natural. La zona caliente natural es una extensin que se desarrolla a partir del
punto de acceso y sobre el pasillo de aspiracin hasta el mostrador, en pleno flujo de circulacin
natural.
Disposicin libre.- Puede ser colocado sin seguir ningn trazado regular, esto implica libertad de
movimiento para el cliente al no imponrsele.
Disposicin de parrillada o rectangular.- Es decir ubicacin paralela con relacin al flujo de clientes.
Disposicin aspirada o angular. Ubica las gndolas de forma oblicua al flujo de clientes.
Diseo de los pasillos. La anchura y la longitud de los mismos determinan una percepcin positiva
o negativa de la tienda. En lneas generales, podramos afirmar que los pasillos amplios ayudan a
mejorar la imagen del establecimiento comercial, pero en su contra perjudican la rentabilidad
disminuyendo la superficie destinada a vender. Los pasillos estrechos resultan incmodos y
molestos para el comprador, produciendo un autntico problema de fluidez, especialmente
cuando estn muy concurridos. En funcin de su anchura se dividen en pasillo de aspiracin, pasillo
principal y pasillo de acceso.
La gestin estratgica del surtido es sin duda una labor compleja, teniendo en cuenta que en las
superficies comerciales, al igual que en el Marketing, no se libran batallas de productos, sino batallas
de percepciones en la mente del consumidor.
La estructura del Surtido es un formato comercial que tiene como finalidad agrupar, clasificar,
identificar y gestionar estratgicamente la oferta de productos adaptada al segmento de
consumidores al que va dirigida.
Es la distribucin del surtido en una serie de grupos o niveles con el fin de clasificar, identificar y
gestionar estratgicamente la oferta comercial.
QU?
ESTRUCTURA DIMENSIONES
Es la distribucin del surtido en una serie de grupos o niveles con el fin de clasificar, identificar y
gestionar estratgicamente la oferta comercial.
GRUPOS
DEPARTAMENTOS
SECCIONES
CATEGORIAS DE PRODUCTOS
FAMILIAS
SUBFAMILIAS
REFERENCIAS
Grupos: Cada uno de los sectores en los que est dividido el establecimiento
Por ejemplo en un almacn encontramos las secciones de repostera, lcteos, congelados, pastas y
legumbres, bebidas, aceites y licores formando el departamento de alimentacin y bebidas.
Categoras: Son divisiones dentro la seccin que agrupan varias familias, formando grupos de
productos que los consumidores perciben como interrelacionados en la satisfaccin de una
necesidad. Esta interrelacin adopta dos formas de presentacin en funcin de cmo se agrupen los
Subfamilias: Corresponden a una serie de subdivisiones vinculadas a una determinada familia y que
pueda ser clasificadas en funcin de mltiples criterios: tamaos, formatos, colores, texturas,
componentes, naturaleza, etc.
Referencias: Corresponden a unidades de venta que satisfacen la misma necesidad especifica. Las
referencias definen la marca, el formato, el modelo y el contenido del producto y habr tantas como
artculos que disponga el establecimiento.
AMPLITUD DEL
SURTIDO
ANCHURA DEL
SURTIDO
PROFUNDIDAD
DEL SURTIDO
Dimensiones Descripcin
Amplitud del surtido Viene determinada por el nmero de secciones de las que dispone un
determinado formato comercial.
Anchura del surtido Viene dada por el nmero de categoras de productos, familias y
subfamilias que contienen una seccin. Se habla de surtido ancho,
cuando la seccin tiene muchas categoras, familias y subfamilias y
estrecho cuando tiene pocas.
Profundidad del surtido Mide el nmero de referencias que posee una determinada familia o
subfamilia de productos; por lo que vendr dada por las diferentes
marcas, modelos, tamaos, etc. que componen la oferta comercial del
establecimiento.
Coherencia del surtido Un surtido coherente significa que las secciones o categoras de
productos que componen la estructura del surtido de una tienda, gocen de
homogeneidad y complementariedad con respecto a las necesidades y
deseos que satisface.
Esenciabilidad del La quinta y ltima dimensin objetiva a desarrollar en la bsqueda del
surtido surtido ideal, de acuerdo al formato comercial, es la esenciabilidad, o lo
que es lo mismo el grado de coincidencia entre el surtido que ofrece el
establecimiento comercial y el surtido que espera la clientela clave,
independientemente de la rentabilidad
Las dimensiones subjetivas del surtido estn determinadas por cuatro variables.
