Poscosecha de Frutas y Hortalizas Informe salida tcnica

SALIDA TCNICA-BOYAC

Castillo Aguilar Laura Camila

Gutierrez Parra Diego Armando
Quintero Murcia Maria Fernanda
Quiroga Barrera Ruby Esmeralda

Profesora:
Claudia Patricia Prez Rodrguez

Monitor:
Jhon Harrison Prez Benavides

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

FACULTAD DE INGENIERA
DEPARTAMENTO DE INGENIERA CIVIL Y AGRCOLA
POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
BOGOT, 2017
NDICE

1. INTRODUCCIN
2. OBJETIVOS
3. VISITA CENTRO DE ACOPIO DE UCHUVA
4. VISITA GRANJA TUNGUAVITA
5. VISITA CULTIVO DE CEBOLLA DE BULBO
6. LABORATORIO UNIVERSIDAD UPTC
7. VISITA CULTIVO CEBOLLA LARGA
8. VISITA CULTIVOS DE MORA, FRUTALES Y ARNDANOS
9. CHARLA ICA
10. CONCLUSIONES
11. BIBLIOGRAFA

1. INTRODUCCIN
En la regin Andina de colombia se cultivan la mayora de productos que alimentan a todo el
pas, por lo que es importante y necesario conocer y realizar un acercamiento de cmo se
realiza el proceso, adems de conocer las necesidades que requieren los productores y
productos, y as a partir de la ingenieria agricola poder desarrollar alternativas para mejorar y
mantener de la calidad, teniendo en cuenta la seguridad alimentaria y la calidad de vida de los
productores y consumidores.

Boyac es conocida como la gran despensa agrcola de colombia, principalmente de Bogot y

regiones aledaas; Es una tierra frtil que durante dcadas ha sido gran productora de todo
tipo de alimentos. segn cifras recopiladas por el ministerio de agricultura, para el 2012
boyac presentaba aproximadamente 173 mil hectreas de rea sembrada, incluyendo
cereales, fibras, flores, follajes, frutales, hortalizas, leguminosas, plantas aromticas,
condimentos y tubrculos.

El departamento produce anualmente 989 mil toneladas de papa, 164 mil toneladas de caa
panelera, 148 mil toneladas de cebolla cabezona, 90 mil toneladas de tomate de invernadero y
89 mil toneladas de cebolla larga, siendo estos los productos que ms se cosechan en el
departamento. La suma total de todo lo que produce Boyac llega a 1865.000 toneladas de
productos agrcolas, motivo por el cual es un territorio de gran importancia para nosotros
como estudiantes de Ingeniera Agrcola quienes debemos velar por la inocuidad de los
alimentos y mejorar los procesos de poscosecha que se llevan a cabo.

2. OBJETIVOS

Identificar cmo a partir de la ingeniera agrcola se pueden crear alternativas en la

poscosecha de distintos alimentos.
Identificar las necesidades de los productores.
Reconocer los mtodos de cultivo que se realizan en el departamento de Boyac
Identificar las buenas prcticas agrcolas
Asociar los mtodos de cultivo y poscosecha con la economa, la inocuidad y el
medio ambiente

