B L I C A DE L P E

P R
RE

PER Ministerio Despacho Direccin General de

de Agricultura Viceministerial Informacin Agraria

Produccin de ajo en el Per

12 000 90 000
80 000
10 000
70 000
8 000 60 000
Toneladas

Hectreas
50 000
6 000
40 000
4 000 30 000
20 000
2 000
10 000
0 0
2001

2008*
2002

2005

2007
2006
1999

2003

2004
1994

1996

1997

2000
1995

1998

* a octubre
Superficie cosechada (ha) Produccin (t)

Situacin actual de la produccin

de ajo

Diciembre 2008
 Situacin actual de la produccin de ajo

ndice
Indice . .................................................................................................................................................................................................... 2

Presentacin.......................................................................................................................................................................................... 3

1. Introduccin....................................................................................................................................................................................... 4

2. Utilizacin........................................................................................................................................................................................... 4

3. Situacin del ajo en el Per.......................................................................................................................................................... 4

3.1 Produccin nacional................................................................................................................................................................ 4
3.2 Calendario de siembras.......................................................................................................................................................... 5
3.3 Calendario de cosecha............................................................................................................................................................ 6
3.4 Variedad y/o cultivares............................................................................................................................................................ 6
3.5 Ingreso al Mercado Mayorista.............................................................................................................................................. 6
3.6 Exportaciones............................................................................................................................................................................ 7

4. Situacin del ajo en el Mundo..................................................................................................................................................... 9

5. Conclusiones....................................................................................................................................................................................13

6. Referencias.......................................................................................................................................................................................13

7. Pginas web visitadas...................................................................................................................................................................13


 Situacin actual de la produccin de ajo

Presentacin
El Per tiene ciertas ventajas competitivas en el cultivo del ajo que deben ser aprovechadas
en beneficio de pequeos y medianos productores. Existe tradicin en su cultivo, sobre todo en
regiones como Arequipa, pero es necesario mejorar la tecnologa del cultivo para mantenernos
en los primeros lugares en el continente, as como conocer cifras estadsticas de los pases
productores y sus ofertas.

La Direccin General de Informacin Agraria, pone a disposicin de los diferentes actores

de la cadena productiva del cultivo de ajo, el presente estudio que contiene cifras sobre la
situacin de la produccin de ajo en el Per y el mundo, as como el movimiento del comercio
mundial y los precios en los ltimos aos, de este producto muy utilizado en la gastronoma
como uso primario.

Ing. Santos Maza y Silup

Director General


 Situacin actual de la produccin de ajo

1. Introduccin

El ajo (Allium sativum L.) es una hortaliza que procede del centro y sur de Asia, se propag por el rea
mediterrnea y luego al resto del mundo. En Egipto y la India se consuma 3,000 aos A.C. Los espaoles
lo introdujeron al continente americano a fines del siglo XV. Su cultivo encierra una importancia social y
econmica, debido a la demanda de mano de obra y a los ingresos que genera. Su uso es generalizado como
condimento principal de las comidas.

A nivel mundial hay un incremento tanto en superficie como en produccin, derivada de la divulgacin de las
excelentes cualidades del ajo para la salud. China con ms de 12 millones de toneladas producidas en el ao
2007 es el principal productor que actualmente inunda el mercado mundial con precios bajos, le sigue la India
con 645 mil toneladas.

A nivel de la Comunidad Andina, el Per es el principal productor y exportador; en cuanto al grupo econmico
MERCOSUR, integrado por los pases de Argentina, Brasil, Uruguay y Paraguay, estos son consumidores de ajo
aunque no en grandes volmenes, por lo que existen grandes oportunidades de mercado para el Per con
este producto que tiene extraordinarias cualidades en la gastronoma y curativas.

Con el fin de poder conocer nuestros posibles competidores es necesario despus de conocer cifras y
tendencias del mercado nacional y mundial, objetivos trazados en el presente estudio

2. Utilizacin

El bulbo en fresco en seco y los dientes (pulpa) deshidratados en conserva constituyen un condimento
muy apreciado e imprescindible en la cocina latina, asitica y en la actualidad en la norteamericana.

Utilizado desde la antigedad como una medicina naturista, eficaz como antibitico, reduce la presin arterial
y el colesterol, incrementa el nivel de insulina en el cuerpo, controla daos causados por arterioesclerosis y
reumatismo. Tambin interviene en la reversin del estrs y la depresin.