PERCEPCIONES
CALIDAD
PERCIBIDA
GRADO DE R C
COINCIDENCIA
VALOR AADIDO
Para conocer la mente del comprador, debemos saber qu caractersticas o atributos son capaces de
reducir la diferencia entre lo que el consumidor espera encontrar en el establecimiento comercial y lo
que realmente se le ofrece, es decir, debemos hacer coincidir los complejos e incluso abstractos
trminos de servicio-surtido-calidad esperada y servicio-surtido-calidad ofrecida.
SURTIDO SURTIDO
CALIDAD CALIDAD
SERVICIO SERVICIO
ESPERADA PERCIBIDA
El servicio es el conjunto de prestaciones que el cliente espera, adems del producto, como
consecuencia del precio, la imagen y la reputacin del mismo.
Por ltimo, el valor aadido conforma una dimensin subjetiva fundamental en la gestin estratgica
del surtido, y por tanto en la percepcin general del establecimiento. Los productos no solo se
venden por sus atributos fsicos, tambin por sus atributos de naturaleza intangible que los rodean
como una especie de aureola, en funcin de lo implicantes que sean
CONFIANZA
ASESORAMIENTO
GARANTIA
SEGURIDAD
CRITERIOS DE
GESTION
CUANTITATIVOS CUALITATIVOS
CANTIDAD DE
VENTAS POR PRESTIGIO
REFERENCIAS
ROTACION
RENTABILIDAD
La gestin por categoras es un proceso triangular en el que intervienen los consumidores, los
distribuidores y los fabricantes con el objetivo de maximizar la rentabilidad de las distintas categoras
de productos, satisfaciendo las necesidades y deseos de la clientela clave, a travs de la interrelacin,
caracterizacin y asociacin de los productos que forman el surtido.
La gestin por categoras en el punto de venta, permite obtener el mximo de ventas posible a partir
de una adecuada estructura del surtido con dimensiones de productos y servicios adaptadas a su
formato comercial, as como de la puesta en marcha de un modelo de gestin del negocio en base a
categoras de productos como Unidades Estratgicas de Negocio (UEN), en funcin del
establecimiento y de su demanda.
DEFINICIN DE LA CATEGORA
SATISFACCIN RENTABILIDAD
ESTRATEGIAS DE LA CATEGORIA
El surtido eficiente asegura que los consumidores encuentran las opciones que buscan a la vez que
refuerza el desarrollo de productos nuevos y mejorados para satisfacer sus necesidades evolutivas.
A este respecto cabe recordar que el proceso de negocio de la Gestin por Categoras relaciona los
objetivos y estrategias de la categora con las acciones concretas para cada producto, formato o
marca que lo componen.
De hecho, cada uno de los pasos del proceso de gestin por categoras tiene un efecto significativo
sobre el surtido.
Definicin de la categora
Rol de la Categora
Revisin de la categora Valoracin de la Categora Surtido
Tabla de Evaluacn de la Categora
Estrategas de la Categora Precio
Tcticas de la Categora
Implementacin de la Categora Implantacin
Promociones
La gestin por categoras define la categora como "un grupo distinto y manejable de
productos/servicios que los consumidores perciben como interrelacionados y/o
sustituibles en la satisfaccin de una necesidad".
En el proceso de definicin de la categora, en primer lugar, se identifican productos que ofrecen una
solucin parecida al consumidor (agua, cerveza, zumo, bebidas refrescantes, etc. "apagan la sed") y,
en segundo, se seleccionan grupos ms manejables que formarn la "categora" (bebidas
refrescantes, por ejemplo).
Como ya hemos dicho, las categoras son grupos de productos que los consumidores perciben como
interrelacionados en la satisfaccin de una necesidad. La definicin de la categora supone dividir el
surtido en diferentes grupos en base a los hbitos de compra del consumidor, interrelacin,
caracterizacin y asociacin de productos. La agrupacin adopta dos formas de presentacin sobre el
lineal desarrollado:
0 PRODUCTOS CAPILARES
0 COSMTICA FACIAL
0 COSMTICA DECORATIVA
0 PRODUCTOS DE AFEITADO
0 HIGIENE BUCAL
0 PRODUCTOS CORPORALES
0 PRODUCTOS SOLARES
0 COLONIAS Y PERFUMES
1 PARAFARMACIA
La definicin de la estructura de una categora, que parte siempre de las necesidades del consumidor,
nos ayuda a determinar las subcategoras correctas y los productos apropiados dentro de cada una
de ellas.
mente del consumidor, a travs de las dimensiones subjetivas, como explicbamos en el epgrafe
anterior. Ahora bien, la estrategia de la categora se desarrolla en el terreno de la superficie
comercial, respondiendo a dnde localizar las diferentes categoras? y cmo colocar los artculos
que forman las categoras?