3. VISITA CENTRO DE ACOPIO DE UCHUVA

El da lunes 28 de agosto salimos de la ciudad de Bogot y nos dirigimos hacia el

departamento de Boyac nuestra primera visita fue en la compaa andes Fruit Colombia en
donde nos recibi la seora Angela Cifuentes quin era la coordinadora de sistemas de
gestin de la compaa inicialmente dimos un breve recorrido por el centro de acopio
dondese requiri el uso de implementos como lo son bata, cofia y tapabocas, all pudimos
observar como en la seleccin de la Uchuva para exportacin y la venta para Nacional
despus nos dirigimos a un saln y la seora ngela nos explic lo que hace la compaa,
esta fue creada el 9 de septiembre de 1999 inicialmente fue creada con una empresa
exportadora de frutas y ahora tambin es un centro de acopio de Uchuva esto gracias a que
dos proyectos del estado ayudaron a que fuera realidad los cuales son el proyecto alianza
productiva y pacto agrario.
El proceso inicialmente llega la Uchuva de las 15 diferentes fincas de socios a las cuales
ellos ofrecen varios beneficios como asistencia tcnica de un Ingeniero Agrnomo y la
estabilidad de los precios y lo que hace el centro de acopio es seleccionar dependiendo su
calidad y tamao ya estando en el acopio se hace la seleccin y un pre empacado en
canastillas la cuales primero son esterilizadas con agua y yodo tambin estas van marcadas
con el nombre la finca, la fecha y la persona que hizo la seleccin esto para mantener
controlado el producto este paso se hace a temperatura ambiente se conserva el cliz a lo
largo del proceso, luego se hace una segunda seleccin la cual es realizada por mujeres
debido a que ellas son ms delicadas a A la hora de tratar el producto all se extraen las frutas
que no sirven o que no cumplen con las normas de calidad estas pueden ser desechadas o son
vendida para desidratar, las otras son ingresadas en canastillas y un humedecidas con agua
ingresan a cuarto de secado donde las dejan por varias horas expuestas al aire artificial hasta
que se logre el Crunch perfecto es decir, el crujiente del cliz el cual dura
aproximadamente 8 horas en este proceso , la Uchuva con capacho o cliz dura
aproximadamente de 14 a 21 das y sin capacho 2 a 4 finalmente son llevadas en camiones a
los distintos lugares donde se empacan para la comercializacin y exportacin.
los mercado en fresco y de exportacin son en Europa, Holanda , Pases Bajos, Alemania a
estos se exporta una cantidad de 8000 kilos netos para poder lograr esto ellos tienen dos
certificaciones GLOBALGAP, FLO FAIRTRADE, BIO y BPA, ella nos cont como el paro
afect a la compaa en ese momento no se notaron las prdidas pero luego de dos aos se
dieron cuenta de las prdidas que ascendan a 200 millones y en efecto perdieron
compradores potenciales al no poder enviar mercanca en ese tiempo.

Esta charla fue afuera del acopio en una sala ya que el acopio estaba ocupado totalmente y
nuestro recorrido fue corto.

Foto centro de acopio, Tomada por: Camila Castillo Foto uchuva, Tomada por: Esmeralda Quiroga

4. VISITA GRANJA TUNGUAVITA

Despus de la visita en el centro de acopio de uchuva nos dirigimos a la granja Tunguavita la

cual est ubicada Km 4 va Paipa-Toca, Boyac, en la vereda el salitre, se encuentra a una
altura de 2480 metros sobre el nivel del mar, con un clima templado y una temperatura media
de 14C. Fuimos recibidos por la ingeniera agrnoma Lula Marina Snchez y la pasante
Marta, quien dirigi todo el recorrido por la granja.
La granja cuenta con una parte agrcola y otra pecuaria, para la visita solo vimos el rea
agrcola, en donde se ofrecan los servicios de venta de plntulas de rboles frutales de hoja
caduca tales como, Durazno (Prunus prsica.L), Manzano (Malus communis.L), Ciruelo
(Prunus salicina.L), Peral (Pyrus pyrifolia. (Burm), entre otros. Tambin ofrece asesoras de
prcticas para instituciones externas y principalmente la UPTC, ya que cuenta con un registro
del INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO por su trabajo en la propagacin de
especies caducifolias.

Empezamos el recorrido con una breve charla sobre los ciruelos y como cada variedad de
cosecha de una o dos veces al ao; despus nos dirigimos a una bodega donde haba
maquinaria y un cuarto fro. La ingeniera nos explic cmo se haca el proceso de
propagacin por semilla del durazno recoleccin de la semilla y cmo se producan las
nuevas plantas. Inicialmente se toman los duraznos maduros y se pasan por una zaranda y se
extrae completamente el fruto del hueso, luego se parte con un martillo, para eliminar la
cscara que rodea la semilla y finalmente se introducen en agua y se dejan por algunos das
hasta que hinche, las que no se sumergen son semillas que no sirven y se retiran, se inicia el
proceso de inhibicin luego se introducen en el cuarto fro y se dejan all por algn tiempo.
Tambin nos mostr las varitas tutoras o baretas las cuales son cortadas del rbol despus
de que todas sus hojas se cayeron es decir que el rbol se encuentra en estado de dormancia.
Estas luego son introducidas en el cuarto fro y se dejan all de 2 a 3 meses, no se pueden
dejar ms tiempo debido a que las yemas van empezar a germinar y no podrn ser
aprovechadas. despus de esta breve explicacin nos dirigimos al lugar donde tiene las
plntulas, all nos mostraron como es el proceso de crecimiento de cad planta y cmo
funcionan las varitas tutoras y cual es la funcin de las semillas que se extraen del durazno.
Inicialmente se retiran las semillas del cuarto fro y se siembran en bolsas con suelo
desinfectado y previamente abonado, con una distancia de siembra entre surcos 5 m y entre
plantas 5 m para las variedades dorado, diamante, rey negro y robidoux. , luego estas se dejan
crecer por aproximadamente 3 meses, verificando que estas crezcan rectas y eliminando
peridicamente las hojas para evitar que estas afecten su crecimiento. luego se procede a
realizar el injerto a partir de las varitas y la plntula que sali de la semilla de durazno. Para
ello se debe hacer un pequeo pero efectivo corte de un nudo del tallo de la plntula y luego
de la varita tutora se extrae una yema, se debe cortar del mismo tamao que el otro corte par
que estas encajen, a dems por ninguna razn puede ser tocada, si esto sucede se elimina la
yema y se procede a cortar otra. este corte se debe realizar con una navaja que sea de acero
inoxidable esto para evitar la propagacin de enfermedades y la oxidacin de la misma.
Despus de encajar la yema en la plntula, se asegura con una tela especial para injertos, se
debe cubrir de abajo hacia arriba, esto con el fin de evitar la filtracin del agua, y dejando
descubierta la yema para que esta pueda germinar efectivamente; para tal ejemplo fue usada
una plntula de durazno dorado y una yema de ciruelo, lo cual finalmente terminara siendo un
rbol de ciruelo.

