Esta gua de referencia busca definir varios parmetros de aceptabilidad para el zumo

de maracuy. Los parmetros se enumeran en 2 secciones: La seccin A contiene

varios parmetros que caracterizan los requisitos de calidad absoluta. Se consideran
obligatorias para todos los jugos de maracuy comercializados en la UE. La seccin
B contiene varios criterios relevantes para la evaluacin de identidad y autenticidad.
Tambin contiene algunos criterios de calidad menos crticos. Es crucial que los
usuarios de esta gua entiendan que slo se puede llegar a una conclusin vlida, en
cuanto a la autenticidad de una muestra en particular, siempre que todo el cuadro
analtico haya sido objeto de una interpretacin experta. Si algunos parmetros no
caen dentro de los valores citados en la Seccin B, esto no significa, automticamente,
que la muestra est adulterada. Los valores y comentarios de esta gua se basan en
jugos puros y autnticos, sin ingredientes y / o aditivos permitidos, que muestran el
color y el sabor caractersticos de la fruta nombrada. El jugo de maracuy se obtiene,
por definicin de la Directiva de la CE, de frutos maduros y sanos mediante procesos
mecnicos y se trata por medios fsicos. Se entiende que: - el zumo de maracuy se
elabora a partir de la parte comestible de Passiflora edulis Sims. - el zumo de fruta de
la pasin natural no es estable de la nube. - los jugos de fruta de la pasin pueden ser
nublados o claros. - como la mayora de la fruta se procesa en jugo, los valores en
esta gua de referencia se expresan en una base de volumen, p. en g o mg / l. - se
permiten los tratamientos y procesos regulados por la Directiva sobre jugos de frutas
(vase el anexo 8.1). - se debe utilizar agua potable para la reconstitucin de los
zumos concentrados de fruta. Para ms informacin, vase el captulo 5.3.a bajo
comentarios especficos. - el uso de aditivos est regulado por la legislacin horizontal
de la UE. Los detalles figuran en el anexo 8.6. Diversos tipos y orgenes de frutos de
importancia industrial fueron sometidos a un anlisis exhaustivo para proporcionar los
valores encontrados en esta gua. Para ayudar en su interpretacin lea atentamente
las notas de comentario asociadas.

* Los datos utilizados en la preparacin de esta Gua de Referencia se basan en datos

autnticos de las principales reas de produccin ya lo largo de varias temporadas. Se
ha realizado una evaluacin crtica de los valores de Brix para el maracuy que apoya
los valores contenidos en la Gua de Referencia. Los valores de la Directiva sobre
zumos de fruta reflejan los valores de esta fruta en el Codex Alimentarius.
Requisitos de calidad absoluta

1. Requisitos acordados industrialmente Jugo Directo Rel. densidad 20/20 min. 1.0501
Correspondiente Brix min. 12,4 * Observaciones Aunque la mayora de los jugos de
una sola fuerza mostrar un rel. densidad de 1,0547 o superior, se ha reconocido que
los jugos de una sola fuerza de orgenes y / o variedades definidos pueden mostrar
cifras ms bajas, pero el valor aceptable ms bajo es 1.0501. Jugo De Concentrado
Rel. densidad min 1,0547 Correspondiente Brix min 13,5 *
2. Requisitos de higiene cidos voltiles como cido actico g / l mx. 0,4 Etanol g / l
mx. 3,0 D / L cido lctico g / l mx. 0,5
3. Requisitos medioambientales Arsnico y metales pesados Arsnico (As) mg / kg
mx. 0,050 Plomo (Pb) mg / kg mx. 0,030 Mercurio (Hg) mg / kg mx. 0,01 Cadmio
(Cd) mg / kg mx. 0,050 Estao (Sn) mg / kg mx. 100 Slo para productos enlatados
4. Requisitos de composicin Hidroximetilfurfural (HMF) mg / l mx. 20
B. Criterios adicionales para la evaluacin de identidad y autenticidad Los criterios B
no son un conjunto de normas. Si el resultado de cualquier anlisis fuera de los
valores dados, no se debe concluir automticamente que el producto es cuestionable.
Para una interpretacin equilibrada es necesario consultar los comentarios generales y
los comentarios especficos.
Acidez titulable a pH 8,1 mmol H + / l 400 - 770
El componente principal de la acidez es el cido ctrico y est sujeto a variacin. Los valores indicados
corresponden a 25,6 - 50,0 g / l, calculados como cido ctrico anhidro (ACA) a pH 8,1.

cido ctrico g / l 25 - 50
El valor del cido ctrico vara ampliamente segn el origen, el clima, la variedad y el grado de madurez.
El valor mximo del cido ctrico y de la acidez titulable puede superarse, en algunos casos.