Creacin de trfico
Generacin de transacciones
Generacin de rentabilidad
Defensa
Comunicacin de imagen
Impulso
Por ejemplo, si una tienda A que es competidor clave de un distribuidor B se centra en un grupo
especfico de artculos como parte crtica de su surtido, este distribuidor puede "defenderse"
aadiendo algunos de estos artculos al mix de sus productos. De igual modo, una estrategia de
"generacin de trfico" debera incluir todos los artculos en segmento o necesidades con alta
frecuencia de compra y elevada penetracin en hogares. Una estrategia de imagen puede favorecer
la inclusin en el surtido de formatos pequeos, de viaje, etc.
Desde el enfoque estratgico del Merchandising visual y de gestin y teniendo en cuenta que el 40%
de las decisiones de compra se realizan en el propio establecimiento, resulta de vital importancia
desarrollar unos criterios que nos permitan gestionar estratgicamente el espacio o el lineal
desarrollado de cada categora de productos que forman la oferta comercial del establecimiento,
dividida en cuatro apartados:
EN FUNCIN DE LOS
TIPOS DE COMPRA
Por lo tanto, un surtido eficiente para la misma categora de un distribuidor A (para quien la
categora "X" es una categora destino) debe ser diferente del surtido de un distribuidor B (para quien
"X" juega un papel "de conveniencia").
concentra sus compras en una variedad determinada de la categora (supongamos, tipo de fijacin
para cabello seca como la laca), un surtido eficiente debera proporcionar ms opciones en esa
variedad (ms opciones en lacas que en gominas o espuma, siguiendo con el ejemplo).
Supongamos que el mercado muestra un crecimiento significativo en una variedad; bajo esas
circunstancias, un proceso de surtido eficiente debera tener en cuenta este crecimiento y sugerir una
ampliacin del surtido.
Se puede poner como ejemplo el caso en que uno de los objetivos para la categora o
variedad sea un aumento en el retorno en margen bruto sobre inversin. Satisfacer esta
medida podra significar desviar el surtido de la categora hacia ms productos de entrega
directa a tienda o marcas de elevado ndice de rotacin y alejarlo de productos que
procedieran de plataforma (o almacn) o de marcas de baja rotacin.
De igual modo, el objetivo de aumentar el porcentaje de margen bruto de la categora podra
significar la eliminacin de los artculos de menor margen bruto del surtido y aadir artculos
de mayor margen, incluso si los artculos de menor margen son aceptables.
Un surtido difcilmente puede ser considerado "eficiente" si falla en el momento de satisfacer los
objetivos de la categora y las necesidades del consumidor. Por eso, la naturaleza de la tabla de
evaluacin de la categora se convierte en un determinante importante dentro del contexto del
surtido eficiente.
Se deben conocer las cualidades de nuestros productos, lo cual determinar el tipo de compra,
dependiendo si los productos son genricos (Sal) y concretos.
Posicionamiento
Nmero de Referencias
Seleccin de Referencias
Obtencin de los resultados: Se deben referir a las necesidades de los clientes de la zona y como
estn cubiertas por la competencia.
Se puede usar para esto el mtodo de Profundidad mnima y mxima o el Anlisis ABC o Ley de
Pareto
Determinar la profundidad
mxima
Determinar la profundidad
adecuada
A la hora de gestionar estratgicamente el lineal, tenemos que planificar una serie de criterios que
nos permitan asegurar la calidad del trabajo y el xito de antemano.
El tcnico de merchandising debe resolver DNDE? ubicar las diferentes categoras de productos
sobre la planta de la superficie comercial y CMO? implantarlas y/o exponerlas sobre el alzado del
lineal desarrollado.
En definitiva se trata de crear un escenario que provoque las ventas por impulso a travs de
elementos ambientales como la decoracin, la temperatura, la iluminacin, la msica, el color y el
aroma, entre otros, para poder crear una atmsfera que permita presentar en las mejores
condiciones fsicas y psicolgicas, los productos que forman la oferta comercial del establecimiento,
optimizando la superficie de ventas a travs de una adecuada gestin estratgica del lineal
desarrollado.