3. Situacin del ajo en el Per

3.1 Produccin nacional

La produccin nacional de ajos se ha triplicado en los ltimos 10 aos, mientras que en 1994 se producan 24,056 t,
en el ao 2007 se produjeron 80,896 t. El incremento de la produccin se ha debido tanto a mejores rendimientos,
estando ahora en 10 t/ha, as como a la ampliacin de la superficie dedicada a este cultivo. En la tabla N 1, se
presenta la superficie cosechada, produccin, rendimiento y precio promedio en chacra para el periodo 1994-2008.
Los precios promedios en chacra han tenido una tendencia a la baja desde el ao 1998, que alcanz el mximo
de S/. 3.70/ kg, llegando a S/ 1.06/ kg en el 2007, esto posiblemente debido al incremento de la produccin y a la
importacin proveniente de China que se ofrece a pases vecinos a menores precios.
Tabla N 1. Produccin de ajo en el Per. 1994-2008

Superficie
Ao Produccin Rendimiento Precio en chacra
cosechada
(t) (kg/ha) (t)
ha.
1994 6 512 24 056 6 512 2,00
1995 6 994 32 192 6 994 1,80
1996 6 809 41 826 6 809 1,39
1997 6 242 41 701 6 242 1,79
1998 5 834 29 960 5 834 3,70
1999 6 503 39 784 6 503 2,52
2000 6 773 50 526 6 773 1,71
2001 7 426 63 934 7 426 1,19
2002 7 605 62 875 7 605 1,11
2003 7 864 57 898 7 864 1,31
2004 7 834 49 184 7 834 1,45
2005 8 509 54 896 8 509 1,28
2006 9 319 73 442 9 319 1,26
2007 10 146 80 896 10 146 1,06
2008* 5 119 50 404 9 846 1,64
* Informacin de enero a octubre 2008
 Fuente y Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA
 Situacin actual de la produccin de ajo

Las principales regiones productoras de ajo en el Per son: Arequipa, Cajamarca, La Libertad, Lima, Ayacucho y
Junin. Llama la atencin que la regin Ancash ha dejado de producir ajo en el 2007. La regin Arequipa, participa
con el 75 % del volumen producido, en esta regin se ha dado un cambio tecnolgico en el manejo del cultivo
de manera que ostenta los mayores rendimientos, su promedio supera las 13 toneladas/ha. En la tabla N 2,
se presenta la superficie cosechada, produccin, rendimiento y precio en chacra de ajo para diversas regiones
durante el ao 2007.

Tabla N 2. Superficie cosechada, produccin, rendimiento

y precio en chacra segn regin, ao 2007

Superficie
Regiones Produccin Rendimiento Precio en chacra
cosechada
(t) (kg/ha) (S/. kg)
ha.
Arequipa 4 501 60 001 13 331 0,8
Cajamarca 1 200 5 692 4 745 2,32
La Libertad 539 4 774 8 857 1,89
Lima 627 4 557 7 268 1,35
Ayacucho 426 1 914 4 493 1,45
Junin 214 1 638 7 655 1,61
Huanuco 127 592 4 680 1,88
Huancavelica 110 566 5 145 1,6
Tacna 50 463 9 260 1,7
Piura 109 289 2 651 2,23
Amazonas 30 180 6 012 1,52
Apurimac 24 115 4 900 1,56
Moquegua 18 115 6 378 1,89
Total 7 974 80 896 10 146 1,06

Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura - DIAs

Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

Durante el ao 2007 se han producido 80,896 t de ajo, la regin Arequipa tuvo la mayor participacin con 74 %,
le siguen la regin Cajamarca (7 %), La Libertad (6 %), Lima ( 6 %), Ayacucho (2 %), Junn ( 2 %) y otras regiones 3
% respectivamente (ver Fig. N 1).

Fig. N 1. Participacin de las regiones en la produccin de ajo, ao 2007

Ayacucho Junn Otros

2% 2% 3%
Lima Total: 80,896 t
6%

La Libertad
6%

Cajamarca
7%
Arequipa
74%
Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura - DIAs
Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

3.2 Calendario de siembras

El calendario nacional de este cultivo se inicia en agosto y culmina en julio del siguiente ao, siendo los meses
de mayor concentracin de octubre (10%) a noviembre (11%) y de mayo (11%), junio (17%) y julio (11%). En la
regin Arequipa las siembras se concentran desde abril (9%), mayo (12%), junio (28%) hasta julio (15%), aunque
hay siembras en porcentaje menor durante el resto de meses. Cajamarca en cambio presenta su principal periodo
de siembras desde octubre (14%), noviembre (17%) hasta diciembre (11%) y desde febrero (11%), marzo (9%),
abril (11%) hasta mayo (11%). En la Fig. N 2 se puede ver el calendario de siembras de las principales regiones
productoras.

