Por Qu

Q
V
VEGANO?
Este folleto explica por qu la gente elige
seguir un estilo de vida vegano
esforzndose por no consumir
productos que contribuyan al
Esa es una vaca triste, infeliz y disgustada.
sufrimiento de los animales. Quiere a su beb. Est bramando por l,
buscndolo. Es como si penara, de luto
no hay mucho escrito sobre so.
A las personas no les gusta
permitirles pensamientos
o sentimientos.
TEMPLE GRANDIN, PhD
Profesor de las ciencias de los animales,
citado en Un Antroplogo en Marte
de Oliver W. Sacks, 1996

La decisin que ha conducido a milliones de personas

a dejar de consumir otros animales no se basa en la
adhesin rida a la dieta o al dogma, sino el deseo de
eliminar las clases de experiencias que el uso de
animales como comida confiere sobre los seres
con sentimientos.
KAREN DAVIS, PhD Prisoned Chickens, Poisoned Eggs; 1996

La sociedad norteamericana es
extremadamente ingenua sobre la
naturaleza de la produccin agrcola.
[S]i el pblico supiera ms informacin
sobre la manera en la cual la
produccin agrcola y animal
infringe en el bienestar animal,
la protesta sera ms ruidosa.
BERNARD E. ROLLIN, PhD Farm Animal Welfare,
Iowa State University Press, 1995
LA TRANSFORMACIN DE ANIMALES EN COMIDA
La competencia por producir carne barata, huevos, y productos lcteos baratos inevitablemente
ha llevado a los negocios de agricultura animal a considerar a los animales como mercancas
en lugar de seres vivientes capaces de sentir. La tendencia mundial en la agricultura animal ha
sido reemplazar las granjas familiares: las bodegas donde se mantienen los animales asinados
en establos o en corrales restrictivas. Una gran cantidad de ganados vacunos, de vacas
lecheras, de cerdos, de pollos, y de pavos se cran bajo tales condiciones.1

La mayora de la gente que come CRUELDAD INDUSTRIALIZADA:

carne no piensa profundamente LA GRANJA INDUSTRIAL
acerca de todos los procesos impli-
cados en convertir un animal vivo El Artculo Federal del Bienestar Animal
a la carne en su platopara la excluye animales criados, y la mayora
agricultura animal moderna, de las leyes de anticrueldad de los esta-
entre menos sepa el consumidor dos exoneran las prcticas estndares
de lo que pasa antes de que la de agricultura. sto incluye marcacin
carne llegue al plato, es mejor.
con hierro, castracin, corte de cuernos,
De ser verdad, es sta una
situacin tica? Debemos [agricul- corte de picos, y corte de colaslos cuales
tores animales] estar renventes a son realizados frequentemente sin anestesia.2
revelar lo que realmente ocurre,
porque no estamos orgullosos de Mucha gente cree que los animales criados para el
sto y nos preocupar que pueden alimento deben ser bien tratados porque los animales
convertirse en vegetarianos? enfermos o muertos no seran tiles para negcios de
PETER CHEEKE, PhD Oregon State University agricultura animal. Bernard Rollin, PhD, explica que
Profesor de Agricultura Animal, el libro de texto es econmicamente ms eficiente poner un gran
Contemporary Issues in Animal Agriculture, 1999 nmero de aves en cada una de las jaulas, aceptando
una productividad ms baja por ave pero una mayor
productividad por jaulalos animales individuales
pueden producir, por ejemplo, subir de peso,
Muchas cerdas de crianza pasan en parte porque estn inmviles, sin embargo
su vida adulta en establos de gestacin sufren por su inhabilidad para moverse
donde no pueden ni moverse. Los pollos son baratos, las jaulas son caras.3

En un
artculo que
recomienda
que el
espacio se
reduzca de
Esta [de la pelcula Babe] es la
8 a 6 pies
manera en que los americanos
cuadrados
desean pensar en los cerdos. Los
Babes de la vida real no ven el sol por cada
en sus vidas limitadas, sin el heno cerdo, el
para acostarse, sin fango para peridico
revolcarse. Las puercas viven en National Hog Farmer sugiere que el asinamiento de
jaulas pequeas, tan estrechas que cerdos paga para la productividad total.4
ni pueden darse vuelta. Viven sobre
rejillas de metal y el excremento es
empujado por las aberturas hacia 1 El libro de texto Scientific Farm Animal Production, 6th ed., 1998.
abajo y depositado en hoyos grandes. 2 USDA, Animal Welfare Issues Compendium, 9/97.
3 Bernard E. Rollin, PhD, Farm Animal Welfare (Iowa State
MORLEY SAFER Pork Power, University Press, 1995).
2 60 Minutes, 19/9/97 4 15/11/93.
 Izquierda y derecha: Las gallinas productoras de huevos
pardos vendidos en los mercados naturales. Derecha extrema:
Aves Dentro de un gallinero de gallinas para cocinar.