La gestin estratgica del lineal, en funcin de la rotacin de los productos que forman una
determinada categora de productos, nos permitir organizar de forma prctica y sencilla la
superficie de ventas. En definitiva, se trata de ordenar las diferentes categoras de productos
que forman la oferta comercial del establecimiento de la manera ms rentable para el detallista y
satisfactoria para los clientes que acuden a ella, para que, consecuentemente, se puedan alcanzar los
objetivos propuestos sobre las ventas. De acuerdo con esta estrategia, las diferentes categoras de
Las categoras de productos de alta rotacin deben localizarse en aquel sector o rea tericamente
menos transitada de la superficie de ventas, o sea, en la zona fra con la finalidad de conducir al
consumidor hacia esta zona, convirtindola en zona templada,
como consecuencia de implantar los productos ms vendidos o
calientes en la zona fra.
los pasillos de aspiracin, en el caso de las superficies de mayor tamao, y sobre los pasillos
principales en aquellas superficies de medianas y pequeas dimensiones. En definitiva, se trata de
otorgarles a estas categoras de baja rotacin, aquellas zonas o espacios donde el consumidor
circula con naturalidad hacia las categoras de alta rotacin a travs de los pasillos ms transitados o
concurridos del establecimiento.
Estas categoras estn formadas por productos de compra reflexiva, es decir, aquellos que por su
naturaleza de consumo duradero, y por su precio, su venta exige una relacin
muy comprometida, participativa o, incluso, compleja entre las partes que
intervienen, o sea, entre el vendedor y el cliente.
La gestin estratgica del lineal en funcin del rol de las categoras, supone dividir el surtido que
compone la oferta comercial del establecimiento, en grupos en base a los hbitos de compra del
consumidor, interrelacin, caracterizacin y asociacin de productos, para localizarlos
estratgicamente sobre la superficie de ventas, atendiendo al comportamiento del consumidor.
Dependiendo del rol de la categora de productos que sustenta un determinado formato comercial y
limitadas las zonas de la arquitectura de la sala de ventas, es posible establecer una adecuada
simbiosis entre el rol de la categora de productos y su ubicacin en una zona determinada de la
superficie comercial, de modo que permita organizar estratgicamente el lineal desarrollado de
acuerdo al criterio rol-ubicacin.
Las categoras de conveniencia son aquellas que contienen familias de productos caracterizados por
una rotacin baja o moderada.
En este apartado vamos a analizar la gestin estratgica del lineal de acuerdo a la permanencia, la
estacionalidad y la promocin de los productos que forman la oferta comercial, con el objetivo de
establecer un criterio vlido en la organizacin y gestin estratgica del punto de venta en funcin de
los tiempos de presentacin o exhibicin.
La presentacin de los productos en tiempo estacional est formada por aquellos artculos
sometidos a una fuerte estacionalidad, es decir que sus ventas sufren fuertes oscilaciones
dependiendo de la poca del ao.
La gestin estratgica del lineal, en funcin de los diferentes tipos de compra, necesaria y deseada, ya
sea prevista o imprevista, nos permitir desarrollar cuatro tipos de merchandising con el objetivo de
poder organizar y rentabilizar el punto de venta provocando ventas por impulso.
El consumidor, cuando entra a un establecimiento, puede que tenga muy claro lo que en l va
adquirir porque lo ha planificado de antemano, esto es lo que se llama compra prevista. Pero la
mayora de veces no tiene una idea clara y precisa del producto que desea comprar, ya que espera
encontrar la suficiente variedad de surtido, as como el asesoramiento necesario por parte del
vendedor para decidirse en el punto de venta, esto es lo que se llama compra imprevista.
Tipo de presentacin NP
Este tipo de presentacin o exhibicin de productos, se desarrolla en aquel sector o espacio del
establecimiento donde se localizan las compras de los
productos Necesarios que de forma Prevista realiza el
consumidor.
Luego, las categoras de los productos necesarios previstos ubicadas en la zona fra del
establecimiento, forman el sector o espacio donde se desarrolla la presentacin de productos NP.
El desencadenante que permitir materializar la venta ser el producto en s mismo o, lo que es igual,
la necesidad primaria de poseerlo o consumirlo.