 Situacin actual de la produccin de ajo

Fig. N 2. Calendario de siembras de ajo

Regiones Ago Set Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul

Nacional 5,35% 4,74% 9,79% 11,11% 6,66% 3,97% 5,53% 5,85% 7,66% 10,45% 17,41% 11,49%

Arequipa 5,73% 3,72% 3,83% 2,83% 2,14% 4,02% 5,95% 7,48% 9,34% 12,37% 27,55% 15,03%

Cajamarca 1,55% 5,49% 13,56% 16,77% 10,94% 4,38% 11,04% 8,96% 10,94% 10,97% 4,69% 0,71%

Lima 10,47% 4,33% 3,01% 1,47% 0,66% 0,87% 0,58% 1,29% 4,56% 15,38% 28,81% 28,56%

La Libertad 6,66% 6,85% 18,84% 11,22% 7,14% 6,80% 3,61% 7,96% 6,11% 6,57% 7,50% 10,74%

Ayacucho 9,01% 9,64% 9,83% 11,57% 9,95% 9,79% 8,40% 6,57% 5,66% 5,29% 6,27% 8,02%

Junin 0,56% 0,56% 25,53% 43,48% 20,06% 6,03% 1,40% 0,42% 0,42% 0,84% 0,70%

Hunuco 0,22% 6,72% 58,04% 25,44% 3,85% 0,44% 0,66% 0,66% 0,22% 1,76% 0,44% 1,54%

Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura - DIAs

Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

3.3 Calendario de cosecha

Las cosechas a nivel nacional se realizan durante todo el ao, y mayormente entre setiembre (9%), octubre
(13%), noviembre (23%) y diciembre (12%), la menor cosecha se da en febrero (3%). Para la regin Arequipa las
mayores cosechas ocurren de agosto a diciembre, siendo mayor en noviembre con 35% del total, mientras que
en el mes de mayo se cosecha slo el 2%. En Cajamarca durante el mes de setiembre se cosecha el 20% del total.
En la Fig. N 3 se presenta el calendario de cosechas para las principales regiones productoras.

Fig. N 3. Calendario de cosechas de ajo

Regiones Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Nacional 4,94% 2,54% 3,14% 4,23% 6,19% 7,69% 5,93% 7,13% 9,30% 13,29% 23,42% 12,21%

Arequipa 3,60% 3,06% 3,00% 2,24% 1,98% 3,10% 4,22% 9,22% 9,84% 12,12% 34,87% 12,75%

Cajamarca 1,29% 0,69% 2,66% 5,70% 9,31% 14,07% 8,80% 8,46% 19,61% 17,25% 9,02% 3,13%

Lima 11,44% 3,05% 1,16% 1,48% 1,48% 0,91% 0,42% 0,79% 3,84% 12,78% 29,27% 33,38%

La Libertad 5,90% 2,39% 3,49% 4,85% 7,40% 6,96% 11,88% 8,95% 3,84% 6,64% 2,33% 5,49%

Ayacucho 1,09% 3,78% 20,02% 23,67% 38,75% 6,94% 1,35% 0,76% 1,67% 1,15% 0,83%

Junin 0,82% 1,34% 22,95% 47,16% 20,23% 4,27% 1,25% 0,36% 0,81% 0,80%

Hunuco 1,01% 0,11% 0,68% 1,72% 42,22% 35,91% 9,53% 4,93% 1,35% 0,73% 0,70% 1,10%

Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura - DIAs

Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

3.4 Variedades y/o cultivares

Entre las variedades que se cultivan segn la regin en el Per se puede mencionar:
Morado (Arequipa, Cajamarca, Ancash y Hunuco); Napuri (color violceo) y Massone (cscara blanca) en
Arequipa (Majes) y Lima (Caete y Barranca).

3.5 Ingresos al Mercado Mayorista

El ingreso de ajo al Mercado Mayorista de Lima a crecido de 11,378 t en el ao 1997 hasta 26,766 t en el ao 2007,
lo que significa un crecimiento de 8.93 % anual. En cambio los precios han tenido un comportamiento irregular
a travs del tiempo; despus de tener el mximo precio de S/. 5.28/kg en el ao 1998, en el que ocurri un ligero
desabastecimiento, la tendencia ha sido a la baja, llegando a tener un precio promedio de S/. 1.61 en el ao 2007.
En la Fig. N 4, se tiene el precio promedio y volmenes totales de ajo ingresados al Mercado Mayorista N 1.