Luego de realizar el injerto nos dirigimos a una plantacin de pera, donde la ingeniera Lula
nos explic y mostr diferentes formas para la propagacin por medio de estacas; se deben
cortar las astillas cuando el rbol se encuentre en estado de dormancia, es decir despus de
que sus hojas se cayeron, estas deben tener un corte en diagonal para la parte superior y para
la parte posterior un corte recto, esto para que se permita el buen desarrollo radicular y forme
un callo donde se dar origen a la raz, algunas son sembradas con un ngulo respecto al
suelo y otras de forma recta, esto hace que vare el tiempo.
El lugar se encontraba adecuado con una polisombra para evitar el contacto directo con el sol,
all tambin haba plantulas de feijoa, las cuales hacan parte de un estudio para determinar
qu parte era ms efectiva a la hora de germinar, si un corte basal o un corte terminal.
Posteriormente la ingeniera nos dio un recorrido por la granja donde se encontraban los
diferentes frutales, como manzano, ciruelo, feijoa, tambin nos explic cmo se hace la
plantacin de un moral, nos indico que para ello se debe enterrar una de sus ramas en forma
de u. esto permite que la planta se desarrolle y pueda producir fruto.
Primero recorrimos la zon donde se encontraban los manzanos de la variedad Ana quienes a
sus vez estn sembrados con algunos rboles de ciruela, esto con el fin de que las abejas
polinicen al ciruelo.
tambien nos mostro como se hace el riego de estos frutales, y durante todo el recorrido nos
recalc la importancia de la poscosecha y la importancia de consumir productos nacionales.
finalme nos dirigimos hacia otro lugar donde se encontraba un cultivo de durazno que haba
sido podado ocho das antes, nos explic la importancia que tiene esta tcnica a la hora de la
produccin y cmo por medio de este proceso pueden controlar cundo iniciar la cosecha,
existen varias ramas como mixtas, ramillete de mayo y chifona y segn sus caractersticas
deben ser podadas de distintas formas; tambin nos explic que los desechos como ramas
deben retirarse de la base de los rboles ya que esto podra ser un foco de patgenos y
enfermedades, adems de que cada vez que se poda los trabajadores deben desinfectar las
tijeras con una solucin de yodo y agua para evitar la transmisin de agentes peligrosos para
el frutal.
5. VISITA CULTIVO DE CEBOLLA DE BULBO
Dia 29 de Agosto de 2017 en la maana nos dirigimos a una finca Punta Larga y La
Esmeralda donde solo se dedican al cultivo de cebolla de bulbo (Allium cepa L) alli fue
posible observar la gran diferencia que hace la innovacin tecnolgica de la produccin
tradicional.

Cultivo con innovacin tecnolgica

Dentro de las innovaciones tecnolgicas que se estn implementando en la regin se

encuentra una nueva forma de sembrar la cebolla, la cual consiste en surcos de mayor
elevacin cubiertos por una pelcula plstica la cual tiene dos coberturas una es de color
negro y la otra de color plateado , la plateada refleja la luz solar y la instalacin de un sistema
de riego por goteo, el plstico garantiza una conservacin de la temperatura lo cual protege el
cultivo de las condiciones ambientales, mientras que el riego por goteo garantiza una
uniformidad del producto en cuanto al tamao y forma. Este sistema tambin reduce la
aparicin de malezas y mantiene al cultivo aislado de patgenos tales como el hongo negro
que ataca la raz o el Sclerotium que genera una pudricin blanca del bulbo; otra ventaja
asociada a este nuevo mecanismo y quizs una de las ms importantes es la reduccin de
hasta un 80% del consumo de agua. a este cultivo llega el agua a travs de un distrito de riego
el cual suministra el agua a varias fincas de la zona, esta llega y es contenida en un tanque
para luego por medio de una bomba y antes de llegar a las plantas pasa por unos filtros que
limpian el agua para que no se tape la cinta del riego con la suciedad