Tipo de presentacin NI
Este tipo de presentacin o exhibicin de productos, se desarrolla en aquel sector o espacio del
establecimiento donde se localizan las compras de los
productos Necesarios que de forma Imprevista efecta el
consumidor.
Por tratarse de bienes necesarios, la presentacin de productos NI se localiza en la zona fra, muy
prximo a la presentacin NP correspondiente a los productos necesarios previstos. La exposicin o
implantacin de los productos necesarios imprevistos junto con los necesarios previstos generar una
circulacin que definimos como corta o prxima.
El desencadenante que permitir materializar la venta de los productos necesarios imprevistos ser
su exposicin o implantacin al lado de los necesarios previstos en el lineal desarrollado.
Tipo de presentacin DI
El factor que permitir materializar la venta de los productos deseados imprevistos, ser su
exposicin o implantacin preferente en los mejores espacios, o sea, en la zona caliente, zona
caliente natural y pasillo de aspiracin de la tienda.
Los diferentes niveles de presentacin o exhibicin son aquellos espacios fsicos o lineales destinados
a la implantacin y/o exposicin de los artculos que se presentan sobre anaqueles instalados a
distintos niveles, permitiendo una fcil accesibilidad y localizacin del producto, as como una
adecuada optimizacin del espacio destinado a la presentacin del producto en el lineal desarrollado.
Los productos situados en este nivel estn en clara desventaja con respecto a su
visibilidad y, despus del nivel superior, es el que ms problemas presenta a la
accesibilidad, por el esfuerzo que supone para el consumidor ver y coger los
productos ubicados en este nivel inmediato del suelo.
En este ltimo apartado, vamos a analizar los diferentes tipos y formas de presentacin de las
mercancas que componen el surtido de la tienda, con el objetivo de mejorar su localizacin y su
atractivo en el lineal a travs de las diferentes modalidades de implantacin, exposicin o fusin que
estratgicamente se pueden llevar en la prctica en el punto venta.
1. Implantacin. Consiste en la presentacin de los artculos que forman una determinada categora
de productos, agrupados bien vertical u horizontalmente por todas las familias que
componen dicha categora, con el fin de lograr una presentacin que suponga para los consumidores
un conjunto de artculos interrelacionados en la satisfaccin de una necesidad.
VERTICAL
TIPOS MIXTA
HORIZONTAL
IMPLANTACION
MALLA
FORMAS CRUZADA
INTER HORIZONTAL
MONOGRAFICA
ESCENICA
MULTIGRAFICA
EXPOSICIN
CONCEPTUAL
ATMOSFERICA
TEMATICA
En funcin de los tipos de implantacin de las mercancas presentadas sobre el lineal desarrollado,
podemos diferenciar principalmente dos modalidades claramente diferenciadas e identificadas,
as como una tercera, que resulta de la combinacin de ambas.
IMPLANTACION EN EL LINEAL
VENTAJAS Mayor presencia de las familias en el nivel
correspondiente
Mayor visualizacin por parte del cliente del producto
expuesto
PRESENTACION INCONVENIENTES Menores posibilidades de que el cliente visualice
HORIZONTAL productos correspondientes a familias que se siten en
niveles inferiores
Falta de posibilidad de establecer criterios puntuales
referidos a familias, grupos o marcas
Monotona
Mayor esfuerzo por parte del cliente a la hora de
encontrar cualquier referencia
basan en los mismos elementos fundamentales del escaparate, es decir, a la hora de componer una
exposicin de productos, es necesario tener en cuenta las tcnicas de escaparatismo, y que en buena
medida servirn para disear las estrategias de exposicin tanto escnica como atmosfrica. En
definitiva se trata de componer una escena de venta formada por productos complementarios de
distintas categoras que propicie las compras por impulso.
La exposicin escnica se compone por las cualidades sensoriales intrnsecas de productos que la
forman, sin tener en cuenta los elementos extrnsecos o escenario ambiental que posee una
atmsfera determinada de un establecimiento. La exposicin escnica se divide en dos tipos, la
monogrfica y la multigrfica.
Es el resultado de combinar las cualidades sensoriales intrnsecas de la exposicin escnica con las
cualidades sensoriales extrnsecas ambientales: la iluminacin, la temperatura, el aroma, el color, la
msica, el mobiliario y la decoracin.