 Situacin actual de la produccin de ajo

Fig. N 4. Precios promedio y volumenes totales de ajo ingresados al Mercado

Mayorista N 1

26 766
25 494

25 664
6 30 000

22 091
19 861
19 325
18 708
5 25 000

17 387
(S/. / kg)

14 337
4 20 000

11 378

(t)
3 15 000

8 804
7 325
2 10 000
1 5 000

1,83
2,01
2,14

1,87

1,61
3,05

5,28

1,76

1,99

2,02
3,22

1,57
0 0
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008*

Precio Prom.. (S/./kg.) Volumen (t)

* Informacin a Octubre 2008

Fuente: Mercado Mayorista de Lima Metropolitana.
Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

3.6 Exportaciones

Las exportaciones de ajo muestran un comportamiento inestable durante el periodo 2000-2008, con un pico mximo
en el ao 2002, en que lleg a 6,543 t y el mnimo en el ao 2005, con solo 212 t. Similar comportamiento muestra el
valor FOB. En la figura N 5, se presenta la evolucin de las exportaciones durante el periodo 2000-2008.

Fig. N 5. Per: Exportaciones de ajo, 2000-2008

7 000 3 000
6 000 2 500
5 000
2 000

(Miles US$)
(t)

4 000
1 500
3 000
6 543

1 000
2 000
2 704
1 829

1 722

1 000 500
1 352

1 256
966

716
212

0 0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008*

Peso Neto (t) Valor FOB (Miles US$)

* Informacin a Octubre 2008

Fuente: Mercado Mayorista de Lima Metropolitana.
Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

Los precios FOB US$/t de ajo se muestran en la figura N 6, donde se puede observar que los precios han sido
fluctuantes. De US$ 775/t en el ao 2000, llega a un mnimo de US$ 421/t en el 2002, que coincide con el mayor
volumen exportado; luego el precio sube hasta llegar a un mximo de US$ 942/t en el 2005, que coincide con el
menor volumen exportado.
Fig. N 6. Per: Precio FOB (US$/t), 2000-2008
1 200
982

1 000
775

800
683
(US$/t)

597

573
536

509

600
421

418

400

200

0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008*
* Informacin a Octubre 2008
Fuente: Mercado Mayorista de Lima Metropolitana.
Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

Para el ao 2007 se ha exportado ajo por un valor de US$ 876,094; los pases de destino se presentan en la Fig.
N 7, siendo Colombia el principal destino con 51.3 %, otros destinos son Chile (16.9 %), Brasil (8.3 %), Estados
Unidos (6.9 %), Holanda (6.6 %), Ecuador (6.0 %), Espaa (3.6 %) y Otros 0.4 %. Debido a problemas polticos con
Venezuela, este pas dej de importar directamente varios productos, dentro de los que est el ajo, pero est
importando a travs de Colombia, por lo que ste aparece como el principal pas de destino.

 Situacin actual de la produccin de ajo

Fig. N 7. Per: Pases de detino de las exportaciones de ajo,

segn valor FOB, ao 2007

Espaa Otros
Ecuador 3,6% 0,4%
6,0%

Holanda
6,6%

Estados Unidos Colombia

6,9% 51,3%
Brasil
8,3%

Chile Total: US$ 876,094

16,9
* Informacin a Octubre 2008
Fuente: SUNAT
Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

Las exportaciones de ajo fresco y refrigerado segn pas de destino en el periodo 2000-2008 se presentan en el
tabla N 3, donde se puede observar claramente el caso de Venezuela que ha dejado de comprar directamente
ajo al Per, pero se incrementan las exportaciones a Colombia. Un comprador fuerte de nuestro ajo en el 2001 y
2002 era Estados Unidos, pero en los ltimos aos redujo tremendamente sus compras, esto seguramente por
la entrada de ajo proveniente de China a bajo precio.

Tabla N 3. Per : Exportacin de ajo fresco o refrigerado (t), segn pas de destino, 2000-08