D-cido isoctrico mg / l 170 380

cido ctrico: D-cido isoctrico 100 230 Normalmente, no se encuentran valores que estn por debajo
del mnimo.

cido L-mlico g / l 1,3 - 5,0

Los valores por debajo de 2 g / l son raros. Si no se alcanza el lmite de rango inferior, se debe comprobar
el contenido de cido lctico como indicador de posible fermentacin.

D-mlico mg / l n.p.
El cido D-mlico no est presente en el fruto. Las pequeas cantidades detectadas pueden deberse a la
metodologa analtica.

Cenizas g / l 5,0 - 8,5 Ocasionalmente, el lmite superior del rango se supera ligeramente.

Sodio (Na) mg / l mx. 200

La mayora de los valores estn entre 70 y 130 mg / l. En comparacin con otros jugos de frutas, esto es
relativamente alto.

Potasio (K) mg / l 2200 - 3500 En algunos casos se excede ligeramente el lmite superior.

Magnesio (Mg) mg / l 100 200

Calcio (Ca) mg / l 35 - 150

Comparado con otros jugos de frutas, el valor del calcio, en relacin con los valores de potasio y
magnesio, es menor.

Fsforo total (P) mg / l 130 - 260

En casos excepcionales, el lmite de rango inferior puede no ser alcanzado. El porcentaje de fsforo en la
ceniza vara entre 1,5-5%. Nitrato (NO3) mg / l mx. 30 En ocasiones, se puede sobrepasar el valor.

Sulfato (SO _ {4}) mg / l mx. 400

Nmero de formol ml NaOH 0,1 M / 100 ml 20 - 50

La mayora de los valores se encuentran entre 25 y 35. Valores ligeramente por debajo y justo por encima
del rango son posibles.

Hesperidin / Naringin n.p.

Estas sustancias no ocurren en el zumo de maracuy. Si se encuentran valores de ms de 5 mg / l de
hesperidina o naringina, se puede suponer que se han aadido productos ctricos. El mtodo analtico debe
basarse en HPLC. El mtodo inespecfico, segn Davis, no es adecuado.

Pectina soluble en agua mg / l mx. 1000

Normalmente los valores son inferiores a 500 mg / l. pero algunas tcnicas de procesamiento pueden
producir valores de hasta 1000 mg / l.
Glucosa g / l 20 - 55
Fructosa g / l 20 53

Glucosa: fructosa 0,95 - 1,2 Las proporciones de glucosa a fructosa inferiores a 0,95 son un signo de
degradacin microbiolgica de la glucosa.
Sacarosa g / l 10 - 45
Extracto sin azcar g / l 50 - 90
Total Carotenoides mg / l 7 - 28
Hidrocarburos, calculados como -caroteno (% de Carotenoides totales) 30 - 70
Caroteno Ester (% de Carotenoides totales) (Cryptoxanthinester) mx. 12

Cobre (Cu) mg / kg mx. 5.0 .

Zinc (Zn) mg / kg mx. 5.0
Hierro (Fe) mg / kg mx. 5.0
Estao (Sn) mg / kg mx. 1.0
Estos parmetros indican valores tpicos que normalmente no se superan, pero no
tienen lmite legal

En comparacin con otros jugos de

frutas, el contenido de asparagina es
muy bajo y puede utilizarse para
detectar la adicin de otros jugos.

Valores isotpicos El comentario especfico sobre istopos bajo el captulo 5.3.c. debe
leerse detenidamente antes de interpretar los valores isotpicos.
delta18O agua SMOW mn. -2 Se recomienda el uso de una referencia interna
como el 18O de etanol de la fermentacin.
(D / H) I Etanol D-NMR ppm 98 hasta 106 Si se encuentran valores extremos, incluso
si estn todava dentro de este intervalo, se debe comprobar la correlacin con 13C.
delta13C azcar PDB -28 hasta -24
delta13C etanol PDB -29 hasta -25
Las concentraciones expresadas en mmol / l se obtienen a partir de los niveles en mg /
l por clculo. Observacin: n.p. no presente