Cultivo con siembra tradicional

En la ciudad de Duitama se visit otra finca en la cual se pudo observar la diferencia que
existe entre la produccin tradicional y algunas innovaciones tecnolgicas que se estn
implementando en el cultivo, en el tradicional el riego es por aspersin donde el agua es
gravemente desperdiciada y al no tener plstico los patgenos son ms frecuentes por lo que
la produccin se ve afectada y no sale de la mejor calidad.
El ciclo del cultivo es de 6 meses, contando 2 meses en semillero y 4 meses despus de
siembra directa. Para garantizar una mejor calidad y mayor duracin del bulbo despus de la
recoleccin se debe realizar un agobio del cultivo, el cual consiste en quebrar la rama
haciendo pasar unas canecas grandes llenas de agua, al quebrarse la rama, se cierra el cuello
de la cebolla lo que la hace ms competitiva en el mercado y aumenta su precio y su vida en
anaquel.Otro proceso de gran importancia es el curado, el cual consiste en dejar las cebollas
ya cosechadas sobre un plstico a que reciban la luz del sol por dos das. Finalmente se
realiza una clasificacin por tamao, siendo (cero) la de mayor tamao, (primera) la
siguiente, hasta llegar a las pequeas cebollas llamadas (riches).
En ese mismo sitio un poco apartado se encuentra como un acopio donde las cebollas de
tamao cero son llevadas para que sean limpiadas y puestas en canastillas retrctiles y no en
bultos como la dems puesto que esta ya va directamente a los compradores que tienen
estndares alto como carulla, el corral y dems.
Foto cultivo de innovacin tecnolgica Foto cultivo cosechado siembra tradicional

6. LABORATORIO UNIVERSIDAD UPTC

Despus de la visita a los cultivos de cebolla de bulbo por mtodo tradicional y por
innovacin nos dirigimos a la universidad UPTC ( Universidad Pedaggica y Tecnolgica de
Colombia) sede Duitama, en donde el profesor Primero nos hizo una exposicin de la cebolla
bulbo donde nos mostraba su experiencia con el producto en colombia y como es la
competencia a nivel internacional con pases como Ecuador donde tienen un excelente
manejo del cultivo y grandes innovaciones la mayora de su producto es tipo exportacin y de
la mejor calidad ellos tienen deficiencias hdricas por tanto saber manejar el agua es muy
importante, en la charla tambin nos hablas de que los productores nunca ven perdidas en el
producto final pero cuando ya se comercializa muchas veces el intermediario est perdiendo
28% del producto en el anaquel por diferentes tipos de dao.

Luego pasamos a la prctica, donde estudiamos los parmetros sobre los cuales se basan las
operaciones de seleccin y clasificacin de la cebolla de bulbo,indicando la norma
ICONTEC y establecer los parmetros para cada categora, en este definimos las condiciones
generales de calidad en cada una de las categoras.

Primero se hizo una Clasificacin:

Categora extra o 0 (calibre >90 mm): las cebollas de esta categora deben ser de buena
calidad Su forma y color deben ser caractersticos de la variedad los bulbos deben ser firmes y
compactos no en tener tallos duros ni tener en el perforaciones ni tampoco deben tener hinchazn
causada por un desarrollo anormal deben estar libres de nudos en la raz y permiten manchas dijeras
que no afecten la ltima piel seca que protege la pulpa.
Categora 1 (calibre 71 -90 mm):las cebollas de esta categora deben ser de buena calidad Su
forma y color deben ser caractersticos de la variedad los bulbos deben ser firmes y compactos no
tener tallos duros ni tener en el perforaciones ni tampoco deben tener hinchazn causada por un
desarrollo anormal deben estar libres de nudos en la raz y permiten manchas dijeras que no afecten la
ltima piel seca que protege la pulpa.
Categora 2 (calibre 41 -70 mm):las cebollas de esta categora deben ser de buena calidad Su
forma y color deben ser caractersticos de la variedad los bulbos deben ser firmes y compactos no
tener tallos duros ni tener en el perforaciones ni tampoco deben tener hinchazn causada por un
desarrollo anormal deben estar libres de nudos en la raz y permiten manchas dijeras que no afecten la
ltima piel seca que protege la pulpa.

bsicamente la clasificacin se hace por tamao ya que las caractersticas tienen que ser la mismas
pero en diferentes calibres.