Pas 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008*
Colombia 0,0 549,0 2 397,7 528,7 586,5 57,3 173,9 1 156,5 927,1
Chile 0,0 219,5 273,8 0,0 16,9 33,5 425,0 274,2 61,0
Ecuador 0,0 199,9 1 335,2 126,4 33,4 0,0 29,1 87,5 69,2
Brasil 0,0 0,0 188,8 0,0 0,0 0,0 0,0 78,0 24,0
Estados Unidos 102,3 1 445,3 1 550,4 618,0 329,1 103,0 86,4 51,1 22,8
Holanda 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 48,0 22,1
Espaa 0,0 0,0 0,0 14,0 0,0 0,0 1,4 24,0 22,0
Australia 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 2,0 20,0
Canad 0,0 19,4 20,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,4
Venezuela 1 679,1 80,0 473,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 75,8
Inglaterra 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 11,1
Puerto Rico 48,0 69,0 132,0 64,8 0,0 17,5 0,0 0,0 0,0
Hait 0,0 22,4 121,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Mxico 0,0 100,0 50,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Otros 0,0 0,0 0,5 0,0 0,3 0,4 0,4 0,4 0,0
Total 1 829,3 2 704,5 6 543,4 1 351,9 966,2 211,7 716,2 1 721,7 1 255,6
* informacin a Octubre 2008
Fuente: SUNAT
Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

En la Fig. N 8 se puede ver cmo han participado las empresas exportadoras en el ao 2007, con respecto al
valor FOB total de US$ 876,094, resultando las empresas Comercial Gecaza SCRL (16%), MC&M Agro SAC (15%),
Rbales SRL (15%), Exportadora OFK EIRL (14%) las que tuvieron mayor participacin.

Fig. N 8. Participacin de las empresas exportadoras, 2007

Total: US$ 876,094 Comercial Gecaza

Otras SCRL, 16%
30%
MC&M Agro
SAC

Rovalex
SRL
Exportadora
Import Export Agricola OFK EIRL, 14%
Exportadora e
Pakelith Sociedad, 4%
Importadora Adualex
SAC, 6%
Fuente: SUNAT
Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA


 Situacin actual de la produccin de ajo

En la tabla N 4, se presenta la hoja de balance de ajo en el Per, donde se observa que las importaciones se
redujeron significativamente en los ltimos aos. La demanda interna aparente se ha duplicado en el 2007 con
respecto al ao 1998, igualmente el consumo per capita se increment de 1 a 2 kg/ao, debido posiblemente al
impulso de nuestra gastronoma.
Tabla N 4. Hoja de balance de ajo en el Per

Aprovisionamiento Utilizacin

Demanda Disponi- Disponi-

Ao Produccin Importacin Exportacin interna Mermas Desperdicios Per - capita
bilidad bruta bilidad neta
t t t aparente t t t kg/ao
t t

1998 29 960 5 754 53 35 661 1 426 4 310 4 489 25 436 1

1999 39 784 4 617 586 43 815 1 753 5 038 5 554 31 471 1
2000 50 526 24 1 829 48 720 1 949 6 246 6 079 34 446 1
2001 63 934 0 2 704 61 229 2 449 6 522 7 839 44 420 2
2002 62 875 0 6 543 56 332 2 253 6 745 7 100 40 233 2
2003 57 898 1 1 352 56 547 2 262 5 142 7 371 41 772 2
2004 49 184 0 966 48 218 1 929 4 893 6 210 35 187 1
2005 54 896 0 212 54 684 2 187 5 339 7 074 40 084 1

2006 73 442 0 716 72 726 2 909 6 475 9 501 53 841 2

2007 80 896 0 1 722 79 174 3 167 6 533 10 421 59 053 2

Fuente y Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

4. Situacin Del Ajo En El Mundo

A nivel mundial, la superficie cosechada ha tenido una tendencia creciente en el periodo 2000 al 2007, segn
datos de la FAO, pasando de 1 087,878 has cosechadas en el ao 2000 a 1 204,711 has en el 2007, igual
tendencia ocurri con la produccin que fue de 11 088,888 t en el ao 2000 y de 15 686,310 en el 2007, lo cual
se puede ver fcilmente en la Fig. N 9.
Fig. N 9. Evolucin de la superficie cosechada y produccin mundial de
ajo, 2000-2007
15 686 310
15 168 899
14 869 768

1 240 000 20 000 000

14 353 025
13 629 493
12 531 234
11 467 767

1 200 000
11 088 888

16 000 000

1 160 000
12 000 000
(ha)

(t)

1 120 000
8 000 000
1 179 101

1 165 153
1 154 107

1 204 711
1 140 631
1 130 482

1 080 000
1 101 610
1 087 878

4 000 000
1 040 000

1 000 000 0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Superficie cosechada (ha) Produccin (t)

Fuente: FAO (FAOSTAT)

Elaboracin: Ministerio de Agricultura DGIA

Con respecto al rendimiento promedio a nivel mundial, este ha ido incrementando con el paso de los aos,
pasando de 10,193 en el ao 2000 a 13,021 kg/ha en el ao 2007, lo cual representa un crecimiento de 3,55 %
anual, debido principalmente a nuevas tcnicas de cultivo que involucran mayor densidad de siembra entre
otros aspectos. Esta evolucin del rendimiento puede verse en la Fig. N 10.
Fig. N 10. Evolucin de los rendimientos de ajo a nivel mundial