En los EEUU, virtualmente todos

las aves cultivadas se cran en la
granjas industrializadas.5 Bajo estas
condiciones
apretadas y El pico del pollito es cortado.
estresantes,
Segn los expertos, broilers
las gallinas se
[pollos criados para la carne]
picotean. Para combatir sto, los ahora crece tan rpidamente que
trabajadores cortan hasta dos ter- el corazn y los pulmones no
cios de sus picos con una navaja estn desarrollados bastante bien
caliente, causando un dolor severo para apoyar el resto del cuerpo,
por semanas.6 Algunos pollos no pueden dando por resultado paro cardaco
comer despus de sto y mueren de hambre.3 congestivo y muchas prdidas que
causan la muerte.
En los edifcios que son mal-ventilados,el humo del
estircol exacerba las infeccines respiratorias y DAVID MARTIN Feedstuffs, 26/5/97
puede causar infeccines
en los ojos y otros daos.7 Una gallina con ojo infectado.

Gallinas Productoras
de Huevos
Hasta seis3 gallinas productoras
de huevos viven en una jaula con piso de alambre
con un tamao de 1.7 pies cuadrados.1 sto provoca
cojera, huesos quebradizos,
osteoporosis, y debilidad
en los msculos.3
Las gallinas productoras
En 1888,una gallina de huevos en las jaulas.
promedia pona 100
huevos en un ao;1 en Con el avance del conocimiento del
2000, pona 257.8 Al fin del comportamiento y habilidades cog-
cclo de poner huevos, las gallinas americanas son nositivas de las gallinas, se ha podi-
do concluir que la gallina no es una
forzadas a producir huevos. sto consiste en privarlas
especie inferior para tratarla como
de alimento y gua por varios das, privndolas de solamente una fuente de alimento.
comida y gua para que su
cuerpo pueda entrar en LESLEY J. ROGERS, PhD The Development
Derecha: Pollos dentro de las jaulas pueden volverse of Brain and Behaviour in the Chicken, 1995
otro cclo reproductivo.5
inmoviles y pueden morir por asfixia o deshidratacin. Derecha
extrema: Muchas veces, la carroa de animales muertos se
Los gallineros no tienen encuentran en las jaulas con pollos vivos.
ningn uso para los pollos
masculinos; mueren sofocados en bolsas de plstico,
decapitados, gaseados o aplastados.3

5 Peter Cheeke, PhD, el libro de texto Contemporary Issues

in Animal Agriculture, 1999.
6 Br Poultry Sci, 1989;30:479.
7 Diseases of Poultry, 1997.
8 USDA NASS, Agricultural Statistics 2001. 3
La Vida Real de Bessie Una vaca muerta es abandonada
afuera para el procesador.
La gente comunmente cree que no hiere a las
vacas tomando su leche. De cualquier forma, no es de ningn
provecho mantener a las vacas vivas una vez que su produccin de
leche declinanormalmente cuando las vacas tienen 5 o 6 aos,1
aunque el perodo de vida normal es 25 aos. Por lo tanto,
el consumo de leche humano las lleva al matadero.

Las estadsticas de la USDA demuestran que en 1940, una vaca

promediaba 2.3 toneladas de leche por ao. A pesar de un exceso
de leche, la hormona de crecimiento bovino (BGH) fue aprobada en 1993; en 1999, el promedio era
de 8.9 toneladas por vaca.8 Algunas vacas tratadas con BGH recientemente han producido ms de
30 toneladas de leche en un ao.9 Una alta produccin de leche incrementa la incidencia de dao a los
ligamentos de la ubre, cojera, mastitis (infeccin/inflamacin de la ubre), y desordenes metablicos.1,5

Las vacas lecheras raramente amamantan sus becerros.1

Un tercio de los becerros machos son matados inmedi-
atamente, mientras que 40% son criados para carne
de ternera.2 Estos becerros nor-
Becerros criados para
carne de ternera. malmente son mantenidos en
establos individuales, encade-
nados alrededor del cuello con
una atadura de 2 a 3 pies de
largo por 18 a 20 semanas.2
En seguida, ellos son matados.

Y Qu de los Peces?
La Seora DeBoer dijo que Muchos peces viven largo-tiempo, tienen
ella nunca haba ordeado
un sistema nervioso muy complicado, y
una vaca a mano, y nunca
son capaces de aprender las tareas compli-
lo hara. En la fbrica que
es su granero, los empleados, cadas.10 El libro de texto Guyton & Hall,
casi enteramente latinos, Textbook of Medical Physiology (1996) afirma
manejan la maquinaria. Es que Las regiones bajas del cerebro [que tienen
solamente una fbrica, es lo que Foto por David Falconer todos los vertebrados] parecen ser importantes
es, ella dijo. Si las vacas no pro- en la apreciacin de las clases de dolor asociadas
ducen leche, se convierten en carne.
con el sufrimiento porque los animales que tienen los
Urban Sprawl Benefits Dairies in California, cerebros cortados encima del mesecfalo para obstruir
New York Times, 22/10/99 cualquier seal de dolor antes que llegue al cerebro
Una vaca cada es dejada a morir en todava manifiesta evidencia innegable de sufrimiento
una concentracin de ganado mientras que cuando cualquier parte del cerebro se tramatiza.
su becerro y otras vacas la miran.
Cada ao, cerca de 80.000 delfines y miles de otros
mamferos marinos son atrapados en las redes por
todo el mundo. La mayora muere.11 La pesca indus-
trial agota el tejido de alimento marino, daando
seriamente los ecosistemas ocanicos.12