CATEGORA MNIMO mm MXIMO mm % ya clasificado, % producto

no conformes conforme

Extra o Cero >90 0% 0%

Primera 71 90 20.11% 25.8%

Segunda 41 70 3.18% 42.2%

Tercera 26 40 8.7% 0%

Cuarta 10 25 0% 0%

en la tabla anterior se presentan tamaos y % de producto ya clasificado del grupo de no conformes en

otros trminos sera los que no compramos y luego se clasificaron .estos son las cebollas con daos
fsicos , daos biolgicos, daos fisiolgicos, daos mecnicos. y tenemos el lado derecho los
productos conformes y en qu porcentajes estn en las categoras.

luego de esto hacemos pruebas a los productos que son conformes que estn ubicados en la primera y
segunda categora, hallamos consistencia con un penetrmetro, los resultados fueron categora 1:
81.20 N y categora 2:63.2N donde nos podemos deducir que las de primera categora son ms duras
y consistentes. tambin hallamos slidos solubles los resultados fueron categora 1: 6.2 y categora 2:
8.4 este resultado se relaciona con el picante en ese caso las de categora 2 son ms picantes aunque
esto se mide realmente con otro mtodo y finalmente medimos ph: categora 1: 5.8 y categora 2: 5.7
de esto podemos deducir que los dos tienen acidez en los mismos rangos .

Los resultados anteriores se compararon con los de los dems grupos.

7. VISITA CULTIVO DE CEBOLLA JUNCA.

El da 30 de agosto, se hizo una visita a una finca localizada en Aquitania, un municipio de

boyac ubicado a 101 km de Tunja. ste tiene una altitud media de 3031 msnm con una
temperatura media de 10C, en el que su economa en su gran mayora viene de la agricultura
y ganadera. Uno de sus cultivos ms trabajados es la cebolla larga y es por el cual se llev a
cabo la visita all realizada.
Durante nuestro paso por este municipio tuvimos el recibimiento por parte de la seora Lucila
Barrera, propietaria de la finca El Recuerdo en la vereda Hotoviejo, quien posee un cultivo de
cebolla junca o larga en ladera, el cual est certificada por el ICA, ya que esta trabajadora
agrcola instruye y desempea las BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS, las cuales le dan
el valor agregado a sus cultivos garantizando la inocuidad de sus productos , y que los
mtodos de produccin mantengan la calidad de vida de los trabajadores.
al llegar a la finca El Recuerdo se nos dio a conocer los trminos bsicos de las BPA y como
esta trabajadora agrcola haba decidido aplicarlas a sus cultivos, una razn importante fue la
contaminacin ambiental que ha generado las malas prcticas agrcolas de los cultivos
aledaos a la Laguna de Tota, y como todo este ecosistema ha ido deteriorndose a travs del
tiempo; en primer lugar por los productos qumicos que llegan a la laguna y por otro lado la
erosin del suelo que se ha generado por los cultivos de cebolla. adems, la contaminacin
que generan los productos de fertilizacion y fumigacion a la calidad de vida humana, al ser
mal desechados, mal ubicados dentro del espacio de hbitat y el mal uso de estos , deteriora
la salud y el estado fsico de los trabajadores.

En esta rea de trabajo junto a otras universidades se generan estudios para la produccin de
cebolla junca de exportacin, principalmente para Estados Unidos, quienes demandan una
cebolla con tallo corto, a diferencia cmo es consumida en colombia; esto ha llevado a
estudiar cambios en la forma de cultivo, con el fin de producir la cebolla con las
especificaciones necesarias. El principal problema de este proyecto de exportacin es cumplir
con la calidad que demanda el pas , ya que tienen diferentes estndares para cada producto,
por otro lado la cantidad que es necesaria para la exportacin supera la produccin de cebolla
de calidad de esta regin, por lo tanto siguen investigaciones para que la calidad de este
producto sea cada vez mejor.

la agricultora Lucila Barrera como promotora de estas buenas prcticas, tambin poseen
procesos de poscosecha, en la cual separan la calidad de la cebolla y con estas desarrollan
diferentes productos para su comercializacin; Pasta de cebolla 100%, cebolla en polvo y
hojuelas de cebolla, todos estos productos son realizados por los agricultores de la regin
quienes estn inscritos a la federacin para las Buenas Prcticas Agrcolas, desarrollados a
partir de mtodos de secado por hornos y molienda. poseen un centro de produccin que
segn nos fue comentado, es deficiente para la produccin masiva, ya que solo poseen un
horno a gas con 6 lminas, y el proceso de secado de la cebolla es de aproximadamente 24
horas, esto conlleva a que la produccin sea lenta y de poca cantidad. en esta ocasin el
centro tena problemas de electricidad porlo cual no fue visitado.