14 000 12 611 13 019 13 021

11 949 12 436
12 000 11 085
10 193 10 410
10 000
(kg/ha)

8 000

6 000

4 000

2 000

0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Fuente: FAO (FAOSTAT)
Elaboracin: Ministerio de Agricultura DGIA

 Situacin actual de la produccin de ajo

El continente con mayor produccin es Asia, que con 994,489 ha cosechadas (82.55%), produjo 13 881,086
t (88.49%) en el ao 2007, aunque su rendimiento es el segundo del mundo con 13,958 kg/ha, despus de
Amrica del Norte que llega a 18,393 kg/ha. Los continentes de Amrica Central y Caribe y Oceana presentan
los ms bajos rendimientos, produccin y superficie cosechada de ajo. En la tabla N 5, se presenta la superficie
cosechada, produccin y rendimiento de ajo segn continente para el ao 2007.

Tabla N 5. Superficie cosechada, produccin y rendimiento de ajo, segn continente, 2007

Superficie cosechada Produccin Rendimiento

Continente
(ha) (t) (kg/ha)

Africa 38 873 3,23% 356 610 2273,38% 9 174

Amrica del Norte 12 060 1,00% 221 810 1414,04% 18 392
Amrica Central y Caribe 10 845 0,90% 88 245 562,56% 8 251
Amrica del Sur 41 435 3,44% 351 164 2238,67% 8 475
Asia 994 489 82,55% 13 881 086 88491,72% 13 958
Europa 106 719 8,86% 785 845 5009,75% 7 364
Oceana 290 0,02% 1 550 9,88% 5 345

TOTAL 1 204, 711 100,00% 15 686,310 100,00% 13 021

Fuente: FAO (FAOSTAT)
Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

Los principales pases productores de ajo se presentan en la tabla N 6, destacando en primer orden China con
una produccin de 12 088,000 t en el ao 2007, que significa ms del 77 % de la produccin a nivel mundial.
India, Corea del Norte, Federacin Rusa, Estados Unidos, Egipto, Espaa y Argentina ocupan los primeros ocho
lugares como productores de esta hortaliza. Nuestro pas, ocupa el lugar 16, superando a Mxico y Chile en el
continente americano.
Tabla N 6. Principales pases productores de ajo en el mundo (t)
Orden Pases 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
1 China 7 486,112 7 894,066 9 080,049 10 078,351 10 593,366 11 083,014 11 587,000 12 088,000
2 India 524 600 496 800 500 000 457 000 691 100 646 600 598 200 645 000
3 Corea, Rep 474 388 406 385 391 182 378 846 357 824 374 980 331 379 325 000
4 Federacin Rusa 195 110 228 380 230 200 219 570 236 170 257 280 255 860 254 000
5 Estados Unidos 253 150 266 570 256 280 283 090 236 960 216 410 224 480 221 810
6 Egipto 266 555 215 420 190 000 207 757 187 833 162 077 163 000 168 000
7 Espaa 162 833 183 016 195 178 170 161 165 425 136 400 148 300 142 400
8 Argentina 149 186 133 818 125 228 145 891 142 735 116 441 135 505 140 000
13 Brasil 84 215 101 917 114 436 123 099 85 597 86 199 87 779 92 934
16 Per 49 467 63 904 62 919 57 898 49 184 54 896 73 503 75 000
22 Mxico 55 432 55 766 41 300 44 920 48 025 46 303 43 724 45 000
34 Chile 21 500 21 000 20 000 19 500 18 500 19 500 20 000 20 500
Fuente: FAO (FAOSTAT)
Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

En la Fig. N 11 podemos ver cmo se ha movido el comercio mundial desde el ao 2000 al 2007. Tanto el
volumen de importacin como el de exportacin tuvieron una tendencia creciente, aunque muy suave del 2002
al 2007, periodo en el que las exportaciones siempre fueron mayores que las importaciones. Se import un
total de 788,242 t y se exportaron 735,492 t en el ao 2000 y para el ao 2007 se importaron 1,485,296 t y se
exportaron 1,530,257 t en el mundo. En cuanto al valor exportado, la tendencia fue similar a la del volumen,
aunque con mayor tasa; alcanzando las importaciones US$ 788 millones y las exportaciones US$ 405 millones
en el 2000, y para el ao 2007 las importaciones fueron de US$ 1,118 millones y las exportaciones de US$ 1,194
millones a nivel mundial.
Fig. N 11. Comercio mundial de ajo
1 800 000 1 400 000
1 600 000
1 200 000
1 400 000
1 000 000
(1000 US$)