9 Associated Press, 20/9/96.

10 New Scientist, 25/4/92.
11 Science, 14/5/99.
4 12 Overfishing Disrupts Entire Ecosystems, Science, 6/2/98.
El Transporte Como este toro que yo tena el ao
pasadoeste toro era uno de los
Durante el transporte, todos los animales toros ms grandes que he visto.
criados pierden por lo menos 3% de su Estaba en la parte delantera del
peso, la mayora sobre trailer. Y el espritu que tena, l
estaba intentando muchsimo con-
la primera hora,
seguir salir del trailer. l haba sido
debido a que pinchado severamente por tres o
orinan y cuatro motoristaspero sus piernas
defecan posteriores y sus caderas no se
haban rendidos. Y entnces, bsica-
mente, ellos continuaron pinchndolo.
Por eso, tom cerca de 45 minutos
como resultado de la tensin.1 Durante el transporte, para moverlo del frente del trailer a
los animales tienen que estar de pie en sus excrementos la rampa posteriorentonces de all,
y son expuestos a condiciones de clima extremos en l fue encadenado de sus piernas
los camiones abiertos, a veces congelados al metal delanteras y se cay de la rampa,
se estrell contra el suelo que no s
del camin.13
Pavos enjaulados en un camin. cuntos pies que seran pero abso-
lutamente fue un estruendoy yo
Estas prcticas solamente dije Por qu usted no
estndares resul- tira a la maldita cosa? Qu pasa?
tan en animales Qu pasa con este cdigo tico? Un
cadosanimales hombre me dijo, Nunca tiro. Por qu
muy enfermos o yo disparara a una vaca que puede
muy dbiles para salir y todava hay buena carne all?
Cuando primero comenc, habl con
caminar, tambin
otro camionero sobre animales ca-
al golpearlos o dos. l dijo, Usted no debe estar
darles choques con estmulos elctricos. En las con- trastornado. Hace muchos aos que
centraciones de ganado, los animales cados son acontece. Continuar por el resto de
arrastrados por cadenas, an vivos, al rastro o al mi vida y de su vida. Entonces, est
montn de animales muertos donde son abandonados tranquilo sobre sto. Sucede. Usted
se acostumbrar, como yo hice. Usted
hasta morir.14
no debe pensar en los animales.
Usted apenas piense que no se
estn sintiendo, o lo que sea.
Vida
Silvestre El bisonte es matado para
una entrevista con un camionero canadiense
del ganado en A Cow at My Table, 1998,
proteger el ganado.
USDA APHIS un documental de la industria de la carne
Wildlife (vea por favor www.veganoutreach.org/catalog)
Services
(El Departamento Agrcola de los Estados Unidos de Una vaca cada, cuyo cuello estaba quebrado
Servicios de Animales Silvestres), junto con los pro- cuando la separaron fuertemente de su becerro en
el proceso de la comercializacin, es dejada morir
ductores de ganado matan animales silvestres para
en una concentracin de ganado en Texas.
proteger animales de la granja. Eliminando poblaciones
indgenas de lobos y osos,5 los cazadores del gobierno
federal ahora matan cerca de 100.000 coyotes,
gatos monts, cerdos salvajes, bisonte, y los leones
de montaa cada ao.15 Son heridos con arma de
fuego, cogidos en las trampas de mordazas de acero
o con lazos corredizos, o envenenados con cianuro.15

13 USDA, Survey of Stunning & Handling, 7/1/97.

14 Vdeo de The Down Side of Livestock Marketing
(Farm Sanctuary, 1991).
15 Washington Post, 4/11/98. 5

Usted acaba de cenar, y no importa
como escrupulosamente el matadero
es escondido en la distancia agraci-
ada de millas, all hay complicidad.
RALPH WALDO EMERSON Fate,
The Conduct of Life, 1860
inaceptables o con un problema serio.16
Una investigacin secreta de 1998
de una granja de fbrica de cerdos
expuso trabajadores que estaban
golpeando a una puerca herida con
pollas, procurando matarla en varias
ocasiones dejando caer un bloque
de cemento en su cabeza, y despus
desollndola viva.
6 (vea www.goveg.com/pigcasevid.html)
SI LOS MATADEROS TUVIERAN
PAREDES DE CRISTAL
Si sobreviven a las granjas y al transporte, todos
los animales que producen huevos, leche, y lana
no importa si son criados en una granja industrial
o en una granja al aire librellegan al matadero.
Los animales en los mataderos pueden oler, or, y
frequentemente ver la matanza de los animales que
les preceden. Cuando los animales forcejean, los
trabajadores humanos, quienes son precionados para
mantener las lneas movindose rpidamente, muchas
veces reaccionan con impaciencia hacia los animales.
Los mtodos ms comunes de matar mamferos son:
Captive bolt stunning (pistola neumtica) Se pone
una pistola en la cabeza del animal y se clava
una vara de metal en su cerebro. Es difcil dispararle
a un animal que forcejea, y el perno muchas veces
falla la marca.16
Electric stunning (aturdidor elctrico de cabeza)
Se usa un aturdidor elctrico para producir a un
gran ataque, despus se corta la garganta del
animal hasta desangrar a muerte. En una encuesta
de la USDA, Temple Grandin, PhD, declara, Una
amperaje insuficiente puede paralizar al animal
sin perder sensibilidad.13
En un estudio de la USDA de 1996, se calificaron
los procedimientos de aturdimiento de 36% de los
mataderos de cerdos y ovejas y 64% de los mataderos
para gandado estudiados fueron calificados como
 En mi opinin, si la
mayora de los con-
sumidores urbanos
de carne visitasen una
fbrica de gallinas
para ver cmo las
aves son criadas, y
pudieran verlas siendo
cosechadas y despes
siendo procesadas,
en una fbrica de
proceso de aves, no
seran impresionada
Segn Steve Cockerham, un inspector del USDA en y algunos, quizs muchos de ellos,
los mataderos de Nebraska, y el veterinario anterior juran no comer ms el pollo y quizs
del USDA Lester Friedlander, algunos mataderos de los toda la carne.
EEUU pelan rutinariamente ganados vivos, sumergen PETER CHEEKE, PhD el libro de texto Contemporary
cerdos que estn chillando en gua escaldante, y abu- Issues in Animal Agriculture, 1999
san de los animales an-conscientes de otras maneras
para que las lneas de produccin puedan continuar
movindose rpidamente. Los hombres indicaron que
la ley federal que requiere que los mataderos maten
a los animales en una manera humana cada vez es
ms ignorada, mientras que las plan-
tas de carne crecen ms grandes.
Cockerham dijo que l vio muchas
veces a los trabajadores de la planta
cortando los pies, los odos, y las ubres
de los ganados que todava eran con-
scientes cuando los armas dejaron de
trabajar correctamente. Ellos todava
estaban parpadeando y moviendose. Es
una cosa repugnante para ver, dijo l.17