En el arte de crear atmsferas se deben conjugar mltiples cualidades sensoriales ambientales para
conseguir envolver al observador en el escenario de una pelcula que curiosamente dirige y
protagoniza el propio espectador. La atmsfera es percibida a travs de los cinco sentidos: la vista, el
odo, el olfato, el tacto y el gusto en el caso de la comercializacin de productos alimenticios.
A continuacin vamos a enumerar las variables atmosfricas utilizadas del visual merchandising para
influir directamente sobre los consumidores a travs de la creacin de un clima sensorial o
emocional: la atmsfera.
1. LA ILUMINACION
2. LA TEMPERATURA
3. EL AROMA
4. EL COLOR
5. LA MUSICA
6. EL MOBILIARIO
7. LA DECORACION
1. La iluminacin: En el arte de crear atmsferas, la luz juega un papel fundamental ya que resulta ser
un elemento emocional que condiciona no solo la imagen del establecimiento sino, incluso la relacin
entre el cliente y los vendedores, causando un gran impacto en la percepcin del observador de
forma consciente e inconsciente.
La luz puede ser directa o de acento y difusa o de ambiente. La luz directa o de acento emite un
punto de captacin y fascinacin resaltando la esttica de la presentacin de los artculos
conduciendo el inters del observador hacia puntos concretos. Las proyecciones difusas permiten
ambientar y contrastar los espacios para evitar la monotona y la uniformidad en el escenario. En
lneas generales, la combinacin de la luz debe permitir individualizar y caracterizar distintos
ambientes.
La luz necesaria para iluminar adecuadamente un espacio concreto, se mide a travs de lux, que
representa la unidad de medida de la luz. La ideal es que la superficie comercial este iluminada entre
600 a 1.200 lux en funcin de las caractersticas del espacio:
Los niveles generales de la iluminacin de 100 a 250 lux para alumbrados decorativos con luz
indirecta ambiental o retroiluminada.
Como complemento a la luz difusa se recomienda proyecciones downlights de balastro
electrnico de fluorescencia con luminancia media de 500 lux para proyectar un ambiente
fresco y animado.
La luz de acento a base de proyecciones equipadas con lmparas halgenas proyectan una luz
orientada y directa a exposiciones visuales o reas de exposicin con una iluminacin de alta
potencia de 750 a 3.000 lux.
Por ejemplo, existen establecimientos comerciales dedicados a la venta de textil de moda y hogar,
que adaptan la temperatura de la superficie de ventas con el fin de estimular la compra de sus
artculos de temporada, de modo que cuando pretenden vender la ropa de invierno, la temperatura
ambiente de la tienda responde a un estado de leve sensacin de fro, provocando la necesidad de
adquirir ropa de abrigo. Tambin se observa que en los establecimientos de El Corte Ingles las
entradas ms importantes estn dotadas de un potente caudal de aire (fro en verano y caliente en
invierno) que circula de arriba a abajo en el mismo umbral de la puerta, con la finalidad de envolver
placenteramente a los visitantes en forma de bienvenida, preparndolos para recibir una atmsfera
agradable, un lugar perfecto para realizar las compras.
3. El aroma: Hasta los estudios de Richard Axel y Linda Buck, el sentido del olfato era un misterio.
Ambos cientficos descubrieron la existencia de unos 1.000 genes que sirven de receptores olfativos,
que a su vez son capaces de reconocer y memorizar las estimadas 10.000 sustancias odorferas que
se conocen.
El olfato es uno de los sentidos que ms incgnitas ha planteado a la comunidad cientfica desde
hace muchos aos. El olfato es algo muy complejo, no es slo un sentido por el cual percibimos el
olor de las cosas sino que interviene y est muy ligado a la memoria y las emociones.
Determinados olores nos ayudan a detectar calidades que consideramos como positivas o negativas,
recordando que un olor singular puede desatar recuerdos antiguos, como la clsica paradoja del
escritor francs Marcel Proust donde el comer magdalenas le recordaba un momento de su infancia
El aroma nos hace recordar momentos o personas asociadas a determinadas fragancias. Esta
memoria se conserva por muchos aos en el cerebro.
En el arte de crear atmsferas, el aroma juega un papel esencial. El aroma puede activar o relajar los
sentidos, el aroma lo asociamos con diferentes estilos de vida, edad, sexo, posicin social,
personalidad, etc., lo asociamos a lo clsico o a lo moderno, tambin a lo infantil, lo joven y lo adulto,
etc.