1 200 000
1 000 000 800 000
(t)

800 000 600 000

600 000
400 000
400 000
200 000
200 000
0 0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Importac. (t) Exportac. (t) Impor (1000 US$) Expor. (1000 US$)

10 Fuente: FAO (FAOSTAT)

Elaboracin: Ministerio de Agricultura DGIA
 Situacin actual de la produccin de ajo

En la tabla N 7, se observa que Indonesia es el principal pas importador de ajo con 296,476 t por un valor de US$
107.2 millones en el ao 2006; le siguen en orden de importancia Brasil, Estados Unidos, Malasia, Francia, Italia,
Alemania. Japn ocupa el puesto nmero 1 como importador de ajo; destacan adems Reino Unido (14), Espaa
(15), Mxico (17), y dentro de los pases de la regin andina Ecuador (37), y Bolivia (157).

Tabla N 7. Pases importadores de ajo en el mundo (t)

Volumen (t) Valor (1000 US$)
Orden Pases
2000 2006 2000 2006
1 Indonesia 174 035 296 476 43 444 107 194
2 Brasil 88 897 120 565 61 450 91 280
3 Estados Unidos 28 709 79 847 30 265 90 334
4 Malasia 55 056 114 494 17 452 76 471
5 Francia 26 018 29 358 28 456 59 018
6 Italia 24 237 30 120 20 124 56 751
7 Alemania 12 949 15 519 15 867 39 248
8 Filipinas 5 113 57 465 982 39 122
9 Pases Bajos 11 532 24 830 8 724 37 596
10 Bangladesh 7 100 41 152 2 000 27 306
11 Japn 29 225 26 217 20 131 27 029
12 Pakistn 12 340 48 789 4 091 26 324
13 Emiratos Arabes 20 000 34 133 8 800 24 994
14 Reino Unido 6 881 13 070 9 915 23 153
15 Espaa 9 623 15 200 10 119 22 425
17 Mxico 9 711 15 210 9 959 19 878
18 Fed Rusia 19 007 37 077 5 525 16 638
25 Colombia 18 642 28 124 5 435 11 052
33 Hait 4 200 7 357 4 300 6 742
37 Ecuador 3 986 9 250 1 702 4 537
46 China 66 3 581 38 3 243
51 Myanmar 6 700 6 865 1 500 2 782
67 Panam 2 370 2 814 1 199 1 684
94 Paraguay 681 1 858 246 501
119 Uruguay 702 254 538 175
157 Bolivia 92 39 11 6
Total Importacin 788 211 1 483 941 434 594 1 117 174
Fuente: FAO (FAOSTAT)
Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

Segn informacin de la FAO, China lidera las exportaciones de ajo con 1.2 millones de t por un valor de US$
800.8 millones en el ao 2006. Le siguen en importancia Espaa, Argentina y Francia dentro los cuatro primeros.
En la tabla N 8, se puede observar a los pases exportadores de ajo, all se detalla a Mxico en el puesto 7;
Estados Unidos, 9; a nivel de Sudamrica, Chile se ubica 12, Brasil 27, Ecuador 32, Per 35 y Bolivia 58.

11
 Situacin actual de la produccin de ajo

Tabla N 8. Pases exportadores de ajo en el mundo (t)

Volumen (t) Valor (1000 US$)
Orden Pases
2000 2006 2000 2006
1 China 383 859 1 224 243 136 292 800 751
2 Espaa 65 070 50 608 67 117 115 967
3 Argentina 80 081 100 047 62 033 93 666
4 Francia 14 052 13 436 22 921 41 185
5 Pases Bajos 14 512 13 797 11 133 27 588
6 Italia 6 955 9 214 9 361 24 629
7 Mxico 17 744 11 731 22 619 14 508
8 Reino Unido 2 967 3 530 2 278 9 658
9 Estad Unidos 8 118 4 798 11 033 8 772
10 Malasia 10 711 32 363 4 578 8 481
11 Filipinas 0 4 724 0 5 269
12 Chile 11 070 4 441 9 134 4 869
13 India 4 443 12 211 1 150 4 263
14 Blgica 2 227 1 755 2 444 3 682
15 Alemania 903 1 123 1 310 3 422
27 Brasil 25 739 19 803
30 Myanmar 0 3 017 0 657
32 Ecuador 0 6 078 0 547
35 Per 1 829 716 1 418 489
58 Bolivia 98 326 72 95
Total Exportacin 735 471 1 530 202 405 892 923 674
Fuente: FAO (FAOSTAT)
Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