El Farm Sanctuary tiene documentado, en cinta de

vdeo, como pollos totalmente conscientes son degol-
lados y aventados a los botes para desangrarse.
Algunos pollos escapan de los contenedores y caminan
por todo el matadero mientras se desangran a muerte.
Cada ao, una gran cantidad de pollos, pavos,
patos, y gansos llegan al tanque para escaldar vivos
y son escaldados hasta la muerte o se ahogan.18,19

Para inducir la parlisis para facilitar el manejar,

normalmente se utiliza atontamiento elctrico. Hay
discusin considerable si el atontamiento pone los
aves inconscientes o no.3 Es posible que el choque
sea una experiencia intensamente dolorosa.20

Los animales son criaturas de Dios,

16 Meat & Poultry, 3/97.
17 Reuters, 2/4/98.
18 USDA Food Safety and Inspection Service, 1998.
19 USDA FSIS, Meat and Poultry Inspection Manual, Part 11.
20 Humane Slaughter of Poultry: The Case Against the Use
of Electrical Stunning Devices, J Ag & Env Ethics, 7/94.
no propriedades humanas, ni utili-
tarios, ni recursos, ni materias, sino
seres preciosos en la vista de Dios.
REV. ANDREW LINZEY Oxford University,
Animal Theology, 1995 7
La manera en que criamos los
animales para el alimento es una
amenaza para el planeta. Contamina
nuestro ambiente mientras que con-
sume cantidades enormes de agua,
de grano, de petrleo, de pesticidas
y de drogas. Los resultados
son desastrosos.
DAVID BRUBAKER, PhD Center for a
Livable Future, Johns Hopkins University,
Environmental News Network, 20/9/99
[A]quellos que aseguran preocuparse
por el bienestar de los seres humanos
y de la preservacin de nuestro
ambiente deberan convertirse en
vegetarianos por solamente esa
razn. De tal modo aumentaran la
cantidad de grano disponible para
alimentar a la gente por todas
partes, reduciran la contaminacin,
ahorraran el agua y la energa, y
dejaran de contribuir al desgaste
de bosques; por otra parte, puesto
que una dieta vegetariana es ms
barata que una basada en platos de
carne, tendran ms dinero disponible
para dedicar al apasigamiento de
hambre, control de la poblacin, o
cualquier causa social o poltica que
consideren ms urgente. [C]uando
las personas que no son vegetarianos
dicen que los problemas humanos
estn en el primer lugar, no puedo
dejar de preguntarme qu es exacta-
mente lo que ellos estn haciendo
por los seres humanos que les
obliga a que continen apoyando la
explotacin derrochadora, despiada-
da de los animales del campo.
8 PETER SINGER Animal Liberation, 1990
IMPACTO AMBIENTAL
La Organizacin de Comida y Agricultura (FAO) de las
Naciones Unidas relata21 que los siguientes problemas
se han creado o han aumentado significamente por el
excremento animal y por causa de la cultivacin de
la comida de los animales:
Contaminacin del eco-
sistema acutico, suelo, y
agua potable por abono,
pesticida, y fertilizante
La erosin del suelo
La lluvia cido y el dao
del bosque por causa de la emisin amonaca
La destruccin de habitacin de la fauna
La produccin de greenhouse gas (gas invernculo)
El agotamiento de los aquferos para irrigacin
El informe tam-
bin indica que
la energa de
fsil combustible
es un gasto
grande de la
produccin
industrial de
huevos, leche,
y carne, y que
las granjas industriales son ineficaces para convertir
esta energa en alimento para los seres humanos.21
Las granjas intensivas de cerdos han hecho el aire
tan inaguantable en algunas comunidades del campo
algunos residentes tienen que usar mscaras cuando
estn afuera.22 El excremento de las gallinas y de los
cerdos ha contribudo al crecimiento de los organismos
patgenos en los canales, que han envenenado a los
humanos y han matado a milliones de
peces.23 De 19951997, ms de cuarenta
derramamientos del excremento animal han
matado a 10,6 millones de peces.24
El pastoreo incorrecto ha causado
degradacin ambiental extensa y el dao
del pasto en el occidente de los EEUU.5
21 Livestock & the Environment (el informe coordinado por
The Food and Agriculture Organization, 1996).
22 Time, 30/11/98.
23 Scientific American, 8/99.
24 Animal Waste Pollution in America (el informe hecho pblica
por Senator Tom Harkin, 12/97).
 Aunque una
Una Manera Saludable de Vivir dieta vegana bien-
Segn el documento de la posicin de la asociacin diettica
equilibrada puede tener
muchas ventajas sobre la dieta
americana sobre las dietas vegetarianas (disponible, vea la americana estndar, simple-
pgina 15), las dietas vegetarianas se asocian a un riesgo mente evitando los productos
reducido para la obesidad, enfermedad de la arteria coro- animales no asegurar la salud
naria, hipertensin, mellitus de la diabetes, cncer colorectal, ptima. Vea por favor la
cncer de pulmn, y de las enfermedades del rin.25 pgina 10 para ms
informacin.
En septiembre de 1999, The American Journal of Clinical Nutrition (el diario
americano de la nutricin clnica) public una serie de papeles que describan las ventajas de basar
su dieta en las frutas, vegetales, legumbres, nueces y grmenes, y granos enteros:

El consumo alto de las frutas y vegetales ha sido asociado con un riesgo reducido para la
enfermedad cardiovascular, varios cnceres comunes, y otras enfermedades crnicas (tales como
problemas de los ojos).

Legumbres (por ejemplo: habas, guisantes, lentejas, y cacahuetes) son fuentes excelentes de protena,
de fibra, y de una variedad de microalimentos y de phytochemicals (qumicos
derivados solamente de las plantas) que pueden proteger contra las enfermedades.

El consumo regular de nueces ha sido asociado con un riesgo ms bajo para

la enfermedad cardaca y para la mortalidad. Las nueces son significativas
porque son ricas en cido graso omega-3, el cido alfa-linolnico, que
tienen caractersticas anti-coagulantes de sangre.

El consumo de los granos enteros se asocia a un riesgo reducido para la enfer-

medad cardaca, la diabetes, la hipertensin, y cncer del estmago y del colon.

La Salud de los Huesos

Muchos factores afectan la salud de los huesos.
Ejercicio, calcio, y la vitamina D aumentan la salud
de los huesos, mientras que el fumar y las cantidades
excesivas de sodio y de protena la disminuyen.
Algunas comidas de soja ricas en calcio, como el tofu
y la leche de soja fortificados con calcio, son tambin
ricas en los isoflavonas que pueden ayudar a hacer los
huesos ms fuertes.26 Por eso, una porcin de la leche El cuerpo humano tiene la misma
de soja fortificada con calcioque contiene tanto necesidad de leche de vaca, que
calcio como un vaso de leche de las vacases una tiene para leche de perro, leche de
opcin excelente. El brcoli, la col rizada, y las acel- caballo, o leche de jirafa, ninguna.
gas son naturalmente altos en MICHAEL KLAPER, MD en un discurso, 19/7/85
calcio biodisponible y
tambin tienen canti-
dades grandes de
magnesio y de potasio
que protejan los huesos.27

25 J of ADA, 1997;97(No. 11):131721.

26 Gordon M. Wardlaw, PhD, RD,
el libro de texto Perspectives
in Nutrition, 4th edition
(McGraw-Hill, 1999).
27 Am J Clin Nutr, 1999;69:72736. 9
 Algunos alimentos provenientes La Nutricin Vegana
de las plantas, ricos en protena
Como todas las dietas, la dieta vegana debe ser
porcin protena (g)
planeada apropiadamente para ser sana y nutri-
tofu 1 2 taza 1020 cionalmente ptima. Los nutrientes sobre las cuales
hamburguesa/perro
las personas tienen ms preguntas o que necesitan
caliente vegetariano 1 618
1 2 taza mayor atencin en las dietas veganas, incluyen:
semillas de soja* 14,3
protena texturizada
de soja 1 2 taza 11 Protena Virginia Messina, MPH, RD y Mark
leche de soja 1 taza 510 Messina, PhD, recomiendan que los veganos coman
lentejas* 1 2 taza 8,9 0,4 g de protena por da poi cada libra sana de
mantequilla de peso.28 Si los veganos consumen caloras adecuadas
cacahuete 2 cucharadas 8,0 y una variedad de alimentos cada da, ellos pueden
garbanzos* 1 2 taza 7,5 conseguir suficiente protena. Esto es tambin verdad
semillas de girasol 2 cucharadas 5,0 en atletas veganos. No se necesita combinar los ali-
arroz integral 1 taza 4,9 mentos en cada comida para conseguir las protenas
papa 1 med 4,5 completas.28 La comida rica en protena incluye
hamburguesas vegetarianas, perros calientes de soja,
Algunos alimentos provenientes y tajadas de carne vegetarianas; tambin legumbres
de las plantas, ricos en calcio (por ejemplo: habas, tofu, cacahuetes) con un grano
porcin Ca (mg) (por ejemplo: arroz, maz, pan entero del trigo).
tofu enriquecido
con calcio 1 2 taza 120350 Calcio El consumo adequado (recomendado por la
leche de soja Academia Nacional de Ciencias) es: 1200 mg (para
fortificada 1 taza 200300 personas con ms que 50 aos), 1000 mg (edades
higos secos 5 258 1950), 1300 mg (edades 918), 800 mg (edades
jugo de naranja 48), y 500 mg (edades 13). (Vase el cuadro a la
fortificado 1 taza 250 izquierda para los alimentos altos en calcio.)
melaza 1 cucharada 187
acelga* 1 2 taza 178 Hierro El consumo diario recomendado de hierro
semillas de ssamo 2 cucharadas 176 es 8 mg para los hombres adultos y las mujeres de
frijoles blancos* 1 2 taza 64 post-menopausio, y 18 mg para las mujeres de pre-
habas vegetarianas
1 2 taza menopausio. El hierro de las plantas no se absorbe
cocidas al horno* 64
generalmente tan bien como el hierro de otras
almendras 2 cucharadas 50
1 2 taza fuentes, pero la vitamina C ayuda a la absorcin
brcoli* 50
col rizada* 1 2 taza 47 del hierro (deben ser comidos al mismo tiempo).28
habas de rin* 1 2 taza 25 Las albaricoques secos tienen hierro y la vitamina C.
Los vegetarianos no son ms o menos susceptibles a
Algunos alimentos provenientes tener anemia de la hierro-deficiencia que
de las plantas, ricos en hierro las personas que no son vegetarianas.28