durante el recorrido, se reconocieron las principales reas que indican las buenas prcticas
agrcolas, en primer lugar el almacenamiento de pesticidas, en el cual exista un estante y en
cada nivel cada producto qumico dividido en lquidos y polvos, una caneca de desperdicios
en donde se deposita los envases contaminados los cuales son recogidos por una entidad
especial en estos desechos con el fin de evitar que sean reutilizados y afecten la salud del
campesino, all tambin se encontraban los trajes que deben utilizar los agricultores durante el
fertirriego y la fumigacin; en segundo lugar, encontramos lejos de la vivienda un lugar
adaptado para la realizacin de la Gallinaza compostada, all se encontraban tres tanques con
los diferentes procesos, una zona de mezclado y otra de desecho, y por ultimo apartado de lo
anterior se encuentra el cultivo en el cual no se utiliza ningn medio mecnico para su
siembra y recoleccin.

Que son la Buenas Prcticas Agrcolas o BPA?

Buenas Prcticas Agrcolas (BPA): son las prcticas aplicadas en las unidades productivas
desde la planeacin del cultivo hasta la cosecha, el empaque y transporte del alimento frutas,
hortalizas y bienestar de los trabajadores.

1. Las buenas prcticas agrcolas: Aplicar los sistemas de aseguramiento de calidad e

inocuidad en toda la cadena hortofrutcola

2. Frutas y hortalizas: hacer planeacin de lo que se va a producir para determinar los

factores que puedan favorecer o afectar el xito de la empresa

3. Peligros: Un peligro es cualquier agente biolgico, qumico o fsico presente en un

alimento, o aquella condicin de un alimento que puede ocasionar un efecto nocivo
para la salud, un dao al ambiente o una combinacin de stos, creando una situacin
de emergencia. Por esta razn, es importante reconocer cules son los peligros, y
tomar las medidas para prevenirlos o corregirlos.

4. reas e instalaciones: mantenimiento de las instalaciones y las herramientas en

condiciones adecuadas y particularmente ordenadas.
 5. Calidad y manejo de agua: En cada unidad productiva debemos tener un plan de
manejo de agua que incluya:
Cuidar y evitar la contaminacin de las fuentes de agua de la unidad productiva
Aplicar, mnimo dos veces al ao, los anlisis Fisicoqumicos y microbiolgicos del
agua para verificar su calidad, segn las condiciones del clima (poca seca y lluviosa).
6. Manejo integrado del cultivo: El Manejo Integrado del Cultivo es un sistema
multidisciplinario que busca aplicar las tcnicas, mtodos y recursos disponibles que
son aceptados para reducir o mantener las poblaciones de plagas por debajo del nivel
de dao econmico. Todos los componentes de este sistema requieren de una buena
orientacin que apoye las acciones de manejo que se deben realizar.

7. Manejo integrado de plagas: estrategia que usa una gran variedad de mtodos
complementarios: fsicos, mecnicos, qumicos, biolgicos, genticos, legales y
culturales para el control de las plagas. Estos mtodos se aplican en tres etapas:
prevencin, monitoreo-evaluacin e intervencin. El MIP es un mtodo que aspira a
reducir o eliminar el uso de plaguicidas y a minimizar el impacto en el medio
ambiente.

8. bienestar de los trabajadores: promover la calidad de vida a travs de una existencia

tranquila, productiva y satisfecha.
- Uso y manejo responsable de agroqumicos
- Manejo de herramientas peligrosas
- Curso de primeros auxilios
- Manejo de extintores

9. proteccin ambiental : La destruccin de la capa de ozono, la contaminacin del

agua, el dixido de carbono, la acidificacin, la erosin del suelo, y los hidrocarburos
clorados son algunas de las causas de contaminacin de nuestro planeta, pero la
principal causa de la destruccin del medio ambiente es el hombre. Para nuestro
propio beneficio y el de nuestros hijos, debemos cuidarlo y mantenerlo limpio.
Manejo de residuos liquidos y solidos

10. documentacin, registro y trazabilidad: Segn el Comit de Seguridad Alimentaria

de AECOC: Se entiende como trazabilidad aquellos procedimientos que permiten
conocer el histrico, la ubicacin y la trayectoria de un producto o lote de productos a
lo largo de la cadena de suministros. Esto significa que gracias a la trazabilidad
podemos saber cules fueron los insumos que se utilizaron en el proceso productivo
para la obtencin de frutas y hortalizas hasta quin las vendi al consumidor.