Por ltimo, en el cuadro N 9 se puede observar los precios al productor en diferentes pases para el periodo 2000-
2006. Cuba (US$ 10,000/t), Japn, Nueva Zelanda y Portugal son los pases donde se tienen los ms altos precios
al productor. China figura con un precio de US$ 422/t, en cambio Per con US$ 385/t, lo que aparentemente nos
da cierta competitividad.
Tabla N 9. Precio al productor en algunos pases (US$/t)
Pases 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Cuba 3 109 3 109 3 109 3 109 3 109 10 000 10 000

Japn 7 968 5 530 3 947 7 870 10 747 10 582 9 220
Nueva Zelanda 6 011 4 238 4 371 5 853 6 558 7 048 8 799
Portugal 1 200 3 120 2 830 2 115 3 151 4 322 7 761
Zimbabwe 1 351 1 744 3 287 2 680 1 682 1 436 7 753
Siria 3 082 1 978 3 563 3 225 3 561 4 043 4 413
Turkmenistn 1 731 1 885 2 500 2 845 3 263 3 506 3 725
Francia 1 691 2 334 2 404 2 739 2 146 3 281 3 510
Austria 2 343 2 276 2 379 2 427 3 108 3 239 3 415
Letonia 2 143 1 354 1 323 980 1 642 2 261 3 361
Estonia 1 421 1 602 2 127 2 380 2 897 2 997 3 337
Venezuela 1 852 1 882 1 405 1 364 1 557 1 696 2 724
Uruguay 2 910 2 510 2 558 1 724 1 894 2 392 2 596
Grecia 1 462 1 528 1 515 2 236 2 511 2 242 2 487
Espaa 782 911 1 143 895 1 068 1 279 1 757
Argentina 500 860 1 188 655 1 056 1 530 1 645
Chile 2 271 2 013 1 922 1 415 1 603 1 734 1 389
India 383 422 685 830 1 012 1 179 1 221
Brasil 1 137 974 740 753 841 1 043 950
Colombia 942 501 710 598 642 671 818
Mxico 600 701 824 708 632 578 770
Estad Unidos 613 648 608 567 584 902 719
Ecuador 645 434 611 611 1 161 1 541 636
China 332 343 367 347 367 384 422
Per 501 339 316 374 348 406 385
Holanda 913 714 305 329 310 286 293
Paraguay 924 527 364 380 446 362 286
Bolivia 204 188 169 156 150 148 142

12 Fuente: FAO (FAOSTAT)

Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA
 Situacin actual de la produccin de ajo

5. Conclusiones

Las variedades comerciales que se cultivan en el Per son: Napuri, Morado y Massone.

La regin de mayor produccin es Arequipa (74%), le sigue Cajamarca (7 %), La Libertad (6%), Lima (6%),
Ayacucho (2%) y Junn (2%).

Tanto la siembra como la cosecha se realizan todo el ao, en general no existe desabastecimiento para
este producto. La produccin nacional cubre el consumo nacional tanto directo como para la industria y el
excedente se exporta.

Los principales destino de ajo son los pases vecinos, caso de Colombia, Chile, Ecuador, Brasil entre los
principales; los volmenes son variables a travs de los aos debido a la competencia del ajo proveniente de
China, y a que se desconoce el estado de los canales de comercializacin del producto. En menores cantidades
se destina a los Estados Unidos y pases de la Unin Europea.

Por su requerimiento de mano de obra, el cultivo de ajo puede contribuir a generar empleo temporal en las
zonas productoras y generar ingresos a pequeos productores.

Visto los precios internacionales, es posible ser competitivos, para lo cual es necesario seleccionar y probar
nuevas variedades y realizar mejoras en el manejo del cultivo y postcosecha.

6. Referencias

Montero, A.; Salazar, G. 2001. Cultivo de ajo en la costa central. Folleto. Lima.
Ministerio de Agricultura. DGIA. 2008. El cultivo de ajo. Lima
Ministerio de Agricultura. DGIA. 2008. Calendario de siembras y cosechas. Lima
Ministerio de Agricultura. DGIA. 2008. Hoja de balance de alimentos. Lima.

7. Paginas web visitadas

www.minag.gob.pe/sisap
www.sunat.gob.pe
www.faostat.fao.org
www.infoagro.com/hortalizas/ajo.htm
www.yinyangperu.com/ajo.htm
www.apades.org/cultivos/ajo.htm

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