porcin Fe (mg)
Zinc La RDA es 11 mg para los hombres
el cereal Grape-Nuts 1 2 taza 16,2 adultos, 8 mg para las mujeres adultas. El
cereal de afrecho 1 taza 11
cereal de afrecho y otros cereales tienen
semillas de soja* 1 2 taza 4,4
15,0 mg/taza. La mayora de
melaza 1 cucharada 3,3
legumbres, maz, y guisantes tienen
semillas de calabaza 2 cucharadas 2,5
1 2 taza cerca de 1,0 por media taza. Las
garbanzos* 2,4
1 2 taza nueces de maran, cacahuetes,
frijoles rojos* 2,2
albaricoques secos 14 taza 1,5 mantequilla de cacahuete,
espinaca* 1 2 taza 1,5 grmenes de calabaza, y los
pasas 14 taza 1,1 grmenes de girasol tienen cerca
de 1 mg por 2 cucharadas.
10 *cocinado
 El veganismo me ha
dado un nivel ms
Vitamina D alto del conocimiento
La vitamina D es pro- y de espiritualidad.
ducida por el sol en la DEXTER SCOTT KING hijo del
piel (sin bloqueador Rev. Martin Luther King, Jr.,
solar). La gente con Vegetarian Times, 10/95
piel clara necesita 15
a 20 minutos de sol en
sus manos, brazos, y cara, 2 a 3 veces por semana.
La gente con piel oscura necesita hasta 6 veces esta
cantidad. La gente en las latitudes norte (hemisferio
norte) durante el invierno, o en climas nublados,
debe conseguir la cantidad recomendada (5 g para
las personas que tienen menos de 51 aos; 1015 g
si son mayores) con alimentos o suplementos.28

Vitamina B12 La recomendacin por da es

2,4 g. Las plantas no son fuentes confiables de B12.
Para prevenir una deficiencia eventual, los veganos
deben consumir la cantidad recomendada por da
con los alimentos fortificados o los suplementos. Esto
es muy importante durante embarazo, la lactancia,
la niez, y la vejez.

Los alimentos grasos Las comidas que con-

tienen altas cantidades de grasas como los productos
de la soja, nueces, grmenes, nueces y las mantequillas
del germen, los aguacates, y cantidades pequeas
de aceites vegetales (especialmente canola y oliva)
deben ser parte de una dieta sana. Estos alimentos son
especialmente importantes para ayudar a los nios
a conseguir las cantidades necesarias de caloras.28
Para ms informacin sobre la nutricin:
Los veganos deben incluir una fuente diariamente de
The Vegetarian Way
cido linolnico (el cido graso esencial omega-3).
escrito por Virginia y Mark Messina, una discusin
Se recomienda que los veganos consuman cerca de
profunda de la nutricin, incluyendo informacin
2,2 g para una dieta con 2000 caloras por da.29
sobre el embarazo, los nios, los adolescentes,
Que est en las nueces (1,9 g/oz), tofu y sojas
los ancianos, los atletas, los diabticos, planes de
(,81,0 g/taza), aceite de canola (1,6 g/cucharada), alimentacin, las recetas, y listas de nutrientes
y aceite de linaza (2,5 g/cucharadita; no debe
Vegan Starter Pack
calentarlo ni exceda 2 cucharaditas por da).
(Vea la pgina 15 para informacin sobre pedidos)
El yodo La recomendacin diaria para los adultos
es 150 g. Los veganos que no comen regularmente
mercancas comerciales ni sal mezclada con yodo,
los cuales son fuentes significativas del yodo para la
mayora de los americanos, deben incluir un suple-
mento de yodo en su dieta.

28 Mark Messina, PhD and Virginia Messina, MPH, RD, The

Dietitians Guide to Vegetarian Diets: Issues and Applications
(Aspen Publishers, 1996).
29 Issues in Vegetarian Dietetics, Summer 1998. 11
 Qu Se Puede Comer?
Al cambiar su dieta, puede
tomar un poco de tiempo
para encontrar los ali-
mentos nuevos y
para desarrollar una
rutina. Con tiempo,
experiencia, y la
motivacin adecua-
da, los nuevos hbitos
llegan a ser fciles de
formar y de seguir.