Por otro lado tambin existen las buenas prcticas de manufactura, las cuales son
indispensables para que los procesos de poscosecha se lleven a cabo de la mejor manera,
principalmente para evitar las prdidas de producto por mal manejo durante la cosecha, el
empaque y el transporte.
 Buenas Prcticas de Manufactura (BPM): son aquellas prcticas preventivas utilizadas en la
preparacin, manipulacin, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para
asegurar su inocuidad en el consumo humano.

8. VISITA CULTIVOS DE MORA, FRUTALES Y ARNDANOS

Para el ltimo recorrido se visit el municipio de Sotaquira, el cual est ubicado a 39 km de

Tunja y est ubicado a 2860 msnm a una temperatura media de 13C, en el cual se encuentran
distintas variedades de frutales de hoja caduca como durazno, manzana, pera y ciruela, el
cultivo de mora variedad uva (Rubus nubigenus) y mora de castilla (Rubus glaucus Benth).

Fuimos guiados por la la ingeniera agrnoma Mara Helena Carvajal, creadora de una
Sociedad Agropecuaria de Transformacin (SAT) en el municipio de sotaquira, esta sociedad
cuenta con aproximadamente 180 productores, en la cual se desarrolla la fabricacin y venta
de conservas y mermeladas orgnicas, libre de aditivos y conservantes a base de los
productos de la regin como: mora, agraz, uchuva entre otra, su comercializacin se realiza a
nivel nacional en los mercados campesinos.

La primera visita se present en un cultivo que logr mostrar dos clases de mora que se
cultivan en la regin, las cuales son mora de castilla y mora uva. en esta zona poseen
produccin durante todo el ao, ya que este fruto est en constante cosecha.
El cultivo se presentaba en ladera ligeramente inclinada con una falta evidente de poda, en la
cual explicaron los diferentes usos comerciales de ambas clases; en el cual debido a su
contraste de sabor entre dulce y amargo (mora azul), se presentaba una mayor demanda para
exportacin, dejando la mora de castilla ofertada para un mercado nacional.

Debido a la composicin de la planta, la mora azul presenta unos cuidados menores a los
presentes por la mora de castilla, dada su mayor superficie de hojas y las espinas presentes, lo
cual para temas como la temperatura y plagas asociadas a la regin y al tipo de cultivo. Uno
de los temas expresados para un mejoramiento a futuro tiene que ver con la recoleccin del
fruto, dado que actualmente se realiza a mano, lo que conlleva un desgaste mayormente en
las manos de los agricultores y en donde por medio de accesorios o instrumentos de
innovacin.

Dentro de las ventajas que ofrece el cultivo de Mora se encuentran la resistencia a varias
enfermedades, las pocas labores culturales que se deben implementar, el poco uso de recursos
hdricos, entre otros. Las desventajas son: la baja resistencia los cambios de temperatura
como las heladas, y algunos requerimientos nutricionales que influyen directamente en el
desarrollo del fruto, como por ejemplo la deficiencia de Boro, la cual se refleja en el
atrofiamiento del fruto y la no maduracin

Despus de haber conocido los pequeos cultivos que surten a grandes zonas del pas, la
ingeniera nos dio a conocer los principales problemas en la comercializacin de la mora, y
como estos propietarios y trabajadores dependen de los intermediarios y del precio que fije
corabastos, por lo cual ella lidera un proyecto de asociacin con los productores para
impulsar sus cultivos con el fin de quitar intermediarios, realizar procesos de transformacin
y a largo plazo contar con las herramientas para llegar a la exportacin, principalmente
porque son demandados por pases como Australia, pero actualmente no se cuenta con la
infraestructura y los Medios; Dentro de las metas se encuentra ampliar el mercado, incentivar
las buenas prcticas e implementar nuevas tecnologas como la congelacin rpida para la
mora o IQF, en este caso el transporte de la produccin al departamento del Valle del cauca
quienes cuentan con este proceso de refrigerado, la cual alargara la vida del producto hasta
tres aos, comparado con los 5 das que dura el producto en ptimas condiciones en fresco,

Luego, la visita paso a una locacin donde se cultivan tanto las dos clases de mora
anteriormente mencionadas, como tambin una variedad de durazno dorado. A la vez en este
cultivo de durazno se presentaba el desarrollo de la calabaza, que aunque no era cultivada por
los agricultores, debido al los componentes del suelo, se presentaban en una medida poco
prevista.