En lneas generales el aroma sirve para potenciar o conformar una atmsfera que permita aumentar
la probabilidad de compra, por ejemplo el olor que desprende la elaboracin del pan y sus derivados
en el homo de muchos supermercados, se canaliza por los conductos del aire acondicionado para
estimular las clulas de los receptores olfativos, enviando seales elctricas a las regiones superiores
de los cerebros de los consumidores y aumentar con ello la probabilidad de compra.
Recientes estudios sobre este fenmeno sealan que la msica es un factor primordial en la creacin
de ambientes comerciales propicios para provocar ventas por impulso.
Por ejemplo algunas tiendas tienen una msica relajada para incrementar el tiempo de permanencia
del visitante en la tienda y por tanto aumenten las compras. En determinados formatos comerciales,
cuando tienen demasiado pblico, se escucha msica con un ritmo rpido, casi frentico
para que los visitantes compren rpido y permitan la entrada a otros visitantes;
por el contrario, cuando el aforo es reducido, los ritmos musicales son ms lentos, con el fin de
ralentizar el tiempo de permanencia y asegurar un mnimo de clientes dentro del establecimiento,
condicionando positivamente a los que acceden, por el simple hecho de ver a otros consumidores
comprando.
5. El color: El lenguaje del color es un medio atractivo que acta sobre el subconsciente del
comprador. El color influye directamente en el estado de nimo de las personas y sus efectos,
creando alegra o tristeza, exaltacin o depresin, actividad o pasividad, calor o fro, etc. Los colores
producen impresiones, sensaciones y reflejos sensoriales con una vibracin determinada en nuestros
sentidos y acta como estimulante o perturbador en las emociones, en la conciencia y en nuestros
impulsos y deseos.
El uso del color de forma creativa determina en buena parte el xito del formato comercial.
En el arte de crear atmsferas se ha demostrado que los consumidores perciben cualquier impulso o
energa cromtica y reacciona en consecuencia.
El grupo de los colores clidos: rojos, rojos-amarillos y amarillos-verdes, produce un electo alegre,
vivo y aporta calidez al ambiente, y a medida que se acerquen al rojo, resultan ser excitantes.
Los colores fros: azules, azules-verdes y violetas resultan tranquilizadores, sedantes y silenciosos, y a
medida que se acercan al azul, resultan ser ms fros y deprimentes.
6. La decoracin: A travs de los elementos decorativos se busca una mayor comunicacin entre el
cliente y el comercio.
Para ello se disea un sistema de implantacin y exposicin de los productos al alcance del cliente,
generando una gran riqueza visual y una mayor facilidad para localizar y acceder a los artculos
presentados en rgimen de libre servicio. Es importante que los diversos elementos decorativos
estn relacionados de forma armnica dentro del espacio comercial.
7. El mobiliario: Debe responder en primer lugar a la imagen del formato comercial, Ante todo
prevalecer la versatilidad del equipamiento comercial, es decir, que el mobiliario sea totalmente
mvil, con el fin de que la tienda se adapte a la naturaleza de los productos presentados en rgimen
de libre servicio y otorgue mayor movilidad a los artculos de temporada y a las acciones
promocionales, generando un mayor atractivo para el cliente y el mximo protagonismo a los
artculos presentados de forma implantada o en exposicin.
El soporte para exhibir los productos deber tener una distribucin uniforme y proporcionada en
funcin del desarrollo necesario para la implantacin y la exposicin de los productos de acuerdo a su
formato comercial.
El mecanismo por el cual el ambiente afecta al comportamiento de compra se basa en una cadena de
conexin causal entre los elementos de la atmsfera y la probabilidad de aumentar las compras,
como muestra la siguiente figura.
1. El objeto de la compra est rodeado por las cualidades sensoriales intrnsecas del propio
espacio y de los elementos aadidos por el vendedor para crear una atmsfera concreta.
2. El comprador percibe las cualidades sensoriales de la atmsfera en funcin de
los estados de seleccin, distorsin y retencin.
3. La percepcin de las cualidades sensoriales de la atmsfera afectan a la informacin del
comprador y a su estado afectivo.
4. EI impacto de la informacin modificada sobre el estado afectivo del comprador aumenta la
probabilidad de desencadenar compras por impulso.
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4.7.3. Fusin
Consiste en la presentacin de las mercancas formando o constituyendo implantaciones agrupadas
por familias de una misma categora fusionada con exposiciones de productos provenientes de
distintas familias complementarias.