Las opciones veganas estn disponibles en super-

mercados as como los restaurantes de la pizza,
Taco Bell, Subway, y otros restaurantes, incluyendo
restaurantes mejicanos, indios, italianos, tailandeses,
chinos, del medio-este, y etopes.

Las mercancas cocidas al horno que requieren huevos

se pueden hacer usando el sustituto del huevo de
Ener-G, el almidn
de maz (2 cucharadas
Pedacitos de tocino y quesos hechos de la soja o por cada huevo), o
del arroz, estn disponibles en supermercados. un pltano por cada
huevo en tortas. La
Cuando conoc a mi primer leche de soja, arroz,
vegetariano, l me dijo que l no y nueces se pueden
haba comido carne por catorce utilizar en las recetas
aos. Lo miraba a l como si
que usan la leche.
hubiera sostenido su respiracin
Otros substitutos de
por todo este tiempo. S hoy
que no hay nada riguroso o los lcteosincluyendo
extrao sobre tener una dieta los quesos libres de
que excluya la carne. lcteos, el yogurt, y los
ERIK MARCUS Vegan: The New Ethics of Eating, 1998 postres congeladosse pueden
comprar o preparar en casa con recetas como los
del libro de las recetas, The Uncheese Cookbook.

Las recetas tradicionales, y una seccin excelente

en substitutos que usan seitan (carne del trigo) y
otros substitutos de la carne, se pueden encontrar
en Vegan Vittles. Nuestro paquete, Vegan Starter
Pack, incluye una variedad de substitutos y de
otras recetas (vea por favor la pgina 15).

Comenzar el da con un tazn de cereal fortificado

y de leche no-lctea enriquecida, espolvoreado con
nueces, almendras, y/o grmenes de girasol,
junto con un vaso de jugo de naranja
fortificado con calcio, pueden ayudar
a cumplir sus requisitos nutrientes diarios.
12
Las ideas de la comida fciles
de preparar incluyen:

El desayuno
Malteada de frutas
Panqueques
Yogurt de soja
La harina de avena u otro
cereal caliente Las fotos gastrnomos aparecen
El cereal o la granola con cortesa del restaurante Millennium
www.millenniumrestaurant.com
leche de soja o arroz
Bagel o pan tostado con mermelada

El almuerzo / La cena
Sandwich de tajadas de
carne vegetarianas
Burrito de frijoles
Lasaa de tofu
Cacerola de seitan
Hamburguesa de granos o soja
Sandwich de tempeh (producto
hecho de semillas de soja
fermentadas) o tofu al horno
Tofu, tempeh, o seitan con vegetales
Veganos disfruten los postres deliciosos que
(cocido al estilo chino) no tienen huevos ni productos lcteos.
Perro caliente de soja
Sopa o chili (sobre
espagueti o arroz)
Sandwich de mantequilla
de cacahuete y mermerlada
Pur de papas, papa al horno, o papas fritas
Espagueti con mojo de tomate

Bocadillos / Postres
Banana, manzana, o naranja
Pasas, higos, o albaricoques secados
Semillas de girasol o calabaza
Cacahuetes, almendras,
o nueces de nogal
Clif Bar
Tortillas con salsa
Pretzeles o palomitas
Pastel, galletas, o torta
13
 Ampliando el Crculo
Histricamente, el hombre ha ampliado el alcance
de sus clculos ticos, como la ignorancia y el
deseo han retrocedido, primero ms all de
la familia y de la tribu, ms adelante ms
all de la religin, de la raza, y de la
nacin. Para traer otras especies en el
rango de estas decisiones puede parecer
inpensable moderar ahora una opinin.
Un da, las dcadas o los siglos venideros,
puede parecer no ms que lo que el com-
Las terneras en jaulas, criadas portamiento civilizado requiere. 30
para ser carne de ternera, viven
en su proprio excremento. Peter Singer, filsofo de la Universidad de
Princeton y autor de Animal Liberation ha dicho,
Todos los argumentos para probar la superioridad
humana no pueden romper este fuerte hecho: en el
sufrimiento, los animales son nuestros iguales. Para
cualquier individuo que puede sufrir, el grado de
sufrimiento, no la especie de la vctima, es lo que
debe contar.