El mayor reto que presenta el proceso de poscosecha para esta clase de durazno, viene dado
por el refrigeramiento del mismo para su almacenamiento en condicin de poca demanda en
el mercado, as como

9. Visita al Instituto Colombiano Agropecuario (ICA)

Nos presentamos en las instalaciones del Instituto Colombiano Agropecuario, donde nos
ofrecieron una charla informativa sobre las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), y nos
establecieron las condiciones que necesita un pequeo agricultor para poder certificar su
cultivo con el ICA. Nos guio la encargada //////////////// quien nos instruy sobre la
seguridad alimentaria, la cual est fundamentada bajo tres aspectos importantes:
Calidad en los productos
Almacenamiento y vida de anaquel
Cantidad de producto almacenado

El Gobierno es el responsable de la seguridad alimentaria del pas, debe existir la potestad

de desempear un trabajo en pro de la inocuidad del alimento, gracias a esto se desarroll
una resolucin sobre las Buenas Prcticas Agrcolas en el ao 2009. Esta norma se
desempea en productos de consumo fresco, esta certificacin se realiza para lograr
mejorar la calidad- inocuidad, y garantizar el bienestar del productor, el agricultor sus
familias y el consumidor. Esta resolucin 20009 se encuentra en la pgina del Instituto
Colombiano Agropecuario (ICA), en la cual se encuentran los diferentes decretos y las
normas necesarias para su aplicacin, es decir: requisitos, documentos, mtodos y
 definiciones importantes para aquellos agroempresarios que quieren mejorar la calidad de
sus productos.

Principales requerimientos:
Manual de buenas prcticas agrcola
criterios de cumplimiento para Certificacin de predios en buenas prcticas
agrcolas
solicitud de Auditoria en Buenas Prcticas Agrcolas.

Para la realizacin de este proceso el agroempresario debe tener a su cargo

reas e instalaciones ptimas
Ingeniero Agrnomo
Equipos de produccin, utensilios y herramientas,
Personal necesario para capacitar

El ingeniero agrnomo es esencial para esta certificacin ya que es el que estudia el

cultivo, caracteriza las plagas, informa sobre la nutricin de las plantas, provee
informacin para el buen manejo del suelo y del material de propagacin.

En cuanto a los documentos se debe tener registros, planes y procedimientos, esto ayuda a
tener en cuenta el uso racional del agua, y el plan para evitar el deterioro del suelo o la
llamada erosin, para finalizar se defini que esta certificacin de BPA al igual que la
certificacin de BPM, son nicamente dadas por dos aos, es decir cada dos aos el
agricultor debe volver a solicitar la certificacin, a la vez de cumplir de nuevo con todos los
requisitos.
CONCLUSIONES
 Es urgente y necesaria la aplicacin de alternativas para la conserva y manejo
poscosecha de todos los alimentos cultivados en el departamento de Boyac.
Es preciso mejorar el porcentaje de utilizacin de las buenas prcticas agrcolas para
optimizar la poscosecha y los niveles de produccin en general.
Tenemos la responsabilidad de garantizar que los procesos realizados y las
alternativas que proporcionamos como ingenieros agrcolas sean promotoras de
buenas prcticas para proveer alimentos inocuos, sanos y de comprobada calidad, que
no contengan sustancias
perjudiciales para la salud y que ayuden a mejorar la nutricin las familia.
Nos corresponde promover las buenas prcticas agrcolas para garantizar que los
alimentos de consumo diario de nuestro pas sean inocuos.

BIBLIOGRAFA

Boyac, la gran despensa agrcola de Colombia 2012 caracol radio

http://caracol.com.co/radio/2012/03/23/regional/1332479640_659032.html
Comisin Nacional Buenas Prcticas Agrcolas (s.f.). Especificaciones tcnicas, Buenas
Prcticas Agrcolas para la produccin de frutales. Gobierno de Chile. 18p., (en lnea).
Disponible en:
http://www.uach.cl/externos/epicforce/pdf/guias%20y%20manuales/guias_b_p_agricolas/BP
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Instituto Colombiano Agropecuario ICA. 2009. Mis Buenas Prcticas Agrcolas Gua para
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https://www.ica.gov.co/Areas/Agricola/Servicios/Inocuidad-
Agricola/Capacitacion/cartillaBPA.aspx
Tcnica de propagacin por injertos Fuitmentor http://www.fruitmentor.com/es/injerto-de-
citricos-tecnica-de-yema
Granja Tunguavita Universidad Pedagogica y Tecnologica de Colombia
http://www.fruitmentor.com/es/injerto-de-citricos-tecnica-de-yema