Nuestra tarea debe ser liberarnos

de esta prisin ampliando nuestro
crculo de compasin para abrazar
todas las criaturas vivas y el con-
junto de la naturaleza en su belleza. El amontonamiento causa la
prdida severa de las plumas.
ALBERT EINSTEIN carta de fecha de 1950, cotizado en
Mathematical Circles Adieu de H. Eves, 1977
Los seres humanosquines esclavizan, castran,
experimentan, encienden, y cortan otros animales
Dentro del matadero, este cerdo se han tenido una inclinacin comprensible por decirse
ha derrumbado en su propio vmito. a si mismos que los animales no sienten dolor. Una
diferencia fuerte entre los seres humanos y los ani-
males es esencial si debemos doblarlos a nuestra
voluntad, forzrlos a trabajar
Los patos y los gansos alimen- para nosotros, llevrlos como
tados con fuerza para producir foie ropa, comrlossin ningunos
gras (hgado engordado). tintes de culpabilidad o de
pesar. Es improprio de nosotros,
que nos comportamos muchas veces
tan insensiblemente hacia otros ani-
males, afirmar que solamente los
Los animales del mundo existen seres humanos pueden sufrir. El com-
por sus propias razones. No fueron portamiento de otros animales hace
creados para los seres humanos, tales pretensiones engaosas. Ellos
como la gente negra no fue creada se parecen demasiado a nosotros.
para el blanco, ni las mujeres
creadas para los hombres. DR. CARL SAGAN y DRA. ANN DRUYAN
Shadows of Forgotten Ancestors, 1992
ALICE WALKER autora de The Color Purple,
en el prefcio de The Dreaded Comparison:
14 Human & Animal Slavery 30 The Economist, 19/8/95.
 Vegan Outreach Una
encuesta
Por toda la historia, los animales han sido utilizados nacional de
como medios para fines de los humanos. Por lo tanto, Zogby 2000
es imposible evitar todo producto que est de una demuestra
cierta manera conectada a los animales. Sin embar- que en los
go, rechazando los productos primarios para los EEUU
cuales se explotan o se matan los animales, reti- existe dos
raremos nuestra ayuda a la agricultura animal y medio
y reduciremos el sufrimento.
millones de
veganos.
Aliviar el sufrimiento de otros es la esencia del
veganismo y puede ser adoptado por cada uno de
nosotros. Independiente de cualquier otra creencia
que sostenemos y en cualquier forma que pretendemos
enfocar nuestras vidas, podemos hacer una decisin
consciente de actuar por amabilidad y compasin en
vez de hbito y tradicin. Tomar decisiones humanas
es la ltima afirmacin de nuestra humanidad.

Vegan Outreach puede proveer a usted las copias de

Por Qu Vegano y/o Vegetarian Living para distribuir
en su rea, tan bien como Vegan Starter Pack (que
incluye el documento de 1997 de la posicin de
la asociacin diettica americana sobre dietas
vegetarianas, recetas, un glosario de comidas La pregunta no es,
vegetarianas, ensayos, preguntas y respuestas, pueden razonar? ni,
informacin sobre otras organizaciones, etc.). pueden hablar? sino,
pueden sufrir?
JEREMY BENTHAM An Introduction to
Disponible por Vegan Outreach* (todos son en ingls): the Principles of Morals & Legislation, 1789

Vegan Starter Pack GRATIS

Vegan: The New Ethics of Eating Un libro con

informacin profunda de vegetarianismo $15

Animal Liberation Peter Singer $14

The Vegetarian Way $25

Becoming Vegan $19

Vegan Vittles
Cookbook con sub-
stitutos/alternativos
veganos de recetas
tradicionales $15 Es fcil para nosotros criticar los
prejuicios de nuestros abuelos, de
The Uncheese quienes nuestros padres se liberaron.
Cookbook $15 Es ms difcil separarnos de nuestras
propias opiniones, de modo que
Meet Your Meat podemos desapacionadamente bus-
VHS documental $9 car los prejuicios entre la creencia
y los valores que tenemos.
*Llame al 412.968.0268, precios incluyen los impuestos de manejo y envo PETER SINGER Practical Ethics, 1993 15
 La bondad humana verdadera, en toda su pureza
y la libertad, puede venir a la delantera solamente
cuando su recipiente no tiene ningun poder. La
verdadera prueba moral de la humanidad, su
prueba fundamental, consiste en su actitud hacia
aquellos que estn a su misericordia: los animales.
Y en este respecto, la humanidad ha sufrido un
fracaso fundamental, un fracaso tan fundamental
que todos los dems resultan de sto.
MILAN KUNDERA The Unbearable Lightness of Being, 1984

De acuerdo con la historia y el desarrollo de los sis-

temas del confinamiento en agricultura industrializada,
est claro que si el dolor, el sufrimiento, y la enfer-
medad del animal no interfieren con la productividad
econmica, la condicin es pasada por alto. (Por lo
tanto la existencia de las enfermedades de la produc-
cin supuestas es endmica a la agricultura del confi-
namiento.) Lo ms importante, no hay apremios legales
o regulatorios en que se puede hacer a los animales en
la bsqueda de aumentar la productividad agrcola,
o en la investigacin agrcola o en la industria.
BERNARD E. ROLLIN, PhD Bad Ethics, Good Ethics and the Genetic Engineering
of Animals in Agriculture, J Anim Sci, 1996;74:535541

Nosotros, como seres humanos, teniendo una capacidad de razonar

y de comunicar ideas abstractas verbalmente y en la escritura, y de
formar juicios ticos y morales usando el conocimiento acumulado
de las edades, tenemos el derecho de tomar las vidas de otros
organismos sensibles, especialmente cuando la necesidad diettica
no nos fuerza a hacerlo por causa de hambre ni necesidad diettica,
sino por causa de alguna razn frvola que somos aficionados
al sabor de la carne? En esencia, debemos saber ms?
PETER CHEEKE, PhD el libro de texto Contemporary Issues in Animal Agriculture, 1999

Producido por: Esta traduccin en espaol cortesa de:

Vegetarian Solutions
Cambiando el mundo con cada comida.
211 Indian Drive, Pittsburgh, PA 15238 telephone 412.968. 0268
web site www.veganoutreach.org email vegan@veganoutreach.org www.vegetariansolutions.org

Muchas de las fotos en este folleto son dadas cortesa de Compassion Over Killing,
Farm Sanctuary, People for the Ethical Treatment of Animals, y Viva! USA

Printed on recycled paper Vegan Outreach, 2002 Rev. 6/02